Beyaz pirinç: Vücuda yararları ve zararları, kilo vermede etkinlik

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Beyaz pirinç oldukça tartışmalı bir gıda maddesidir. Bir yandan, bazı beslenme uzmanları onu çok sayıda kalori kaynağı olarak adlandırır ve bundan kaçınmayı önerir. Diğerleri onu güvenli bir nişasta kaynağı olarak görüyor ve sorun olmadığını söylüyor. Beyaz pirincin gerçek faydaları ve zararları nelerdir?

Sözde Japon paradoksu bilinir ve kulağa şuna benzer: "Her zaman pirinç yerler ve uzun yaşarlar, bu yüzden siz de aynısını yapıp 100 yıl yaşamalısınız." Ayrıca sürekli bu ürünü kullanan Japonların narinliğinden de sürekli bahsediliyor.

Hibritleştirilmiş ve modifiye edilmiş ve birçok insan için sorun yaratabilen (diğer tahılların çoğu gibi) modern buğdayın aksine, pirinç benzersizdir ve potansiyel olarak daha az zararlıdır.

Beyaz pirinç ve kahverengi (kahverengi): fark nedir?

Beyaz pirincin faydaları ve zararları nelerdir? Kahverengi taneler genellikle beyaz tanelerden daha sağlıklı kabul edilir. Ancak son seçenek sağlıklı beslenme olabilir. OndaAynı zamanda, tüm pirinç, içerdiği mineralleri emmeyi zorlaştırabilecek fitatlar gibi bir miktar anti-besin içerir. Esmer pirinç bu maddelerde oldukça yüksektir.

Beyaz pirinç, ölçülü tüketilirse bu konuda daha güvenli kabul edilir. Bunun nedeni, bu tahıl işlendiğinde kepeğin çıkarılmasıdır. Pirinci beyaza çeviren bu işlem, fitik asidin neredeyse tamamını ortadan kaldırır. Bu yöntem, ürünü daha sindirilebilir hale getirir ve bazen bağırsaklara zararlı olabilecek kaba lif miktarını az altır. Esmer pirinç ve beyaz pirinç arasındaki tek fark budur.

Kahverengi pirinç aslında daha fazla besin maddesine sahiptir, ancak bunlar vücutta bulunmaz ve kepek, fitik asit içeriği açısından bu tahılın en sorunlu kısmıdır. Beyaz, çoğu kuruyemiş, tohum ve kesinlikle diğer tahıllardan daha az bu sağlıksız maddeyi içerir.

Pirinçte arsenik var mı?

2012'de pirincin yüksek düzeyde arsenik içerebileceğine dair uyarılar yayınlandı. Aynı zamanda, bu zehirin seviyesi kahverengi pirinçte önemli ölçüde daha yüksekti. Bunun nedeni, arseniğin genellikle kepekte bulunmasıdır. Bu, esmer pirinç ve beyaz pirinç arasındaki başka bir farktır.

Test edilen kahverengi pirinç örneklerinden bazıları izin verilenden %50 daha fazla arsenik içeriyordu ve bazıları güvenli sınırın neredeyse iki katıydı. İşlenmiş gıdalarBu rafine edilmemiş tahıldan: pirinç şurubu, makarna ve tahıl. En üzücü olan şey, bu tür yiyeceklerin genellikle sağlıklı yiyiciler veya glütensiz diyet yapanlar tarafından tüketilmesidir. Bu durumda, bir kişi açıkça bu tür ürünlerden günde birden fazla porsiyon tüketir. Açıkçası esmer pirinç, günlük diyet yemeği olmaması ve hatta düzenli olarak tüketilmesi gereken bir besindir.

En düşük arsenik seviyeleri, Doğu ülkelerinden ithal edilen beyaz pirinçte (yasemin veya basmati) bulundu. Birçok üründe geleneksel olarak gerçekleştirilen tahıl yıkama, zararlı yabancı maddelerin seviyesini daha da az altır. Beyaz pirincin sağlığa yararları ve zararları analiz edilirken bu unutulmamalıdır.

Gluten içermez

Pirinç doğal olarak glütensizdir, bu nedenle birçok tahılın en sorunlu kısmı zaten eksiktir. Bu, çölyak hastalığı olanlar ve başka nedenlerle glütenden kaçınanlar için genellikle güvenli bir seçimdir. Beyaz pirincin yararları ve zararları söz konusu olduğunda bu önemli bir özelliktir.

Aynı zamanda, birçok insan iyi sağlıklı karbonhidrat kaynaklarına ihtiyaç duyar ve bu tahıl nispeten güvenli bir seçenek olabilir. Beyaz pirincin kilo kaybı için faydaları ve zararları şu şekildedir.

Kadınlar özellikle çok uzun süre düşük karbonhidratlı bir diyetin vücuttaki hormonal dengeyi bozduğunu fark ederler. Tüm tahıllar arasında genellikle karbonhidrat alımı için en güvenli seçenektir.

Pirinçşeker hastalığına neden olur mu?

2012'de yapılan bir araştırma, beyaz pirinç tüketiminin daha yüksek tip 2 diyabet riski ile ilişkili olduğunu iddia etti ve bu genellikle onu diyetten çıkarmanın bir nedeni olarak gösteriliyor. Bununla birlikte, bu ürünü yüksek oranda tüketen Asyalılar diyabet insidansının düşük olduğunu bildirmektedir.

Bu, çalışmaların gerçek hastalık değil, diyabet riski ile pirinç tüketimi arasındaki ilişkiyi gösterdiği anlamına geliyor. Bilakis bu tahılın tüketimi arttıkça diyabet insidansı azalmaktadır. Tayland, Filipinler, Endonezya ve Bangladeş gibi beyaz pirinç tüketiminin en yüksek olduğu ülkelerde bu hastalık oranları çok düşük.

Uzmanlar pirinç hakkında ne diyor?

Çeşitli beslenme uzmanlarına göre bu şaşırtıcı derecede tartışmalı bir ürün. Beyaz pirincin sağlığa yararları ve zararları o kadar net değil. Bazıları tamamen güvenli olduğunu düşünür, ancak bazı insanlar bunu dikkatli kullanmalıdır. Bu açıdan bakıldığında, pirinç güvenli bir nişasta kaynağıdır. Ancak, diğerleri yüksek glisemik indeksi ve arsenik içeriği hakkında konuşur.

Pirinç kendi kategorisinde olduğunu söyleyebiliriz. Pratik olarak değiştirilmediği için diğer modern tahıllardan önemli ölçüde farklıdır. Tüketim güvenliği vücuda, yeme alışkanlıklarına ve diyetin geri kalanına bağlı olarak büyük ölçüde değişiyor gibi görünüyor.

Neler varcilalı beyaz pirincin yararları ve zararları? Diğer karbonhidratları yüksek ve mineralleri düşük yiyecekleri çok tüketenler için pirinç (veya herhangi bir tahıl) kesinlikle en iyi seçenek değildir. Enflamatuar gıdalardan yoksun sağlıklı bir diyet uygulayanlar bu tahılı güvenle tüketebilirler.

Uzmanlar, zorlu antrenmanlar sırasında veya çok fazla aktiviteden sonra ve her zaman besin değeri yüksek gıdalarla birlikte tüketilmesini tavsiye ediyor. Kalan arseniği çıkarmak için önceden yıkanmalıdır. Antrenman sonrası ara sıra kaliteli suşi veya etli ve sebzeli pilavın tadını çıkarabilirsiniz, ancak bunu temel bir besin olarak düşünmeyin.

Bu ürün nedir?

Pirinç, dünya nüfusunun yarısından fazlası tarafından temel gıda maddesi olarak kullanılan nişastalı bir tahıldır. Bu, büyük ölçüde çok yönlülüğü ve herhangi bir yiyecek ve baharatla eşleşme yeteneğinden kaynaklanmaktadır. Hemen hemen her mutfakta temel bir bileşen olarak, çeşitli yemeklerde kullanılmasına izin veren yumuşak bir dokuya sahiptir. Beyaz pirincin kalori içeriği yüz gramda yaklaşık 120 kaloridir, bu nedenle onunla yapılan yemekler oldukça diyetlidir.

Ayrıca, ucuz bir gıda maddesidir. Tüm tahıllar, kepekle birlikte büyüdükçe başlangıçta kahverengidir. Beyaz pirinç öğütülerek üretilir. Bu işlem sırasında tahıl, üzerinde bulunduğu özel bir makineden geçer.yuvarlanır ve kepek hafifçe fırçalanarak beyaz çekirdek bozulmadan bırakılır. Bu, tahılı işlenmiş ve rafine hale getirir ve artık bütün değildir. Öğütme ayrıca pişirme süresini kıs altır ve ürünün raf ömrünü uzatır. Tam tahıllı esmer pirinç daha fazla lif, vitamin ve mineral tutar.

Kalorili haşlanmış beyaz pirinç (bir fincan veya 200 gram) 240 kaloridir. Ürün, nişastalı bir karbonhidrat kaynağı olarak kabul edilir. Şeker hastası olduğunuz veya düşük karbonhidratlı bir diyet uyguladığınız için karbonhidrat sayıyorsanız, porsiyon büyüklüğünü dikkatli bir şekilde ölçmeniz gerekir.

Sağlık yararları

Beyaz pirinç neye iyi gelir? Seçtiğiniz tahıl türüne bağlı olarak iyi bir B vitamini, tiamin, niasin, riboflavin, lif ve demir kaynağı olabilir. Tahıl ayrıca çok fazla manganez ve magnezyum içerir. Zenginleştirilmiş pirinç, öğütüldükten sonra eklenen vitamin ve mineralleri içerir.

Tiamin, karbonhidrat metabolizmasına yardımcı olan bir B vitaminidir. Magnezyum, DNA ve proteinlerin sentezinde yer alan yüzlerce enzimatik reaksiyonda yer alan ve uygun sinir iletimi ve kas kasılması için gerekli olan kemiklerin yapısal bir bileşenidir. Manganez, karbonhidrat ve protein metabolizmasına yardımcı olan antioksidan enzimlerin bir bileşenidir.

Kahverengi pirinç, normal beyaz pirinçten daha fazla vitamin içerir. Tiamin ve magnezyumun yanı sıra tiroid fonksiyonunu etkileyen ve önemli olan selenyum içerir.antioksidan enzimlerin üretimi. Kahverengi pirinç, beyaz pirinçten yaklaşık yedi kat daha fazla lif içerir. Bir fincan pişmiş orta taneli beyaz pirinç 0,5 gram lif içerirken, aynı porsiyon kahverengi pirinç 3,5 gram lif içerir. Beyaz pirinç, kahverengi pirinçten 25 daha az kaloriye sahiptir. Ayrıca yedi gram daha fazla karbonhidrat içerir.

Tahıl çeşitleri

Pirinç çeşitleri tohum büyüklüğüne göre kategorilere ayrılır. Uzun taneli, orta taneli veya yuvarlak olabilir. Bu çeşitlerin içerisinde farklı işleme türleri de bulunmaktadır.

Örneğin, yarı haşlanmış pirinç, yüzey nişastasını çıkarmak için buğulanır. Bu, zımparalamayı kolaylaştırır. Yarı kaynatılmış tahıllar, normal öğütülmüş beyaz tahıllardan daha fazla besin içerir ve biraz daha hızlı pişer. Öte yandan, bir taneden çok bir pul olan hazır tahıl var. Bu işlem bazı besin maddelerini ve aromayı ortadan kaldırır ancak ürünü kullanılabilir hale getirir.

En popüler tahıl türlerinden bazıları şunlardır:

• Arborio, risotto irmik olarak bilinir. Hafif bir tada sahip kırmızımsı beyaz bir pirinçtir. İtalyan yemeklerinde kullanılır.
• Yapışkan pirinç, birçok Asya mutfağında kullanılan kırmızımsı bir tahıldır. Ayrıca yapışkan veya tatlı olarak da bilinir. Un haline getirilebilir ve köfte, pirinç sirkesi ve sake yapımında kullanılabilir.
• Kahverengi veya kahverengi,pişirmesi genellikle beyazdan daha uzun süren lif oranı yüksektir.
• Basmati ve yasemin, benzersiz bir kokuya sahip uzun taneli çeşitlerdir.
• Vahşi, alakasız bir kamış su bitkisinin tohumlarıdır. Genellikle garnitür olarak kullanılır ve beyaz pirinç çeşitlerinden daha fazla vitamin, mineral ve lif içerir.
• Wild Peking, zengin cevizli bir tada sahip benzersiz bir uzun taneli pirinçtir.

Pirinç ve metabolizma

Ürün, karbonhidratları ve kalorileri kısıtlayan insanlar dahil çoğu diyete dahil edilebilir. Porsiyonunuzu kontrol ederseniz beyaz pirinç güvenle tüketilebilir. Yemeğinizdeki tek nişasta kaynağı buysa, bir fincan pişmiş yemeğin üçte ikisi ila dörtte üçünü yemeye çalışın. Beyaz cilalı pirincin faydaları ve zararları nelerdir?

Çok fazla pirinç yemek aşırı kalori ve karbonhidrat tüketimine yol açabilir. İkincisi vücutta glikoza dönüştürülür ve fazlalık yağ olarak depolanır. Rafine edilmiş, işlenmiş karbonhidratlar kan şekeri düzeylerinin yükselmesine neden olarak yanıt olarak insülin düzeylerinde artışa neden olabilir. Şeker hastalığı veya insülin direnci olan kişiler için bu arzu edilmeyebilir. Yuvarlak taneli pirinç, uzun taneli, orta taneli ve kahverengiden daha yüksek bir glisemik indekse sahiptir. Bu, kan şekerini daha hızlı yükselttiği anlamına gelir. Anında beyaz pirinç, 90 ile en yüksek glisemik indekse sahiptir.

Pirinç seçimi ve saklanması

Daha fazla lif, vitamin ve mineral içerdiğinden mümkün olduğunca tam tahıllı esmer pirinç almaya çalışın. Üründe kepek hala mevcuttur ve taneler zarar görmez. Hangi beyaz pirinç daha sağlıklı? Buğulanmış uzun taneli çeşitleri tercih etmek en iyisidir. Bazı besinlerden yoksun oldukları için hazır tahıllardan mümkün olduğunca kaçının.

Beyaz pirinci hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde saklayın. 15°C veya altındaki bir sıcaklıkta tahıllar on yıl veya daha uzun süre saklanabilir. Kahverengi pirinç, serin ve kuru bir yerde yaklaşık altı ay saklanabilir, ancak dondurucuya koyarsanız yaklaşık bir yıl kadar dayanır.

Pilavı pişirdikten sonra buzdolabında saklayın ve üç ila dört gün içinde kullanın. Ürün sertleşirse ve kurursa veya hoş olmayan bir kokuya sahipse ürünün bozulduğunu anlayacaksınız. Yenmemeli.

Pilav pişirmenin sağlıklı yolları

Ticari olarak satılan pirinçlerin çoğu kirletici ve parazit içermez. Ambalaj, ürünün durulanmasını veya ıslatılmasını önermedikçe durulamaya gerek yoktur. Beyaz pirinç için standart oran, iki kısım sıvıya bir kısım tahıldır. Ancak bu miktar, tahılın çeşidine ve çeşidine göre değişiklik gösterebilir. Bir fincan çiğ irmik genellikle yaklaşık üç ila dört pişmiş kap verir.

Pilavı garnitür olarak kullanın, sebzelerle servis yapın veya yahni ve çorbalarda malzeme olarak kullanın. Ayrıca puding, ekmek yapmak veya salatalara eşlik etmek için de kullanılabilir.

Risk faktörleri

Beyaz pirincin yararları ve zararlarından bahsederken şunlara dikkat çekilebilir. Pirinç, glütensiz bir tahıldır ve bu nedenle buğday ürünlerinden kaçınanlar arasında popülerlik kazanmıştır. Ancak metabolik sendrom riskini artırabilir. Bu, kalp hastalığı, diyabet ve felç riskini artırabilecek bir grup faktörün genel adıdır.

Bunlar şunları içerir:

• Yüksek tansiyon.
• Yüksek açlık şekeri.
• Yüksek trigliseritler.
• Bel yağı.
• Düşük iyi HDL kolesterol.

Araştırmalar, düzenli olarak çok miktarda beyaz pirinç tüketen kişilerin metabolik sendrom riskinin daha yüksek olduğunu göstermiştir. Bununla birlikte, yukarıdakilerden de anlaşılacağı gibi, bu tahılın tüketimi ile diyabet arasında herhangi bir bağlantı tanınabilirse, kalp hastalığı ile böyle bir ilişki hala belirsizdir. Bu arada, esmer pirinç tüketimi daha düşük kalp hastalığı riski ile ilişkilidir.

Örneğin, en fazla tam tahıl tüketen yetişkinler kalp sorunları riskini %21 oranında az altabilir. Kahverengi pirinç ayrıca kan basıncını düşürmeye ve kan yağını az altmaya yardımcı olan bitki bileşikleri olan lignanlar içerir.

Bu ürünün ağırlık üzerindeki etkisi belirsiz

Beyaz pirincin kilo kaybı için faydaları ve zararları nelerdir? Kepek içermediği için işlenmiş tahıl olarak sınıflandırılır vefidan. Pek çok araştırma, rafine tahıllarda yüksek bir diyeti obezite ve kilo alımı ile ilişkilendirdi, ancak bu tamamen pirinç için geçerli değil. Bazı gözlemler böyle bir bağlantıyı desteklemez.

Ayrıca, beyaz pirinç tüketimine dayalı diyetlerin, özellikle bunun günlük bir yemek olduğu ülkelerde kilo vermeyi teşvik ettiği gösterilmiştir. Kısacası, bu ürün kilo kaybı için ne zararlı ne de faydalı görünmektedir. Bu nedenle kilo kaybı için beyaz pirinç kullanılabilir, ancak harika sonuçlar getirmez.

Ancak, kahverengi pirinç de dahil olmak üzere kepekli tahıllar açısından zengin yiyecekler yemenin daha tutarlı bir şekilde kilo verdiği ve sağlıklı bir kiloyu koruduğu gösterilmiştir. Bu nedenle işlenmemiş gıda, daha besleyici olduğundan, daha fazla lif içerdiğinden ve hastalıklarla savaşmak için iyi bir dozda antioksidan sağladığından fazla kilo vermek için uygun bir seçimdir.

Kimlere tavsiye edilebilir?

Sindirim problemleriniz varsa doktorlar düşük lifli bir diyet önerebilir. Böyle bir diyet, sindirim sistemi üzerindeki yükü az altabilir ve bu da tam kapasitede çalışmamasını sağlar.

Bu diyetler geçicidir ve Crohn hastalığı, ülseratif kolit, inflamatuar bağırsak hastalığı ve diğer sindirim bozukluklarından kaynaklanan rahatsız edici semptomları hafifletebilir.

Sık mide ekşimesi, mide bulantısı ve kusması olan yetişkinler veyaSindirim sistemini içeren tıbbi prosedürlerden iyileşenler de düşük lifli bir diyet yemelidir. Bu durumlarda, çok az lif içerdiği ve yumuşak ve sindirimi kolay olduğu için genellikle beyaz pirinç kullanılması önerilir.

Ne zaman yemeliyim?

Beyaz pirinç genellikle haksız yere eleştirilir. Bazı durumlarda kahverengiye alternatif olarak hizmet edebilir. Örneğin hamile kadınlar, güçlendirilmiş beyaz üründe bulunan ekstra folattan yararlanabilir.

Ayrıca, düşük lifli bir diyet uygulayan veya mide bulantısı veya mide ekşimesi yaşayan kişiler, beyaz pirincin sindiriminin daha kolay olduğunu ve rahatsız edici semptomlara neden olmadığını görebilir.

Ancak, çoğu için kahverengi tahıl hala en iyi seçenektir. Ürün daha geniş bir yelpazede vitaminler, mineraller, esansiyel amino asitler ve bitki kaynaklı bileşikler içerir.

Ayrıca daha düşük bir glisemik indekse sahiptir. Bu, karbonhidratlarının daha yavaş kan şekerine dönüştüğü anlamına gelir, bu da onu diyabetli veya prediyabetli kişiler için ideal hale getirir.

Beyaz pirinç nasıl pişirilir? Bitmiş mısır gevreğinin yapışkan, fazla pişmiş veya çok sert olmaması için belirli kurallara uyulmalıdır.

Her bir bardak pirinç için iki bardak su hesaplayın. Sıkıca kapanan bir kapağı olan büyük bir tencereye dökün. Kaynamaya getirin. Bir çay kaşığı tuz ekleyin, karıştırın. Suyu kaynatın ve içine pirinç koyun. Hızlı hareketlerle karıştırın. Herhangi bir topakları kırmak için tahta bir kaşık kullanın. Aşırıya kaçmayın, bu pirincin yapışkan olmasına neden olabilir. Sıkıca örtün. Yangını minimum değere düşürün. İrmikleri yaklaşık 18 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak beş dakika daha tavada bırakın.

Servis etmeden hemen önce, taneleri birbirinden ayırmak için irmikleri bir çatalla hafifçe karıştırın. Pişirme sırasında tencereyi açmayın veya pirinci karıştırmayın.

Kapanış sözü

Çoğu beyaz pirinç türü, besin değerini artırmak için folik asit gibi vitaminlerle takviye edilir. Ayrıca, düşük lif içeriği sindirim sorunlarına yardımcı olabilir.

Ancak, esmer pirinç sonuçta daha sağlıklı ve daha besleyicidir. Araştırmalar, diyabet, kalp hastalığı ve kilo bakımı için daha uygun olduğunu göstermiştir. Ancak içindeki arsenik içeriğini hatırlamakta fayda var, bu yüzden bu tahılı her gün tüketmemelisiniz.