Japon mayonez veya Tamago-no-mono: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Dahice olan her şey basittir! İlk bakışta, uzak egzotik Japonya bize mutfağının sırlarını isteksizce ortaya koyuyor. Börekleri, suşileri gerçekten çok seviyoruz, tüm çeşitlerini denedik ama bu ada milletinin Avrupa mutfağıyla da ortak bir yanı var ve bu Majesteleri Japon mayonezi!

Adının ne olduğunu bilmeyen insanlar olduğuna inanmak zor. Çoğu kişi bu ürüne çok aşina olduğunu düşünür ama aslında kendiniz için yeni bir şeyler keşfedebilirsiniz… Japon mayonezinden bahsedeceğiz ya da Yükselen Güneş Ülkesinde denildiği gibi tamago-no -mono. Mmm… gizemli, değil mi?

Japon mayonezi ile normal mayonez arasındaki fark nedir? Her şeyden önce, sosun dokusu daha yumuşak, daha hafif ve tadı daha rafine. Japonya'da pirinç ve eriştelerin yanı sıra rulo yapmak için kullanılır. Olağandışı tamago-no-mono evde hazırlanabilir.

Kompozisyon

Lezzetli yemeklerin sevincini aşabilecek tek bir zevk vardır diye bilgece bir söz vardır:pişirme işlemi. Alman yazar Günther Grass yazarıdır. Ve özellikle tarifler kompozisyonlarında basit ve orijinal ise, onunla aynı fikirde olmamak mümkün değil.

İhtiyacımız olacak:

• yumurta sarısı;
• limon suyu veya elma sirkesi ile değiştirilebilen pirinç sirkesi;
• soya yağı (ayçiçeği veya zeytinyağımızın yerine);
• Japon yuzu limonunun öğütülmüş kabuğu (normal limon kabuğu veya hatta misket limonu ile değiştirin);
• tuz;
• beyaz biber;
• beyaz miso ezmesi (değiştirilemez ve evde pişirmek imkansızdır).

Miso ezmesi, fermente soyadan yapılan bir çeşnidir. Bildiğiniz soya sosu, zencefil turşusu ve yanan wasabi gibi büyük süpermarketlerde satın alabilirsiniz. Makarna alırken rengine dikkat etmeniz gerekir: ne kadar koyu olursa tadı o kadar keskin olur. Miso macunu, özelliklerini ve orijinal durumunu mümkün olduğunca uzun süre koruyan özel vakumlu ambalajlarda satılmaktadır.

Bu ürünün geri kalan bileşenleri tanıdık ve tanıdık. Size hem geleneksel tamago-no-mono pişirme yöntemini hem de mutfağımıza uyarlanmış şekilde sunuyoruz.

Geleneksel malzemeler

Geleneksel Japon mayonezi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• miso ezmesi (beyaz) - 50g;
• öğütülmüş beyaz biber - tatmak;
• tuz - tatmak;
• soya yağı - 250g;
• yumurta - 3 adet;
• pirinç sirkesi - 20g;
• yuzu kabuğu rendesi (Japon limonu) - tatmak.

Daha önce bahsedilen malzemelerin bazıları mutfaklarımızda çok nadir değildir ve bazıları gerçekten egzotiktir, ki bu çok nadirdir. Ama Yükselen Güneş Ülkesinden gelen bir sostan başka bir şey beklenemez.

Japon mayonezi: geleneksel tarif

Mayonezin bileşimi karmaşıktır, ancak hazırlanma yöntemi değildir ve şimdi kendiniz görebilirsiniz. Pişirme sırası:

1. Yalnızca sarıları kullanın, beyazlarından ayırın ve pürüzsüz olana kadar tahta bir kaşıkla ezin.
2. Pirinç sirkesini sıvı kütleye ince bir akışla dökün ve bir çırpma teli ile iyice çırpın.
3. Soya yağını bir kaseye dökün, damla damla çırpmaya devam edin. Kalın, açık renkli bir sosunuz olmalı.
4. Makarnayı ekleyin ve sosu karıştırmaya devam edin.
5. Bir karıştırıcıda rendelenmiş veya doğranmış Japon yuza limon kabuğu rendesi.
6. Mayoneye bir tutam beyaz biber ekleyin, tadına bir tutam tuz atmayı unutmayın.
7. Sosu tekrar çırpın.

İşte bu! Mayonezimiz servise hazır.

Bu tür baharatlara dikkat edin - siyahın aksine hassas bir tada sahip, daha az acı olan beyaz biber. Özellikle hafif sosların hazırlanmasında kullanılması iyidir. Bu biber hazımsızlık, obezite ve yüksek ateş için tavsiye edilir. Ayrıca bir portakaldan üç kat daha fazla C vitamini içerir veiçerdiği uçucu yağlar kas tonusunu iyileştirir.

Uyarlanmış Japon mayonez tarifi

Öyleyse, lezzetli temamıza devam ediyoruz. Geleneksel tarifin bazı bileşenlerini benzer tat özelliklerine sahip ürünlerle değiştirelim ve Japon mayonez gibi bir sos için koşullarımıza ve olanaklarımıza uyarlanmış bir reçete elde edelim. Malzemeler:

• Beyaz miso ezmesi - 50g
• Bir tutam öğütülmüş beyaz biber.
• Üç tavuk yumurtası.
• Bir limon suyu veya elma sirkesi - 20g
• Bir tutam tuz.
• Bir limonun rendelenmiş kabuğu.

Malzemeler arasında farklılıklar varsa mayonez yapma yöntemi benzerdir:

1. Bir tahta kaşıkla tavuk yumurtasının sarısını pürüzsüz olana kadar ezin.
2. Limon suyu ekleme.
3. Çırpmaya devam edin, ince bir akışta bitkisel yağ dökün.
4. Bundan sonra elde edilen kütle kalınlaşmalı ve beyaza dönmelidir.
5. Ardından miso ezmesi, limon kabuğu rendesi, öğütülmüş beyaz biber ve tuzu ekleyin.
6. Bir süre daha sosu çırpmaya devam edin.
7. Sos çok kalınsa, bir yemek kaşığı ılık su ekleyebilirsiniz.

Enerji değeri

Japon mayonezinin güzel ve çok önemli bir özelliği daha var: Daha az kaloriye sahip. Kalori içeriği 100 g ürün başına 629 kcal olan sıradan mayonezle karşılaştırırsak, tamago-no-mono'da rakam çok daha azdır - 100 g başına sadece 134 kcalürün.

Rakamlardaki bu kadar fark sevindirici, çünkü lezzetli yiyebilir, ince ve sağlıklı kalabilirsiniz. Daha keyifli ne olabilir - yeni bir şeyler denemek ve doğu mutfağının baharatlı lezzetini keşfetmek!

Öneriler

Japonya'da servis edilen her yemekte mayonez olmasıyla ünlü, kokteyllerde ve tatlılarda bile kullanılan çok sayıda kuruluş var. Bugüne kadar, Japon mayonez gibi bir sosun kullanımının çok yönlülüğü dikkat çekicidir. Hassas tadı sadece sebzeleri, pirinci tamamlamakla kalmaz, balığın eşsiz lezzetini ortaya çıkarır, aynı zamanda özellikle birçok ekmek çeşidiyle kombinlenir. Ayrıca ekmek, et ile de tüketilebilir ve özellikle hamurda kızartılmış deniz mahsulleri ile çok lezzetlidir.

Japon mayonezini küçük porsiyonlarda pişirmeniz gerekiyor. Bu sosun üç günden fazla saklanması önerilmez, aksi takdirde tadını kaybeder ve dokusunu değiştirir. Bu yeni, muhteşem tarifi deneyin! Lütfen aileniz ve sevdikleriniz. Birbirinizle iletişim kurun, gülümseyin, zevkle pişirin. Afiyet olsun! Veya Japonların dediği gibi "itadakimass"!