İngiliz kreması: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İngiliz kreması, eklerler için olağan muhallebi benzeri tatlı bir sostur. Farkı, sadece kek ve hamur işleri için bir dolgu olarak kullanılmaması, aynı zamanda pişmiş tatlılar için bir baz olarak kullanılması ve ayrıca puding şeklinde bağımsız bir incelik olarak kullanılmasıdır. Nasıl pişirilir? İngiliz kreması tarifinin her biri bir klasik olarak kabul edilebilecek birkaç versiyonu vardır. Her şey, kullanmak istediğiniz feed'e bağlıdır.

Bu incelik hakkında bilmeniz gerekenler?

Geleneksel İngiliz muhallebisinin adından bahsetmişken, iki çeşidinin yaygın olduğunu hemen belirtmekte fayda var. İster börek gibi koyu kıvamlı bir tatlı olarak, ister dökme veya puding için tatlı sosu olarak yemek pişirmede kullanılabilir. Bu ülkenin ulusal tatlı yemeklerinde en yaygın olduğu için en sık İngiliz klasiği olarak adlandırılan ikinci türdür.

İki tür tatlı arasındaki fark, kalınlıkta yatar.mısır nişastası veya un miktarına göre değişir. Örneğin, çok ince bir İngiliz kreması bu koyulaştırıcıları hiç kullanmaz ve doğru kıvamı sağlamak için sadece yumurta sarısını kullanır.

Muhallebideki yumurtalar, sıcaklık birkaç derece yükselse bile çok çabuk donar ve bu nedenle bu tatlı genellikle çift tabak (benmari usulü) kullanılarak hazırlanır. Ancak ocakta normal bir tencere kullanabilirsin ve sıcaklığına dikkat edersen harika bir İngiliz kreması yapabilirsin. Yani 80 dereceyi geçmesine izin vermeyin. Pişirme işlemi 70 santigrat derecede başlar. Yapılması en kolay şey, anında okunabilen bir termometre kullanmaktır, ancak bu inceliği ne kadar çok pişirirseniz, pişirme alışkanlıklarına o kadar hızlı alışırsınız ve o zaman içgüdüsel olarak onu ne zaman ocaktan alacağınızı bilirsiniz.

Kremalı krema

Bu krem türü yüzyıllardır bilinmektedir. Bu tatlı yoğun krema ile yapılır, ancak isterseniz tam yağlı süt veya %10 krema kullanarak bu tatlıyı daha az yağlı yapabilirsiniz. Böyle bir ikame, kendi başına bir tatlı yerine dökmek için bir İngiliz tatlısı muhallebi yapmak istiyorsanız daha iyi olabilir. Klasik vintage versiyon için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 570ml yoğun krema;
• 6 büyük yumurta sarısı;
• 50 gram toz şeker bir tatlı kaşığı ile karıştırılmışmısır unu;
• 1 poşet saf vanilya özü.

Nasıl yapılır?

Kremayı ocakta hafifçe ısıtılan bir tencereye koyun ve ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak kaynama noktasının hemen altına düşene kadar ısıtmaya devam edin.

Krema ısınırken, orta boy bir kapta yumurta sarısı, şeker, mısır unu ve vanilyayı mikserle çırpın. Daha sonra bir elinizle yumurta karışımını çırpmaya devam ederken yavaş yavaş sıcak kremayı dökün.

Kütle pürüzsüz olana kadar karıştırıldığında, hemen bir kauçuk spatula kullanarak tavaya geri koyun. Şimdi yavaş yavaş ve ocakta hafifçe ısıtmaya başlayın, İngiliz muhallebisi kalın ve pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli veya çatalla elle çırpmaya devam edin. Bu, kaynama noktasına ulaşır ulaşmaz gerçekleşecektir. Aşırı ısıtırsanız ve grenli görünmeye başlarsa endişelenmeyin. Sadece bir sürahiye veya kaseye aktarın ve tekrar pürüzsüz hale gelene kadar çırpmaya ve ezmeye devam edin.

Bitmiş tatlıyı herhangi bir kaba dökün, yüzeyi bir filmle örtün ve soğumaya bırakın. Sıcak servis etmek istiyorsanız, içinde az kaynayan su bulunan bir tencerede önceden ısıtın.

Süt çeşidi

İkramın bu daha ince versiyonu, hamur dökmek ve doldurmak için daha uygun bir kıvama sahiptir. İngiliz tatlısı muhallebi denir? Temel versiyonu, tarifiAşağıda listelenen, İngilizce olarak muhallebi olarak anılır. Bu, herhangi bir tatlıyı tamamlamak için son derece çok yönlü ve çok hızlı ve kolay bir kremdir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1 su bardağı %10-12 krema;
• 1 bardak tam yağlı süt;
• 4 büyük yumurta sarısı;
• 1 yemek kaşığı vanilin veya bir vanilya çubuğu, uzunlamasına kesilmiş;
• 1/3 su bardağı toz şeker;
• 2 çay kaşığı mısır nişastası.

Sıvı krema hazırlama

İngiliz kreması tarifi adım adım buna benziyor. Orta boy bir kapta yumurta sarısı, şeker ve mısır nişastasını karışım pürüzsüz ve homojen olana kadar çırpın. Süt, krema ve vanilyayı küçük bir tencerede kenarlarında kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar ısıtın.

Geleneksel İngiliz kreması, aroma ve aromanın tüm malzemeleri etkilemesi için uzunlamasına kesilmesi gereken vanilya fasulyesi kullanılmasını gerektirir. Son çare olarak toz vanilin kullanın. Bu muhallebi ile iyi karışmadığı için sıvı vanilya özü eklemeyin.

Sıcak süt karışımından yarım bardak dökün ve sürekli çırparak sarılara karıştırın. Yumurta sarısı karışımını sütün geri kalanıyla birlikte tencereye geri dökün, topak oluşmasını önlemek için sürekli çırpın. Karışım bir kaşığın arkasına yerleşmeye başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Asla kaynatmayın. Bir kaseye aktarın, streç filme sarın ve soğutun.

Tatlının kalınlığı ne kadar mısır nişastası kullandığınıza bağlı olarak değişecektir (çok akıcı bir krema istiyorsanız dışarıda bırakabilirsiniz).

Puding çeşidi

Bu İngiliz kremasının Amerikanlaştırılmış versiyonudur. Kural olarak, böyle bir tatlıya puding denir, ayrı bir yemek olarak servis edilir. İstenirse, herhangi bir hamur ürünü için tatlı sos veya dolgu maddesi olarak kullanılabilir. Çoğu pasta sosu kadar tatlı değildir ve aynı zamanda çok fazla yağ içermez. Özellikle misafir bekliyorsanız hızlı, kolay ve basit bir şekilde pişirebilirsiniz. Yani, ihtiyacınız olacak:

• çeyrek bardak şeker;
• 2 yemek kaşığı ve 2 çay kaşığı mısır nişastası;
• çeyrek çay kaşığı çay tuzu;
• 2 su bardağı tam yağlı süt;
• 2 yumurta sarısı;
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı;
• 1 çay kaşığı vanilya özü.

Kıvamlı krema pişirme

Kuru malzemeleri küçük bir tencerede karıştırarak başlayın. Bir çatal veya çırpma teli ile birlikte çırpın. Bu amaçla bir mutfak robotu kullanabilirsiniz. Daha sonra sütü karışımın içine dökün ve kabın dibini kontrol ederek tüm bu malzemeleri birlikte çırpın. Yapışmış nişasta olmadığından emin olmak için bu gereklidir. Hazırlanan kütleyi bir tencereye dökün, ocağa orta derecede yüksek sıcaklıkta koyun ve yaklaşık 20-30 saniye kaynatın. Krem hemen fark edilir şekilde kalınlaşacaktır.

Karıştırmak için karışımın yaklaşık üçte birini yumurta sarılarının üzerine dökün. Onları dikkatlice istenen sıcaklığa getirmelisiniz. Onları sıcak kremalı kütleye çırpın, ardından her şeyi tekrar tencereye dökün.

Karışımı yaklaşık 20 saniye çok hafif kaynatın, ardından tencereyi ocaktan alın. Bitmiş sıcak karışımı tereyağı ile çırpın, biraz vanilya özü dökün. Bu noktada tatlı kremalı pudinginiz hazır. Servis tabağına aktarın, soğutun ve servis yapın.

Pasta şeklinde çok kalın krema

Bu çok lezzetli ve hızlı bir pasta. Çok tatlı değil ve yine de çok nazik. İşin püf noktası, bu pastanın hazır olduğunda üç katmana ayrılmasıdır. Aynı zamanda, dokusu belirgin bir muhallebi tadı ile çok hassas ve kadifemsidir. Yani, ihtiyacınız olacak:

• 4 yumurta (sarıları beyazlarından ayrılmış) oda sıcaklığında;
• 1 bardak su;
• yarım bardak artı 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, erimiş;
• 3/4 su bardağı un;
• 2 bardak süt, sıcak;
• Üzerine serpmek için pudra şekeri.

Kremalı pasta nasıl yapılır?

Yumurta aklarını sert tepeler oluşana kadar çırparak başlayın. Bir kenara koyun.

Ayrı bir kapta yumurta sarısını ve şekeri çok hafif ve kremsi olana kadar çırpın. Sonra eritilmiş tereyağı ve bir kaşık su ekleyin. İyice karıştırın. Yumurta sarısı karışımına unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin.

Süt ve suyu ekleyin. Merak etmeyin hamur çok cıvık, neredeyse sulu olacak. Çırpılmış yumurta aklarını kabarık kalmaları için çok dikkatli bir şekilde katlayın. Karışımı yağlanmış bir kalıba dökün. Bir saat pişirin, ardından sıcakken üzerine pudra şekeri serpin.