Fransız yumuşak peynir reblochon: tat, özellikler, yorumlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Reblochon peyniri, Savoie Alp bölgesinde çiğ inek sütünden yapılan "kabuğu yıkanmış", yumuşak, olgunlaştırılmış bir peynirdir. Kendi adı AOC'ye sahiptir (Rusça'ya çevrilmiştir - yerel kontrollü ad).

Reblochon ilk olarak Tone ve Arly vadilerinde, Aravis masifinde yapılmıştır. Ton hala bu ürünün üretim merkezidir. Bu bölgede birçok ev yapımı peynir mandırası üretmektedir. 1964 yılına kadar, Alpler'in İtalyan bölgelerinde de reblochon üretildi. Daha sonra, İtalyan peyniri azalan miktarlarda Rebruchon ve Reblò alpino gibi isimler altında satıldı.

Tarih

Bu ürünün adı, kelimenin tam anlamıyla "ineğin memesine tekrar tekrar bas" anlamına gelen "reblocher" kelimesinden gelir. Bu, ilk sağımda sütün bir kısmının kesilmesi uygulamasına atıfta bulunur. 14. yüzyılda toprak sahipleri, sürülerinin ürettiği süt miktarına göre dağ çiftçilerini vergilendirdi. Bu nedenle çiftçiler, toprak sahibi süt verimini ölçene kadar inekleri tam olarak sağmadı. Bu durumda kalan süt çok daha kalın ve daha besleyicidir. gelenekselsütçüler tarafından kendi peynirlerini yapmak için kullanılır.

16. yüzyılda peynir, fromage de dévotion (dini-geleneksel peynir) olarak da bilinir hale geldi çünkü çiftçiler, mülklerini kutsamaları karşılığında Thon Vadisi'nin Carthusian rahiplerine onu teklif etti.

Özellikler

Fransız reblochon peyniri, geleneksel olarak çiğ inek sütünden yapılan yumuşak olgunlaştırılmış bir üründür. Bu ürünün üretimi için Montbéliarde, Tarentaise ve Abondance ineklerinden gelen süt en uygunudur.

Bu peynir klasik olarak doğallık fikriyle ilişkilendirilir. Savoie'de çiftçiler tarafından üretilen Reblochon de Savoie çok kalitelidir. Yazın hayvanlar otla, kışın ise süte doğal bir tat veren samanla beslenir. Yerel çiftçiler, geleneksel üretim ve olgunlaşma kurallarına uyarlar. Peynirin üzerinde olgunlaştığı ince ladin ahşabı, doğal nem düzenlemesine izin verir.

Bu ürün 14 cm çapında ve 3-4 cm kalınlığında başlıklardan yapılmıştır. Peynirin yıkanmış bir kabukta yumuşak bir ortası vardır. Her bir kafa ortalama 450 gram ağırlığındadır. Hava mahzeninde iyi yaşlandığının kanıtı olarak kabuğunun her zaman ince beyaz bir küfle kaplı olması. Bu peynirin tadını çıkarmak için en iyi zaman, altı ila sekiz hafta yaşlandıktan sonra Mayıs ve Eylül ayları arasıdır. Gurme incelemelerine göre, Mart'tan Aralık'a kadar da mükemmel.

Nasıl yapılır?

Reblochon peyniri yapmak için, süt büyük bir bakır kazanda ısıtılır ve ardından peynir mayası ilave edilerek pıhtı haline getirilir. Elde edilen lor, bir pirinç tanesi boyutunda kesilir, ardından preslenir. Bu formda, peynir altı suyunun süzülmesini sağlayan gazlı bezle kaplanmış formlarda düzenlenir (daha sonra tereyağı yapmak için kullanılır). Süzme peynir, manuel olarak formlarda düzenlenir. Yarım saat bekletilir, sonra ters çevrilip aynı kaplarda bırakılır.

Bu aşamada kafalara kırmızı veya yeşil işaretler yerleştirilir. Elde edilen peynirler daha sonra her kalıbın üzerine yerleştirilen 2,2 kg'lık bir dökme demir ağırlıkla preslenir.

Ürün daha sonra kısaca tuzlu suya batırılır ve en az 4 hafta 16°C'de tutulur. Bu süre zarfında peynirler iki günde bir ters çevrilir ve peynir altı suyu ile yıkanır. Bazı durumlarda 6 ila 8 hafta tutulurlar.

Ürün türleri

Reblochon üretimi, ünlü markaların yumuşak Fransız peynirlerinin herhangi bir üretiminde olduğu gibi, korunan menşe adı ile ilgili kurallara sıkı sıkıya bağlıdır. Bununla birlikte, paket üzerindeki etiketin rengiyle (yeşil veya kırmızı) tanımlanabilecek iki tür ürün vardır. Şu şekilde farklılık gösterirler:

• Yeşil etiketlerle tanınan, çiftliklerdeki mandıralarda üretilen peynirler.
• Büyük fabrikalar tarafından üretilen reblochon kırmızı bir çıkartma ile işaretlenmiştir.

Bu etiketler kazein granüllerinden yapılmıştır,bu da reblochon'un kökenini garanti eder. Onlar sayesinde ürünün orijinalliğinden emin olabilirsiniz. Etiket, üreticinin adını, parti numarasını ve üretim tarihini içerir. Kazeinden yapıldıkları için kabuğuyla yenebilirler.

Tadı nasıl?

Ürün, yumuşak ve pürüzsüz merkezi yendikten sonra ağızda kalan cevizli bir tada sahiptir. Reblochon peynirinin tadı şaşırtıcı derecede hafiftir, burukluk veya fermente edilmiş elementlerin ağızda kalan tadı yoktur. Bunun yerine, nispeten yumuşaktır ve yalnızca kabuğu yedikten sonra güç kazanır. Orta kıvamda kalın bir ham hamura benzer. Bazı incelemelere göre, sadece cevizli değil, aynı zamanda meyveli bir tat bırakıyor.

Birçok alıcıyı korkutup kaçıran tuhaf bir kokusu var. Gerçekte, yumuşak ortası, yumuşak, sert kabuğu kadar kokulu değildir. Kesimde sadece biraz maya kokuyor.

Patates, pastırma ve soğan ile yapılan bir Savoy lahana graten tartiflette önemli bir bileşen olarak yemek pişirmede bilinir. Ayrıca onunla geleneksel Fransız soğan çorbasının yanı sıra çok sayıda güveç ve sufle hazırlanır.

Reblochon evde serin bir yerde (10-12°C) saklanmalıdır. Satın aldıktan sonraki 10 gün içinde yemek en iyisidir. Ürünü yemeden önce iki saat oda sıcaklığında bırakın. Reblochon peyniri, özellikle fırınlanmış olanlar olmak üzere kış yemekleri için mükemmeldir. Bağımsız bir ürün olarakbirçok ekmek çeşidi ve Fransız şarapları ile kombine edilebilir. Kural olarak, bunlar asil bir içeceğin beyaz çeşitleridir. Ayrıca kuruyemiş veya kuru meyvelerle (incir, kuru üzüm veya kayısı gibi) çok iyidir.

Geleneksel kullanım

Reblochon peynirinden çeşitli sıcak yemeklerin hazırlanması, Savoy'da yaygındır. Bunu yapmak için, eriyene kadar bütün bir peynir başı pişirilir. Geleneksel olarak bu, günümüzde nadiren görülmesine rağmen özel bir fırında yapıldı. Daha sonra eritilmiş peynir, haşlanmış patates ile servis edilir. Bazı tariflere göre peynire ekşi krema eklenir.

Domuz pastırması, kurutulmuş et, sosis veya jambon genellikle fırınlanmış peynir ve patates kombinasyonuna eklenir. Hafif bir garnitür olarak kornişon ve soğan turşusu eklenir.

Sınırlı satış

İlginç bir şekilde, reblochon peyniri pastörize edilmemiş sütten yapıldığı ve yerel sağlık düzenlemelerini karşılayacak kadar yaşlanmadığı için Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklanmıştır.

Rusya'da şu anda Avrupa menşeli peynirlerin ithalatına bir yasak var, bu nedenle gerçek bir reblochon satın almak sorunlu. Ancak, yerli üretim analogları satışta. Tabii ki orijinal ürünün yerini tam olarak alamazlar ama her ev hanımının lezzetli ve sıra dışı bir yemekle evi şaşırtmasına izin verecekler.