Evde kuş üzümü yaprağı nasıl fermente edilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Taze kuş üzümü yapraklarından çok kokulu ve sağlıklı bir çay hazırlanır. Peki ya kışın, onları bu formda bulamadığınızda? Birçok sevgili yaprakları kurutur, ancak onlardan çay böyle bir aroma ve tat vermez. Bu durumda, frenk üzümü yaprakları çay için fermente edilebilir. Hammaddelerin bu tür fermantasyonu, içeceğe zengin bir renk, belirgin bir koku ve tat verecektir. Yazımızda kuş üzümü yapraklarını evde nasıl mayalandıracağınızı, nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Fermantasyon kavramı

Yapraktaki çözünmeyen dokular kolayca emilebilmeleri için çözünür dokulara dönüştürülürse bu işleme fermantasyon denir. Bu, meyve suyu serbest bırakılmadan önce yaprakların yapısını yok etmenin gerekli olduğu oldukça zahmetli bir iştir. Fermantasyon, elde edilen çayın türünü, tadını ve faydalı niteliklerini belirleyen bir tür hammadde fermantasyonudur. Bir mağazada olduğu gibi bahçe yapraklarından nasıl çay yapılacağını öğrenmek ister misiniz? Bizadım adım kuş üzümü yapraklarını doğru şekilde fermente etmenin ipuçlarını vereceğiz.

Siyah frenk üzümü yaprağının yüzeyinde ve havada fermantasyonu teşvik eden birçok bakteri vardır. Oldukça karmaşık bir kimyasal süreç ortaya çıkıyor. Fermantasyonu kısaca tanımlayın, şöyle görünür:

• yaprak hücreleri yok edilir;
• meyve suyu öne çıkıyor;
• fermantasyon sıcaklığın etkisi altında başlar;
• yapraklar kendi suyunda fermente edilir;
• hammadde koyulaşır ve lezzet kazanır.

Çay içenlerden bazıları kuş üzümü yapraklarının fermente edilip edilemeyeceğini merak ediyor mu? Evet, bu bitki - elma, kiraz, ahududu, armut, çilek gibi - çay yapmak için mükemmel bir hammaddedir. Gerçek şu ki, frenk üzümü yapraklarında çaya tat veren tanenler (tanenler) vardır. Özellikle genç yapraklarda çok fazla tanen. Kaba hammadde, tanen arzını kaybeder. Fermente çay yapma süreci, tanışmayı önerdiğimiz birkaç aşamadan oluşur. Bu bilgilerden sonra artık frenk üzümü yaprağı fermente olur mu sorusu da kalmayacak.

Toplama zamanı

Siyah frenk üzümü çalıları sonbahara kadar yeşil kalır, ancak bu, onlardan istediğiniz zaman çay için hammadde toplayabileceğiniz anlamına gelmez. Hasat için doğru zamanı seçmek önemlidir. Toplama için en uygun zaman, çiçekli kuş üzümü zamanıdır. Bitkilerde, en fazla miktarda vitamin ve mikro element konsantre edilir. Bu bahçe bitkisinin çiçeklenmesi sonunda başlar. Mayıs. Çiçekler dallarda belirir belirmez yaprakları hasat edin!

Yaprak toplamanın günün hangi saatinde daha iyi olduğunu bilmek önemlidir. Sabah 10'dan 12'ye kadar işe gitmek daha iyidir. Şu anda, bitki üzerinde artık çiy yok ve güneş ışınları henüz pişmedi. Kuru havalarda hasat yapılması tavsiye edilir. Aşırı nem, uygun fermantasyona katkıda bulunmaz, küf oluşabilir.

Astrolojiyi takip eden insanlar, ayın döngüsünde çay için hammadde toplamaya çalışırlar. Çay hammaddelerinin hasadı için en uygun zaman büyüyen aydır. Bütün yapraklar, zararlılar ve hastalık belirtileri olmadan kesilir. En uygun üst genç sürgünler. Koleksiyon için gölgedeki çalılar seçilir. Onlarda yapraklar daha suludur ve bu da daha iyi fermantasyona katkıda bulunur. Fermantasyon işlemi için çok gerekli olan bakterileri yok etmemek için hammaddelerin yıkanmasına gerek yoktur. Yaprakları gerçekten kirden temizlemeniz gerekiyorsa, kurumuşlardır.

Hammadde toplamanın ikinci dönemi kuş üzümü meyvesidir. Şu anda bitkide yeterli miktarda faydalı madde birikmiştir.

Solma işlemi

Fermente çayı üzümü yaprağından nasıl yapılır? Bu süreç solma ile başlar. Hammaddelerin daha başarılı bir şekilde işlenmesi için basitçe gereklidir. Soldurma aşaması, yüksek kaliteli fermantasyona müdahale eden yapraklardaki fazla nemi giderir. Soldurma bitkinin tat ve kokusunun, biriken uçucu yağların, aromatik maddelerin korunmasına yardımcı olur.

Önce, hasat edilen hammaddeler pamuk veya keten üzerine serilir5 cm'den daha yüksek olmayan düz bir tabaka halinde kumaş. Alt tabaka için sentetik malzemeler kullanmayın, çünkü hammaddeler tüm zararlı maddeleri onlardan emecektir. Periyodik olarak hasat edilen malzeme karıştırılır, böylece eşit şekilde solur. Yapraklar kurumamalı, kurumalı, bu yüzden güneşli ve rüzgarlı bir yere koymayın. Kurutma prosedürü 12 saat sürer. Kuru havada her şey yağmurlu havaya göre daha hızlı gerçekleşir.

Kaliteli solmuş yapraklar iyi kıvrılır ve iyi çay yapar. Hammaddede kalan nem %65'e kadar olmalıdır. 12 saat sonra, bitki materyalinin bir sonraki işleme aşamasına hazır olup olmadığı kontrol edilir. Çarşaf üzerine bastığınızda merkezi damar çatırdamıyorsa, kurutma başarılı olmuştur, bir çıtırtı duyduysanız, bu işleme birkaç saat daha devam edin. Kontrol etmenin başka bir yolu var - bir avuç dolusu hammaddenin bir yumrukta güçlü bir şekilde sıkıştırılması. Topak dağılmazsa yapraklar solmuş demektir.

Fermantasyon için hazırlık

Çay için kuş üzümü yapraklarını nasıl fermente edeceğimizi bulmaya devam ediyoruz. Kuruduktan sonra, meyve suyu yapraklardan çıkarılır. Fermantasyondan sorumlu olan tanenlerin bulunduğu meyve suyundadır. Yetersiz miktarda meyve suyu çayın tadını ve aromasını etkiler. Yaprakların yapısını bozmanın üç yolu vardır. Onları tanıyın:

1. Hammaddeleri elle bükme. 10 adet kuru yaprak alırlar, avuçlarıyla kuvvetlice yuvarlarlarmış gibi yuvarlarlar. Yapraklar, meyve suyunun serbest bırakılmasıyla kararmalıdır. Böylecebir çeşit rulo alacaksınız. Daha sonra yaprak çay elde etmek için çapraz olarak küçük parçalar halinde kesilirler.
2. Hammaddeleri bir kapta ellerle yoğurmak. Hiç hamur yoğurdunuz mu? Yani aynı şeyi kurutulmuş ham maddelerle yapıyorlar. Bir kasede 20 dakika kuvvetlice sıkılır. Topaklar sürekli olarak gevşer ve yapışkan tabakalar ayrılır.
3. Bir kıyma makinesinde ham maddelerin işlenmesi. Büyük delikli bir ızgara alırlar ve tüm solmuş malzemeyi kaydırırlar. Sonuç olarak, granüllerde çay elde edilir. Elektrikli kıyma makinesi bu işlem için mükemmeldir.

Hammaddelerin fermantasyonu

Çayın tadı, kokusu ve faydaları bu aşamaya bağlıdır. Bu, doğru koşulları gerektirir: hammadde miktarı, sıcaklık ve nem. Yukarıdaki yöntemlerden biri ile yok edilen kuş üzümü yaprakları, plastik veya emaye kaplarda 10 cm'den fazla olmayan bir tabaka halinde serilir. Ne kadar çok hammadde hazırlanırsa, fermantasyon o kadar iyi gerçekleşir. Kıyma makinesinde yuvarlanan yapraklar elle hafifçe bastırılır.

Karıştırılmış veya yuvarlanmış yapraklar baskı altına alınır. Bulaşıklar, pamuklu veya ketenden yapılmış nemli bir bezle kaplanır ve fermantasyon için ısıya yerleştirilir. Zaman zaman peçetenin nemini kontrol edin. Gerekirse tekrar nemlendirin. Kuru bir odada bulaşıklar da bir kapakla kapatılır. Kesin fermantasyon süresi belirlenemez. Sıcaklık çok yüksek ve çok düşük olmamalıdır, en iyi seçenek 22-25°C'dir. 15°C'nin altındaki sıcaklıklarda fermantasyon işlemi durur. Fermantasyon yaklaşık 8 saat sürer. sinyalBu prosedürün sonunda bitkinin güçlü bir kokusu var. İşte bu noktada fermantasyon tamamlanmalıdır.

Çay kurutma ve saklama

Siyah frenk üzümü yapraklarını nasıl fermente edeceğinizi zaten öğrendiniz, şimdi onları kurutmaktan bahsedelim. Fermantasyondan sonra bükülmüş veya buruşmuş yapraklar 0,5 cm'ye kadar parçalar halinde kesilir. Bu gevşek yaprak çay olacak. Fermente edilmiş hammaddeler, ince bir tabaka (1 cm'ye kadar) ile hafifçe gevşetilmiş fırın tepsilerine serilir. Fırın 100 ° C'ye ısıtılır, içine fırın tepsileri yerleştirilir ve bir buçuk saat kapı aralıklı bırakılır. Daha sonra sıcaklık yarıya düşürülür ve sürekli karıştırılarak kuru hale getirilir.

Çay yapraklarının hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Basıldıklarında kırılırlarsa çay hazırdır. Fırın tepsileri fırından çıkarılır, soğumaya bırakılır ve keten veya pamuklu torbalara boş altılır. İçlerinde çay temiz havada kurumaya gönderilir. Çay iyi kurutulursa poşette hışırdar.

Kurutulmuş çay cam kavanozlara dökülür ve plastik kapaklarla kapatılır. Plastik kaplarda veya teneke kutularda saklayabilirsiniz.

Fermente kuş üzümü yaprağı çayı nasıl yapılır?

O zaman bir soru daha ortaya çıkabilir. Frenk üzümü yapraklarının çay için nasıl fermente edileceği zaten açıktır, ancak nasıl demlenir? Prosedür normal bir içecekle aynıdır. Demliği kaynar suyla durulayın, içine 1 çay kaşığı çay dökün ve üzerine bir bardak kaynar su dökün. Su ısıtıcısı bir kapakla kapatılır ve içecek 10 dakika demlenir. Daha sonra çay dökülür.bardaklara kaynar su ekleyin ve hafifçe soğumaya bırakın. Sonuç, kokulu ve sağlıklı bir frenk üzümü içeceğidir!

Fen üzümü yaprağı çayının faydaları

Fen üzümü yaprağı çayı çok sağlıklıdır. Yüksek düzeyde C vitamini içerir. Frenk üzümü içinde bulunan tanenler, antioksidanlar, besinler bağışıklık sistemini uyarır. Bu çayın sık tüketilmesi kalbin çalışmasını uyarır. Frenk üzümü yaprağı infüzyonu iyi sindirime yardımcı olur. Ayrıca böbrek taşları için etkili bir idrar söktürücüdür.

Fen üzümü çayı soğuk algınlığından kurtulmaya yardımcı olur, sinir sistemi üzerinde sakinleştirici etkiye sahiptir. İçecek tüm gün boyunca enerji verir, özellikle zihinsel aşırı yüklenmeden sonra faydalıdır.

Neyden korkmalı?

Fen üzümü çayı çok fazla kafein içerdiğinden hamile kadınlar tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Yaşlılarda ve çocuklarda dikkatli kullanılmalıdır. Hemofili ve hipertansiyonu olan hastalarda dikkatli olmaktan zarar gelmez. Bu çay tansiyonu yükseltir. Frenk üzümü çayı küçük porsiyonlarda içilmelidir ki sindirim sisteminde sorun olmasın.

Diğer yaprak tedavileri

Frendi üzümü yapraklarını işlemenin başka türleri de vardır. Fermantasyon olmadan kolayca kurutulabilirler. Bu kurutma, gölgeli fakat kuru bir yerde gerçekleştirilir. Bazı çay severler yaprakları fırında kurutur. Fırını 100°C'nin üzerinde ısıtmamak önemlidir. Kuruma süresi 1.5 saat, ardından sıcaklıkyarıya ve tam hazır duruma getirin.

Fen üzümü yaprağı toplamanın herhangi bir yönteminin etkisi vardır, ancak yine de fermantasyon yöntemini kullanmak daha iyidir.