2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Aşçının kişisel hijyen eksikliği, yemek işletmelerinde sıklıkla görülen birçok gıda zehirlenmesi vakasının nedenidir. Bu nedenle, lokanta, kafe ve restoran sahiplerinin, çalışanların sıhhi standartlara uymasını ve yemek pişirme sürecini tüm sorumlulukla ele almasını sağlamak için sürekli izleme yapmaları gerekir.
Bu makale, aşçının temel kişisel hijyen kuralları ve böyle bir işçinin mutfağa kabulü için mevcut tıbbi gereklilikler hakkında konuşacaktır. Makale ayrıca, bu kurallara uygunluk üzerinde sıhhi kontrolün nasıl kurulduğunu da açıklayacaktır.
Bir aşçı için temel kişisel hijyen kuralları
Bir catering kuruluşunda olumsuz sonuçlardan kaçınmak ve gıda zehirlenmesini önlemek için şef kişisel hijyen kurallarına uymalıdır.
- Mutfak çalışanları yiyeceklere dokunmadan önce ellerini iyice yıkamalı ve kurutmalıdır. boyunca el yıkama düzenli olarak tekrarlanmalıdır.iş günü.
- Ellerinizi temiz bir havlu, tek kullanımlık kağıt havlularla kurulayın veya bir kurutucunun altında kurutun. Bu amaçlar için bez, önlük vb. kullanmayın.
- Bir aşçının iş yerinde sakız çiğnemesi, yemek pişirirken yemek yemesi yasaktır. Öğle yemeği için aşçılara mutfakta ayrı bir yer verilmelidir.
- Yemek pişirirken öksürmeyin veya hapşırmayın.
- Aşçı temiz koruyucu giysiler giymelidir (ceket, pantolon, önlük, şapka, eldiven vb.).
- Aşçıların, yiyecek saklama ve hazırlama alanlarının yakınında yedek giysi ve diğer kişisel eşyaları (cep telefonları dahil) saklaması yasaktır. Kişisel eşyalar (vestiyer, kişisel dolap vb.) için özel bir yer ayrılmalıdır.
- Aşçılar her zaman uzun saçlarını toplamalı ve bir şapka altında tutmalıdır.
- Tırnaklar kısa olmalı.
- Takı takmaktan kaçınmalısın.
- Aşçının bir gün önce veya iş günü içinde aldığı küçük bir yarası (kesik, yanık vb.) varsa, yara bandı ile tamamen kapatılmalıdır.
- Mutfakta yemekle çalışma sadece tek kullanımlık lastik eldivenlerle yapılmalı ve mümkün olduğunca sık değiştirilmelidir.
- Bir şef iş günü içinde kendini iyi hissetmiyorsa, viral ve bulaşıcı hastalıkların işletme içinde yayılmasını önlemek için bunu derhal yönetime bildirmelidir.
Genel olarak, iş yerinde bu yönergeleri takip etmek kolaydır. Sorumlu bir yaklaşımla,olası zehirlenme vakalarını en aza indirin.
Tıbbi muayeneler
Bir aşçının hijyen gereksinimleri ve kişisel hijyeni birbirinden ayrılamaz. Bu nedenle, bir mutfak çalışanı sadece ellerini nasıl yıkadığını veya hangi yöne hapşırdığını değil, aynı zamanda genel sağlık durumunu da her zaman izlemelidir.
Rus düzenlemelerine göre şefler:
- 1 Frengi, tüberküloz, tifo, çeşitli bağırsak enfeksiyonları gibi hastalıkların teyidi veya yokluğu için yılda bir kez muayene olmak;
- Belsoğukluğu, cinsel yolla bulaşan çeşitli ve dermatolojik hastalıkların doğrulanması veya yokluğu için yılda 2 kez muayene olun.
Muayenelere ve muayenelere ilişkin veriler kişisel bir sağlık defterine girilmelidir. Tüm bu önlemler salgın hastalıkların ortaya çıkmasını ve ciddi bulaşıcı hastalıkların yayılmasını önlemek için gereklidir.
Denetleme gözetimi
Şeflerin kişisel hijyenini izlemek için, sıhhi ve epidemiyolojik hizmet çalışanlarının (geçerli yasalar uyarınca) denetim yapma ve ihlalleri tespit etme hakkı vardır.
Aşçıların çalışma koşulları için bir takım gereksinimler vardır: düzenleyici makamlar tarafından yönlendirilen görünümleri, sağlık durumları vb. İhlallerini önlemek için, yemek şirketinin başkanı onları dikkatlice incelemeli ve aşçıları ve diğer mutfak çalışanlarını onlarla tanıştırmalıdır.
Önerilen:
Aktif yaşam tarzı ve temel kuralları
Sağlıklı yaşam tarzı aktif bir yaşam tarzıdır. En azından aptalca olduğu iddia edilen aksiyom budur. Düzenli egzersiz insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, fiziksel ve psikolojik sağlığını güçlendirir, bağışıklığı artırır
Ispanaklı turtalar: ürünü pişirmenin temel kuralları ve yöntemleri
Lezzetli ve sağlıklı yemeklerin hayranlarına ıspanaklı lezzetli turtalar yapmaları önerilebilir. Yiyeceklerde sadece görünüşü değil, aynı zamanda vücut üzerindeki etkisini de takdir edenler için idealdirler
Bailey'ler ne yer: içki içmenin temel kuralları
"Bailey's" başka hiçbir şeyle karıştırılmayacak bir lezzet. Bu içeceğin temeli, krema ilaveli İrlanda viskisidir. Bu içeceğe bu kadar hoş ve tanınabilir bir tat veren onlardır. Bu ülkemizde popüler bir içecek olmasına rağmen, herkes kullanım kurallarını bilmiyor. Bailey'ler ne yer? Buna göre hangi kokteyller yapılabilir? Bunu makaleden öğreneceksiniz
Çörek otu turşusu nasıl yapılır? Temel pişirme yöntemleri ve kuralları
Yalnızca deneyimli bir uzman, boletus mantarlarının nasıl turşu yapılacağını doğru bir şekilde tavsiye edebilir, böylece sonuç baharatlı bir karışıklık değil, hoş bir tada ve karakteristik kokuya sahip kokulu ve kokulu mantarlardır. Önceden en iyi bilinen birkaç seçenek ve zorunlu kurallar vardır
Hangi gıdalar kalsiyum içerir: bir ürün listesi, dozaj, kullanım kuralları, kalsiyum emiliminin normları ve özellikleri
Kalsiyum, bir kişinin yaşam desteğini etkileyen inorganik doğanın en önemli unsurudur. Vücudun yeterli miktarda alması çok önemlidir. Bu makrobesin seviyesinin normal kalması için, içerdiği gıdaları diyetinize dahil etmek gerekir. Şimdi hangi ürünlerin kalsiyum içerdiğinden bahsedeceğiz
