Tatma kuralları. Meslek - çeşnicibaşı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her birinin kendine has özellikleri ve avantajları olan birçok meslek vardır. Bir aşçı ve bir şekerlemeci lezzetli mutfak şaheserleri yaratır, doktorlar sağlığımızla ilgilenir, öğretmenler dünyaya bilgi getirir, vb. Ama bir çeşnicibaşı mesleğinin özelliği nedir? Bu uzman ne yapar? İşi ne kadar önemli?

Genel bilgiler

Tadımcı, bir işletmenin ürettiği ürün veya malların kalitesinin bir nevi garantörüdür. Kural olarak, bu belirli bir yönde çalışan bir uzmandır.

Yani, birisi peynir ve süt ürünleri tadımı yapmakla ilgileniyor. Diğer uzmanlar ise alkollü ve alkolsüz içecekler, kahve, çay ve tütünün kalitesini değerlendirmeyi tercih ediyor. Yine de diğerleri parfümlü kokuları test eder. Bu durumda test edilen ürünler, üretimin farklı aşamalarında test edilebilir. Bu, kullanılan hammaddelerin değerlendirilmesi de dahil olmak üzere ilk aşama ve son aşama olabilir (ürün mağaza raflarına ulaştığında dikkate alındığında).

Tadım nedir?

Tadım, uzmanın belirli eylemleri gerçekleştirmesini ister. Sıralamaları ve karmaşıklıkları doğrudan test edilmesi gereken ürünün kendisine bağlıdır. Bu nedenle, test edilen ürünlerin türüne bağlı olarak uzmanlar şunları yapmalıdır:

• Güçlerini test edin.
• Lezzeti kontrol edin (tam anlamıyla tadın).
• Dokunarak dokunmak.
• Sesi dinleyin, titreşim yoğunluğu.
• Kokuyu yakala.
• "Buketi" vb. değerlendirin.

Bir çeşnicinin yardımına ne zaman ihtiyacın olur?

Bu uzmanın yardımına sadece ürünlerin tadımı gerektiğinde değil, aynı zamanda üretim sürecinde, bitmiş hammaddelerin satın alınmasında veya yeni bir harman ve lezzetin geliştirilmesi sırasında da ihtiyaç duyulur. Bu, özellikle şarap yapımı, parfümeri ürünleri konusunda uzmanlaşmış şirketlerin yanı sıra harmanlanmış kahve veya çay satan şirketler için geçerlidir.

Bir çeşnicibaşı hangi becerilere sahip olmalıdır?

Tadım, uygun seviyede bir uzman olmadan tamamlanmaz. Bu uzmanın mükemmel bir koku alma, dokunma ve ürünün tadının tüm inceliklerini yakalama becerisine sahip olması gerekir.

İstatistiklere göre, dünyadaki tüm insanların sadece %15'i doğuştan test etme eğilimine sahip olabilir. Aynı zamanda, duyarlılığın tüm inceliklerini öğretmenin neredeyse imkansız olduğuna inanılmaktadır. Ancak, herhangi bir uzmanın bunun için belirli yetenekleri varsa,o zaman onları gerekli seviyeye kadar güçlendirmek ve geliştirmek oldukça mümkündür.

Öyleyse, birçok tadımcı, kokuları ve tatları ayırt etme yetenekleri üzerinde çalışıyor. Kendi kişisel taktiklerini geliştirirken tüm güçleriyle bu duygularını büyütmeye çalışırlar. Bir uzmanın niteliklerinin, duyarlılığının ve duyusal hafızasının yıllar içinde geliştirilebileceğine inanılmaktadır.

Mesleğin karmaşıklığı nedir?

Tadım sırasında bir kokuyu diğerinden ayırt etmek o kadar kolay değildir. Örneğin, sıradan bir insanın yağmurdan sonraki çiçeklerin aromasını tanıması, yeni bir deri evrak çantasının kokusunu taze çiçek açan kiraz çiçeklerinden ayırt etmesi oldukça zordur.

Tadımcının sadece tüm bu kokuları ayırt etmemesi dikkat çekicidir. Onları hatırlıyor. Sonuç olarak, konseptinde bu kokulardan ve gölgelerinden özel bir portföy oluşturulmaktadır. Ve bu portföyün ne kadar büyük ve geniş olacağı bir uzmanın talebine ve ödemesine bağlıdır.

Ayrıca tadım sürecinde uzman sadece ürünleri tat ve renk açısından incelemez. Elde ettiği sonuçları hafızasında zaten var olan seçeneklerle karşılaştırır. Sonuç olarak, birbiriyle mükemmel bir şekilde birleşecek çeşitli koku ve tat kombinasyonları ve çeşitleri sunabiliyor.

Tadımın özellikleri ve kuralları

Ürünleri test ederken uzmanın odaklanması gerekir. Ve bu uzman için hiçbir şey dikkat dağıtıcı olmamalıdır. Bu sadece yabancı gürültü için değil, parlakhafif ama aynı zamanda koku. Bu nedenle, çoğu zaman herhangi bir ürünün testi özel bir odada yapılır - bir tadım odası.

Tipik olarak bu, büyük veya orta büyüklükte, iyi aydınlatılmış, penceresiz bir odadır. Duvarları ve kapıları ses yalıtım malzemesi içerebilir. Öyle bir odada ki bir uzman kendini dış dünyadan kolayca izole edebilir ve test edilmesi gereken belirli bir ürünün kalitesini değerlendirebilir.

Ayrıca tadım öncesi uzmanlar alkol kullanmaz, sigara içmez, kokusu ve tadı ağır olan yemekler yemez. Ayrıca tuvalet suyu, duş jeli ve keskin kokulu diğer kimyasalları kullanmamaya çalışırlar. Bu yaklaşım onların alıcılarını hazırlamalarına yardımcı olur ve uzmanları doğru dalga boyuna ayarlar.

Bir çeşnicinin görevi nedir?

Birçoğu, tadımcının ana görevlerinden birinin test edilen ürünler arasından en iyi seçeneği seçmek olduğuna inanıyor. Ancak, bu pek doğru değil. Görevleri çok daha küreseldir. Örneğin, şunları yapması gerekiyor:

• Her türlü test ürününü keşfedin.
• Duyduğunuz her tadı ve kokuyu hatırlayın.
• Tat ve koku özelliklerini mümkün olduğunca ayrıntılı bir şekilde tanımlayın.
• Ürünün tüm artılarını ve eksilerini içeren özel bir form doldurun.
• Belirli tatların olası bir kombinasyonuna yönelik tavsiyeyi dikkate alarak sonuçlar çıkarmak.

Yaprak çay tadımı

Gevşek yaprak çayı test ederken, uzman sadeceürünün tadı ve görsel nitelikleri. Bir süre çay yapraklarını inceler. Bazı haberlere göre, onları ellerinde tutabilir, dokunmaya, koklamaya ve hatta hışırtılarını dinlemeye çalışabilir. Ardından, içeceğin bitmiş halinin rengine dikkat eder. Ve ancak bundan sonra zevkini değerlendirmeye başlar.

Alkol tadımı

Farklı ürünlere ek olarak, tadımcılar genellikle alkollü içecekleri test eder. Bu işlem sırasında laleyi andıran uzun bacaklı özel şeffaf camlar kullanılır. Genellikle kapasiteleri 200 ml'yi geçmez. Buna rağmen, çeşnicibaşı içeceği ağzına kadar dökmez. Uzmanlara göre, test için örneğin şarap için 50 ml dökmek yeterlidir.

Beyaz ve kırmızı şarapları değerlendirirken, önce beyaz şarapları, ardından kırmızı şarapları servis etmeniz önerilir. Ancak, tabiri caizse, tatlarını ve dokunsal hafızalarını sıfırlamak için, çeşitli şarap türlerini test ederken, uzmanlar ağızlarını nötr maden suyuyla çalkalıyor ve bazen taze beyaz ekmek dilimleri yiyorlar. Birkaç tür alkollü içeceğin test edilmesi arasındaki duraklama genellikle 15-20 dakikadan fazla sürmez.

Yoluna ne çıkabilir?

Tat ve renk için test ürünleri, tadımcılar ve farklı mesleklerin diğer temsilcileri bazı zorluklar yaşayabilir. Örneğin, bir uzman üşütebilir. Sonuç olarak, hastalık nedeniyle hassasiyeti azalacaktır.

Bu durumda daha hızlı iyileşmeye çalışırlar veya önceden önleyici tedbirler alarak azalmalarına izin verirler.soğuk algınlığı riskleri. Bazen uzmanlar, kelimenin tam anlamıyla ve mecazi olarak güvenli oynarlar.

Hoş olmayan anlardan kaçınmak için uzmanlar bir sigorta poliçesi hazırlar. Örneğin, ünlü kahve tadımı uzmanı Dave Roberts kendi burnunu 2 milyon dolara sigortalamaya karar verdi. Ve tüm bunların nedeni, kahve çekirdeklerinin menşe yerini ve özel kokularıyla kalitesini tahmin etmesine yardımcı olanın burnu olmasıydı.

Bir başka önde gelen kahve uzmanı olan Gennaro Pelizzia, damak zevkini garanti altına almayı seçti. Aynı zamanda, hassas yeteneğinin kaybolması durumunda, sigorta şirketi 10 milyon dolar ödemek zorunda kalacaktı.

Gördüğünüz gibi çeşnicibaşılık çok ender ama çok önemli bir meslektir. Yeni ürünlerin, aromaların ve tatların yaratılmasına yardımcı olan bu uzmanlardır.