Beze ne kadar sürede pişirilir? Evde fırında beze tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu popüler Fransız tatlısının diğer adı bezedir. Dışa doğru, genellikle bir bulutla karşılaştırılır - pastanın hafif ve kar beyazı olduğu ortaya çıkar. Unutulmaz bir tat bırakarak dişlere hoş bir şekilde çarpar. Tatlı sadece iki malzemeye dayanıyor: şeker ve çırpılmış yumurta akı. Pastayı ufalamak için bezeyi çok uzun süre pişirmeniz gerekir. Fırında tam olarak ne kadar ve hangi sıcaklıkta tutulması gerektiğini yazımızda anlatacağız.

Ünlü tatlıyı yapmanın nüansları

Fransızcadan çevrilen "beze" kelimesi "öpücük" olarak çevrilir. Ve bu tatlıya böyle bir karşılaştırma yapılması tesadüf değil. Narin, ağızda eriyen, içi yumuşak, dışı çıtır olan beze rafine bir tada sahiptir. Tatlının sadece iki ana malzemeye ihtiyaç duyması nedeniyle hazırlaması daha kolay görünüyor.basit. Aslında, bu durumdan çok uzak. Beze ve diğer nüansları ne kadar pişireceğinizi bilmiyorsanız, beze çalışmayacaktır. Mükemmel Fransız tatlısını yapmanın incelikleri şu şekildedir:

1. Kabarık bir kütle elde etmek için, proteinler çırpmadan önce bir kase ve çırpma teli ile birlikte soğutulur. Hatta şekerin bir süre buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Malzemelerin sıcaklığı ne kadar düşük olursa, tatlı o kadar iyi olur.
2. Karıştırıcıdan çıkan tabaklar ve çırpıcılar, bir damla yağ olmadan tamamen temiz olmalıdır. Çırpma sırasında kütlenin hacmi 4-5 kat artar, bu nedenle kap yeterince derin olmalıdır.
3. Yumurta aklarının metal bir kapta çırpılması önerilmez. Aksi takdirde protein kütlesi koyulaşacaktır.
4. Beyazların iyi dövüldüğünü belirlemek oldukça basittir. Çırpıcıyı kaldırmanız ve kütlenin düşüp düşmediğini görmeniz gerekir. Ayrıca kabı ters çevirebilirsiniz. Kütle duvarlardan aşağı akmazsa ve kasede sıkıca tutulursa, beyazlar iyice dövülür.
5. Beze, bir pasta poşeti veya bir yemek kaşığı ile ve sadece parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Her yeni kek porsiyonu için temiz kağıt kullanılması tavsiye edilir.

Beze ne kadar sürede pişirilir?

Beze pişirme süresi, keklerin boyutuna ve fırının özelliklerine bağlıdır. Her deneyimli ev hanımı, bezelerin ne kadar ve hangi sıcaklıkta pişirileceğini belirleyen kendi kanıtlanmış sırrına sahiptir. Ancak bir tatlı hazırlamak için genel tavsiyeler verebilirsiniz:

1. Beze tepsisiönceden 100 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.
2. Yumurta aklarının dökülmesini önlemek için ilk 30 dakika kapıyı açmayın.
3. Beze koyulaşmaya başlarsa, bir kahve tonu elde ederse, sıcaklık 80 ° C'ye düşürülebilir.
4. Bezeyi düşük sıcaklıkta en az 2 saat pişirin. Bundan sonra, bitmiş kekler tamamen soğuması için fırında bırakılabilir.
5. Bitmiş kekler hafiftir, dışta güçlü bir kabuk vardır ve parşömen kağıdından kolayca çıkarılır.

Beze pişirmenin üç yolu

Beze, başka bir tatlının üstü olarak kullanılabilir veya tek başına sofistike bir pasta olarak servis edilebilir. Beze hazırlamanın üç yolu vardır: Fransızca, İtalyanca ve İsviçre. Aralarında önemli farklar var.

Fransız beze yapmanın en kolay yolu olarak kabul edilir. Yeni başlayan pasta şefleri için idealdir. Bununla, ince desenler olmadan basit şekillerden lezzetli beze pişirebilirsiniz. Çırpma sonucu elde edilen kütleyi bir pasta poşeti ve nozullar yardımıyla biriktirmenin bir anlamı yoktur. Sıradan bir çorba kaşığı yeterli olacaktır - yüksek bir olasılıkla, beze, hemen değilse, fırında, fırın tepsisine yayılmaya devam edecektir. Fransız bezesinin ne kadar sürede pişirileceğine gelince, genellikle 1,5 saat sürer.

İtalyan usulü Fransız usulünden farklıdır, çünkü proteinlere şeker değil, sert kaynatılmış sıcak şurup eklenir. Şeker şurubu soğuyana kadar kütleyi uzun süre çırpın. sonuçtatlıları süslemek, eklerleri doldurmak, kek katmanlarını yağlamak için kullanılabilen stabil protein kremi. İtalyan beze, tereyağ ile karıştırılsa bile yüzmez. Ama böyle bir krema nadiren pişirilir.

İsviçre beze su banyosunda pişirilir. Ortaya çıkan kütle güçlüdür, kekler şeklini iyi tutar, fırın tepsisine sürünmez. Hazır kekler çıtır çıtır ve hafif ufalanıyor.

Kolay Elektrikli Fırın Beze Tarifi

Bu pişirme yönteminde ustalaşmak her ev hanımının elindedir. Bunu yapmak için, elektrikli fırında beze pişirmeye ilişkin adım adım talimatları net bir şekilde takip etmek yeterlidir:

1. 3 yumurtanın beyazını sarısından ayırın ve derin cam, seramik veya plastik kaplara dökün.
2. Yarım su bardağı şeker hazırlayın. Bir süre bekletilmeli, hemen proteinlere dökülmemelidir.
3. Minimum hızdan başlayıp yavaş yavaş artırarak beyazları mikserle çırpın.
4. Kütle beyazlaşıp biraz yoğunluk kazanır kazanmaz, kelimenin tam anlamıyla tatlı kaşığı şeker ekleyin.
5. Kristaller tamamen eriyene kadar protein köpüğünü çırpın.
6. Kütlenin kaşıktan düşmesi durduğunda, bir pasta poşetine aktarılmalıdır.
7. Kekleri parşömen kaplı fırın tepsisine koyun.
8. Bezeleri önceden ısıtılmış 100°C fırında bezelerin boyutuna ve içindeki keklerin istenilen kıvamına göre 1-2 saat pişirin.

İsviçre beze

Bu yöntemle bir önceki versiyonda olduğu gibi beze pasta da pişirebilirsiniz. Ancak Fransız bezesinden farklı olarak, İsviçre beze bir su banyosunda hazırlanır. Bu durumda eylemlerin sırası aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Ocağın üzerinde yeterince geniş bir tencerede suyu kaynatın.
2. Üzerine proteinleri (2 adet) ekleyip şekeri (2 yemek kaşığı) döktükten sonra başka bir tabak koyun. Önemli bir koşul: İkinci kabın dibi sadece su buharı ile ısıtılmalı ve su ile temas etmemelidir.
3. Yumurta aklarını mikser ile düşük devirde çırpma işlemini başlatın. Şeker çözülür çözülmez, hız maksimuma çıkarılmalıdır. 2 dakika daha sonra krema yoğun, beyaz, kalın hale gelecektir.
4. Bitmiş kütle kek şeklinde bir fırın tepsisine konabilir veya hemen tatlıları süslemek için kullanılabilir.

Gazlı fırında beze nasıl pişirilir?

Yukarıdaki beze tarifleri elektrikli fırın için mükemmeldir. Ancak gazda, protein kekleri pişirirken genellikle zorluklar ortaya çıkar. Beze siyaha döner, üstü yanar ama içi çiğ kalır. Deneyimli ev kadınlarının evde fırında beze pişirmeyi önermesi şu şekildedir:

1. Beze tarifi, hem Fransız hem de İsviçreli herkese uyacak. İçinde belirtilen malzemelerden gür ve güçlü bir köpük çırpın.
2. Bir fırın tepsisi hazırlayın, üzerine kek koymak için bir hamur işi torbası veya bir yemek kaşığı kullanın.
3. Fırını minimuma ısıtıngazlı fırın tarafından sağlanan sıcaklık (genellikle 150-160°C).
4. Beze tavasını fırına gönderin. Birkaç dakika sonra kapıyı neredeyse sonuna kadar açın ve kapatmadan bezeyi 1,5 saat daha pişirmeye devam edin.
5. Süre geçtikten sonra fırını kapatın, kapağı kapatın ve ürünlerin olduğu fırın tepsisini tamamen soğumaya bırakın, yani en az 3 saat daha.

Beze nasıl düzgün saklanır?

Bezeyi çıtır tutmak için kekler kuru bir yerde saklanmalıdır. Aksi takdirde nemle dolacak ve tatlının tadını olumsuz etkileyecektir.

Beze, kapaklı bir cam kavanozda veya sıkıca kapatılmış plastik bir torbada saklanabilir. Bunları bir kaba koymadan önce iyice soğutmak önemlidir. Bu koşullar altında raf ömrü 7 günü geçmemelidir.