2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
"Şekerleme yağı" veya "yemeklik yağ", "kıs altma" kavramı bir diyet yağıdır. Ağırlıklı olarak bitki kökenlidir, ancak alt türleri tamamen farklı bileşimlere sahiptir. Yemeklik yağa oda sıcaklığında katı halde kalan yağ denir, aksi halde yağ bileşimidir.
Şekerleme yağının tarihi
Başlangıçta, "şekerleme yağı" kavramına domuz yağı deniyordu, ancak Fransa'dan ünlü bilim adamı Mezh-Mourier 1869'da margarini yarattığında, şekerleme yağı olarak da adlandırıldı.
20. yüzyılda, margarin gibi bu tanımı alan hidrojene bitkisel yağ ortaya çıktı. Domuz yağı ve yağ, bileşimde birçok ortak madde içerir. Bu, yarı katı yağlara aittir, kremsi tereyağı dokusu ve aynı margarin ile karşılaştırıldığında yanma sırasında oldukça güçlü bir şekilde sigara içilir. Her ikisi de az miktarda nem içerir ve bu nedenle sıçrama yapmaz (bu onları güvenli yağlar olarak sınıflandırır).
Şekerlemelerdeki yağ oranı %80'dir.
Yağ üretimi
RağmenDomuz yağı ve yağın neredeyse aynı şekerleme bileşimine sahip olmasına rağmen, ikincisinin üretimi, uzun süreli depolamayı sağlamak için soğuk gerektirmediğinden çok daha ucuz oldu. Bu gerçek, soğutma ekipmanlarının dağıtımının henüz tartışılmadığı o tarihsel dönemde, maliyeti az alttı ve ürüne olan ilgiyi artırdı. Procter & Gamble ve Crisco gibi küresel şirketlerin güçlü faaliyetleri de özellikle Amerika'da yaygındı. Tekelci gıda üreticileri, endüstrilerini geliştirmek için düşük maliyetli hammaddeler arıyorlardı, bu nedenle bitkisel katı yağ yakalandı. Yine, pamuk ve mısır yağı ile soya fasulyesinin yüksek atık oranı, kullanımının yaygınlaşmasına katkıda bulundu.
Şekerleme yağı nedir?
Çoğu zaman etiket şu girdiyi içerir: "özel amaçlı yağ". Bunu sadece teknoloji uzmanları anlayacaktır. Genel olarak, özellikler şu şekilde açıklanabilir: farklı şekerleme ürünleri grupları için farklı yağlar kullanılır, daha doğrusu dar odaklı işlevsellik. Dolgunun yağlı yumuşak şekerleme bileşimi onu yumuşak, plastik ve sert yağ yapar, şekerlemelere istenen şekli vermenizi, nakliye kalitesini iyileştirmenizi ve saklama süresini artırmanızı sağlar. Örneğin: çikolata ezmesi ve çikolatalı şekerleme kalıbı benzer bir bileşime sahiptir, ancak farklı türde bir kıvama sahiptir (macun viskozdur, sıvıdır ve bir çikolata kalıbı katıdır). Ve bunların hepsi, üretimlerinde farklı sertlikte yemeklik yağlar kullanıldığı için.
Şekerleme yağı neyden yapılır
Şimdi kompozisyon gereksinimleri hakkında.
Şekerleme yağı, esas olarak bitkisel hammaddelerden yapılan yağ bazlı bir üründür (rafine edilebilir, kokusu giderilebilir, modifiye edilmiş yağ olabilir). Buna hayvansal kaynaklı yağlar eklenmesine izin verilir: domuz eti, sığır eti ve hatta balina domuz yağı (domuz yağı aynı katı yağdır, ancak biraz farklı bir teknolojinin kullanılması sonucu elde edilir).
Palmiye ve hindistancevizi yağı bitkisel yağ olarak kullanılır. Çikolata ürünleri ve tatlılar hakkında konuşuyorsak, o zaman böyle bir şekerleme yağının biraz farklı bir bileşimi vardır: orada fıstık veya pamuk tohumu yağı hakimdir.
Son ürün neredeyse her zaman sağlamdır ve hem görünüm, hem doku hem de renk olarak tereyağına benzer. Nemi iyi tutar, bu nedenle hamur işlerinin daha uzun süre dayanmasını sağlar.
Şekerleme yağının çok yetersiz kimyasal bileşimine dikkat edilmelidir: doğrudan yağ ve E vitamini.
Şekerlemeler şişman mıdır?
Bileşimi ve kalori içeriği en fazla endişeye neden olan şekerleme yağı oldukça yüksek bir besin değerine sahiptir - 100 gram başına yaklaşık 700 ila 900 kcal. Bu nedenle aşırı tüketimi diyetisyenler tarafından önerilmemektedir.
Şekerleme yağında pratik olarak hiçbir yararlı madde ve eser element yoktur. Çok hızlı emilir, bu yüzden dikkatlice izlemeniz gerekir.fazla tüketilmesi kilo alımına katkıda bulunur.
Fayda, bileşimindeki E vitamini ve eğer çok kaliteliyse yağın kendisidir. Bu maddeler cildin elastikiyetini ve sıkılığını destekler.
21. yüzyılda, yukarıda tarifi ve bileşimi verilen yiyeceklerdeki şekerleme yağının bolluğu endişesi kitlelere nüfuz etti. Olumsuz tarafı özellikle geniş bir şekilde ele alınmaktadır: yağın, daha doğrusu içerdiği trans yağların insan vücudu üzerindeki etkisi. 2004'te Crisco, bu bileşenin az altılmış bir oranıyla güncellenmiş bir kompozisyon sunar. İki yıl sonra - bileşimden trans yağları tamamen çıkarır.
Yemeklik yağ tüketmenin dezavantajları arasında, koroner kalp hastalığı gibi birçok ciddi hastalığın gelişimine katkıda bulunan yüksek kolesterol içeriği yer alır. Unutmayın: Herhangi bir yiyeceğin aşırı tüketimi sağlığınızı olumsuz etkileyebilir.
Önerilen:
Hindistan cevizi yağı "Baraka" (Baraka): kompozisyon, uygulama yöntemleri, yorumlar. Yemek için hindistancevizi yağı - yararları ve zararları
Eski zamanlardan beri kadınlar güzellik, sağlık ve uzun ömürlülüğün sırlarını kavradılar - saçlarına ve vücutlarına cilde parlaklık ve saç gücü veren doğal hindistancevizi yağı uyguladılar. Günümüzde kozmetik yağların popülaritesi ivme kazanıyor. Popüler ve çok yönlü ilaçlardan biri Baraka Hindistan Cevizi Yağıdır. Kozmetoloji, dermatoloji ve yemek pişirme alanında kullanılır
Morina balığı: yararları ve zararları, kalorileri, vitamin ve minerallerin bileşimi, besin değeri ve kimyasal bileşimi. Lezzetli morina nasıl pişirilir
Bu yazımızda sizlere morina balığının kimyasal bileşiminde neler olduğu, insan sağlığına ne gibi faydalar sağladığı ve ayrıca hangi durumlarda kullanılmaması gerektiği anlatılacaktır. Ayrıca fırında, tavada, balık çorbası vb. şeklinde morina yemek pişirmek için çeşitli tarifler sunulacak
Unlu şekerleme. Şekerleme hazırlama teknolojisi
Şekerleme ve unlu mamuller, karakteristik tatlı, hoş bir tada ve aromaya sahip gıda ürünleridir. Çekici bir görünüme sahiptirler, kalorileri yüksektir ve sindirimi kolaydır
Haşhaşın faydaları ve zararları. Haşhaş tohumları: yararları ve zararları. Haşhaş tohumu ile kurutma: yararları ve zararları
Haşhaş, tartışmalı özellikleri nedeniyle tartışmalı bir üne sahip olan inanılmaz güzel bir çiçektir. Antik Yunanistan'da bile insanlar bu bitkiyi zihni sakinleştirme ve hastalıkları iyileştirme yeteneğinden dolayı sevdi ve saygı duydu. Haşhaşın faydaları ve zararları yüzyıllardır araştırıldığı için bugün hakkında çok fazla bilgi toplanmıştır. Uzak atalarımız da bu gizemli çiçeklerin yardımına başvurdu. Ne yazık ki, bugün çok az insan bu bitkinin insan vücudu üzerindeki iyileştirici etkilerini biliyor
Keten tohumu yağı nasıl seçilir? Keten tohumu yağının tadı nasıl olmalı? Keten tohumu yağı: yararları ve zararları, nasıl alınır
Keten tohumu yağı en önemli bitkisel yağlardan biridir. Birçok vitamin, mineral ve diğer faydalı maddeleri içerir. Keten tohumu yağı nasıl seçilir? Makale, doğru ürünü ve türlerini seçerek ürünün faydalı özelliklerini tartışacaktır
