Türkler için iyi kahve: markalar, derecelendirme, pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İtalyanlar iyi kahvenin ana sırrının üç harf "M" olduğunu söylüyor. Rusça'ya çevrildiğinde, bir içeceğin doğru demlenmesinin bu ana bileşenleri şunlardır: melanj (çeşitlerin bir karışımı), bir el (yani, deneyimle gelen bir beceri) ve bir makine. Kahve severler arasında ikincisi hakkında görüşler farklıdır. Bazıları şofben veya damlama tipi makineleri tercih eder. İçeceğin hazırlanmasıyla uğraşmak istemeyenler kapsül veya pod kahve makinesi kullanabilirler.

Ama gerçek bir gurme her zaman Slavların "Türk" dediği cezveye sadık kalır. Mükemmel içeceğin hala iki bileşeni var: el ve melanj. Hangi çeşitlerin karışımı seçilir? Eziyet ne olmalı? Yoksa Türklere kahve çekirdeği almak mı daha iyi? En iyi markaların derecelendirmesi bu makalede sunulacaktır. Ayrıca kahvenin nasıl demleneceğini ele alacağız ve size en iyi gurme ipuçlarını vereceğiz.

Arapça ve Robusta

Hammaddesi tek bir biyolojik türden, Çin Kamelyasından gelen çayın aksine,kahve çekirdekleri iki bitki tarafından sağlanır. Bunlardan biri de Coffea Arabica'dır. Bu ağacın anavatanı Arabistan'dır, ancak şimdi iklimi uygun olan ülkelerde her yerde yetiştirilmektedir. Arabica çok tuhaf, hastalıklara eğilimli, böceklerden muzdarip. Kuru ama çok sıcak olmayan bir iklimi sever. Birçok insan iyi bir Türk kahvesinin %100 Arabica olduğunu düşünür. Ama öyle mi?

Robusta'nın ne olduğunu görelim. Bu ağacın Latince adı Coffea canephora'dır. Robusta, ısırganlarımız olduğu için tropiklerde yetişir. Ağaç tamamen iddiasız, yabani ot gibi inatçı ve aynı zamanda hava şartlarına rağmen bol hasat veriyor. Doğal olarak Robusta, özenle yetiştirilmiş Arabica'dan çok daha ucuzdur. Ancak bu iki kahve çeşidinin farklı tatları vardır. Arabica, narin karamel alt tonları ile yumuşaktır. Aroması krema, yaban mersini andırıyor. Robusta daha "pleb". Bununla birlikte, daha fazla kafein içerir. Ve bu madde tüm içeceğe bir kale ve belirgin bir acı tat verir. Tüm bunlardan yola çıkarak, mükemmel içeceği elde etmek için her iki fasulye türünü karıştırmanın daha iyi olduğu sonucuna varabiliriz.

Fiyata göre mi gideyim?

En pahalı kahve türü Kopi Luwak'tır. Sadece Endonezya, Filipinler, Vietnam'ın güneyinde ve Hindistan'da üretilmektedir. Sumatra adasında, tarlaların hemen yanında bir bardak içki yaklaşık 350 rubleye mal oluyor. Moskova'da 4.700 ruble için 100 gram satın alabilirsiniz. Ama bu tür en iyi öğütülmüş kahve midir, Türk kahvesi için uygun mudur? Büyükfiyat sadece üretim yöntemine göre belirlenir.

Sonuçta, kopi-luwak "kahve kirazları" yiyen musangların, küçük hayvanların dışkısından elde edilir. Midede küspe sindirilir ve fermente edilmiş taneler dışkı ile dışarı atılır. Yıkanır, kurutulur, kavrulur ve bir içecek haline getirilir. Gurmeler, Kopi Luwak kahvesinin mükemmel, uyumlu ve hassas bir tada sahip olmasını sağlar. Ama bunun fiyatı, hafifçe söylemek gerekirse, ısırır. Musang dışkısına bu kadar para vermeye değer mi? Türkler için iyi kahve aynı zamanda her zamanki Arabica ve Robusta çeşitlerinden de hazırlanabilir. Ve böyle bir zevk çok daha ucuza mal olacak

Kızartma sırları

Çiğ tahıllar toptan pazarına giriyor. Bu, onları taşımayı kolaylaştırır, çünkü kavrulmuş çekirdekler kırılgandır ve sünger gibi nemi emer. Çiğ kahve, soluk veya açık yeşil, tamamen iştah açıcı olmayan bir görünüme sahiptir. Tanelerin tadı ise acı yanmış kauçuk veya az kavrulmuş fıstık gibi. Hammadde satın alıp paketleyen farklı ülkeler kendi kavurma yöntemlerini kullanıyor.

İtalyanca en iyisi olarak tanınır. Burada teknolojinin inceliklerine girmeyeceğiz. Bu yöntemle kavrulmuş çekirdeklerin içeceğin yüzeyinde bol köpüklü bir kapak oluşturduğunu söyleyelim. Ayrıca İtalyan tipi çekirdeklerin aromasını kaybetmeden uzun süre saklanmasını sağlar.

Üç derece kavurma vardır. Zayıf bir tane ile açık kahverengi bir renge sahiptir. Orta derecede kavurma, kahveye bir miktar çikolata verir. Güçlü bir ısıl işlem derecesi, taneleri koyu kahverengi, neredeyse siyah bir renge getirir. Sonra acılık ve duman kokusu var. Bir Türk için iyi bir kahve geçmiş kahvedir.derin veya orta kızartma.

Öğütme Sırları

Bir içecek yapma teknolojisi, özel bir tahıl öğütme derecesi gerektirir. Örneğin, bir Fransız presinde kahve hazırlıyorsanız, kaba bir öğütmeye ihtiyacınız vardır. Bu tür öğütme sırasında parçacıkların boyutu 1 mm'yi aşıyor. Bu sayede Fransız basınının dibinde güvenli bir şekilde kalırlar ve bardağa düşmezler. Klasik İtalyan tarzı şofben cezve orta öğütülmüş bir toz kullanır. Kaynar su, içinden geçerek tüm tat ve aroma özelliklerini tam olarak ortaya çıkarır.

İnce (süper ince olarak da adlandırılır) öğütme, espresso için kullanılır. Bu içeceğin teknolojisi, tozdan sıcak buhar geçirecek şekildedir. Peki Türkler için en iyi kahve öğütme nedir? En ince, tanelerin "toza" ezildiği. Genellikle ürün içeren paketlerde, özellikle cezvede içecek hazırlamaya yönelik olduğu belirtilir. Bu, "Türkler İçin", "Doğu Kahvesi" veya "Türk Usulü" yazıtlarıyla kanıtlanmıştır.

Üretim ülkesine bağlı olarak bir ürün seçme

Aynı çeşit asma, tat özellikleri bakımından çok farklı meyveler üretir. Benzer şekilde, Arabica ağaçlarının hasadı büyük ölçüde teröre bağlıdır. İklim, toprak ve deniz seviyesinden yüksekliği tahılları etkiler. Türkler için hangi kahvenin daha iyi olduğunu söylemek zor. İncelemelerde, gurmeler farklı çeşitleri övüyor ve zevk tercihlerinize bağlı olarak kendiniz için doğru üreticiyi seçebilirsiniz. O halde kahvenin yetiştirildiği ülkelerin haritasına bir göz atalım.

• Etiyopya. Arabica'nın anavatanı, mükemmel kalitede fasulye üretir. Onlardan hazırlanan içecek güçlüdür ve hafif şarap ve baharatlı notalarla çikolata tadına sahiptir.
• Yemen ve Kenya. Orta asitlik, yüksek kafein içeriği. Yeşil elma ve narenciye aromaları bukette açıkça hissedilir.
• Hindistan. Ekşiliği sevmeyenlere bu ülkenin tahılları hitap edecek. İçeceğin ağızda acı tatlı bir bitter çikolata tadı var.
• Tanzanya. Bu ülkeden en iyi çeşit AA olarak kabul edilir. İçecek, badem notaları ile kadifemsi yumuşak bir tada sahiptir.
• Brezilya. Topraklar kinin içerir, bu yüzden kahve genellikle hoş olmayan bir ilaç kokusuna sahiptir. Karışımlarda melanj gücü ve ifade gücü vermek için Brezilya'dan gelen tahıllar kullanılır.
• Kbit. Liberty Adası'ndan tek çeşit kahve, yüksek asitliği nedeniyle nadiren satışa sunulur. Banyo yapmak için kullanılır. Ancak Küba'dan gelen saf kahveyi tatmış olanlar, içeceğin puro aromasıyla birlikte lezzetli bir vanilya tadına sahip olduğundan emin olurlar.
• Endonezya. Kahvenin tadında baharatların tatlılığı ve acılığı hissedilir. Buket bal, kakule ve baharatların muhteşem karışımından dokunmuştur.
• Burundi. Ekşi sevenler için en iyi Türk kahvesi budur. Aromada meyveler, meyveler ve çiçekler hissedilir.
• El Salvador. Doğal tatlılık, içeceğe şeker bile eklememenizi sağlar!
• Brezilya. Ülke, farklı tatlarda içecekler üretecek kadar büyük. Santos, belirgin çikolata notalarıyla popülerdir.

Tek çeşit kahve veya karışım - ne seçilir?

Özel mağazalar gurme fasulye satar. Orada kendi Arabica ve Robusta karışımlarınızı yapabilirsiniz. Satıcılar size karışımlar için en iyi oranları söyleyebilir. Ayrıca özel mağazalarda bir kahve makinesi veya bir Türk için en iyi öğütülmüş kahve çeşitlerini satın alabilirsiniz. Satıcı, müşterinin isteği üzerine tahılları istenilen derecede öğütür. Ayrıca her zaman gurmelerin ilgisini çeken tek çeşit kahveler de vardır. Bu:

• Harari Etiyopya'dan. Güç ve zengin bitter çikolata tadında farklılık gösterir.
• Brezilya'dan Santos. Bu çeşidin Arabica'sı, herhangi bir safsızlık içermeyen dengeli, "saf kahve" bir tada sahiptir. İçecek kalın ve aromatiktir. Santos, karışımlar için mükemmel bir üstür.
• Kilimanjaro, Kenya'dan. Arabica tarlaları aynı adı taşıyan yanardağın yamaçlarına ekilir ve serin bir iklimde oldukça yüksek büyür. İçecek, biraz baharat ve zengin bir aroma ile şarap gibi bir tada sahiptir.
• Panama'dan Geyşa. Limon notaları, belirgin ekşilik, narin buket.
• Hindistan'dan muson kahvesi. Bu çeşit için tahıllar deniz kıyısında kurutulur. Ekşi olmayan yoğun bir içecek. Damakta hafif tatlı.
• Yemen'den Mocha. Kahve makineleri ve Türkler için mükemmel öğütülmüş kahve. İçecek, çikolata ve baharat notaları ile kalın, kadifemsi bir yapıya sahiptir. Karışımlar için de iyidir.
• Guatemala'dan Antigua. Acıdan tamamen yoksun. Sadece sütlü çikolatanın zengin tadı ve aroması.
• Jamaika'dan mavi dağ. Narin, yumuşak, sevmeyenleri memnun edecekçok güçlü kahve. İfade vermek için genellikle robusta ile karıştırılır.

En iyi markaların değerlendirmesi. Çekilmiş kahve Lavazza

Mükemmel melanj nasıl yapılır? Ne kadar Arabica ve ne kadar Robusta alınmalı? Dünyanın önde gelen markaları zaten yüksek kaliteli bir karışım yaratmaya özen gösterdi. Alıcıya kalan tek şey, ambalajı açmak (genellikle kahve karışımının zengin buketini koruyarak vakumla) ve harika bir içecek hazırlamaktır. Aynı zamanda, özellikle cezvede yemek pişirmek için, tahıllar zaten gerekli derecede kavrulur ve “toza” öğütülür.

Burada çekilmiş kahve tedarik eden en iyi markaların bir sıralamasını derledik. Lavazza tartışmasız liderdir. 19. yüzyılın sonunda yaratılan bu İtalyan markası, çekirdeklerde, öğütülmüş halde, kapsüllerde ve baklalarda kahve üretiyor. Sadece ilk iki tür ürün Türkler için uygundur. Öğütülmüş kahve hakkında konuşursak, marka Fransız presleri ve çeşitli makineler için farklı öğütme gerçekleştirir. Aşağıdaki Lavazza markaları cezvede yemek pişirmek için uygundur:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Kafeinsiz (kafeinsiz). Sağlıksız kişilerin normal bir içecek içmesi uygundur, ancak tadını beğenirler.

Kahve çekirdekleri Lavazza

Öğütülmüş karışımın aromasını çok çabuk kaybettiği bir sır değil, kişinin sadece vakumlu ambalajı açması yeterli. Bu nedenle birçok İtalyan kahve çekirdeği satın almayı tercih ediyor. Ve önde gelen markalar, kokulu bir içeceğin tadını çıkarmak için hiçbir çabadan kaçınmayan gurmeler için hazırlandı, birçok markaÜrün:% s. Aynı şirket Lavazza 11 kahve çekirdeği üretiyor. Öğütme alıcıya bırakıldığı için marka harmanlamaya ve doğru kavurmaya özen göstermiştir. Cezvede pişirmeye uygun:

• Espresso. %100 Arapça. Orta boy kızartma.
• Qualita Oro. Arabica Brezilya'dan. Orta boy kızartma.
• "Ve Tierra". Saf Arabika. İçecek yoğun, çikolata aromalı ve yüksek köpüklü.
• Bella Krema. Arabica'nın Latin Amerika çeşitlerinin bir karışımı. Vanilya-karamel aroması ve yoğun köpük.
• "Büyük Espresso". Endonezya Arabica'sı. Güçlü kızartma. Çikolata aroması verir.
• Altın Seçimi. Super Gusto gibi bu Arabica karışımına gurmeler tarafından Türkler için en iyisi denir.
• "Üst Sınıf". %90 Arabica ve %10 Robusta. Orta kızartma. Hafif acılı İtalyan kahvesinin referans noktası.
• %20 Robusta içerikli "Krema Aroması". Yumuşak, kremsi tat.
• "Crema e Gusto Forte". Ayrıca %20 Robusta içerir. Yüksek kafein içeriği, belirgin acı tat.
• Crema e Gusto. Arabica'dan daha güçlü olan tek karışım (yüzde 70 ve 30). bütçe markası. Türkler için güçlü kahve.

En İyi Markalar

Uzmanlar tarafından derlenen sıralamamızda ikinci sırada Paulig var. Bu bir Fin markasıdır, ancak Rusya dahil farklı ülkelerde üretim kurulmuştur. Hammaddeler Meksika ve Latin Amerika'dan ithal edilmektedir. Paulig, paranın karşılığı açısından ilk sırada yer alıyor.

En iyilerin üretiminde üçüncüöğütülmüş kahve, İsviçre şirketi Jardin'dir. Arabica'yı Kolombiya, Guatemala, Etiyopya'dan alıyor ve beş kızartma seviyesi kullanıyor.

Sıralamada dördüncü sırada Avusturyalı marka Julius Meinl yer alıyor. Fesli bir çocuk profili şeklindeki şirket logosu, kahve severler için uzun zamandır bir kalite standardı olmuştur. "Julius Meinl", İtalyan kavurma yöntemini değil, Avusturya usulü kavurma yöntemini uygular. Hazır içeceklere ekşilik, kremsi bir tat ve burukluk verir. Taze kavrulmuş kahve çekirdekleri, ürünün güçlü aromasını koruduğu için vakumlu ambalajda hemen kapatılır.

İtalyan şirketi "Carraro", en iyi 5 en iyi marka derecemizi kapatıyor. Lavazza gibi karışımlarıyla tanınır. Super Bar Grand Crema, Etiyopya, Guatemala ve diğer ülkelerden yedi Arabica çeşidini bir araya getiriyor.

Mükemmel içeceğin ikinci kısmı: makine

Uygun bir karışım veya tek çeşit Arabica'yı zaten seçtik. Bir içki hazırlamanın zamanı geldi. Kahve çekirdekleri aldıysak Türkler için öğütmemiz, yani "un" haline getirmemiz gerekiyor. Elbette çekilmiş kahve kullanabilirsiniz. Ancak içeceğe aroma veren uçucu yağların hızla yok olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, kahve öğütmeyi bilmeniz gerekir. Tozu gelecekteki kullanım için hazırlamaya gerek yoktur. Ayrıca kahve değirmeni içinde biber, kakule ve diğer baharatlar gibi başka hiçbir şey öğütmeyin.

İki tür değirmen vardır: manuel ve elektrikli. Çok ince bir öğütmeye ihtiyacımız olduğu için birinci tip uygun değildir. Elektrikli değirmenler ev tipi ve profesyonel olabilir. İkincisi, kahveyi ısıtmayan konik değirmen taşlarına sahiptir ve bu nedenle uçucu yağlar kaçmaz. Şimdi cezve hakkında birkaç söz söylememiz gerekiyor. Dikişsiz, yüksek kaliteli bakırdan yapılmış olmalıdır.

Mükemmel içeceğin üçüncü kısmı: el

Şimdi sadece nasıl iyi bir Türk kahvesi yapacağınızı bulmak kaldı. İki yol vardır: ateşte veya kumda. İkincisi daha otantik. Yani Türk sadece alttan değil her taraftan ısınıyor.

1. Temiz ve kuru kumu tavaya dökün.
2. Karıştırırken ısıtın.
3. Türk'ü yükle. Gemiyi 10 saniye ısıtın.
4. 7 gr kahveyi bir porsiyona dökün. Tatlı bir içecek seviyorsanız, hemen şeker ekleyin. Ardından baharatları (tarçın, kakule) ekleyebilirsiniz.
5. 100 mililitre soğuk, tercihen buzlu su dökün. Sıvı seviyesi cezvenin en dar noktasına kadar gelmelidir.
6. Kahve 90-95 dereceye kadar ısınana kadar cezveyi kumun üzerinde gezdiriyoruz. Hiçbir durumda içecek kaynatılmamalıdır, aksi takdirde tüm aroma buharlaşacak ve tadı bozulacaktır.
7. Yüzeyde kahve köpüğü görünecektir. Cezveyi kaldırıyoruz ve düşene kadar bekliyoruz. Bulaşıkları soğuk bir yüzeye koymanıza gerek yok - sadece bir tava (veya ateş) üzerinde tutun.
8. Cezveyi tekrar sıcak bir ortama koyun. Bu yüzden üç kez tekrarlayın.
9. İçeceğin servisi daha az önemli değil. Turku masaya koydufincan tabağı. Misafirimize küçük bir fincan kahve kaşığı ve aynı bardak soğuk su ile ikram ediyoruz.