Sumach - Doğu'nun baharatı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sumak Doğu'da yaygın olarak kullanılan ancak burada az bilinen ve okuma yazma bilmeyen bir baharattır. Kızamık ve zira ile daha sık karıştırılır, ancak boşuna. Sumak, et marinelerine, ızgara sebzelere, çeşitli soslara ve soslara başarıyla eklenebilen bir baharattır. Ekşilik, kiraz rengi ve eşsiz bir aroma verir.

Doğu'dan Misafir

Sumy cinsi Akdeniz bölgesinde yaygındır. Yabani sumak, Kırım ve Kafkasya'da dağların kuru kayalık yamaçlarında görülebilir. Sumakların çoğu çok dekoratif; güney ülkelerinde sokakları ve parkları süslüyorlar. Ancak bazıları çok zehirlidir ve yanıklara, alerjilere ve gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bu nedenle sumak (baharat pazarlara küçük bir işlemden sonra girer) tercihen güvenilir kişiler tarafından çok dikkatli bir şekilde toplanmalıdır. Rastgele yerlerden satın almayın. En iyi seçim baharat dükkanıdır.

Sumach Özellikleri

Bu baharat, tanenler (tanik ve dezenfektan özelliklere sahip bitki bileşikleri) ve spesifik asitler açısından çok zengindir. Onlar sayesinde sumak meyveleri büzücü bir tada sahiptir. Kurutulmuş meyvelerin bu özellikleri, çeşni olarak kullanımlarını belirler. Onların asıl göreviyemeklere ekşi bir tat vermek, yani baharat olarak sumak, biber olarak değil, limon suyu veya sirke olarak kullanılır, bu nedenle genellikle kızamık ile karıştırılır. Sumak gibi (baharat özellikleri benzerdir), yemekleri, örneğin pilavı asitlendirmek için kullanılır.

Sumak nasıl hasat edilir

Arap Doğu'da bu çok eski bir şekilde yapılır. Meyveler su ile dökülür, kalınlaşana kadar kaynatılır ve ovulur. Nar suyunun işlenme şekline benzer. Sumak meyveleri, et ve balıkların marine edildiği şurup yapar, et ve sebze yahnilerine eklenir. İran ve Türkiye'de hazır yemeklere parlak bir renk veren toz yapımında kullanılır.

Bulaşıklarda kullanın

Sumach (taze çekilmiş bir baharat), sıcak veya soğuk yiyecekleri servis etmeden önce serpmek için alınır. Bu sadece hoş bir ekşilik vermekle kalmaz, aynı zamanda bulaşıkları da süsler - sonuçta baharat parlak bir yakut kırıntısı gibi görünür. Örneğin humusla iyi gider, hafif yavan tadını ortaya çıkarır. Sumak ile soğanı karıştırmak popüler bir atıştırmalıktır. Ayrıca çeşitli hazır baharat karışımlarında bulunur. Örneğin, biber ve kimyonla birlikte fasulye çorbalarına ve et kızartmaya, kimyonla birlikte domuz veya kuzu füme ile iyi gider. Mayasız pide, sumak suyuna batırılabilir. Baharatı yoğurtla karıştırarak salatalarınızı bu karışımla baharatlayabilirsiniz. Aynı bileşim eti marine edebilir. Sumak ile siyah ekmek üzerine füme domuz yağı çok orijinal bir kombinasyon.

Rusya'da en sık sumakTürkiye'den ihraç edilmiştir. Satın alırken, baharatın rengine dikkat etmeniz gerekir - tozun kırmızı rengi ne kadar doygunsa, o kadar iyidir. Bu baharatın neredeyse hiç aroması yoktur, ancak açık bir kapta saklandığında kolayca renk değiştirir. Onu kızamıkçıktan ayırt etmek kolaydır - ikincisinin ekşiliği daha meyvemsi bir renk tonuna sahiptir.