Ceviz otu - Dağıstan baharatı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Nutgrass, "mavi çemen" adı verilen kuru bir bitkidir. Bu bitki zengin, baharatlı, cevizli bir tada sahiptir.

Fındık otu, Dağıstan mutfağının ulusal bir malzemesidir. Puf khinkal, chudu ve yassı kekler gibi yemeklere yeşillikler eklenir. Ayrıca baharat, et yemeklerinin ve sebze güveçlerinin tadını vurgular.

"İki şifalı bitki"nin sonsuz tartışması

Dağıstan'dan gelen ceviz otu, ulusal Kafkas yemeklerinin hazırlanmasında sıklıkla kullanılan bir baharattır. Dağıstan'da yaygın olarak kullanılır, baharat çeşitli yemeklere eklenir. Ürünün adından, bitkinin zengin bir fındık aromasına sahip olduğu açıktır.

Dağıstan da dahil olmak üzere Kafkasya'yı ziyaret eden birçok araştırmacı ve botanikçi, çimenlerin kökenini merak ediyor. Turistlerin can alıcı sorularına pazar esnafı şu şekilde yanıt veriyor: "Sadece ceviz otu, yetiştiği yerde ne fark eder!". Ancak araştırmacılar pes etmeyi düşünmüyorlar: Hangi bitkinin ceviz - yuvarlak etli veya mavi çemen olduğu sorusuyla ilgileniyorlar mı? Kesin olan tek bir şey var, Dağıstan topraklarında yaşayan halklar farklı otları fındık yeşili olarak adlandırıyor, sadece bir tane değil.

Ancak günlük yaşamda insanlar genellikle mavi çemen otu veya şamballa kullanır. Çim hasat edilir ve gölgede kurutulur. Güneş ışınları yaprakların rengini bozar ve bitki tat özelliklerini kaybeder. Bitkiyi ovalamak ceviz kokusunu yoğunlaştırır.

Dağıstan pazarlarının tezgahları çeşitli baharatlar ve çeşnilerle dolu, bu yüzden onlara hakim olduktan sonra, Kafkasya'nın en gizemli baharatı ceviz otu ile güvenle deney yapabilirsiniz.

Çok uluslu baharat

Mavi çemen veya Shamballa, baklagil ailesine ait yıllık, baharatlı aromatik bir bitkidir. Farklı ülkelerde, şifalı otlar farklı şekilde adlandırılır. Bitkinin alanı, özellikle popüler olduğu Hindistan olarak kabul edilir.

Almanya sakinleri, Almanca'da "keçi boynuzu" anlamına gelen ceviz otu çemen otu adını verdiler. Bu adı açıklamak kolaydır: her şey çimenlerin görünümü ile ilgilidir - kavisli gövdeler ve bakla gibi görünen yapraklar. Rusya'da, otlara sığır otlatmak için otlak anlamına gelen "pazhit" kelimesinden çemen denir.

Kuru yeşillikler keskin, tatlımsı ve hafif acı bir tada, güçlü bir özel kokuya sahiptir. Ot dikkatli kullanılmalıdır.

Kuru çemen, yemeklere cevizli bir tat katar ve et ve sebzelerle iyi gider. Yemekte fındık olması gerekiyorsa, çemen ile kolayca değiştirilebilirler.

Ceviz otu Rus mutfağında kullanılmaz, ancak eski ulusal cumhuriyetlerde popülerdir: Ermenistan, Gürcistan, Dağıstan.

Yemen'de ulusal yemeğin ana maddesi tam olarakceviz otu. Dağıstan ve Hindistan'dan gelen baharatlar, farklı ülke ve halkların yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.

Çemen otunun faydalı özellikleri

Bu bitkinin yaprakları demir, protein ve C ve A vitamini kaynağıdır.

Yüksek protein içeriği nedeniyle, çemen vejetaryenler arasında popülerdir. Orta ve Uzak Doğu sakinleri vejeteryan yiyeceklerine olan bağımlılıkları nedeniyle sıklıkla ceviz otu kullanırlar.

Hasattan sonra sadece çimlerin sapları ve yaprakları kurutulur. Kuru otlar, suneli şerbetçiotu denilen bir Gürcü çeşnisi yapmak için kullanılır.

Fındık otu - Kafkas malzemesi

Çoğu zaman fındık otu Dağıstan yemeklerinin önemli bir bileşenidir. Çeşitli yemeklerin bileşenlerinin fotoğrafları bunu kanıtlıyor. Dağıstan'da puf khinkal ve mucize pasta gelenekseldir ve çemen otunun yeşilliği nedeniyle kendine özgü bir tada sahiptir. Yukarıda belirtildiği gibi, çemen sapları ve yaprakları en sık kullanılır, ancak yemek pişirmek için bitki gerektiren yemekler vardır tohumlar. Ezilmiş tohumlar, hazır yemekler için baharat olarak servis edilir.

Baharatlı Dağıstan khinkal

Puff khinkal Dağıstan'da ulusal bir yemektir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Test için:

• 280 gram un;
• 250 ml ılık su;
• 1 torba maya (küçük);
• 10 gram şeker;
• 15 gram tuz;
• biraz bitkisel yağ.

Çorba için:

• 1,5 kg kuzu eti;
• 4-5patates;
• 1 yay;
• ceviz otu ve tuz.

Et iyice yıkanır ve ardından bir tencereye yerleştirilir. Kuzu pişirmek gerekli değildir, tavuk veya sığır eti alabilirsiniz. Tencereye su eklenir. Kaynattıktan sonra ısıyı az altın ve suyu tuzlayın.

Unu bir kaseye dökün, şeker, maya ve tuzu ekleyin. Su ekleyin ve tüm malzemeleri yavaş yavaş karıştırın. Hamuru yarım saat ılık bırakın.

Ardından hamur 3 eşit parçaya bölünür ve ardından her biri yuvarlanır. Test plakası yağ ile yağlanmalı ve ceviz otu serpilmelidir. Küçük porsiyonlar halinde kesilen plakadan bir rulo oluşturulur.

Patatesler et suyuna gönderilir. Gerektiğinde köpüğü et suyundan çıkarın.

Her khinkal et suyunda ayrı ayrı yarım saat pişirilir. Bitmiş yemek büyük bir tabakta servis edilir.

Fındıklı kekler

Maya, un, su, tuz, bitkisel yağ ve kuru çemen otu, Dargin gözlemesinin ana malzemeleri olarak kullanılır.

Öncelikle hamuru yoğurmanız ve bir buçuk saat ılık bir yerde bırakmanız gerekiyor. Daha sonra hamur büyük bir tahta üzerinde uzun süre yuvarlanır. Sonuç olarak, yumuşak ve elastik hale gelecektir. Hamur tabaklarına ceviz otu serpilir ve yağlanır.

Test bazında, merkeze güneşe benzer bir daire çizin, bu parmağınızla yapılabilir. Ardından, bükerek ışın demetleri oluşturuyoruz. Herkesdoskutik güneş etrafında serilir. Kekleri önceden 150 derecede ısıtılmış fırına 40 dakika koyun.

Fındık otu sayesinde kekler özellikle kokulu.

Çene otu tarifi

Chanakhi - aromatik et yemeği. Uygun hazırlık ile bitmiş yemek iştah açıcı ve çekici görünüyor. Chanakh'lar mevcut ürünlerden hazırlanır. Ayrıca kurutulmuş çemen otları yemeğe eşsiz bir lezzet katar. Çoğu zaman, ev hanımlarının, eğer yoksa ceviz otunun nasıl değiştirileceği hakkında bir sorusu vardır. Bu bileşenin benzersiz ve gerekli olduğuna dikkat edilmelidir.

Kanata hazırlamak için aşağıdaki ürünlere sahip olmalısınız: yarım kilo et, 5 adet. patates, soğan, 2 patlıcan, 1 su bardağı domates suyu, karabiber, tuz, 4 diş sarımsak, 4 domates ve fındık otu.

1. Patlıcan küçük küpler halinde kesilir.
2. Parçalar tuzlanır ve yarım saat bekletilir.
3. Ardından patlıcan su ile yıkanır.
4. Et, domates ve patates küp küp doğranır.
5. Etler tencerenin dibine serilir, üstüne patates, patlıcan, soğan, domates konur. Katmanlar tuzlanmalı ve biberlenmeli.
6. Yemeklerin üst tabakasına tencerelere su eklenir.
7. Çanaklar 180 derecede fırında pişirilir. Çanak hazır olmadan 10 dakika önce üzerine ceviz otu ve ince kıyılmış sarımsak serpin.

Pişirdikten sonra yemeğe otlar serpilebilir.

Otun tıbbi faydaları

Ceviz otu birçok ülkede kabul ediliyortıbbi. Kafkasya'da bu bitki birçok hastalıktan kurtulmaya yardımcı olduğu ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği için tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Çemen otu tokluğun yanı sıra birçok kadın hastalığının semptomlarını hafifletmeye yardımcı olur, bitkiler adet döngüsü sırasında ağrıyı az altır. Ayrıca ceviz otu, üreme işlevi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, döngüyü normalleştirir.

Bitki metabolizmayı yeniler ve geliştirir, bu nedenle Kuzey Kafkasya cumhuriyetlerinde ulusal yemeklerde baharat olarak kullanılır. Ceviz otu bağırsak duvarlarını güçlendirir, midenin yiyecekleri daha hızlı sindirmesine yardımcı olur.