Kefir peynirli Khachapuri: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Khachapuri'yi kim bilmez? Muhtemelen, bu yemeği atlayacak tek bir pişirme aşığı yoktur. Khachapuri, Gürcistan'ın ayırt edici özelliği olarak kabul edilen, süzme peynir veya peynir dolgulu en hassas hamurdan yapılan bir turtadır. Bu lezzetli Gürcü peynirli turtaların ünü ülke sınırlarının çok ötesine yayıldı. Kefir peynirli khachapuri tariflerinden birine göre pişirmeye çalışın. Mükemmel lezzetine rağmen hazırlaması çok kolay.

Khachapuri nedir?

Bu pastanın normal versiyonu hamur ve peynirden oluşuyor. Ama öyle mi? Gerçek şu ki, Gürcüce'den "puri", "ekmek" ve "khacha" - "süzme peynir" olarak çevrilmiştir. Gerçekten de, yıllıklarda bulunan köylüler için basit yiyeceklerin tanımı bize, khachapuri'nin orijinal olarak süzme peynirle pişirildiği konusunda bir fikir veriyor. Modernlere en çok benzeyen kefir peynirli khachapuri tarifleri Gürcistan'da XIII-XIV yüzyıllarda zaten vardı.

Çeşitler ve pişirme seçenekleri

Birçok khachapuri türü vardır çünkü her bölgenin kendine özel tarifi vardır. Tabii ki, ana malzemeler, hamur ve peynir, hiçbir şeyle değiştirilemez, ancak fark, hazırlama yöntemi, şekli, hamurun türü ve diğer bileşenlerin eklenmesinde yatmaktadır. En popüler ve en ünlü üzerinde duralım.

Yani, en yaygın tür İmereti'dir. Neye benziyor? İnce, çok ince haddelenmiş hamur ve bol miktarda peynir dolgusu. Pişirildiği tava gibi yuvarlak bir şekle sahiptir.

Mingrelian, Imeretian'a benziyor, ancak peynir dolgusuna ek olarak, üstüne başka bir peynir tabakası koymuşlar. Genelde fırında veya fırında pişirip üstündeki peynirin dağılmamasına veya bulaşmamasına özen gösteriyorlar.

Güryan hilal şeklinde pişirilir. Peynire ek olarak, dolguya rendelenmiş veya doğranmış haşlanmış yumurta eklenir. Guria'da her zaman Noel için pişirilir.

En popüleri Adjarian khachapuri'dir. Bir tekneye benziyor, bu yüzden bazen "tekne" olarak adlandırılıyor. Dolgusu tereyağı, peynir ve yumurtadan oluşur ve khachapuri neredeyse hazır olduğunda yumurtalı tereyağı eklenir. Ellerinizle, parçalayarak ve peynir dolgusuna batırarak yemeniz gerekiyor.

Bir başka ilginç khachapuri türü, Gürcistan'ın yaylalarının en güzel bölgesi Racha'ya özgü rachuli'dir. Bu khachapuri'ler kare şeklindedir ve üzerlerine yumurta sarısı sürülür.

Hazırlaması en zor ama aynı zamanda en lezzetli çeşidine achmu denir. Başka bir şekilde Gürcü lazanyası da denir. Otereyağı ve peynir ile kaydırılan hamurun en ince katmanlarından yapılan bir güveçtir.

Un ve peynir

Khachapuri için un veya peynir seçiminde belirli zorluklar ve nüanslar yoktur. Burada kesinlikle herhangi bir un uygundur, asıl şey en yüksek kalitede olmasıdır. Peynir genellikle Suluguni veya Imeretinsky veya başka bir şekilde kullanılır, ancak her zaman sütlüdür ve iyi erir. Kefir peynirli veya kefirsiz khachapuri için özel tarifler de yoktur. Her zaman iki ana malzeme kullanılır: un ve peynir ve bu hamur işlerinin çok sayıda çeşidi sayesinde, dolguya farklı bir şekil verebilir veya başka bir şey ekleyebilirsiniz. Bazen peynir içermeyen diğer hamur işlerini bile tarife dahil ederler. Örneğin, lobiani - otlar, fasulye ve baharatlar içeren kapalı bir turta - veya kubdari - baharatlar, otlar ve soğan ile domuz ve dana etli turta.

İyi bir Gürcü hostes her zaman güzel kokulu, havadar ve çok lezzetli bir khachapuri çıkar. Hamur herhangi bir şekilde hazırlanabilir ve evde mevcut olana bağlı olarak farklı malzemeler içerebilir. Genellikle kefir veya ekşi sütle pişirilir.

Süzme peynirli Khachapuri

Malzemeler:

• üç su bardağı buğday unu;
• bir bardak yoğurt, %3,2;
• bir çay kaşığı kabartma tozu;
• iki çay kaşığı tuz;
• bitkisel yağ - bir yemek kaşığı artı fırın tepsisini yağlamak için biraz daha;
• 50 gram tereyağı;
• 300 gramsüzme peynir;
• iki tavuk yumurtası;
• üç diş sarımsak;
• bir demet yeşil dereotu.

Malzemelerin hazırlanması

Önce süzme peyniri hazırlayın. Küçük bir kaseye koyun ve topaklanmaları önlemek için pürüzsüz olana kadar bir çatalla ezin. Lor kremalı olmalıdır. Dereotu ılık akan su altında durulayın, fazla sıvıyı sallayın, bir tahtaya koyun, ince doğrayın ve ayrı bir tabağa dökün. Sarımsakları soyun, yıkayın ve bir kırıcı ile ezin. Süzme peynirin içine bir yumurtayı kırıyoruz, oraya dereotu, sarımsak ve bir çay kaşığı tuz ekliyoruz, homojen bir kütle elde edene kadar iyice karıştırıyoruz.

İki bardak unu oksijenle doyurmak için bir elekten geçirin. Üzerine kabartma tozu ekleyin ve iyice karıştırın. Yumurtayı ayrı bir kaba kırıyoruz, üzerine şeker, kefir, bitkisel yağ ve kalan tuzu ekliyoruz. Homojen bir kütle elde edilene kadar hepsini iyice çırpın. Şimdi sürekli karıştırarak kuru karışımı yavaş yavaş ekleyin. Kütle yeterince viskoz hale geldiğinde, mutfak masasına bir bardak un dökün, hamuru üzerine koyun ve yoğun, plastik hale gelene ve elinize yapışana kadar yoğurmaya devam edin. Bitmiş hamurdan bir adım oluşturuyoruz ve temiz bir havluyla örtüyoruz. Bu yüzden ona biraz "dinleniyoruz".

Aşçılık

Bitmiş hamur üç veya dört parçaya bölünür, her parçadan bir sosis oluştururuz ve üç veya dört parçaya daha kesilir. Her parçadan bir top yapıyoruz ve daha sonra onu yaklaşık üç ila dört milimetrelik bir kek haline getiriyoruz.kalın. Her kekin ortasına bir yemek kaşığı iç harcı koyun ve keklerin kenarlarını sıkıştırarak toplayın. Parmaklarınızla hafifçe bastırın ve çok dikkatli bir şekilde yuvarlayın, ardından ters çevirin ve tekrar oklavadan geçin. Oldukça ince kekler almalısınız, ancak dolgunun dışarı çıkmadığından emin olun. Tüm khachapuriler oluştuğunda, önceden yağlanmış khachapuri ile önceden yağlanmış bir fırın tepsisini önceden 160 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun.

Yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Bitmiş kekleri soğuyana kadar bir parça tereyağı ile yağlayın.

Kefir peynirli lezzetli khachapuri tarifi

Malzemeler:

• dört su bardağı un;
• iki bardak yoğurt;
• bir çay kaşığı şeker;
• bir çay kaşığı tuz;
• bir çay kaşığı hızlı soda;
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ.

Doldurma:

• sert peynir veya suluguni, 600 gram;
• iki yumurta;
• iki diş sarımsak;
• 100 gram yeşillik;
• 50 gram tereyağı.

Kefir üzerinde peynirli khachapuri'yi tarife göre pişirmek için, elastik yumuşak bir hamur yoğurun, bir film veya havlu ile örtün ve glüten şişmesi ve hamurun daha yumuşak olması için beklemeye bırakın. Ayrı bir kapta peyniri ovalayın, üzerine yumurta, sarımsak, otlar ekleyin ve karıştırın. Hamuru ve iç harcı on parçaya bölün. Hamurun bir daireye yuvarlanması, dolguyu yerleştirmesi, kenarlardan merkeze kör olması ve ardından dikkatlice yuvarlanması gerekir.çapı on beş santimetreye kadar. Tortillalar sıcak ve kuru bir tavada kısık ateşte kızartılmalıdır. Hazır khachapuri'nin her iki tarafına da eritilmiş tereyağı sürülür.

Süzme peynir ve peynirle

Kefir hamuru peynirli hızlı kefir khachapuri için klasik olarak adlandırılamaz, ancak orijinal tarife mümkün olduğunca yakın ve gerçeğe çok benzer çıkıyor. Şekline göre süzme peynirli khachapuri'yi açık, zarf veya tekne şeklinde veya kapalı yapabilirsiniz.

Hamur için malzemeler:

• 250 ml kefir;
• 300 gram un;
• bir yumurta;
• bir çay kaşığı şeker;
• bir çay kaşığı tuz;
• yarım çay kaşığı kabartma tozu;
• 100 gram tereyağı.

Doldurma malzemeleri:

• 150 gram tam yağlı süzme peynir;
• 250 gram peynir;
• iki yemek kaşığı ekşi krema;
• yeşiller.

Nüanslar ve yemek pişirme

Hamurda neden yağ ve kefir gerekir? Kıvamda daha yumuşak olmasına yardımcı olurlar. Hamuru yoğurduktan sonra (en az 15 dakika) biraz “dinlendirmeyi” unutmayın ki daha esnek olsun. Bu hamurdan elde edilen Khachapuri bir tavada kızartılabilir veya fırında pişirilebilir. Çok çabuk hazırlanırlar: Üst kısım kızarır ve peynir erir erimez masaya servis edilebilirler. Tabii ki, orijinal tarif yoğurt kullanır - ekşi krema ve süt karışımı, ancak kefir veya başka bir fermente süt ürünü ile değiştirilebilir. İçinsoslar için tuzlu peynir (suluguni, peynir veya mozzarella) almak daha iyidir.

Yani, süzme peynir ve peynirli khachapuri'yi kefir üzerinde pişirmek için öncelikle tereyağını eritmeniz, üzerine çırpılmış yumurta, kefir, tuz, şeker ekleyip karıştırmanız gerekir. Unu eleyin, soda ile karıştırın ve ardından ıslak malzemeleri kuru olanlarla karıştırın. Hamuru iyice yoğurun, "dinlenmesi" için üzerini örtün. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, üzerine ekşi krema, süzme peynir ve otlar ekleyin ve karıştırın. "Dinlenmiş" hamuru parçalara ayırın ve onlardan kekler açın. İç harcı yayın, hamurun kenarlarını sıkıştırın, merdane ile biraz açın, sonra ters çevirin ve tekrar açın. Kekleri bir fırın tepsisine koyun ve 190 ° C'de on beş dakika pişirin veya her iki tarafta orta ateşte bir tavada kızartın. Fırında peynirli kefir üzerinde Khachapuri çok çabuk pişirilir. Tereyağı ile önceden yağlanmış olarak sıcak servis edilmeleri gerekir.