Tam tahıllar: avantajları ve dezavantajları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sağlıklı ve sağlıklı yemek, günümüzde başarılı bir insanın önemli özelliklerinden biri haline geldi, çünkü modern yaşamın stresleriyle ve çevresel çevre sorunlarıyla başa çıkmasına izin veren bu tür yiyecekler. Herkes daha iyi ve daha genç görünmek, her zamanki görevleri yerine getirmek ve aynı zamanda doktorlara daha az gitmek ister. Tam tahıllar, sağlıklı ve eksiksiz bir menüdeki öğelerden biri olarak kabul edilir. Birçok kişi, diyetteki diğer tahıllardan nasıl farklı olduklarını ve söylendiği kadar faydalı olup olmadıklarını bilmiyor.

Bu nedir

Ortalama bir tüketici için asıl görev, tahıl ürünleriyle ilgili olarak "bütün"ün anlamının arkasında tam olarak ne olduğunu belirlemektir. Rusya pazarında "tam tahıllar" adı genellikle "ezilmiş" kelimesinin karşıtıdır, ancak bu temelde yanlıştır.

Tam tahıllar (tam tahıllar) terimi, esas olarak aşağıdakiler için tanıtıldığı Amerika Birleşik Devletleri'nden geldi. Ortalama bir alıcı için değil, insanlar tarafından tüketilen gıdaların kalitesini ve güvenliğini kontrol eden gıda endüstrisi ve yetkililer. Bu, sıradan tüketicilerin ne tür bir ürün kategorisi olduğunu ve mağazada doğru olanı nasıl seçeceklerini gerçekten anlamamalarına neden oldu.

Tam tahıl türleri

Tam tahıllar ve tahıllar hem bozulmamış hem de ezilmiş, ayrıca tüm ana doğal bileşenler grubunu içeren pullanmış tahıllar ve tahıllar: mikroplar, nişastalı endosperm, kepek, bu bileşenlerin miktarı ise yüzdelerine karşılık gelmelidir. doğal tahılda. Tam tahıllar sadece ezilip pul haline getirilmekle kalmaz, aynı zamanda un haline getirilir. Ürünün besin değerini etkilemediği için pişirmeye bile izin verilir.

Tam tahıllar şüphesiz beslenme uzmanları tarafından çok, çok sağlıklı kabul edilir. Ancak kullanımlarının artıları ve eksileri vardır. Onları düzenli olarak diyete sokmadan önce, hem faydaları hem de spesifik riskleri değerlendirmeniz gerekir. Tam tahılların faydalarını düşünün.

Pros

Bugün, neredeyse herkes basit veya hızlı karbonhidratların karmaşık olanlardan ne kadar farklı olduğunu ve ikincisinin neden daha çok tercih edildiğini biliyor. Tam tahıllar, vücudun basit olanlardan farklı olarak kullandığı, kan şekerini yükseltme riski olmadan onlardan enerji aldığı ve fazlasını vücutta depolamadığı "iyi" bir kompleks karbonhidrat kaynağıdır.şişman.

Tam tahıllar, sindirim bozukluklarını düzeltmeye yardımcı olan, kabızlığı gideren, toksinleri gideren ve bu arada daha az miktarda yenen yiyeceklerle tokluk hissi veren çok sayıda sağlıklı lif içerir.

Tam tahıllar ayrıca birçok metabolik süreç için son derece önemli olan yeterli miktarda B vitamini içerir. Bu grubun vitaminleri sinir sisteminin işlevlerini normalleştirir, vücut dokularının yenilenme ve yenilenme hızına katılır. Bu tür ürünler, oksijenin tüm sistemlere, organlara ve dokulara taşınmasından sorumlu olan kandaki hemoglobin seviyesini düzenlemek için gerekli demiri de içerir. Gıdalardan düzenli ve yeterli miktarda demir alınması kansızlığı önlemeye yardımcı olur.

Ayrıca, vücudu kanser gelişimini tetikleyebilecek serbest radikallerin etkisinden koruyan doğal bir antioksidan olan E vitamini içerir. Bu vitamin, mukoza zarlarının, cildin ve saçın yapısını ve görünümünü iyileştirir.

Kepekli tahıllarda ve işlenmesinden elde edilen ürünlerde de bulunan kalsiyumun faydaları küçümsenemez: sağlıklı ve çekici dişler, tırnaklar ve saçlar, güçlü kemikler, osteoporozun önlenmesi ancak yeterli kalsiyum alımıyla sağlanabilir. vücutta. Ve güçlü bir anti-inflamatuar bileşen olan çinkonun varlığı erkekler için çok faydalıdır. Kalp kasını güçlendiren potasyum da tüm tahıllarda bulunur.

Taneler, un, kepekli tahıllardan elde edilen tahıllar, bileşimdeki faydalı elementler listesine ek olarak güzel bir bonus verir -kullanımlarının şekil üzerinde olumlu bir etkisi vardır, bu da uyumu korumanıza veya ağırlığı az altmanıza olanak tanır.

Ancak kepekli tahılların dezavantajları da vardır, bunların cehaleti bazı tüketici kategorilerinde beklenmedik bir şekilde acımasız bir şaka yapabilir.

Eksileri

Ana dezavantajı, tam tahılların güçlü alerjenler olmasıdır. Alerjen, genellikle çok miktarda bulunan faydalı bir proteindir, ancak alerjik reaksiyonlara neden olduğu için bazıları için bu önemli bir dezavantajdır. Örneğin, çölyak hastalığı olan hastalar buğday proteini yememelidir, ancak diğer alerjisi olanlar genellikle artan bir bitkisel protein dozu ile baş edemezler. Ek olarak, bitki polenine karşı ciddi bir alerjik reaksiyon meydana gelebilir ve tam tahıllarda kalıntı dozlarda bulunabilir.

Tam tahıllı ürünler karmaşık bir bileşime sahiptir ve "uzun" karbonhidratlara aittir, bu da avantajının yanı sıra yan etkisi de vardır - sindirim sistemi için ağır bir besindir. Küçük çocuklar, yaşlılar ve belirli bağırsak rahatsızlıkları olanlar bu yiyecekleri tüketmemelidir.

Isı işlem sırasında tam tahılların yüzeyinde bazı bakteri ve mikroplar kalabilir. Bu güvenilir bir üreticiyse, böyle bir tehdit neredeyse sıfıra indirilir, ancak seçim yaparken bu nüans dikkate alınmalıdır. Rafine edilmiş tahıllar zararlı maddelerin bir kısmını mekanik olarak uzaklaştırırken, bazı tam tahıllar şunları içerebilir:pestisitler ve diğer zararlı maddeler. Bu durumda üreticinin itibarı da önemlidir. Dikkatlice seçmek ve günlük tüketim normlarına uymak daha iyidir.

Glutene dikkat edin

Oldukça hızlı, çölyak hastalığı - glüten (buğday proteini) intoleransı olan hasta sayısı tüm dünyada artıyor. Bununla birlikte, çölyak hastalığı vücudun glütene karşı alerjik bir reaksiyonu olarak kabul edilmez. Bu proteinin etkisi altında, ince bağırsakta villus atrofisi, sürece şiddetli semptomlar eşlik eder. Yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde çölyak hastalığı, nüfusun yaklaşık %1'inde teşhis edilmektedir. Ancak çok sayıda hastada bu hastalık tespit edilmedi. Ancak kimyasal vs. ile işlem görmez.

Çölyak hastalığıyla tam olarak yaşamanın tek yolu, ömür boyu glutensiz bir diyet uygulamaktır. Bu tür hastalar sadece glütensiz tahıllar yiyebilir, tam tahıllar onlar için tehlikelidir.

Tam tahıllı ürün listesi

İlk dikkat edilmesi gereken undur. Mikroplar, unlu çekirdekler ve kepek dahil olmak üzere tahılların tüm yenilebilir bileşenleri de tam un içinde bulunur ve bu, içindeki tüm besinler optimal oranda bulunduğundan normal rafine edilmiş premiumdan çok daha faydalıdır. Ve zaten böyle bir undan ekmek veya tatlı hamur işleri yapabilirsiniz.

Unun yanı sıra aşağıdaki tam tahıllar vardır:

• tam tahıllı pirinç (kahverengi, kahverengi ve yabani);
• yulaf (pul dahil);
• mısır;
• buğday (örneğin türleri,bulgur ve tritikale gibi);
• arpa;
• karabuğday;
• sorgum;
• bahçe kinoası.

Tam tahıllı başka neler var? Makarna, hazır ekmek veya kekler, kıtır ekmekler ve bisküviler, kahv altılık gevrekler.

Doğru ürünler nasıl seçilir

Tam tahılların kalitesini doğru bir şekilde değerlendirmek için satın almadan önce kompozisyonlarını incelemeniz gerekir.

Tam tahıl ürünleri için tamamen geçerli olan kepekli un şeklinde de olabilen tam tahıllar içermelidir. Rafine edilmemiş tahıllar ve bunlardan elde edilen pullar (örneğin yulaf ezmesi) de tam tahıllardır. Aynı zamanda, bileşimde tam tahılların ilk etapta belirtildiği ürünlerin daha faydalı ve yüksek kalitede kabul edildiğini bilmelisiniz, bu da değerli bileşenin içeriğini en büyük oranda gösterir. Tam tahıllar ikinci, hatta üçüncü sırada yer alıyorsa, böyle bir ürün gerçekten sağlıklı değildir.

İkinci önemli nokta, etikette hangi üretim yerinin belirtildiğidir. Çevre dostu ürünler sadece çevre dostu şehirlerde veya bölgelerde, uygun endüstrilerde yetiştirilip üretilebilir.

Rafine edilmemiş tahıldan yapılmış bir ürünün görünümü de önemlidir. Yani pirincin kahverengi rengi, kabuklarının çıkarılmadığının bir işaretidir. Tam tahıllı ekmek kabarık, beyaz görünmüyor, ancak gri bir tonu olacak. dokunuşayumuşak olmayacak, yoğun, hatta sert olacak.

Tüm ürünleri ve özellikle sağlıklı bir diyet için İnternet dahil olmak üzere güvenilir mağazalardan satın almak daha iyidir.

Nasıl pişirilir

Tam tahıllar en fazla faydayı elde etmek için nasıl hazırlanmalıdır? Prensip olarak, pişirme teknolojisi normalden farklı değildir. Kendiniz undan ekmek yapabilirsiniz, ancak böyle bir somun yapmanın kendine has özellikleri vardır: hamur kabarmaz ve ıslak görünebilir.

Tahıllar gece boyunca kaynar su ile dökülebilir, sadece yulaf lapası veya garnitür pişirebilirsiniz, ancak bunlar normal daha kalın kıvamdan farklı olacaktır.

Ancak, iyi tadı ve yadsınamaz sağlık yararları nedeniyle, tam tahıllı gıdalar çoğu insan tarafından beğenilecektir.