Ana yemek işletmesi türleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kesinlikle her vatandaş hayatında en az bir kez bir toplu yemek işletmesinin hizmetlerini kullanmıştır, ancak herkes bu ismin tam olarak ne anlama geldiğini ve bu tür işletmelerin ne türlere ayrıldığını bilmiyor.

Temel türler

Bugün, kesinlikle tüm bu tür işletmeler aşağıdaki türlere ayrılmıştır:

• boş;
• ön pişirme;
• tam üretim döngüsüyle.

İlki sadece çeşitli yarı mamullerin imalatında uzmanlaşmıştır, bunlar daha sonra hazırlanıp diğer kuruluşlarda satılır.

Halka açık yiyecek içecek işletmelerinin sınıflandırılması, sırayla onları şu alt gruplara ayırır:

• yarı bitmiş tesis;
• boş fabrika;
• mutfak-fabrika;
• gıda fabrikası.

Hazırlık işletmeleri alt türlere bölünmez. Hepsi, tedarik işletmelerinden alınan yarı mamul ürünlerin hazırlanmasında uzmanlaşmıştır ve mutlaka ziyaretçiler için büyük salonlar, sıcak ve soğuk dükkanlar ile donatılmıştır.yanı sıra bulaşık yıkamak.

Tam döngü catering kuruluşları en yaygın olanıdır ve çeşitli kafeleri, kantinleri, restoranları ve ürünlerin birincil işlenmesinden bitmiş ürünlerin satışına kadar tam bir pişirme döngüsünün gerçekleştirildiği diğer kuruluşları temsil eder.

Genel Gereksinimler

İşletmelerin sınıflandırılmasına bakılmaksızın, tüm kuruluşlar aşağıdaki gereksinimlere tabidir:

• türüne ve amacına karşılık gelir;
• hizmetlerini zamanında ve eksiksiz sağlamak;
• sosyal hedeflemeyle tanışın;
• konfor;
• hizmet kültürü;
• güvenlik;
• çevresel ve estetik.

Türlerine bağlı olarak işletmeler aşağıdaki hizmetleri sağlar:

• boş zaman aktiviteleri;
• yemek;
• mutfak ürünleri imalatı;
• tüketiciye sunulması;
• kaliteli hizmet vb.

Bütün bunlar eyalet düzeyinde ilgili yasalarla kontrol edilir. Alkol ve tütün ürünlerinin dağıtımına yalnızca bu tür faaliyetler için verilen lisanslarla izin verilir.

İşleme Fabrikası

Bu tür bir işletme, çeşitli ürünlerden çok sayıda yarı mamul ürünün büyük ölçekli mekanize üretimidir. Bu tür fabrikaların kapasiteleri ton ile belirlenir.

Bu tür yemek ekipmanıbalık, sebze, et ve kümes hayvanlarının işlenmesi için karmaşık özel hatlar içerir. Mutlaka soğutma ve buz çözme ekipmanı, konveyörlü büyük depolar ve ürünleri işlemek için ayrı atölyeler vardır. Bu tür işletmelerde ön pişirme işletmelerine ve yarı mamul mağazalarına kendi ürünlerinin teslimatı için özel araçlara sahip olmaları zorunludur. Genellikle ürünler donmuş olarak üretilir.

Yarı bitmiş tesis

Önceki halka açık catering kuruluşundan yalnızca dar bir uzmanlıkta farklıdır. Bu tür bitkiler sadece balık, et veya sebzelerden yarı mamul ürünler üretebilir. İşletmelerin kapasitesi zaman zaman buna bağlı olarak daha düşüktür, ancak aynı zamanda üretilen tonlarca hammadde ile belirlenir.

Mutfak Fabrikası

Bu tür kurumlarda yarı mamul üretimi için atölyelerin yanı sıra yapıda kendi ön pişirme işletmeleri olabilir. Buna göre mutfak fabrikası ziyaretçiler için özel bir salonun bulunduğu kendi binasında kendi ürünlerini satabiliyor.

Kafeterya, snack bar, kantin, kafe ve hatta restoran bazında fabrika bazında çalışabilir. Ayrıca kurumun alkolsüz içecek, şekerleme, dondurma vb. üretimi için kendi atölyesi olabilir. Buradaki güç zaten vardiya başına üretilen bulaşık sayısıyla belirlenir.

Yiyecek Kombinasyonu

Bu tür bir kamu catering işletmesinin organizasyonu, hem yarı mamul ürünlerin üretimini hem de bunların bağımsız satışını içerir. Aynı zamanda, bölümÜretilen çeşitlerden diğer işletme ve mağazalara teslim edilebilir. Bu nedenle, tesis, tek bir üretim programı ve deposu olan, yüksek düzeyde mekanize edilmiş devasa bir kuruluştur. Üniversiteler, okullar ve büyük fabrikaların bölgeleri temelinde, yalnızca dar bir birliğe değil, aynı zamanda bitişik alanların sakinlerine de hizmet verme kabiliyetine sahip olarak oluşturulabilir.

Tam döngülü işletmeler. Kantinler

Her yemek tarifi kitabında her yemek için birkaç sütun bulunur. Hepsi aynı yemekler için farklı miktarda ürün belirler, ancak farklı tesislerde hazırlanmak şartıyla. Bu, kantinler de dahil olmak üzere bütçeli kuruluşlar için üretim maliyetini düşürmeyi mümkün kılar.

Çoğunlukla eğitim kurumlarına veya büyük fabrikalara yerleştirilirler ve kantinlerdeki menü mutlaka ana birliğin ihtiyaçlarına göre gün geçtikçe derlenir. Kantinler paylaşılır:

• konuma göre (eğitim, iş, genel);
• çeşitlilik (diyet, genel beslenme, özel);
• ana hedef kitle (okul, iş, öğrenci).

Tüm kantinler self servis prensibiyle çalışmakta olup, yemek organizasyonu kantinin bulunduğu kurumun çalışma saatlerine göre (günde üç öğün, iki öğün yemek, işçilerin vardiyasında yemek vb.

Ayrı bir kategori, çoğunlukla aşağıdakilerle çalışan diyet kantinlerini içerir:tıbbi yatılı evler. Menülerinde 5-6 diyetten oluşan yemekler olmalı ve sadece birkaç diyet masası bulunan yemek odasında 3-5 diyet çeşidine izin verilir. Bu tür catering işletmelerindeki ekipman uygun olmalıdır - vapurlar, eziciler vb.

Kantinler de mobil olabiliyor, sadece yemek dağıtırken kendileri pişirmiyorlar. İçlerindeki tabaklar kırılmaz olmalıdır. Diğer yemek odalarında züccaciye veya çanak çömlek bulunmalıdır. Bir gardırop, tuvalet odası, lobi, çalışma adını ve saatini gösteren bir işaret olmalıdır. Mobilya hafif, hijyenik kaplamalı olabilir ve 1 ziyaretçi için alan 1,8 m2.

Kafe

Bu catering işletmelerinde ziyaret gününden bağımsız olarak ziyaretçilere sabit menüden yemekler servis edilir.

Kafeler, nüfusun boş zamanlarını organize etmeyi amaçlar ve basit yemekler ile çok çeşitli sıcak içeceklerde uzmanlaşır.ile bölünürler.

• ziyaretçi kontenjanı (çocuklar, gençler vb.);
• çeşitlilik (şekerleme, dondurma vb.);
• hizmet türü (garson servisi veya self servis).

Menünün çeşitliliği kurumun uzmanlığına bağlıdır ve özel yemekler veya içecekler içerebilir.

Kafe salonunda mikro iklim havalandırma ile sağlanmalı, salonun belirli bir tarzda dekoratif tasarımı, tuvalet odası, gardırop ve lobi olmalıdır. Mobilyalar hafif ve tabaklar zaten paslanmaz çelikten yapılmış.metal, cam veya fayans. Her ziyaretçi için 1,6 m2 salon olmalıdır.

GOST ayrıca bu kategorideki yemek işletmeleri kategorisinde kafeteryaları da içerir. Sıcak içecekler ve basit hazırlık atıştırmalıkları konusunda uzmandırlar, çoğunlukla büyük mağazalarda, otobüs duraklarında vb. Orada alkol satışına izin verilmiyor. Ve salon maksimum 32 ziyaretçiyi ağırlayabilir.

Bar

Kafeden farklı, yüksek döner sandalyeli salonda bir bar mevcudiyetinde. Alkollü, düşük alkollü, karışık ve alkolsüz içeceklerin satışında uzmanlaşmıştır. Bölme çubukları:

• çeşitlere göre (bira, kokteyl, kahve…);
• özgüllük (spor, varyete şovları…).

Barda mutlaka garsonların servis yaptığı masaların olduğu bir salon vardır. Kolçaklı ve yumuşak polyester kaplamalı mobilyalar. Tasarım özelliklere uygun olmalıdır, iklim havalandırma veya klima ile desteklenir. Restoranlardaki gibi yemekler.

Restoran

Bir restoranda yemek pişirmek için aşçılık standart veya özel olarak kullanılabilir.

Bu tür bir kuruluş, karmaşık yemeklerin ve çok çeşitli alkollü ve tütün ürünlerinin varlığı ile ayırt edilir. Tüm restoranlarda hizmet seviyesi yüksektir. Sınıflara ayrılırlar:

• ilk;
• yüce;
• lüks.

Bu kuruluşlar mutfakta belirli alanlarda uzmanlaşabilir, ancakziyaretçilere eksiksiz bir yiyecek tayınını sağlamak. Restoranlar, vatandaşların boş zamanlarını organize etme, ziyafetler düzenleme, yemeklerini evlerine teslim etme, önceden yer ayırtma vb. konularda uzmanlaşmıştır. Artan bir hizmet seviyesi, salonda, konserlerde, eğlence programlarında ve çeşitli oyunlarda müzik eşliğinde varlığını sağlar: bilardo, slot makineleri vb. En üst kategorideki restoranlarda servis personelinin yabancı misafirlerin tüm ihtiyaçlarını karşılayabilmesi için yabancı dil bilmesi gerekmektedir.

Yemekhane işletmelerinin tasarımı, her ziyaretçi için 2 m2gerekliliğini dikkate almalıdır. Salonun tasarımı, bir sahne veya dans pistinin zorunlu varlığı ile zarif ve özgün olmalıdır. İklim, klimalar tarafından kontrol edilir. Mobilyalar yüksek konfor ve masa örtülü masalar olmalıdır. Kaplar paslanmaz çelik, cupronickel, kristal, üfleme cam veya porselende kullanılır.

Uzun mesafeli trenlerde ve coupe-restoranlarda yemek yiyen arabalar ayrı bir yer kaplar. Basit ama eksiksiz yemekler, alkollü içecekler ve diğer ürünler satıyorlar.

Snack barlar

Bu tür bir catering işletmesinin çalışması, kısa sürede hizmet verilen maksimum müşteri sayısına yöneliktir. Fast food işletmelerinin dar bir uzmanlığı vardır ve şu bölümlere ayrılır:

• chebureks için;
• köfte;
• krep;
• çay;
• patty;
• sosis;
• pizzacılar;
• barbekü;
• bistro ve benzerisonraki.

Barbekü hariç hepsi self servis çalışır ve maksimum insan yoğunluğu olan yerlerde bulunur. Pizzacılar garsonlu veya garsonsuz çalışabilir. Salonlarda genellikle sandalyesiz yüksek masalar, cam, fayans veya alüminyumdan yapılmış tabaklar bulunur. Standartlara göre, bu tür işyerlerinde tuvalet, gardırop ve lobi bulunmayabilir. Kafede olduğu gibi 1 müşteri için gerekli alan.

Yemekhane işletmelerinin tarifleri, menüleri gibi özelleştirilebilir. Örneğin, popüler fast food zincirleri KFC, McDonalds ve diğerleri müşterilerine sadece kendi markaları altında satılan benzersiz fast food sunuyor.

Minimum ürün çeşitliliğine sahip snack barlar, servis hızını artıran ve buna bağlı olarak işletmelerin verimini artıran pişirme işlemlerini pratik olarak otomatikleştirmenize olanak tanır.

Teslimat şirketleri

Nüfusa ürünlerini evde sağlamak için sadece restoranlar çalışmıyor. Özellikle teslimat konusunda uzmanlaşmış ayrı bir işletme türü vardır. Ürün siparişleri telefonla veya kuruma kişisel ziyaret sırasında kabul edilir. Ürün yelpazesi, işletmenin uzmanlığına bağlı olarak genişletilebilir veya dar profilli olabilir. Kural olarak, bu tür kuruluşların kendi salonları yoktur, ancak bazıları hala üretim atölyelerinde küçük bir odaya birkaç masa yerleştirir.

Aşçılık mağazaları

Bu tür catering işletmelerinde üretim,gerçekleştirillen. Mağazalar, bitmiş ürünlerin sergilendiği küçük salonlardır. Her zaman belirli bir mal yelpazesine ve belirli yemekleri doğru zaman ve tarihe göre sipariş etme yeteneklerine sahiptirler. Mağazaların genellikle birkaç özel bölümü vardır:

• hazır yemekler (soğuk mezeler, salatalar, salata sosu, et ve balık yemekleri, tahıl gevrekleri, ezmeler, güveç);
• yarı bitmiş ürünler (dondurulmuş veya soğutulmuş pirzola, pirzola, kıyılmış et, gulaş ve sebze, balık veya etten yapılan diğer ürünler);
• şekerleme ürünleri (kekler, turtalar, hamur işleri ve diğer ev yapımı ürünlerin yanı sıra mağazadan alınan tatlılar, kurabiyeler vb.).

Bu tür işletmelerde en fazla 8 çalışan çalışır ve boş alan varsa mağazaya birkaç yüksek masa yerleştirilebilir.

Sonuç

Birçok kişi kafeleri ve kantinleri catering işletmeleri olarak anlar, ancak aslında bu tür kuruluşların listesi çok geniştir ve farklı uzmanlık, sınıflandırma ve ürün satma şekli bakımından farklılık gösterir.

Bu tür işletmelerden bağımsız olarak, hepsinin kendi ürünlerinin güvenliğini sağlamakla yükümlü olduğunu hatırlamak önemlidir. Bunu yapmak için tüm çalışanların SanPiN normlarına uyması gerekir:

• sadece hijyenik giysilerle çalışın;
• mutfakta kişisel eşya saklamayın;
• tıbbi kontrolleri zamanında yaptırın;
• tuvalete hijyenik giysilerle gitmeyin;
• işyerini temiz tut;
• bitmiş ürünleri işaretleyin;
• yalnızca işaretli envanterle çalışın;
• ürünleri ilgili atölyelerde hazırlayın;
• hazırlanan yemekleri ve ürünleri, hazırlanmaları için belirlenmiş standartlara vb. göre saklayın.

Aslında catering işletmeleri için bir çok işyeri hijyen kuralı vardır ve kalifiye işçilerin sadece bunları bilmeleri değil, aynı zamanda her iş günü tüm gerekliliklere uymaları gerekir. Yalnızca düzenli temizlik ve düzen bakımı hazır yemekleri zararlı mikroorganizmalardan koruyabilir.

Ürünleri üretirken, üreticiler kalite sertifikaları sağlamalı, ürünleri üretim ve saklama süresi ile işaretlemeli ve ayrıca müşteriye yemeğin bileşimi hakkında ilgilendiği tüm bilgileri sağlamalıdır.