Sosis "Çay": kompozisyon, tat, fotoğraflar, yorumlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Çay" sosisi, çocukluğundan beri birçok kişiye tanıdık geliyor. Nitekim 19. yüzyılda üretilmeye başlandı ve bu güne kadar kompozisyonda bazı değişikliklere uğramasına rağmen eski popülaritesini kaybetmedi.

Bu isim neden

Efsaneye göre sosis, adını soylu evlerde sadece çay için servis edilmesinden almıştır.

Ayrıca ikinci bir versiyon daha var, daha sıradan: İlk "Çay" sosisinin bileşimine toz haline getirilmiş çay yaprakları eklendi. O zamanlar kimyasal boyaların yokluğunda doğal boyalar kullanılıyordu. Çay, ürüne koyu, asil bir ton verdi, ancak aynı zamanda tadı değiştirmedi, içeriği küçüktü ve baharatlara eşitti. Ayrıca daha önceleri şimdiki kadar yaygın ve ulaşılabilir olmaması, eklenmesiyle yapılan ürünü elit bir hale getirdi.

Günümüzde ürünün bileşiminde çay kullanılmamaktadır, ancak et ürününün arkasındaki isim sağlam bir şekilde yerleşmiştir.

Görünüm

Mağaza raflarındabirçok paketleme seçeneğini karşılar, ancak tek bir şeyde birleşirler: sosisler, kuru bir yüzeye ve elastik bir dokuya sahip düz veya kavisli bir somun gibi görünmelidir. Bölümde sosis, beyaz pastırma parçalarıyla serpiştirilmiş pembe veya açık pembe bir renge sahiptir. Bitmiş ürünün nem içeriği %72'yi geçmemelidir. Makalede "Çay" sosisinin bir fotoğrafı sunulmaktadır.

Klasik versiyonda, kasa için 35-40 mm çapında domuz veya dana kasaları (bağırsakları) kullanılır. Şu anda yapay kılıflar (kollajen, selüloz) çok popüler hale geldi.

GOST ve TU

Pişmiş "Çay" sosisi GOST R 52196-2011 "Pişmiş sosis ürünlerine uygun olarak yapılır. Özellikler” ve kategori B sosislerini ifade eder. Bu kategori, kas dokusunun kütle oranı %40-60 olan sosisleri içerir.

GOST'a uygun olarak üretilen ürünün adı haşlanmış çay sosisidir. Bu isme yapılan diğer eklemeler, hazırlığın geliştiricinin kendi özelliklerine (TS) göre gerçekleştirildiği anlamına gelir. Üreticiler teknolojilerini tariflerle tanıtıyorlar ve bu tür sosislerdeki etin çeşitliliği ve içeriği GOST'a göre tarifi olan ürünlerden daha düşük olmayabilir.

Kompozisyon

Bu et ürününün ayırt edici bir özelliği kişniş, sarımsak, biber gibi baharatların lezzetinin birleşimidir. "Çay" sosisinin bileşimi GOST tarafından düzenlenir, şunları içerir:

• domuz eti;
• sığır eti;
• domuz etidomuz yağı;
• kişniş;
• karabiber;
• tuz;
• su;
• sarımsak;
• şeker;
• nitrit tuzu.

Üründe botulizme neden olan bakterilerin gelişmesini önlemek için son bileşen eklenir.

Bazen bileşimde fosfatlar bulunur (koruyucu etkiye sahiptirler, et ürünü proteinlerinin emülsifikasyonunu ve suya bağlanmasını arttırırlar). Kural olarak, ambalaj üzerinde belirtilmezler. Avrupa'da sadece ürünlerde değil, aynı zamanda yıkama tozlarında da fosfat eklenmesi yasaktır, bunun yerine sitratlar eklenir. Sosislerde izin verilen katkı maddeleri E338-E431, E450-E452'dir.

Domuz yağı karın, boyun ve omuz bölgelerinden, bazen de jambonlardan seçilir. Standart, "Çay" sosisine en fazla %2 nişasta eklenmesine izin verir.

Ürün kalorileri

Haşlanmış sosiste bulunan hayvansal yağlar, örneğin tütsülenmiş sosisten daha iyi emilir ve kalori içeriği daha düşüktür.

100 gram sosis şunları içerir:

• proteinler - 11.7 gram;
• yağlar – 18.4 gram;
• karbonhidrat – 1,7 gram.

Enerji değeri 216 kcal'dir. Bir kişinin günde 2000 kcal tüketmesi gerektiği gerçeği göz önüne alındığında, "Çay" sosisinin kalori içeriğinin oldukça yüksek olduğu söylenebilir. İçindeki protein, yağ ve karbonhidrat oranı 1:1, 6:0, 1'dir ve şemada gösterilmiştir.

Dolayısıyla, eğer bir arzu varsadaha ince olmak için, diyetinizde sosislerden vazgeçmek veya bunları tahıllarla birleştirmeye çalışmak daha iyidir. "Çay" haşlanmış sosis, diğer haşlanmış veya tütsülenmiş gıda gruplarına kıyasla nispeten düşük kalori içeriğine sahip olsa da belirtmekte fayda var.

Yararlı özellikler

Sosis "Çay" zengindir:

• Vitamin PP - cilt durumunu iyileştirir, sinir sistemi ve gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir.
• Fosfor - sağlıklı kemikler ve dişler için gerekli olan enerji metabolizmasını destekler.
• Sodyum - vücudun nöromüsküler aktivitesini, böbrek fonksiyonunu destekler.
• Karbonhidrat, yağ ve protein metabolizmasında önemli rol oynayan B1 vitamini (tiamin). Hücre zarlarını toksinlerin, oksidasyon ürünlerinin etkilerinden korur, beyin fonksiyonlarını, hafızayı, dikkati geliştirir.
• Folik asit (B9 vitamini) - dokuların büyümesini ve gelişmesini etkiler, bağışıklık ve kardiyovasküler sistemleri destekler.
• Demir - hemoglobini destekler, bakterilere karşı korur, tiroid hormonlarının sentezinde yer alır.
• Kalsiyum - kanın pıhtılaşmasından sorumludur, enzimleri ve hormonları aktive eder, kas kasılmasını ve sinir dokusunun uyarılabilirliğini etkiler.
• Kalium - Vücuttaki su dengesini düzenler, beyne oksijen sağlamaya yardımcı olur, alerjik reaksiyonları az altır.
• Magnezyum - kardiyovasküler ve endokrin sistemlerin işleyişinden sorumludur.

Pişirme teknolojisi

"Çay" sosis üretimiet işleme işletmeleri ve birkaç aşama içerir:

1. Hammaddelerin işlenmesi. Et (sığır eti, domuz eti) damarlardan ve yağdan temizlenir, kalan kısımdaki içerikleri %30'u geçmemelidir. Domuz yağı ve domuz yağı 6 mm'lik küpler halinde kesilir.

2. Birincil taşlama. Çıkışta 2-4 mm delikli kıyma makinesi yardımı ile hammadde ezilir. Sığır eti 100 kg et beklentisiyle tuzlanır - 3 kg tuz, 70 gram güherçile ve 100 gram şeker. Elde edilen kıyılmış et, 4 °C'lik bir sıcaklıkta 2-3 gün yaşlandırılır. Domuz eti, kural olarak, tuzsuz veya hafif tuzlu olarak kullanılır. Her iki et türü de, her biri 15 cm'den fazla olmayan katmanlar halinde bir kaba yerleştirilir ve 2-4 ° С sıcaklıkta bir gün boyunca tutulur.

3. İkincil taşlama. Yaşlanmış ve tuzlanmış et, 2-4 mm rende boyutuna sahip bir kıyma makinesinde ikincil öğütme işlemine tabi tutulur.

4. Karıştırma. Kıyma ve domuz pastırması, baharatlar ve tarifteki diğer malzemelerle bir karıştırma makinesinde pürüzsüz olana kadar karıştırılır.

5. Özel şırıngalarla kabuklara doldurma ve bağlama.

6. Ortaya çıkan somunları özel bölmelerde askıya alınmış halde kavurmak. İşlem yaklaşık bir saat boyunca 90-110 °C'de gerçekleştirilir.

7. Yemek pişirmek. Buharla veya su içinde 80°C sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika üretilir. Havalandırılan bir odada 10-12 °C'de 12 saat boyunca soğuk sosis çubukları.

8. Ürün kalite kontrolü. Aşağıdaki göstergeler için komisyon tarafından gerçekleştirilir:

• tazelik;
• kusurluluk (organoleptik analizle);
• kimyasal ve bakteriyolojik bileşim.

Kaliteli bir sosis nasıl seçilir

"Çay" sosis alırken kaliteli bir ürünü gösteren faktörler:

1. Somunun yüzeyi kuru ve düz, hasarsız.
2. Kabuk ürüne sıkıca oturur, aksi takdirde alıcının ürünü bayatlamış olur.
3. Bağlamdaki somun rengi soluk pembedir. Parlak pembe bir yüzey, fazla miktarda boya veya sodyum nitrit olduğunu gösterir.
4. Son kullanma tarihi üretici tarafından yazdırılmalı, mağazanın fiyat etiketinde listelenmemelidir.
5. Depolama koşullarına dikkat edin. Buzdolabı ise, sıcaklık rejimi korunur ve ürün tüketime hazırdır.

İncelemeler

"Çay" sosisi yurttaşlarımız arasında en sevilenlerden biridir. Ev hanımları, parlak aroması ve yumuşak dokusu nedeniyle bu haşlanmış sosisin birinci ve ikinci yemeklere ek olarak meze olarak başarıyla kullanıldığını belirtiyor.

Bazı insanlar sabahlarını "Çay" sosisi dilimli bir sandviç olmadan hayal edemezler. Genellikle tarifler arasında, örneğin patateslerle birlikte turtalar için dolgular bulabilirsiniz. Kızarmış "Çay" sosisi, özel övgü dolu eleştirilere sahiptir.