Hangi mayayı seçmeli, pres mi yoksa kuru mu?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Maya, çörekler, turtalar ve turtaların yanı sıra kvasın hazırlanmasında vazgeçilmez bir yardımcıdır. Bu mantar, yaşam döngüsü boyunca aktif olarak şekeri emer, karşılığında karbondioksit ve alkol verir, pişirmede kullanılan bu özelliklerdir. Mayayı her zaman satışta bulabilirsiniz: preslenmiş, taze ve kuru (anlık) - ancak sıvı halde sadece endüstriyel ölçekte kullanılırlar. Bu türlerin her birinin bir takım avantajları ve dezavantajları vardır.

Sıkıştırılmış maya

Bu "iyi" mantarın konsantresinin çubukları piyasadan veya bir mağazadan satın alınabilir, farklı ağırlıklarda gelirler: 50 ila 1000 gram. Kültür ortamından uzaklaştırılarak hazırlanırlar, ardından melas olan bir besin ortamında yetiştirilirler. Bu tür mayaların büyük bir dezavantajı, sınırlı ve çok kısa raf ömrüdür: buzdolabında 2 haftadan fazla taze kalmayacaklardır. Satın alırken bu faktör dikkate alınmalıdır. Ürünün görünümü ve dokusunun yanı sıra üretim tarihine de dikkat edin: preslendiğinde maya hiçbir şekilde bulaşmamalı ve renkleripembeden beje (krem) kadar değişir. Preslenmiş maya canlı bir organizmadır, bu nedenle saklama sırasında sıkıca sarmayın, solumaya bırakın. İşe yaraması için 10-15 gram ürünü 250 ml ılık (sıcak değil) suda bir çay kaşığı şekerle seyreltin ve köpüğün çıkmasını bekleyin.

Kuru maya

Bu çeşit, önceden ıslatma gerektiren veya doğrudan unla karıştırılan çeşitli büyüklükteki granül torbalarda gelir. Aslında, sadece ılık havayla kurutulmuş normal sıkıştırılmış mayadır. Böyle bir ürün çok daha uzun süre saklanır ve özel koşullar gerektirmez. Ancak bazen taze olanlar kadar aktif değildirler ve bu, pişmiş ürünün kalitesini etkiler, bu nedenle güvenilir üreticilerden bir ürün seçmek daha iyidir. En iyi seçim, GOST işareti ile işaretlenmiş paketler olacaktır, bu işaret ile preslenmiş veya kuru maya kesinlikle en yüksek kalitede olacaktır. Sıradan kuru ve sözde hazır olanlar arasındaki temel fark, etki süresidir: ikincisi, hamuru 1.5 kat daha hızlı kaldırır ve ev hanımları tarafından çok takdir edilen hamurun hazırlanmasını gerektirmez. Ayrıca, her iki türün de değiştirilebilir olduğunu, yani tarif preslenmiş maya gerektiriyorsa ve elinizde yalnızca kuru olanlar varsa, ikincisini tarifin gerektirdiğinden üç kat daha az alın.

Ev yapımı maya

Pişirmek için ev yapımı mantar yapma deneyimi son derece eğlenceli ve faydalıdır,sanayi ürünleri elde etmenin daha zor olduğu bir kır evine veya bir köye uzun süre yerleşmeye karar verirseniz. En kolay yol, üzüm ve erik gibi maya kaplamalı meyveleri kullanmaktır. Çilekleri püre haline getirin, biraz şeker ve suyla karıştırın ve ortaya çıkan köpüğü haftada bir alın. İkincisi kurutulur ve pişirmede kullanılır. Elbette, sıkıştırılmış veya kuru ekmek mayası daha uygundur, ancak tüm süreci anlamak ilginç değil mi? Bu nedenle, denemekten korkmayın, çünkü gerçek böyle anlaşılır.