Pasta hamuru: pişirme seçenekleri, malzemeler, tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Taze ev yapımı keklerin aroması kadar aile rahatlığıyla daha fazla bağdaştırılan başka bir şey yoktur. Lezzetli bir pasta herhangi bir kutlamayı süsleyebilir.

Özel tariflere göre, ulusal bayramlar ve ritüeller için turtalar için hamur hazırlarlar. Ulusal mutfağın oluşumundaki ilk faktörler coğrafi konum, hava koşulları ve finansal fırsatlardır. Nesilden nesile yemek pişirmenin aile sırları çocuklara aktarıldı. Bir dizi ürün ve ısıl işlem yöntemi zamanla daha uygun fiyatlı hale geldi ve gerekli yemeklerin maliyetini düşürdü.

Bilgi teknolojisi çağı, modern ev kadınlarının dünyanın her yerinden mutfak uzmanlarının birikmiş deneyimlerini kullanmalarına olanak tanır. Aynı zamanda kendilerine en uygun pasta hamuru seçeneğini seçerek finansal ve zaman harcamalarını da ayarlayabilirler.

Maya ile yemek pişirme

Mayalı hamur her türlü dolguya uygun bir bazdır. Özel hazırlık ve zorunlu manipülasyonlara uyulmasını gerektirir.

Börek için mayalı hamuru fırında iki şekilde yoğurun: Hamuru önceden seyreltin veya hamursuz bir şekilde.

Hamurun kendisi sıvı bir maya karışımıdır,süt, şeker ve un. Bakterilerin aktivasyonu için uygun bir ortam yaratarak fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olur. Unlu mamüllere ihtişam katar. Gereksiz harcamalardan kaçınmaya yardımcı olur. Maya kötüyse, ilgili tüm ürünleri bozar.

Fırında Turta Hamuru Tarifi:

1. Süt - 1/2 litre.
2. Un, premium - 1 kilogramın biraz üzerinde.
3. Tereyağı veya margarin - 1/2 paket.
4. Maya (granül veya canlı) - 2 yemek kaşığı.
5. Tavuk yumurtası - 3 adet.
6. Şeker - 3 tepeleme yemek kaşığı.
7. Tuz - 1/2 çay kaşığı.

Önce mayayı ve şekeri sütün içinde eritin. Karışımın köpürmesine izin verin, bu işlem 40 dakika kadar sürebilir. Ortaya çıkan hamura, soğutulmuş eritilmiş tereyağını ve kalan ürünleri ekleyin. İyice yoğurun, ardından hamuru gevşek bir şekilde örtün ve yükselmeye bırakın. Kütle birkaç kez arttığında, önceki hacmine “yoğrulmalıdır”. Bunu 2-3 kez yapın. İstenilen şekil verildikten sonra yarı mamül önceden ısıtılmış fırına verilir.

Börek yapma yöntemini basitleştirmek için mayalı hamur için çiftsiz bir yöntem kullanılır. Kompozisyon, çift metinle neredeyse aynıdır. Ancak, zaten karıştırılmış bileşimin olgunlaşması sırasında yaklaşık bir saat fermantasyon meydana gelecektir. Hızlı reaksiyona giren bir maya kullanmak önemlidir. Genel olarak süreçler benzer olacaktır.

Şenlik masasına

Balık böreği için hamursuz mayalı hamur çeşidi uygun olacaktır.

Masayı ve kendinize zaman ayırabilmek içinsıraya koyun, önce bir boşluk yapın:

1. Isıtılmış süt - 1/2 su bardağı.
2. Un - 2 su bardağı.
3. Hızlı Granül Maya - 1 poşet.
4. Yumurta - 1 adet
5. Krema %20 - 1/2 su bardağı.
6. Bitkisel yağ (tercihen zeytin) - 2 yemek kaşığı.
7. Şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık.
8. Tuz - 1/2 çay kaşığı.

Poşet içeriğini yaklaşık 40 °C'ye ısıtılmış sütte hızlı etkili granüllerle seyreltin. Maya erirken, yumurtayı şeker ve krema ile çırpın. Süt çözeltisiyle, ardından kalan bileşenlerle birleştirin. Kompozisyonu iyice yoğurduktan sonra şişmesi için bir saat bekletin. Ardından, olgunlaşma sırasında en az iki kez yükselen hamuru "öldürmeniz" gerekir. Daha sonra 2 kat açın ve balıklı turta için mayalı hamur son tasarım için hazır. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 40 dakika koyun.

Doldurmak için genellikle deniz balığı alırlar. Nehrin aksine daha az kemiği vardır. Ürün ezilir ve krema veya ekşi krema içinde soğanla pişirilir. Baharatlar ve/veya taze otlar, tatil ikramına aroma ve zengin bir tat katacaktır.

Minimum süre

Taze ev yapımı keklerin aroması kadar hiçbir şey bir aile ocağıyla ilişkilendirilemez. Ama ya çok az zamanınız varsa ve sevdiklerinizi lezzetli bir şeylerle şımartmak istiyorsanız? Hızlı pasta hamuru tarifleri yardımcı olacaktır.

Meyilli seçeneklerden biri hem tuzlu, örneğin lahanadan hem de meyve dolgusu için uygundur. Doldurma hamurunun karakteristik bir özelliği, kalın ekşi kremaya benzer bir kıvamdır.

Nebasit bir pasta hamuru elde etmek için ihtiyacınız olacak:

1. Ekşi süt ürünü, kefir veya yağsız ekşi krema alabilirsiniz - 2 bardak.
2. Un (buğday, premium) - Kaydırmalı 2 bardak.
3. Tavuk yumurtası: küçük - 4, büyük - 3 parça.
4. Kabartma tozu - 1 çay kaşığı, düz.
5. Maden suyu - 2 çorba kaşığı.
6. Ayçiçek yağı - 2 çorba kaşığı.
7. Şeker: tuzlu dolgulu - 1 çorba kaşığı; tatlı ile - 1 su bardağı.
8. Tuz - 1/4 çay kaşığı.

Söndürülmüş sodayı unlu derin bir kaba ekleyin. Ayrı bir kapta yumurtaları şekerle kristaller eriyene kadar çırpın. Kalan tüm malzemeleri tek tek girin.

Pasta hamurunu yoğururken tahta bir spatula kullanın. Kreplerdeki gibi homojen veya biraz daha kalın bir kıvam elde edeceksiniz.

Kuru fırın kaplarına ayçiçeği veya tereyağı sürün veya parşömen kağıdı koyun. Bitmiş dolguyu tabana eşit şekilde yayın ve her şeyi sıvı bir karışımla dökün.

180 derecede yaklaşık bir saat pişene kadar fırında tutun.

Bisküvi ikramı

Sevdiklerinize hızlı ve lezzetli davranmanın başka bir yolu. Turtalar için bisküvi hamuru genellikle elma "Charlotte" yapmak için kullanılır. Hemen hemen her ev hanımının kendine özel elmalı tatlısı vardır. Ancak her tatlı diş pişmiş elmanın tadını sevmez. Ancak, kesinlikle lezzetli bir ikramın alternatif, hafif bir versiyonunu seveceksiniz.

Elmayı "charlotte"un olağan bileşiminde süzme peynirle değiştirmek tamamen yeni bir tat verir:

1. Un - 1 su bardağı.
2. Lord kütlesi (herhangi bir) - 300g
3. Yumurta - 3 adet. orta boy.
4. Şeker - 1/2 su bardağı.
5. Tereyağı/Margarin - 1 paket.
6. Vanilin - 1 poşet.

Yumurta, şeker ve vanilyayı 10 dakika çırpın. Eritilmiş yağ ve süzme peyniri, ardından unu sırayla karıştırarak ekleyin.

Formu hazırlamanız gerekiyor: Yüzeyi tereyağı ile yağlayın ve üzerine un serpin. Hamuru yarım saat sıcak fırına koyun. Pişirme 200°'de gerçekleşir.

Bu süreçte pasta hamuru iki katına çıkacak ve altın rengine dönecek. Gevrek bir kabuk elde etmek istiyorsanız pişirme süresini artırmanız gerekir.

Hava tedavisi

Börekler için puf böreği, havadar bir tatlı yapmak için en iyisidir. Maya ile hazırlanabilir:

1. Buğday unu 1/2 kilo.
2. Tuz - 1/4 çay kaşığı.
3. Kuru granül maya - 1 paket, yaklaşık 15 gram.
4. Şeker - 3 çorba kaşığı.
5. Süt %3-6 - 1,5 su bardağı.
6. Tereyağı - 2 paket.

Un elenmeli, süt ılık olmalıdır. Dökme malzemeleri karıştırın, ardından süte ekleyin, oraya biraz yağ koyun. Birkaç saat ılık bir yerde bırakın. Kütlenin hareketini orijinal boyutuna döndürerek kontrol edin. Kompozisyon yükseldikten sonra, tabakayı dikdörtgen bir şekil vererek beş milimetreden fazla olmayan bir kalınlığa kadar açın. İki eşit parçaya bölün.

Kalan yumuşatılmış tereyağını iki kat kesilmiş hamur arasına eşit şekilde yayın ve tüm kütleyi bir santimetre kalınlığında açın. Sonra 4-5 kat katlayın, folyo ile sarın. Şimdi hamur buzdolabında yarım saat dinlenmeli. Bundan sonra, filmden kurtulun, ancak açılmadan, önceki inceliğe tekrar yuvarlayın. İş parçası yuvarlanmalı ve buzdolabına veya dondurucuya yerleştirilmelidir.

Soğukta, +4 °C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta birkaç saat olgunlaşmadan sonra, hamur daha sonraki işlemler için hazırdır. Turtalar için bu tür puf böreği, lezzetli bir turta için temel olacaktır. Sadece tatlı bir dolgu yapmak için kalır, örneğin şekerli ve tarçınlı doğranmış elmalar veya kirazlar.

Dondurulmuş, iş parçası 14 güne kadar saklanabilir. Isıl işlemden hemen önce oda sıcaklığında çözün. Tatlı börekler için gür hamur, kalite ve karakteristik özelliklerini kaybetmez.

Baharatlı malzeme

Tuzlu tat, fırına alışılmadık bir malzeme verecektir - mayonez. Ortodoks Hıristiyanlar için Lenten menüsünü çeşitlendiriyor. Yağsız mayonez kuş yumurtası içermez, bu nedenle hayvansal yağlar için mükemmel bir alternatiftir.

Tarif oldukça basit:

1. Hayvansal içerik içermeyen mayonez (yağsız) - 1 su bardağı.
2. Su - 2 ve 1/2 bardak.
3. Bitkisel yağ - 50g
4. Preslenmiş veya kuru maya - 20g
5. Kabartma tozu - 1 poşet.
6. Şeker - 2-3 çorba kaşığı.
7. Soda/sirke - söndürülmüş bileşim 1/2 kaşık.
8. Tuz - 1/3 çay kaşığı.

Mayayı ve şekeri ılık suda eritin, köpürene kadar ılık bir yerde bekletin. Ardından tüm malzemeleri tek tek ekleyin. Un elenir ve 3 aşamada en son eklenir. İyice karıştırın. Üç kez bırakın ve bitirdiniz.

Böyle yağsız bir hazırlığın amacı, pasta için hamur olarak kullanılmasıyla sınırlı değildir. Ayrıca turta veya çörekler için de uygundur. Bu durumda patates, lahana, elma veya diğer favori meyve ve sebzeler dolgu olarak kullanılır. Tarçınlı veya susamlı çörekler, gastronomik kısıtlamalar döneminde menüyü çeşitlendirecek ve destek olacaktır.

Mayonezli turta için hamur işinin bileşenleri basit bir çörekten biraz farklıdır. Mayonez keskin tatlı bir tat verecektir. Mayaların hazırlanmasında kullanılan tereyağı, süt veya krema ile değiştirilirler.

Etli turta için hangi hamura ihtiyacınız var?

Tabanın tarifi büyük ölçüde kıyma için et seçimine ve dolguyu nasıl hazırladığınıza (önceden pişirilmiş veya pişirilmemiş) bağlıdır.

Farklı tat tercihlerine sahip kalabalık bir arkadaş grubu için bir ziyafet pişirmeye karar verirseniz, misafirleri "Meksika usulü" hamur işleri ile şaşırtmaya çalışın.

Bu testin bileşimi bir kurabiyeye benziyor:

1. Doğal tereyağı (%70 yağ) kremsi - 1/2 kg.
2. Elenmiş un - 3 su bardağı.
3. Tavuk yumurtası - 3 adet, büyük.
4. Tuz bıçağın ucunda.

Oranları veya bileşenleri değiştirebilirsiniztatmak için benzer dolgular:

1. Sığır eti veya "ev usulü" kıyma - 300 gr.
2. Tütsülenmiş sosis - 200g
3. Patates - 3-4 adet, orta boy.
4. Soğan - 1 büyük veya 2 orta.
5. Konserve mısır - 1/2 kutu.
6. Bulgar ve acı biber - 1'er adet
7. Domates - 1-2 adet
8. Sarımsak - 3-4 karanfil.
9. Pasivasyon için bitkisel yağ - 50 gr.

Doğal tereyağı hafifçe erir ve karar verir. Tüm bileşenler, yumurtalardan başlayarak homojen bir bileşim oluşana kadar karıştırılarak mikser kasesine yerleştirilir. Bitmiş hamur, yüzeyin buzdolabında kurumaması için bir film ile sarılır. Yarım saat buzdolabında bekletin.

Bu arada küp küp doğranmış patatesleri, biberleri ve diğer sebzeleri soteleyin. Ayrı bir tavada kıyma ve sucuk da soğanla birlikte kavrulur. Tam hazır duruma getirmeyin, ürünlerin son manipülasyonu süreci sona erdirecektir.

Dinlenen hamurdan bir kat açın, önce dolguyu kaplayacak şekilde 1/3 oranında kesin. "Kum" tabanın kalınlığı bir santimetreden fazla olmamalıdır, "kapağı" çap olarak daha küçük ve biraz daha ince yapın.

Şekil en iyi yüksek kenarlarla (yaklaşık 5 santimetre) kullanılır. Serpilmesine veya yağlanmasına gerek yoktur. Yüksek yağ içeriği nedeniyle soğutulmuş hamur işleri kolayca çıkarılabilir. Alt ve yan taraflara daha büyük bir hamur tabakası koyun, ardından dolguyu ve daha küçük bir tabaka ile örtün. "Kum" tabanının kenarlarını suyla nemlendirin, böylece bunları birbirine tutturmak daha kolaydır. Şekil ver. 200°C'de ısıya dayanıklı bir dolapta kalan ısıl işlem,hazır olma. Tepsiyi fırına göndermeden önce, fazla nemden kurtulmak için "kapak"ta küçük bir delik açın.

Porsiyonlar halinde kesilen yemek daha iyi soğutulur, sıcak kıvamı çok ufalanır.

Yumuşak, mayasız pasta hamuru nasıl yapılır?

Maya kullanmadan yemek pişirmenin birkaç yolu vardır. Yumuşak ve kabarık hamur için en popüler tarifleri düşünün.

Pişirme için temele hamur veren bileşenlerden biri fermente bir süt ürünüdür:

1. Kefirin herhangi bir yağ içeriği - 2 su bardağı.
2. Tavuk yumurtası - 2 adet
3. Un - 2 su bardağı.
4. Yağ (tereyağı, margarin veya sürülebilir) - 1 paket.
5. Soda - 1/2 çay kaşığı.
6. Tuz - 1 (kaydıraksız) çay kaşığı.
7. Kabartma tozu -1 poşet.

Yumurtalar ve eritilmiş yağlar birer birer kefire eklenir (oda sıcaklığından daha sıcak olmasın). Ardından, elde edilen sıvıya parçalar halinde karışık toplu bileşenler ekleyin. Kompozisyon ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun. Streç film ile kaplayın. Şimdi hamurun bir buçuk saat demlenmesine izin vermelisin, bundan sonra kullanabilirsin.

Doyurucu ve yüksek kalorili:

1. Süt (tercihen %6 yağ) - 1 su bardağı.
2. Şeker - 2 çorba kaşığı.
3. Proteinden ayrılmış yumurtalar - 2 sarısı.
4. Sürüleme veya tereyağı - 1 paket.
5. Tuz - 1/2 çay kaşığı, slayt yok.
6. Sönmüş soda - 1 çay kaşığı.

Şekeri bir çırpma teli ile sallayın-sarısı ile kum, yumuşatılmış yayılma ile birleştirin. Ortaya çıkan "konuşmacıya" soğuk süt ve sirke veya limon suyu ile söndürülmüş soda dökmeyin. Unu parçalar halinde aynı kaseye eleyin, iyice karıştırın. İstenilen yoğunluğa getirip ılık bir odada yarım saat bekletin.

Maya içermeyen seçenekler, yağlı ve sulu dolgu maddeleriyle uyumlu bir şekilde harmanlanır.

Yemek İpuçları

• En kaliteli un bile herhangi bir hamur yoğrulmadan önce elekten geçirilmelidir. Bu hareket, yabancı partiküllerin uzaklaştırılmasının yanı sıra ürünün tüm özelliklerini ortaya çıkarır. Oksijenle zenginleştirilmiş ince parçacıklar yumuşaklık katar ve daha az topaklanma için sıvılarla kolayca karışır.
• İyi bir ruh hali içinde çalışmaya başlayın, aksi takdirde ürünleri bozma ve kendi durumunuzu ağırlaştırma olasılığı yüksektir.
• Ürünün kırmızı, iştah açıcı bir kabuk elde etmesi için ısıl işlemden önce hamurun yüzeyi pürüzsüz olana kadar karıştırılmış çiğ yumurta ile bulaşır.
• El yapımı yoğun yoğurma gibi ev yapımı maya müstahzarları, uzun süre. Odada sıcak bir atmosfer sağlayarak ve pişirme işlemi boyunca tavsiyelere uyarak, hak ettiğiniz bir sonuç elde edeceksiniz.
• Hazır olup olmadığını kontrol etmek için kekin bütünlüğünü bozmadan en kalın kısmını kuru bir şiş veya kürdan ile delin. Tahta bir nesnenin yüzeyinde çok miktarda yapışan parçacık kalırsa, tabağı çıkarmak için çok erken, biraz kurutmanız gerekir.

Değiştirilebilir parçalar

Bu malzemeler şunlar olabilir:değiştirmek için ücretsiz:

• Soda=sitrik asit.
• Sirke=limon suyu.
• Hayvansal yağ (tereyağı)=sebze (margarin vb.)=mayonez.
• Süt=kaynamış su.

Pasta hamuru için tarifler hazırladık.