Floransalı bifteği: ürünü pişirmek için özellikler ve kurallar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok İtalyan yemeği uzun zamandır dünya çapında tanınırlık kazanmıştır. Ve bunlar sadece makarna, lazanya veya pizzayı içermez. Birkaç yüzyıl boyunca, ünlü Floransalı bifteği tüm dünyada çok popüler olmuştur. Mutfak sanatlarının zirvesi olarak kabul edilir. Buna ikna olmak için, hazırlanmasının kurallarını ve bireysel özelliklerini öğrenmelisiniz.

Klasik

İtalya, et yemeklerine uzun zamandır özel önem verilen bir ülkedir. Floransa bifteği ilk olarak 18. yüzyılda yerel şefler tarafından pişirildi. Aslında, kömürde kızartılmış, 1,5 ila 2 kilogram ağırlığında bir sığır eti parçası. Bu, bu ürünün ana özelliğidir. Ek olarak, minimum miktarda baharat kullanarak pişirmek gelenekseldir. Bu, ürünü daha da çekici kılan etin aromasını korumanıza izin verir. Böyle bir biftek hazırlamak için, kural olarak, aşağıdaki malzemeler kullanılır: 2 kilogram ağırlığında ve en az 5 santimetre kalınlığında kemikte et, biraz taze çekilmiş biber, zeytinyağı, birkaç dal biberiye, tuz(kabaca öğütme gerekir) ve 2 limon.

Yemek şu şekilde hazırlanır:

1. Önce ızgarayı hazırlamanız gerekiyor. İçindeki kömürler kızgın olmalı.
2. Eti ızgaraya yerleştirin ve yağ ile fırçaladıktan sonra her iki tarafını 5'er dakika kızartın. Bu durumda ürün sürekli çevrilmelidir.
3. Eti tekrar yağlayın, tuz ve karabiber serpin.

Sonuç, gerçek bir Floransa bifteği. İçi yumuşak ve sulu, dışı kızarmış ve hatta hafif yanmış.

Bilmek ilginç

Floransa bifteği adını bir nedenle almıştır. Tarihçiler, kökeni ile ilgili birkaç versiyon öne sürdüler. Bu yemeğin ana özelliği, onu hazırlamak için kullanılan ana bileşenle ilgilidir. Bildiğiniz gibi Toskana, İtalya'da bifteğin doğum yeridir. Burada eti genellikle "chianina" olarak adlandırılan özel bir buzağı türü yetiştirilir. Bu tarih öncesi hayvanlar, 2 bin yıldan fazla bir süredir insanlık tarafından bilinmektedir. İlk başta, insanlar onları tanrılara ideal bir kurban olarak kullandılar. Daha sonra insanlar onlara çok lezzetli et için saygı duymaya başladı. Ek olarak, mükemmel kar beyazı yünlü bu boğaların derilerinden, zafer alayı için şenlikli elbiseler dikildi. Yemeğin kendisi Toskana'nın başkentinin adını taşıyor. Sonuçta, burada, Floransa'da, Medici ailesinin temsilcilerinin s altanatı sırasında, tatillerden birinde chianina kazıkta kızartıldı ve herkese dağıtıldı. Ünlü bifteğin bir diğer özelliği de karkasın kesilmesidir. için kesim sırasındabir parça sığır filetosu özel olarak kesilir. Bu, T şeklindeki kemik tam olarak iş parçasının ortasında olacak şekilde yapılır. Son olarak, etin kendisinin kalitesine dikkat etmelisiniz. Katliam için, kural olarak, gobiler iki yıldan daha eski değildir. Sığır filetosu etlerinde yağ çizgileri yoktur. İşlendikten sonra et yumuşak, sulu ve çok lezzetlidir.

Temel kurallar

İstenen sonucu elde etmek için önceden biftek pişirmeyi bilmeniz gerekir. Burada teknoloji sorununu çözmek çok önemli. Örneğin, Amerikalılar mermer dana biftek yapar. Avrupa'da böyle bir yemek hazırlamak için sadece sığır filetosu eti kullanılır.

Çalışmaya başlamadan önce birkaç önemli kuralı öğrenmeniz gerekir:

1. Biftek asla taze et değildir. Önceden en az 2-3 hafta dinlenmesi gerekir.
2. Karkas kesimi özel ilgiyi hak ediyor. Bir İtalyan bifteği için, sığır filetosu kalçasından kemik üzerinde bir et parçasına ihtiyacınız olacak. Kesimden sonra ürün 30 dakika masanın üzerine yatmalıdır.
3. Bu işleme yöntemi için etler asla marine edilmemelidir. Her şey doğal olmalı.
4. Ürün yıkanmamalıdır. Mümkün olduğunca kuru olması arzu edilir.
5. Izgarada kızartmak için en az dumanı tüten odun kömürlerini kullanmanız gerekir. Bunlar meşe gibi sert ağaçlardır.
6. Sıcaklık tedavisi üç aşamada yapılmalıdır. İlk önce çok fazla ısıya ihtiyacınız var. Biraz sonra, bir parçanın taşınması gerekiyorılıman bölgede 3-5 dakika. Sonuç olarak, biftek kızartılır, "kemiğin üzerinde durur". Genel olarak, işlem süresi 20 dakikadan fazla değildir.

Bütün bu ipuçları biftek pişirmeyi öğrenmene yardımcı olacak. Ancak o zaman ürün Floransalı ustaların yaptığı gibi olacak.

Ev yemeklerinin sırları

Dilerseniz ev yemeklerinde lezzetli bir Floransa bifteği de pişirebilirsiniz. Bu, aşağıdaki bileşenleri gerektirecektir: 1,5 kilogram ağırlığında sığır filetosunun ön kısmından (kaburga ile) bir parça, biraz kaba tuz ve 50 gram zeytinyağı.

Pişirme işlemi birkaç aşamada gerçekleşir:

1. Öncelikle et buzdolabından çıkarılmalı ve en az 3 saat masanın üzerinde dinlenmeye bırakılmalıdır. Bu, neredeyse oda sıcaklığına gelmesi için yeterli bir süre olacak.
2. Seçilen parçayı bir tavada (her iki tarafı birer dakika) ısıtılmış zeytinyağında kızartın. Bu durumda etin rengi çok az değişmelidir.
3. Hazırlanan ürünü tel ızgara üzerine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 200 derecede 10 dakika fırına gönderin.
4. Bundan sonra ürün hemen önceden kaba tuz serpilmiş bir ızgara tepsisine yerleştirilmelidir. Her yönden işleniyor.
5. Bitmiş eti bir tabağa koyun ve 5 dakika bekletin.

Ancak bundan sonra biftek keskin bir bıçakla porsiyonlara bölünebilir ve ardından ekmek ve kırmızı şarapla servis edilebilir.

Genç dana biftek

içinkızartma genç et kullanmak en iyisidir. Böylece yemeğin kesinlikle sulu ve yumuşak olacağını garanti edebilirsiniz. Ayrıca, birinin daireye barbekü kurması pek olası değildir. Ve herkesin, örneğin ülkemiz için nadir bir chianina satın alma fırsatı yoktur. Bu nedenle, bir tavada dana biftek pişirme yöntemini dikkatlice incelemeye değer. Minimum ürün setine ihtiyacınız olacak: dana karkas bonfile, tuz, baharatlar ve bitkisel yağ.

Yöntemin özü son derece basittir:

1. Önce oda sıcaklığındaki etler porsiyonlara ayrılmalıdır. Kalınlıkları yaklaşık 6 santimetre olmalıdır.
2. Her parça, avucunuzun içinde dövülerek hafifçe düzleştirilir.
3. Etin her tarafını yağla kaplayın ve baharat serpin.
4. Önceden ısıtılmış kuru bir tavada her iki tarafını da birkaç dakika kızartın.
5. Son işlem 140 dereceye ısıtılmış fırında yapılmalıdır. Bu en az 15 dakika sürecektir.
6. Bitmiş ürünü fırından çıkarın ve bir tabağa aktarın. Bundan sonra tuzlanmalı ve ardından folyo ile kapatılmalı ve 10 dakika bu konumda bırakılmalıdır.

Sonuç, standart pişirme gibi tadı olan harika bir biftek.