Mayonez ve ketçap kim icat etti?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mutfak alanında başarısız olunması durumunda, buzdolabında mayonez ve ketçap varsa çok fazla umutsuzluğa kapılmamak gerektiğine dair bir görüş var. Sonuçta, onların yardımıyla birçok hata düzeltilebilir. Bu sözün ne kadar doğru olduğu size kalmış ama tartışılmaz bir gerçek var: Bu iki sos sofralarda herkesten daha çok yer alıyor.

Mayonez hikayesi

Mayonezi kimin icat ettiği sorusunun üç olası cevabı vardır. Onları birleştiren bir şey var - 18. yüzyılda gelişen olaylar.

Mayonezli ekmek nefis

İlk hikaye kuşatma altındaki İspanyol şehri Mahon'u anlatıyor ve eylemler 1757'de gerçekleştiği için "mayonez hangi yılda icat edildi" sorusunu yanıtlıyor. O sırada şehir, Duke de Richelieu'nun önderliğinde Fransızlar tarafından ele geçirildi ve İngilizlere karşı savunmayı elinde tuttu. Kuşatma uzun sürdü ve Fransız ordusu, aşçıların cephaneliğinde sadece iki ürün kaldığı için açlık sorunuyla karşı karşıya kaldı: zeytinyağı ve hindi yumurtası. Ne kadar çabalasak daaşçılar askerin mönüsünü çeşitlendirmekte başarılı olamadılar. Aşçılardan biri sarıları baharatlarla öğütmeye çalıştı ve ardından küçük dozlarda zeytinyağı ekledi. Sonuç, sıradan ekmeğin bile savaşçılar için zarif bir incelik haline geldiği mükemmel bir sos oldu. Ne yazık ki mayonezi icat eden de tarihe adını yazdırmadı. Bu nedenle, sos, aşçının onuruna değil, kuşatılmış şehrin onuruna - Mahon, daha sonra - sadece mayonez olarak adlandırıldı.

Özel masa dekorasyonu

İkinci hikaye mayonezi kimin icat ettiği sorusuna biraz farklı bir cevap veriyor ama hepimizi aynı Mahon şehrine götürüyor, ama 25 yıl sonra. O zamana kadar, İspanyollar onu ele geçirmişti. Zaferin onuruna, ordunun lideri Duke Louis de Crillon muhteşem bir kutlama emri verdi. Şimdi şeflerin görevi, yoktan bir şey bulmak değil, tam tersine - masaya bir bükülme, herkesin hatırlayacağı özel bir yemek sağlamaktı. Aşçılar, isteği üzerine zeytinyağını yumurta sarısı ve limon suyuyla karıştırdı, şeker, tuz ve kırmızı biberle tatlandırdı. Enfes Provence sosu böyle ortaya çıktı.

Mayonezi kimin icat ettiğinin bu versiyonu çok şüpheli ve çelişkili. Katılıyorum, hareket halindeyken, bir emri takip etme baskısı altında olmak, temel prensibini bilmeden böyle orijinal bir yemek bulmak oldukça zor. Bu nedenle mayonezi kimin icat ettiğine dair başka bir hikaye daha var.

Mayonezin atası - ali-oli sosu

Bu versiyonun İspanyol şehri ile ilgisi yok. Ona göre,Mayonezin icat edildiği yer Güney Avrupa idi. Mahon'daki olaylardan çok önce, yerel halk baharatlı bir yumurta, tereyağı ve sarımsak karışımı hazırladı. Buna İspanyolca'da "yağ ve sarımsak" anlamına gelen "ali-oli" dediler. Tabii ki, bu sarımsak sosu alışılmış mayonezden önemli ölçüde farklıdır, ancak Fransız şefler prensibi bilir ve tören masasında özel bir yemek olarak başarılı bir şekilde kullanabilirler. Bugün sarımsak kütlesi aioli sosu olarak biliniyor.

Üç hikayeyi karşılaştırarak, tek doğru sonucu çıkarabiliriz - mayonez, zamanımızda tanıdık bir biçimde, 18. yüzyılda Fransızlar tarafından icat edildi. O zamana kadar kimse onu bilmiyordu. Söylemeye gerek yok, beyaz sosun ortaya çıkmasından sonra, hazırlanmasının tarifi kesinlikle gizli tutuldu. Çünkü özel teknik sırlar bilgisi olmadan mayonez hazırlamak imkansızdır. Buna göre bu ürünün fiyatı oldukça yüksekti.

Ünlü Olivier

19. yüzyılda, Fransız doğumlu mutfak uzmanı Lucien Olivier, Moskova'da Hermitage restoranını açtı. Mösyö, maon sosunun hazırlanmasına katkıda bulunan tanınmış bir Fransız şefler hanedanından geldi. Özellikle hardal eklemeye başladılar. Bu küçük nüans, pişirme sürecini büyük ölçüde basitleştirdi ve hardal doğal bir emülgatör olduğundan raf ömrünü uzattı. Keskin baharatlı tadı nedeniyle, sosa kendi adı verildi - "Provencal" veya Provencal.

Sahipmayonez sırları Lucien Olivier, Rus mutfağı geleneklerinin gelişimine büyük katkı yaptı. En ünlü buluşu, daha sonra şefin adı Olivier olan bir kış salatasıydı. Masada bu salata olmadan 21. yüzyılda bile Rus Yeni Yılı'nı hayal etmek zor. Oluşumu sırasında, her ev hanımına tanıdık gelen tarif, 19. yüzyılda Moskova sakinleri tarafından beğenilenden önemli ölçüde farklı olmasına rağmen, ulusun gerçek bir geleneği haline geldi. Ne yazık ki, restoran sahibi Lucien kategorik davrandı ve ölümüne kadar yemek pişirmenin sırrını kilit altında tuttu. O zamanki yarışmacılar, yaratımını ne kadar yeniden yaratmaya çalışsalar da (sonuçta, neredeyse tüm malzemeler biliniyordu), başyapıtı tam olarak tekrarlamayı başaramadılar. Orijinal tarif, yazarıyla birlikte mezara gitti.

Domates sosu

Mayonezin yanı sıra herkesin daha az bildiği bir sos daha var. Mayonezi kimin icat ettiği sorusuna bir dereceye kadar cevap verdiysek, ketçapta işler biraz farklı. En olası versiyon, 17. yüzyılda Çin'den gelen İngiliz denizciler tarafından Avrupa'ya getirilmiş olmasıdır. Doğru, o zaman ketçap, bugün popüler olan domates karışımına pek benzemiyordu. Hamsi, mantar, baharat, soya fasulyesi içeriyordu, ancak domatesler yemek pişirmek için gerekli malzemelere bile yakın değildi. Kompozisyona sadece 1830'da domates eklenmeye başlandı.

En popüler ketçap ABD'de oldu. Amerikalılar hala bu sosu özel bir şekilde ele alıyorlar. İstatistikler, bu ülkenin sakinlerinin neredeyse% 97'sininyemek masasında ketçapsız yapmayın. Neredeyse mümkün olan her yemeğe ekliyorlar.

Ketçap, domateste bulunan ve serbest radikallerle savaşabilen, yani gençliği uzatan güçlü bir antioksidan olan likopen içeriği nedeniyle ün kazanmıştır. Ayrıca sürekli kullanımı kanser oluşumunu önleyebilir. Çalışmalar, likopenin vücut tarafından ham haliyle değil, işlenmiş halde daha iyi emildiğini göstermiştir. Amerikalıların taze domates yerine ketçapı tercih etmelerinin nedeni budur.

Sos satın almak için ipuçları

Herhangi bir yemek, kaliteli malzemelerle yapıldığında ve hemen taze olarak servis edildiğinde en sağlıklı ve lezzetlidir. Mayonez ve ketçap bu kuralın bir istisnası değildir. Bugün, çeşitli mutfak portallarında, hem şenlikli hem de günlük bir ziyafetin birçok yemeğinin lezzetlerini uyumlu bir şekilde vurgulamaya yardımcı olacak bu sosları hazırlamak için çok sayıda tarif bulabilirsiniz.