Tozdan hardal nasıl yapılır: malzemeler ve tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rusya'da baharatlı sofra hardalı severler. Ülkemizde 18. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı ve o zamandan beri popülerliğini kaybetmedi. Domuz yağı, pancar çorbası veya jöle ile kombinasyonları mutfak klasiklerine dönüştü. Bununla birlikte, şu anda, gerçekten yırtılmaya karşı dayanıklı bir hardal baharatı satın almak giderek daha zor hale geliyor; tatlı ve hafif bir tada sahip Fransız ve Amerikalı meslektaşları, mağaza raflarından sürekli olarak değiştiriyor. Ama bir çıkış yolu var. Hardal tozunu kendi ellerinle yapabilirsin.

Ev yapımı hardalın faydaları

• Basitlik. Minimum mutfak becerilerine, malzemelere ve mutfak aletlerine ihtiyacınız olacak. Akıllı bir çocuğun bile yapabileceği bir dizi basit işlemi gerçekleştirmek yeterlidir.
• Tasarruf. Hardal bileşimi ucuz ürünler içerir: toz, tuz, biraz şeker ve sirke. Bazen baharat veya bal eklenir. Her durumda, toplam maliyet mağazadan satın alınan baharatların maliyetinden daha düşük olacaktır.
• Çeşit. Tarifi, katkı maddeleri, baharatları, kıvamı ile deneme imkanı vardır.
• Kolaylık. Mağazadan satın alınan hardal, genellikle uzun süre soğutulmaktan kurur veya keskinliğini kaybeder. Evde, tozdan istediğiniz miktarda ve farklı amaçlar için hardal yapabilirsiniz. Örneğin, sadece bir turşu için biraz veya tüm akrabalar için bir kerede çok.
• Fayda. Kişi hangi ürünleri kullandığını bilir, hardala herhangi bir stabilizatör veya boya eklemez, bu yüzden olabildiğince kullanışlı hale gelir.

Sofra hardalının faydalı özellikleri

Çoğu insan soğuk algınlığı, solunum yolu hastalıkları, morluklar ve şiddetli burkulmalar için kullanılan hardal sıvalarının iyileştirici gücüne aşinadır. Ancak hardalın iyileştirici özellikleri, ısınma etkisi ile sınırlı değildir. Birçok faydalı asit, eser element ve vitamin içerir. Hardalın iltihap önleyici, antibakteriyel ve mantar önleyici etkileri vardır.

Mide suyu üretimini arttırır, proteinlerin sindiriminde ve yağların parçalanmasında aktif rol alır, metabolik süreçleri aktive eder, bu nedenle diyetlerde kullanılması tavsiye edilir. Ancak hardal ölçülü tüketilmelidir. Kötüye kullanmak, vücuda zarar verebilir, örneğin ağzın mukoza zarını ciddi şekilde yakabilir, gastrit veya ülsere neden olabilir.

Mutfak Başarı

Fakat bu harika baharat ana kullanımını yemek pişirmede buldu. Hardalın kullanım alanları geniştir. Çeşitli salatalara, konservelere, marinatlara, mayonezlere ve soslara eklenir. Pişirmeden önce etle bulaşır, böylece meyve suyu akmaz. Ve tabii ki pişmişEvde, lezzetli hardal tozu çorbalara, balıklara, etlere, jöle veya diğer birçok yemeğe baharatlı bir katkı olarak yenir. Hardallı taze ekmek, bir parça domuz pastırması ve turşu bile birçok insan için bir mutfak şaheseri haline gelir.

Yemek pişirmenin incelikleri

Pişirme algoritması ilkellik noktasına kadar basittir. Hardal tozunu doğru miktarda su ile karıştırmanız, tarifteki malzemelerin geri kalanını eklemeniz ve baharatın ısınmasını, olgunlaşmasını ve baharatlı olmasını sağlamanız gerekir. Bununla birlikte, hardal tozu çok lezzetli ve keskin yapmanıza ve aynı zamanda yaygın hatalardan kaçınmanıza izin veren bir dizi incelik vardır:

• Su. Hardalın keskinliği suyun sıcaklığına bağlıdır. Sıcaklığı 60 °C'nin üzerindeyse baharatlı tattan sorumlu enzimler inaktive olur. Hardal zayıf ve taze. Optimum su sıcaklığı yaklaşık 38'dir. Dereceleri doğru hesaplamakla birlikte saçmalık noktasına gelmemelisiniz. Sadece çok sıcak suyun müstehcenliğin düşmanı olduğunu unutmayın.
• Oranlar. Hardal tariflerinde genellikle kesin bir oran vardır: bir kısım hardal tozuna dört kısım su. Bununla birlikte, baharatın kıvamından başlayarak doğru su miktarını nasıl belirleyeceğinizi öğrenmek daha kolaydır. Toza yavaş yavaş su ekleyerek ve iyice karıştırarak hardalı kalın ekşi krema haline getirmeniz gerekir.
• Toz hazırlama. Hardal tozu seyreltmeden önce, baharatın homojen olması için bir elekten elenmelidir. Ek olarak, tozun son kullanma tarihini her zaman kontrol etmeniz gerekir, çünkü ne zamanuzun süre depolanırsa kullanışlı ve yakıcı özelliklerini kaybeder.
• Baharatlar ve katkı maddeleri. Ana bileşenlere (şeker, tuz, sirke, bitkisel yağ) ek olarak, tadı iyileştirmek ve istenen rengi vermek için hardala genellikle çeşitli baharatlar ve gıda ürünleri eklenir: zerdeçal, zencefil, tarhun, tarçın, biber, meyveler., turşu, şarap, tatlım.
• Yaşlanma. Hardal tozundan ev yapımı hardalı gerçekten baharatlı yapmayı bilmeyenlerin sıklıkla gözden kaçırdığı çok önemli bir nokta. Baharatın demlenmesi ve tadını ortaya çıkarması için zamana ihtiyacı vardır. Karıştırıldıktan sonra hardal 12 saat oda sıcaklığında bekletilmeli ve ardından buzdolabına kaldırılmalıdır. Bazı aşçılar tamamen olgunlaşmanın 24 saat sürdüğüne inanır.
• Depolama. Hardal bakteri ve küften korkmaz ancak zamanla kuruyabilir ve keskinliğini kaybedebilir. Bu nedenle küçük kavanozlarda, karanlıkta ve serin yerde saklanmalıdır.

Klasik sofra hardalı

Malzemeler:

• Hardal tozu - 25 gram.
• Bitkisel yağ - bir yemek kaşığı.
• Sofra sirkesi (%9) - bir çay kaşığı.
• Tuz, baharatlar, şeker - tatmak için.

Aşçılık:

1. Tozu eleyin, içine yavaş yavaş ılık su dökün.
2. Sürekli karıştırarak sıvı ekşi krema kıvamına getirin.
3. Geri kalan malzemeleri ekleyin, karıştırın, ılık bir yerde 12-16 saat bekletin.

Salamura hardal

Rahat vetozdan hardalı hızlı bir şekilde yapmanın ekonomik bir yolu. Herhangi bir domates veya salatalık salamurası yapacaktır, ancak salamura sebze salamurası en iyisidir çünkü zaten şeker, sirke ve tuz içerir. Bu nedenle tarifte çok az ürün kullanılmaktadır. Malzemeler:

• Hardal tozu - 25 gram.
• Tereyağı - yemek kaşığı.
• Salamura.

Aşçılık:

1. Elenmiş toz, mikrodalgada ısıtılan tuzlu su ile yavaş yavaş karıştırılır.
2. Yağ ekleyin.
3. Hardalı 12 saat kavanozda olgunlaşmaya bırakın, sonra buzdolabına koyun.

Bal hardalı

Bal, keskinlik ve tatlı aroma notaları ekler. Ancak unutulmamalıdır ki bal 45 °C'nin üzerinde ısıtıldığında faydalı özelliklerinin önemli bir bölümünü kaybeder ve 60 °C'nin üzerinde ısıtıldığında içinde toksik maddeler belirmeye başlar. Tabii ki, toksin miktarı vücuda ciddi zarar verecek kadar büyük değildir, ancak balı bir su banyosunda veya mikrodalgada hafifçe ısıtmak daha iyidir. Malzemeler:

• Hardal tozu - 25 gram.
• Karabuğday balı - 25 gram.
• Limon suyu ve ayçiçek yağı - her biri bir yemek kaşığı.
• Tadına göre tuz.

Aşçılık:

1. Tozu eleyin ve sıvı ekşi kremaya kadar ılık suyla karıştırın.
2. Tuz, limon suyu, yağ ve sıcak bal ekleyin.
3. İyice karıştırın, bir cam kavanoza koyun, bir havluya sarın ve tutunoda sıcaklığında dört gün. Buzdolabına koyun.