Hidrojene yağlar: liste, özellikler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

20. yüzyılın ikinci yarısında hidrojene yağlar gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaya başlandı. Hayvansal yağlara sağlıklı bir alternatif olarak kabul edildiler. Ancak son yıllarda bilim adamları, bu işlemin sağlıklı bitkisel yağları zayıf sindirilebilir katı yağlara dönüştürdüğünü keşfettiler. Doğru, şimdiye kadar endüstriyel olarak üretilen ürünlerin çoğu, doğal olanlardan çok daha ucuz oldukları için hidrojene yağlar içeriyor.

Bu nedir

Hayvansal yağlar oda sıcaklığında katıdır. Aynı tutarlılık ve ürünler temelinde yapılır. Vücutta bir kez erimeye başlarlar. Bitkisel yağlar, endüstriyel ölçekte her zaman uygun olmayan normal koşullar altında sıvıdır. Bu nedenle modifiye edilerek katı yağlara dönüşürler. Bitkisel yağlardaki sağlıklı doymamış yağ asitleri, doymuş yağ asitlerine dönüştürülür.

Bu, yüksek ısıda ısıtılarak yapılır.basınç ve hidrojen tedavisi. Sonuç olarak margarin veya sözde trans yağlar bitkisel yağlardan elde edilir. Bu trans yağ asitleri, bir hidrojen molekülü bir yağ molekülünde yer kapladığında oluşur. Uzun bir raf ömrüne sahip, artan stabiliteye sahip bir yağ ortaya çıkıyor. Ancak vücut bu tür ateşe dayanıklı yağları ememez.

Endüstride genellikle normal yağ yerine hidrojene bitkisel yağ kullanılır. Sonuçta, çok daha ucuz ve daha uzun süre bozulmaz. Bu nedenle, buna dayalı ürünler daha uzun süre saklanabilir. Ayrıca, bu tür yağlar restoranlarda ve fast food işletmelerinde her zaman yemek kızartmak için kullanılır. Sonuçta, daha az yakıyorlar, böylece bir porsiyon yağ ile daha fazla yemek kızartılabilir.

Görünüş Tarihi

100 yıldan uzun bir süre önce Fransız kimyager Mezh-Mourier margarini yarattı. Tereyağı için ucuz ve bozulmaya dayanıklı bir ikame elde etme görevi verildi. Yoksullar arasında ve donanmada kullanılacaktı. Mezh-Mourier, sığır domuz yağına kimyasal maddeler uygulayarak ve sütle çalkalayarak inek yağı için bir vekil elde etti. Ortaya çıkan ürüne "margarin" adı verildi.

Birkaç yıl sonra, bir başka Fransız bilim adamı Paul Sabatier, 19. yüzyılın sonlarında hidrojenasyon yöntemini keşfetti. Ancak sıvı yağlardan katı yağ üretimi için patenti 20. yüzyılın başlarına kadar değildi.

Hidrojenlenmiş yağları piyasaya süren ilk şirket Procter &Gamble'dı. 1909 yılında margarin üretimine başlamıştır.fıstık ezmesi.

Hidrojenlenmiş yağların bulunduğu yer

Bu tür yağlar genellikle çeşitli hazır yiyeceklerin üretimi için kullanılır. Cips, mısır gevreği, hazır yiyeceklerde olduklarından eminler. Bunları kurabiyelerde, krakerlerde, çöreklerde ve şekerlemelerde bulabilirsiniz. Soslar, ketçaplar ve mayonez genellikle bu yağları içerir ve hatta bazı süt ürünleri ve tahıllarda bile bulunabilir. Tüm fast foodlar onların katılımıyla hazırlanır: patates kızartması, hamburger, tavuk kanadı.

Doymuş yağ asitleri hidrojen yardımıyla trans yağlara dönüştürüldüğünde çok yumuşak tereyağı elde edilir. Tüketici sağlıklı yağ yediklerini sanıyor ama aslında sağlıksız hidrojene yağlar alıyorlar. Sadece son zamanlarda böyle bir ürün içeren paketlerde, bunun tereyağı değil "yayılmış" olduğunu yazmaya başladılar. Bu ürünün popülaritesi ucuzluğundan kaynaklanmaktadır ve çok sayıda tatlandırıcı katkı maddesi onu lezzetli kılmaktadır.

Bu tür yağların zararları

Bitkisel kökenli olmasına rağmen, hidrojene yağlar sağlıksız hale geliyor. Bunları içeren ürünler, doymamış bitkisel yağlara dayandıkları için sağlıklı bir diyet olarak tanıtılmaktadır. Ancak hidrojenle işlendiklerinde doymuş hale gelirler. Bilim adamları tarafından yapılan son araştırmalar, bu yağların büyük miktarlarda sıklıkla tüketilmesiyle vücutta aşağıdaki değişikliklerin meydana geldiğini göstermiştir:

• artırırkolesterol miktarı;
• kardiyovasküler hastalık geliştirme riskinde artış;
• yağ metabolizması bozulur;
• boşan beyin fonksiyonu;
• testosteron üretimi bozulur;
• anne sütünün kalitesinin bozulması;
• obezite ve diyabet riski artar;
• bozuk bağışıklık;
• prostaglandin miktarını az altır;
• alerjik reaksiyonlar gelişir.

Kozmetolojide kullanım

Trans yağ asitleri gıda endüstrisinde ve kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Daha düşük bir erime noktasına sahiptirler, uzun süre bozulmazlar ve yoğun bir dokuya sahiptirler. Bu, bu tür yağları kozmetikte çok popüler hale getirir. Hidrojene hint yağı en yaygın kullanılanıdır. Buna dayanarak, bir emülgatör ve çözücü olarak kullanılan PEG 40 maddesi yapılır. Özellikleri nedeniyle, uçucu yağlar ve katı yağlar su ortamında kolayca çözünür.

Bu yağ, toniklerde, losyonlarda ve kozmetik sütlerde, oda spreylerinde, tuz peelinglerinde, şampuanlarda ve saç kremlerinde, vücut spreylerinde ve alkolsüz deodorantlarda kullanılır.

Hidrojene tekerin birkaç özelliği vardır:

• cildi yumuşatır;
• su dengesini geri yükler;
• kiri iyi temizler;
• alerjik reaksiyonlara neden olmaz.

Ayçiçek yağının özellikleri

İnsanların uzun yıllardır yemeklerde kullandığı en yaygın yağdır. Ayçiçek yağı mükemmel bir doymamış yağ asitleri kaynağıdır, bu nedenle sağlık için iyidir. Ancak son zamanlarda, raf ömrünü ve maliyetini artırmak için giderek daha sık özel bir şekilde işlemeye başladılar. Bu rafine bitkisel yağ aynı zamanda çok sağlıklı olarak da tanıtılmaktadır. Ancak buharlaştırılarak ve özel kimyasallarla karıştırılarak elde edilir. Sonuç olarak, çok miktarda trans yağ içerir.

Isıtıldığında hidrojen ile birleştirilirse hidrojene ayçiçek yağı elde edilir. Serttir, ateşe dayanıklıdır ve kızartıldığında sertleşmez veya yanmaz. Bu yağ, yemek ve yemek endüstrisinde yüksek talep görmektedir.

Soya fasulyesi yağı

20. yüzyılın başından beri insanlar soya fasulyesi yağı tüketmeye başladı. Doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve sağlık için çok faydalıdır. Soya fasulyesi yağı kolayca sindirilir, sindirim sistemini normalleştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ancak çok miktarda linolenik asit, ısıtıldığında bazen ona hoş olmayan bir tat ve kararsızlık verir. Bu nedenle, yirminci yüzyılın ortalarından beri hidrojene soya fasulyesi yağı kullanılmıştır.

Bu işlem, linolenik asit miktarında bir azalma sağlar. Daha sonra katı kısımlar dondurularak yağdan uzaklaştırılır. Tüm dünyada çok popüler olan mükemmel bir salata yağı ortaya çıkıyor. Ve margarin, işlenmesinin ürünlerinden yapılır,Kızartma sırasında yanmadıklarından ve hoş olmayan bir kokuya sahip olmadıklarından yayılan ve yemeklik yağlar.

Kolza yağı

Bu yağ kimya endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kolza yağı, kağıt ve deri ürünlerinin işlenmesinde patlayıcı karışımlar, antifriz üretimi için kullanılır. Ancak son zamanlarda gıda endüstrisinde, özellikle şekerleme ve alkollü içecek üretiminde sıklıkla kullanılmaktadır. Bunun için hidrojene kolza yağı kullanılır. Gıda katkı maddesi E 441 olarak bilinir.

Hidrojen tedavisi, kolza yağındaki zararlı erusik asidi temizlemeyi ve acılıktan kurtulmayı başardı. Stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılmaya başlandı. Bu yağ, gıda ürünlerinin kıvamını ve şeklini korumaya yardımcı olur, malzemeleri karıştırır. Genellikle bu ürün cildi yumuşattığı ve su dengesini koruduğu için kozmetikte kullanılır.

Ancak hidrojene kolza yağı sağlıklı olarak tanıtılmasına rağmen sağlığa çok fazla zarar verir. Metabolik süreçleri bozan, bağışıklığı az altan ve kardiyovasküler hastalık ve obezite geliştirme riskini artıran trans yağlar içerir.

Palm yağı

20. yüzyılın sonundan itibaren palmiye yağı tüm ülkelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Düşük maliyeti ve uzun raf ömrü nedeniyle popüler hale geldi. Doğal palm yağı hem doymamış hem de doymuş yağ asitleri, vitaminler ve proteinler içerir. Buna rağmen,pek kullanışlı olmadığı kabul edilir. Hidrojene hurma yağı özellikle zararlı olmasına rağmen. Son zamanlarda gıda endüstrisinde, özellikle süt ürünleri, şekerleme ve bebek maması üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bir ürünün ambalajında "bitkisel yağ" içerdiği yazıyorsa, bunun gerçekten yararlı olduğunu düşünmeyin. Çoğunlukla hidrojene yağlar tereyağına bile eklenir. Bu nedenle ürünün fiyatına ve son kullanma tarihine bakmanız gerekiyor.