Balık çorbası ne tür tahıllarla pişirilir: klasik ve orijinal tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Farklı milletlerin mutfaklarında çokça balık çorbası var. Macaristan'da halasle, Fransa'da bouillabaisse, Finliler arasında kalakeitto ve Rusya'da kulaktır. Bu balık çorbasının yapılışı o kadar yükseklere ulaştı ki, yemeğin onlarca çeşidi var. Ve sadece bölgesel nüanslar açısından değil, bu da gerçekleşse de (en azından kokusundan Pskov balık çorbasını, sterletten Volga balık çorbasını, morina karaciğerinden Arkhangelsk balık çorbasını unutmayın). Ancak bu Rus ulusal yemeğinin pişirme teknolojisi açısından da farklılıkları var.

Milli bir takım var, himaye edilen, plastik, uyuşuk ve hatta kulakları tatlı. İlgili ürün setine göre balık çorbası çeşitleri de vardır. Kulakta krup olmasına alışkınız. Şaşıracaksınız ama bu ürün klasik tarifte yok! Kulaktaki kabuğu çıkarılmış taneler, sıvı bir et suyu kaynatan fakir insanlar tarafından eklenir. Ve tahıllar, bildiğiniz gibi, yemeği daha tatmin edici hale getirir. Eh, biz de zengin değiliz. HaydiBakalım hangi kulak grubu daha iyi. Ama önce, sadece referans olması için, işte yemek için eski bir klasik tarif.

Balık çorbası nedir ve diğer balık çorbalarından farkı nedir

Ulusal Rus yemeğinin ilk ve ana ayırt edici özelliği, beraberindeki ürünlerin son derece yetersiz olmasıdır. Kulaktaki balık ana ve neredeyse tek bileşendir. Bir tencerede kraliçe olduğunu söyleyebiliriz. Diğer tüm katkı maddeleri sadece tadını vurgulamak için tasarlanmıştır. Bu nedenle, et suyunun güzel bir rengi için kabukta yıkanmış bir soğan kullanırlar (sonra atılır). Baharatlardan karabiber ve defne yaprağı kullanılır.

Küçük balıklardan balık çorbası yaparsanız durum farklıdır. Çamur verir, bu nedenle pişirmenin sonunda tabağa bir yığın votka eklenir. Distilat, hoş olmayan kokuları mükemmel şekilde nötralize eder. Rus ulusal çorbasının bir diğer ayırt edici özelliği, ürünlerin döşenme sırasıdır. Aynı zamanda tadına da bağlıdır. Örneğin, kulağınıza ne zaman balık koymalısınız? Bazı mutfaklar sebze suyu hazırlar. Ve sonunda hızlı bir şekilde haşlanmış balık eklenir. Başka seçenekler de var.

Ama klasik balık çorbası tarifinde balık soğuk su ile dökülür, ateşe verilir ve “gürültü” giderilir. Soğanı, havucu ve maydanozu bütün olarak çıkardıktan sonra hafif kaynayan tuzlu sebze suyuna atabilirsiniz. Balık çorbası tencerenin kapağı kapatılmadan kaynatılır ve ardından 7-8 dakika ısrar edilir.

Klasik tarif (genel prensipler)

Balık çorbası yapmak için doğru şekilde nasıl pişirilirkonsantre büzücü, hafif yapışkan et suyu? Kesinlikle uyulması gereken birkaç basit kural vardır. İlk olarak, yemek seçimi. Tava ya toprak kap ya da oksitleyici olmayan, emaye olmalıdır. Balıkçılar ne derse desin, bu yemek için bir dökme demir kazan uygun değildir. Çorba kökleri (soğan, havuç, maydanoz, isteğe göre kereviz) bütün olarak haşlanır. Balıkları koymadan önce sebze suyu tuzlanır. Hiçbir koşulda sıvının şiddetli bir şekilde kaynamasına izin verilmemelidir.

Ukha açık bir tabakta pişirilmelidir. Balıkların ısıl işlem süresine ilişkin kurallara kesinlikle uyulmalıdır. Hem türüne hem de boyutuna bağlıdır. Tatlı su balığı yedi ila 20 dakika arasında pişirilir. Deniz - 8'den 12'ye. Sibirya nehirlerinde yakalanan balıklar ayrı durur. 25 dakikadan yarım saate kadar pişirilmelidir. Sadece balık piştikten sonra baharatlar eklenir. Kural burada geçerlidir: tür ne kadar şişmansa, o kadar fazla baharat. Balık çorbası için, et suyunun bir özü ile arıtılması kabul edilemez. Çorba örtülmelidir. Taze otlar (dereotu, maydanoz) servis yapmadan önce bir tabağa ufalanır.

Balık çorbası nasıl bir mısır gevreği ile haşlanır

Balık çorbasına tahıl şeklinde doyurucu bir bileşenin eklenmesi geç bir bileşendir. Ve bu uygulama sadece fakir insanlar tarafından değil, aynı zamanda balıkçılar tarafından da tanıtıldı. Az sayıda balıktan birincisi büyük bir çorba tenceresini kaynatmak isterse, ikincisi evden sebze ve baharat alma fırsatına sahip değildi. Ancak her iki durumda da tek bir çıkış yolu vardı: çorbaya bir avuç mısır gevreği atın. Kuruduğunda balıkçının bagajında fazla yer kaplamaz. Evetve alışılmadık derecede ucuz, bu da fakir bir aile için bir nimettir.

Fakat balık çorbası ne tür tahıllarla pişirilir? Esas olarak balık türüne bağlıdır. Darı, nehirlerin ve göllerin bazı sakinleri için daha uygundur, arpa diğerleri için daha uygundur. Ukraynalı Kazaklar genellikle un ve ekşi krema eklemeyi uygulardı. Buğday, arpa, mısır irmik, karabuğday, irmik veya pirinç ile balık çorbası seçenekleri vardır. Tüm bu tahılların farklı şekillerde pişirildiği unutulmamalıdır. Bu nedenle, sadece bir tahıl türünü diğeriyle değiştiremezsiniz. Tarifi her seferinde uygulamanız gerekiyor. Kulak, balığın türüne bağlı olarak gerçekleşir:

• üçlü (veya takım),
• siyah (sazan, havuz balığı, rudd, kefal, sazan, asp),
• beyaz (beyaz balık, ruff, levrek, zander),
• kehribar (mersin balığı, sterlet, beluga'nın yanı sıra kırmızı balıktan), bu çorba genellikle safranla renklendirilir, bu yüzden adını almıştır.

Balıkçı balık çorbası

Bu hem pişirme teknolojisi hem de malzemelerin bileşimi açısından özel bir yemektir. Genellikle balıkçılar eve getirmek için iyi bir av tutarlar. Ve yerinde, genellikle kedilere verilenleri yerler. Ancak bu balık önemsizliği çok taze, çoğu zaman canlıdır. Balık çorbası, yemeğe özel bir dumanlı lezzet veren dökme demir bir tencerede ateşte pişirilir. Balıkçıların yanlarında sebze yok. Ama oltada yem olarak kullandıkları inci arpaları olmalı. Bu nedenle balık çorbası ne tür tahıllarla pişirilir sorusu boşunadır.

1. Balık soğuk su ile dökülür ve ateşe verilir. Kalın, hatta biraz viskoz bir et suyu elde edene kadar uzun süre kaynatın.
2. Sonra balıkları süzünatmak. Tencereyi tekrar ateşe ver.
3. Üç litre çorba için kulağa iki veya üç kaşık inci arpa atın. Balık önemsememek çamur verir. Kokudan kurtulmanız gerekiyor. Bu nedenle balıkçılar kulaklarına votka (bir veya iki bardak) dökerler. Çorbanın tadında alkol hissedilmez - kaynar suda hemen kaybolur. Ancak votka, hoş olmayan kokuları nötralize eder ve aynı zamanda suyu yumuşatır.
4. Sonunda balıkçılar kulaklarında yanan bir merceği söndürürler. Yemeğe ekstra dumanlı bir tat verir ve çamur kokusunu daha da ortadan kaldırır.
5. Ukha kapaksız pişirilir. Ama servis yapmadan önce yemek ısrar ediyor.

Darılı klasik ev balık çorbası

İyi donanımlı bir mutfakta pişirme teknolojisi değişiyor. Balık çorbası ateşte değil ocakta pişirilir. Ve kazan değil, emaye tava kullanıyorlar. Şef ayrıca çeşitli sebze ve baharatlara sahiptir. Rusya'nın bazı bölgelerinde domates ve sarımsak (güneyde), patatesler aktif olarak kullanılmaktadır. Ve kuzeyde, kulağa uçta süt ve bir parça tereyağı eklemek genellikle gelenekseldir. Bu yemeğin klasik prefabrik versiyonunu ele alalım.

Üç kulak, adından da anlaşılacağı gibi 3 çeşit balıktan yapılır. İki veya dört tane alabilirsin ama fazlası çok fazla.

1. Böyle bir kulakta küçük balık olmalı. İçi boş altılıyor.
2. Başka balık türlerinin kuyrukları ve başları buna eklenir. Solungaçlar kesilmiş.
3. Bu, yushka denilen zengin bir çorba yapmak için kullanılır.
4. Ardından süzülür ve gerekirse limon suyu ile durulanır.
5. Başka bir kaptasebze suyu yap. Yushka'ya bağlı.
6. Üç yemek kaşığı darı akan su berraklaşıncaya kadar yıkanır. Çorbaya ekleyin.
7. Ve pahalı balık çeşitlerini parçalara ayırıp yemeği baharatlarla tatlandırıyorlar.

Mısır irmikli Ukha

Rus milli balık çorbasını pişirmenin temel prensiplerini anladık. Şimdi ne tür tahıllarla balık çorbası pişirdiklerini görelim. Tahıl seçerken, sadece balık türüne göre değil, aynı zamanda miktarına göre de yönlendirilirler. Örneğin arpa, sıvı et suyunu daha zengin hale getirecektir. Darı ve mısır irmikleri yumurtaya benziyor. Böyle bir kulak doyurucu ve lezzetli olacaktır. Mısır irmik de iyidir çünkü kaynayarak kıvamlı bir yulaf lapasına dönüşmezler.

1. Önce çorbanın köklerini üç litre suda kaynatın.
2. Onları çıkarırız ve bir kilo gümüş sazan bırakırız.
3. 10 dakika pişirdikten sonra çıkarın.
4. Patates ve sebze kızartması eklemeyi planlıyorsak, yarım bardak mısır irmik ile uykuya dalıyoruz. Ve değilse, o zaman daha fazla mısır gevreği koymanız gerekir.
5. Çeyrek saat pişirin.
6. Kabuğu soyulmuş ve parçalara ayrılmış üç patatesi koyun.
7. Kızarmış soğan ve havuç yapın. Çorbayı koy.
8. Gümüş sazanı tencereye geri ver. Bir dakika daha pişirin.

İnci arpa ile kulak

Bu tahıl çok uzun süre pişirilir. Bu nedenle, önceden 2 saat ıslatmanız gerekir. İnci arpalı Ukha en iyi sazan ve benzeri balıklardan pişirilir.

1. Önce baş, yüzgeçler ve kuyruklu sebze suyu yapın.
2. Sıkıştırın.
3. Tekrar kaynatın ve yıkanmış arpayı (5 yemek kaşığı) içine dökün.
4. Çorba ve sazan parçaları (fileto) koyabilirsiniz.
5. Çeyrek saat sonra patatesleri koyun (isteğe bağlı).
6. 10 dakika daha sonra tuzlayın, baharatları ve defne yaprağını koyun.

Bulgurlu Ukha

Kurutulmuş ve hafif kızartılmış iri dövülmüş buğday irmiğin aksine kaynatmaz ve şişmez. Bu nedenle bulgur genellikle çeşitli çorbaların yapımında kullanılır. Buğday kabuğu çıkarılmış tane Ukha, küçük şeyler veya sazan başları dahil olmak üzere herhangi bir balıktan pişirilebilir.

1. Sonuncular önce kaynatılmalı ve suyu dökülmelidir.
2. Sonra yenisini dökün ve soğan, kök ve baharatlarla tekrar pişirin.
3. Çorba hazır olduğunda süzün.
4. Ocağa dönün, 2-3 adet doğranmış patates ve yarım su bardağı bulguru koyun.
5. Sebzeler hazır olduğunda 2-3 domates kesin (veya bir yemek kaşığı salça ekleyin).
6. Bir karanfil-iki sarımsak doğrayın.
7. Beş dakika pişirin. Tatmak için tuz, bırakın demlensin.

Arpa kabuğu çıkarılmış taneli Ukha

Bu mısır gevreği popüler aşktan hoşlanmaz. Orduda görev yapanlar, ona karşı kalıcı bir mizaç geliştirdiler. Ama burada hala yavaş bir ocak için arpa kabuğu çıkarılmış balık çorbası tarifi veriyoruz. Dene. Arpa samanına karşı tavrınız değişebilir.

1. Soğan ve havuçtan kızartma yapıyoruz.
2. Multicooker kasesine aktarın.
3. Kesiği küplere ayırdık3 patates, jülyen kırmızı dolmalık biber, somon bifteği, 3 yemek kaşığı arpa irmik ve tuz.
4. Hepsini iki litre suyla dökün.
5. Üniteyi 45 dakika boyunca "Çorba" modunda açın.
6. Servis etmeden önce balığın kemiklerini çıkarın ve parçalara ayırın.
7. Bu somon çorbası ekşi krema ile tatlandırılabilir.

Somon sırtlarından Ukha

Kendine kırmızı bir balık ısmarlamak ister misin? Somon sırtları oldukça uygun fiyatlı bir üründür. Bunlardan darı ile ev yapımı balık çorbası pişirebilirsiniz.

1. 2,5 litre suyu bir tencereye dökün, kaynatın.
2. Paralel olarak ince doğranmış soğan ve eski püskü havuçtan bir kızartma yapacağız.
3. İki sıra somon balığı yıkayacağız.
4. İki orta boy patatesi soyun ve küpler halinde kesin.
5. 2 yemek kaşığı darı yıkayın.
6. Su kaynayınca sebzeleri tencereye koyun, biber karışımıyla baharatlayın.
7. Patatesleri yumuşayana kadar pişirin.
8. Kırıntıları tavaya indiriyoruz.
9. Beş dakika sonra dışarı çekin, kemikleri çıkarın.
10. Darı serpin.
11. Kırıntılardan kazınan eti kulağa geri verin.
12. Tuz ve defne yaprağı ekleyin.
13. 10 dakika sonra ateşi kapatın ve çorbayı kapağın altında demlenmeye bırakın.

Ukha Fince

Rusya'nın kuzeybatı komşuları da bu yemeğe bayıldı. Doğru, peynir ve kremsi notalar ekleyerek zevklerine uyarladılar. Kırmızı balıktan balık çorbası yapıyorlar, sırtlardan değil, zengin bir şekilde filetolardan.

1. İki kaynatalımlitre su.
2. 500 gr somonu küpler halinde kesin.
3. Bir bütün soğanı ve üç domatesi, iri kıyılmış havuçları kaynar suya batırın.
4. Finliler tüm kırmızı balık çorbası gevreklerinden karabuğdayı tercih eder. Ayıklanıp yıkanması gerekiyor. Bu tahıldan 150 gram alacak.
5. Karabuğdayı koyduktan sonra çorbayı tuzlayın, karabiber ve defne yaprağı ile baharatlayın.
6. Bir süre sonra ampulü çıkarın.
7. 250 gram işlenmiş peynir ("Amber" gibi) ekleyin, çorbada eriyene kadar bekleyin.
8. Karabuğday hazır olduğunda kırmızı balık ekleyin.
9. Beş dakika pişirin.
10. Bir bardak votka dökün, ateşi kapatın ve kapağın altında ısrar edin.

Pirinçli Ukha

Bu Asya tahılı en iyi nehir balığı çorbasına eklenir. İşte pilavlı sazan balığı çorbası nasıl pişirilir.

1. Balığı kesmek.
2. Başlardan (solungaçsız), yüzgeçlerden ve kuyruklardan kalın bir et suyu pişirin.
3. Tuzla.
4. Közlenmiş soğan ve havuçları ayrı ayrı hazırlayın.
5. Kafaları ve yüzgeçleri çizin.
6. 4-5 yemek kaşığı pirinç serpin.
7. Kızartma ekleyin.
8. Neredeyse mısır gevreği hazır olana kadar pişirin.
9. Sazan karkasını parçalara ayırın, suyu içine indirin.
10. Pişirmenin sonunda balık çorbasını baharatlarla baharatlayın.

Gördüğünüz gibi herhangi bir tahıl, balık çorbası için uygundur. Ana şey onunla aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde çorba değil yulaf lapası çıkacaktır.