Püre için invert şeker: teknoloji

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-07 22:45

Moonshine yapma süreci bazı insanlara oldukça basit görünür ve onlara herhangi bir zorluk çıkarmaz. Ancak, sektördeki gerçek profesyoneller böyle düşünmüyor. Gerçek şu ki, yüksek kaliteli ve en önemlisi güvenli bir içecek elde etmeden önce, tüm bileşenlerin bir dizi kimyasal reaksiyondan ve nihai sonucun bağlı olduğu çeşitli işlemlerden geçmesi gerekir. Bu nedenle, profesyoneller genellikle, amatörlerin ihmal ettiği püre yerine şekeri ters çevirme pratiği yapar ve sonuç olarak kaliteyi kazanarak, zanaatkarların övünemeyecekleri mükemmel bir içecek elde ederler.

Ters çevirmek neden gerekli?

Bu işlem bir sakaroz molekülü yerine fruktoz ve glikoz molekülleri elde etmektir. Genellikle, mayanın şekeri saf haliyle işleyemediği gerçeğinden dolayı püre için invert şeker yapılır. Önce belirli bir süreyi geçirerek daha basit maddelere bölme işlemini gerçekleştirirler. Ancak bundan sonra onları karbondioksite ve daha fazla çalışma için gerekli olan alkole dönüştürürler. Ancak bu, içeceğin kalitesini olumsuz yönde etkileyen birçok yan ürünü serbest bırakır.

Bu işlemin faydaları

• Bazı içki kaçakçıları, hazırlama süresini kıs altmak için evde demlemek için şekeri ters çevirir. Aynı teknolojileri kullanmak, ancak bu tekniği kullanmak, birkaç gün önce kaçak içki almanızı sağlayacaktır. Bazı durumlarda bu çok faydalıdır.
• Bu işlem şekeri yüksek sıcaklıklara maruz bırakır. Sonuç olarak, yüzeyindeki tüm bakteriler yok edilir ve bu da püre enfeksiyon riskini önemli ölçüde az altır.
• Bu pişirme teknolojisi, ürünün tadını önemli ölçüde iyileştirir. Bu, özellikle meyve veya nişasta içeren malzemeler kullanırken önemlidir.
• Distilasyon için klasik bir kaçak içki kullanılırsa, ürün çıktıda daha yüksek kaliteye sahip olacaktır. Ancak distilasyon kolonları kullanıldığında bu avantaj önemli olmayacaktır.
• Damıtma sırasında ay ışığının kokusunun çok kötü olmayacağına inanılır. Prensip olarak, fark küçüktür, ancak adalet açısından, özellikle meyve kullanıldığında, bitmiş ürünün hoş bir aroma alacağına dikkat edilmelidir.

Kusurlar

• Zaman ek bir işlem için harcanıyor. Ancak böyle bir pişirme teknolojisinin çok zaman kazandırdığını hesaba katarsak, bu dezavantaj önemsiz sayılabilir.
• Bu tür şeker kullanıldığında nihai ürünün verimi yüzde birkaç daha düşük olacaktır. Aynı zamanda, kayıpların kesin olarak atfedilebileceği anlaşılmalıdır.kaliteyi düşüren kısım.
• Furfural öne çıkıyor. Bu madde, mukoza zarının ve cildin tahriş olmasına neden olur. Doğru, sıradan reçelde bile bu şekilde hazırlanan bir içecekten çok daha fazla furfural olduğu anlaşılmalıdır.

Pişirme işlemi

Hepimiz normal şeker şurubu yaptık. Hemen hemen tüm ev hanımları nasıl pişirileceğini bilir. Ancak bu süreç biraz farklıdır ve belirli güvenlik önlemleri içerir.

Yemek seçimi

İnvert şeker derin bir kapta yapılır. Gerçek şu ki, son bileşen eklendiğinde bol köpüklenme süreci meydana gelir. Sonuç olarak, sıvının hacmi artar ve hatta dışarı sıçrayabilir. Bu nedenle, su ve şekeri seyrelttikten sonra boş alanın üçte birinin olacağı bulaşıkların alınması tavsiye edilir.

Malzemeler

Şeker şurubu yapmamız gerekiyor. Herkes nasıl pişirileceğini bilir, ancak bu durumda oranlar biraz farklı olacaktır. Bu nedenle, tarifi takip etmek çok önemlidir. Satın almanız gerekiyor:

• şeker - 3 kg;
• su - 1,5 l;
• sitrik asit - 12g

Yemek

• Tarifte sitrik asit kullanan standart invert şeker, yüksek sıcaklıklar gerektirir. Bu nedenle önce suyu 80 dereceye ısıtmanız gerekiyor.
• Sıvıya çok yavaş şeker ekleyin, böylece çözünmesi için zamanı olur. Sürekli karıştırma yapılır.
• Sadece şeker çözüldükten sonra sıvı kaynama noktasına getirilir. Bu durumda, yüzeyde çıkarılması gereken beyaz bir köpük oluşacaktır. Kompozisyon yaklaşık on dakika pişirilmelidir.
• Bir sonraki adım, şekeri sitrik asitle ters çevirmek. Çözeltiye küçük porsiyonlarda sürekli karıştırılarak verilir. Bundan sonra tava bir kapakla kapatılır ve yangın minimuma indirilir.
• Birkaç dakika sonra ateşi ayarlamanız gerekir. Gerçek şu ki, şurubun sıcaklığı 80 derecenin üzerinde olmalıdır. Bazı ustalar sonucu garanti etmek için kaynatma işlemini sürdürmeyi tercih eder.
• Bu sıcaklığı 60 dakika boyunca korumanız gerekir. Bu durumda kapak kapatılmalıdır.
• Bu süreden sonra ateş kapatılır ve elde edilen bileşim 30 dereceye soğutulur. Bundan sonra fermantasyon tankına eklenebilir.

Püre pişirme

Bu paragrafta şeker ve mayadan yapılan standart bir püre anlatılmaktadır. Diğer bileşenleri kullanırken tarife uygun ayarlamalar yapmak gerekir.

• Ürünü oluşturmak için standart bir fermantasyon tankı kullanılır. Sızdırmaz bir kapakla kapatılan alüminyum gıda kutusu olarak kullanılabilir.
• Kapakta biriken gazları çıkarmak için özel bir delik açmaya değer. Üzerine bir hortum koyabileceğiniz küçük bir tüp monte edilmiştir. Bu, bir tür hidrolik conta oluşturmak için gereklidir. Onun sayesindekaptan hava kaçacak, ancak içine hiçbir şey girmeyecek. Bu şekilde bileşimin kontaminasyon riskini daha da az altabilirsiniz.
• Kabın içinde zaten ters şeker olduğunu hatırlatmakta fayda var. Hazırlanması için tarif, tüm oranlarda yukarıda belirtilmiştir. Bu nedenle, kalan bileşenleri mevcut kütleye göre ekleyeceğiz.
• Tersine çevirmeden önce 1 kilogram normal şekerin normu olduğu gerçeğini göz önünde bulundurarak, kaba 4 litre su ve 100 gram preslenmiş maya ekleyin. Yani, önceden hazırlanmış kompozisyon için 12 litre suya ve 300 gram pres mayaya ihtiyacımız var.
• Bazı kaçak içki içenler kuru maya kullanmayı tercih eder. 1 kilogram şeker başına 20 gram oranında alınmalıdır. Bu nedenle bu maddeden 60 grama ihtiyacımız var.
• Bir sonraki aşamada kapağı kapatın ve tüpten gelen hortumu suya daldırın.
• Tüm fermantasyon süreci boyunca, sıvının içindeki sıcaklığı 30 derecede tutmaya değer. Standart şeker ve mayalı demleme de aynı şekilde hazırlanır, ancak bazı kaçak içki içenler bu parametreye çok fazla önem vermese de, bu tamamen yanlıştır.
• Fermantasyon işlemi sona erdikten sonra elde edilen bileşim damıtılmalıdır.

Fermantasyon işlemi sona erdikten sonra bitmiş ürün temizlenmelidir. Bentonit bunun için en uygun olanıdır ve tortuyu yoğunlaştırmak için yıkamaya eklenir. Bu önlem, ürünün kalitesini daha da artırmanıza olanak tanır (tat ve kokudan bahsediyoruz). Aynı zamanda, zararlı safsızlıklar da giderilir, bu dakaçak içki tüketmek güvenlidir.

Uyarı

En kaliteli invert şeker püresi bile nihai ürünün güvenli olacağını garanti edemez. İstenen sonuca ulaşmak için diğer birçok koşulu ve teknik süreci gözlemlemek gerekir. Düşük kaliteli alkolle zehirlenmenin sonuçları çok içler acısı olabileceğinden, kendiniz ve başkaları üzerinde deneyler yapmamalısınız.

Alkollü içeceklerin kendi üretiminin bazı ülkelerde yasa dışı olmasına özellikle dikkat edilmelidir. Püre bile bu tür ürünlerle ilişkilendirilebilir ve bazı durumlarda bir kaçak içki saklama gerçeği cezaya yol açabilir. Bunu akılda tutarak, moonshine'a başlamadan önce, kanunla sorun yaşamamak için belirli bir bölgenin mevzuatını ayrıntılı olarak incelemelisiniz.

Ayrıca alkollü içeceklerin aşırı tüketiminin sağlığı olumsuz etkileyebileceğini unutmayın. Kaliteli bir ürün bile, miktarı izin verilen oranı aşarsa zararlı olabilir.

Uzmanlardan tavsiyeler

Evde püre oluşturulduğunda, başkalarını düşünmeye değer. Damıtma ile takip edilen bu süreç, herkesin sevmediği bir dizi tuhaf kokunun ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Bu nedenle yan etkileri en aza indiren teknolojilerin ve formülasyonların kullanılması gerekmektedir. Ayrıca bir başlık takmaya ve havalandırılmış bir alanda çalışmaya değer.içeride

• Şuruba sitrik asit eklendiğinde sıçrama olasılığı vardır. Kompozisyonun sıcaklığının oldukça yüksek olduğunu ve oldukça ciddi yanıklar alabileceğinizi hatırlamakta fayda var. Bu nedenle, asidin eklenmesinden önce, yangın minimuma indirilir ve kendisi küçük porsiyonlarda eklenir. Ancak, gözler ve cilt için ek koruma kullanmak daha iyidir. Gözlük, önlük ve eldiven takmanız yeterli.
• Sıcaklık rejimine uymak çok önemlidir. İhlal edilirse, ters çevirme tam olarak gerçekleştirilemeyebilir. Bu nedenle birçok kaçak içki içen kişi, neredeyse %100 kalite garantisi veren bu işlemi kaynama eşiğinde gerçekleştirmeyi tercih ediyor.
• Moonshine yapmanın en iyi yolunun pancar şekeri kullanmak olduğuna inanılıyor. Bazı kaçak avcılar, maya onunla harika bir iş çıkardığı için tersine çevrilemeyeceğini iddia ediyor. Aslında bu bilgi yanlıştır. Hangi maya türlerinin kullanıldığına veya hangi şekerin kullanıldığına bakılmaksızın, benzer miktarda yabancı maddenin işlenmesi ve salınması yaklaşık olarak aynı miktarda zaman alacaktır. Bu durumu sadece tersine çevirmek değiştirecektir.
• Zaman kazanmak için bu tür şekerlerin ileride kullanılmak üzere hazırlanması tavsiye edilir. Ancak uzmanlar, bunu yapmamanın daha iyi olduğunu söylüyor. Gerçek şu ki, soğuduğunda özelliklerini kaybeder, çünkü sakarozun özelliği olan yeni moleküller oluşmaya başlar. Bu nedenle, bu tür şekeri kullanmadan hemen önce hazırlamak daha iyidir.
• Karışım aşırı ısınırsa koyulaşır ve kullanılamaz hale gelir. Böyle bir bileşim, nihai ürünün tadını bozacaktır, bu da, dökülmesi veya şekerleme amacıyla kullanılması gerektiği anlamına gelir. Bu göz önüne alındığında, pişirmenin tüm aşamalarında sıcaklık rejimini kontrol etmeye değer.

Ustaların incelemeleri

• Öncelikle uzmanlar, içeceğin ilk çıktısının hoş olmayan kokulardan ve zararlı yabancı maddelerden neredeyse tamamen yoksun olduğuna dikkat çekiyor. Bazı kaçak içki tutkunları, bazı tariflerde bu bir zorunluluk olsa da, böyle bir ürünü ortaya çıkarmanın sadece üzücü olduğunu iddia ediyor.
• Çoğu zaman, damıtmanın sonunda çıkan ay ışığının geri kalanına "kuyruk" denir. Bu tür şeker kullanıldığında, bu damıtma ürünü tek kelimeyle mükemmeldir. Tamamen safsızlıklardan ve tortulardan yoksundur ve aynı zamanda iyi bir dereceye sahiptir ve mükemmel bir şekilde içilir. İnvert şekeri ilk kez deneyen bazı uzmanlar, sonucu arkadaşlarına göstermek için bu tür “kuyrukları” bırakıyor. Ürün, tadı çok güzel olduğu için deneyimli kaçak içki içenleri gerçekten etkiliyor.
• Bu tür ürünlerin bazı üreticilerinin incelemeleri arasında, yanlış pişirme işlemi veya sıcaklık koşullarının ihlali ile ilişkili olumsuz deneyimlerden de bahsedilebilir. Genellikle bu tür yorumlar, herhangi bir üretim teknolojisini takip etmeyen ve uygun donanıma sahip olmayan kaçak avcılar tarafından yazılır. Bir kez daha, tüm damıtma işleminin birkaç kimyasal reaksiyonun bir kombinasyonu olduğunu hatırlamakta fayda var.bu nedenle, çok sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır.
• Uzmanlar, bir ürünün kalitesinin tek bir sürece değil, onu iyileştirmeyi amaçlayan bir dizi önleme bağlı olduğunu söylüyor. Ters şekerdeki en iyi püre bile damıtma sırasında bozulabilir veya düşük kaliteli malzemeleri bir buharlı pişiriciye koyarak kaçak içkinin tadını öldürebilir. Teknik sürecin hazırlanmasına yalnızca doğru yaklaşım, mükemmel bir ürün elde etmenizi sağlayacaktır. Bu yüzden temizliğe ve hatta ay ışığının hala durumuna dikkat etmeniz gerekiyor.

Sonuç

Yukarıda verilen materyale dayanarak, püre için şekerin ters çevrilmesinin fazla zaman ve çaba gerektirmeyen bir süreç olduğu sonucuna varabiliriz, üstelik bunun uygulanması için yüksek öğrenim görmüş olmanıza veya sahip olmanıza gerek yoktur. kimyada doktora derecesi. Her şey oldukça basit ve evde uygulanmaktadır. Aynı zamanda, incelemelere bakılırsa, nihai ürünün kalitesi artıyor ve hazırlanma hızı, belirli bir süre boyunca üretim hacimlerini artırmayı mümkün kılıyor.