Ketçap: ev yapımı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ketçap, makarna veya patates, et veya balık fark etmeksizin hemen hemen her yemeği tatlandırmanıza olanak tanıyan belki de en popüler ve çok yönlü sostur. Ne yazık ki, mağazalarda lezzet ve kalitenin tüm gereksinimlerini karşılayan bir domates sosu seçmek her zaman mümkün değildir. Ayrıca, son yıllarda sadece doğal ve çevre dostu ürünlerden oluşan doğru beslenmenin gözetilmesi giderek daha popüler hale geldi. Bu yazımızda sizlere ketçapın evde nasıl yapıldığını anlatacağız ve aynı zamanda yaratılışının ilginç tarihine de bakacağız.

Sosun tarihi

Bu domates sosunun atasının tarifi, garip bir şekilde, bugünle neredeyse hiç alakası yok. Başlangıçta ketçap ceviz, hamsi, mantar, baharat ve sarımsaktan şarap ve tuzlu balıktan elde edilen salamuradan yapılırdı. Sos, tarihi anavatanı Çin'de böyle bir kompozisyon buldu.

On yedinci yüzyılda ketçap ilk olarak Avrupa'ya, yani İngiltere'ye ithal edildi. İki yüzyıl boyunca İngilizler, pek çok malzemenin olmamasına rağmen gerçek bir ketçap tarifi sürdürmeye çalıştılar. İçine domates eklemeye karar vermedim.

Yavaş yavaş, sos çeşitli modifikasyonlardan geçerek Amerika'ya ulaştı. Domates mevsimi kısa olduğu için o günlerde ketçapın muhafazası oldukça zor bir konuydu. Muhafaza için üreticiler bazen borik asit ve hatta sosu zehirli yapan formalin kullandılar.

Evet ve bugün süpermarketlerin raflarında çarpıcı bir çeşitlilikte sunulan birçok domates sosunun bileşimi, doğallığı ve zararsızlığı ile memnun etmiyor. Bu yüzden ev yapımı ketçap yapmayı öğrenmenizi öneririz. Bu işlem oldukça basit ve çok pahalı değil.

Ketçap gerçekten lezzetli nasıl yapılır?

Lezzetli ve mis kokulu bir domates sosu elde etmek için sadece iyi bir tarif bulmak yeterli değildir. Birkaç noktayı daha dikkate almak önemlidir:

• Ev yapımı ketçap yapmak için domates seçerken, hasar ve bozulma belirtisi olmayan sadece olgun meyveleri tercih etmelisiniz. Üstelik sera domatesleri gerekli yumuşaklık ve aromaya sahip değildir ve bu nedenle bahçede yetiştirilen sebzeleri seçmelisiniz.
• Ketçap malzemelerinin geri kalanı da taze, temiz ve bütün olmalıdır. Bu, özellikle solucanlardan sıklıkla etkilenen erik ve elmalar için geçerlidir.
• Hoş bir homojen doku elde etmek için, domatesler ve ketçapın diğer bileşenleri bir kıyma makinesinde art arda doğranmalı ve daha sonra bir elek ile ovalanmalıdır. Bu işlemi basitleştirmek için, bir burgu sıkacağı kullanılmasına izin verilir, ancak yine de tamamen ideal bir yapı elde etmenize izin vermez.

Bu ipuçlarında karmaşık bir şey yok gibi görünüyor, ancak bunları takip etmeden yüksek organoleptik niteliklere sahip bir ürün elde etmeniz pek mümkün değil.

Geleneksel ketçap

Ev yapımı domates sosu tarifi özel bir malzeme bolluğu içermiyor ve her biri gerçekten önemli. Bu nedenle, hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• 6 kilo domates;
• 300 gram şeker;
• 50 gram tuz;
• 150 mililitre %6 elma sirkesi;
• 2-3 diş sarımsak;
• 20-30 adet karanfil ve aynı miktarda karabiber;
• bir tutam tarçın ve acı biber.

Domatesler iyice yıkanır, küçük küpler halinde kesilir ve bir tencerede kısık ateşte kaynatılır. Domates hacmi üçte bir azaldığında şeker dökülür, ardından sos beş ila yedi dakika kaynatılır ve tuz eklenir. Birkaç dakika sonra tarçın, acı biber eklemeniz gerekir. Karanfil ve karabiberleri domateslere eklemeden önce tülbentli bir torbaya koymak en iyisidir.

Sos yaklaşık on dakika baharatlarla kaynatılır, ardından gazlı bez torba çıkarılır ve domatesler bir elek ile ovulur. Kokulu domates püresi tekrar tencereye konur, doğranmış sarımsak ve sirke ilave edilir, kaynamaya bırakılır ve sterilize edilmiş kavanozlara dökülür.

Bu kışlık domates ketçap tarifi tek kelimeyle mükemmel. Tadını ve aromasını saklama boyunca koruyacaktır.

Taze domateslere bir alternatif

OlurEldeki taze domates yok çünkü olgunlaşma mevsimleri tüm yıl boyunca sebzelerin tadını çıkaracak kadar uzun değil. İşte o zaman hazır domates salçası kurtarmaya gelir. Ondan ketçap, olgun domateslerden daha kötü değil ve sosu hazırlama süreci büyük ölçüde basitleştirildi. Malzemeler:

• domates salçası - 400 gram;
• su - 170 gram;
• soğan - 110 gram;
• yeşil elma - 220 gram;
• biber - 170 gram;
• tuz - 20 gram;
• şeker - 50 gram;
• sirke - 50 mililitre;
• tatmak için baharat.

Sebzeler ve elmalar iyice yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Onları suyla dökün ve bir saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş karışım soğutulur ve bir elek ile ovulur, ardından üzerine salça ve baharatlar eklenir.

Sos 10 dakika daha kaynatılır, sirke eklenir ve kavanozlara dizilir. Domates salçası ketçap da lezzetini ve faydalı özelliklerini koruyarak uzun süre saklanabilir.

Baharatlı domates sosu

Bu ketçap tarifi kesinlikle gerçek bir gurmeye hitap edecek. Hassas domates püresi, sebzeler ve baharatların kombinasyonu her yemeğe sofistike bir dokunuş getirebilir. Oluşturmak için şunları hazırlayın:

• 1 kilogram domates;
• 0,5 kilo tatlı biber;
• 250 gram soğan ve havuç;
• 50-60 gram sarımsak ve acı kırmızı biber;
• 40 mililitre elma sirkesi;
• 40 gram şeker;
• 10 gram tuz, fesleğen ve öğütülmüş zencefil;
• 0,5 litre su;
• bir tutam öğütülmüş kişniş;
• birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ.

Havuç, soğan ve tatlı biberler yıkanır, soyulur ve kıyma makinesinden geçirilir. Üzerine fesleğen ve yarım bardak su eklenir. Kütle kısık ateşte pişirilirken, domates, sarımsak ve acı biber bir kıyma makinesinden geçirilir. Domates kütlesi sebzelerle birleştirilir, 10 dakika kaynatılır, ardından kalan suyla seyreltilir ve 5-8 dakika tekrar kaynatılır.

Sos soğur, bir elekten geçirilir ve tekrar yavaş ateşe gönderilir. Baharat, yağ ve sirke eklenir, ketçap 10 dakika kaynatılır ve şişe ve kavanozlara konur.

Ketçap hakkında ilginç

• İlk günlerinde bu domates sosunun tıbbi olduğunu ve hatta hap şeklinde bulunduğunu biliyor muydunuz?
• Bilim adamları, düzenli domates tüketiminin kanser riskini ve kardiyovasküler sistemle ilgili sorunları önemli ölçüde az alttığını kanıtladılar.
• En büyük "ketçap şişesi" Collinsville'de kule fabrikası tarafından yapılmıştır. Toplam yüksekliği 50 metrenin üzerindeydi.
• Ketçapın yüksek asitliği nedeniyle bu sos temizlik maddesi olarak kullanılabilir. Metal yüzeylerdeki yağ ve pas lekelerini kolayca çıkarır.

Kapanışta

Bugün sizlerle en iyi ketçap tariflerini paylaştık, artık kendiniz de yapabilirsiniz.hemen evde yemek yapabilirsiniz. Deneyin, en sevdiğiniz baharatları ve baharatları kompozisyonuna ekleyin. Bu sos kesinlikle ailenizin tüm fertlerinin favorisi olacak çünkü sizin tarafınızdan oluşturulacak.