Ermeni baklavası: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tarihsel olarak öyle oldu ki, yakınlarda yaşayan halklar birbirlerinin mutfağındaki en iyileri ödünç aldılar ve yemeklere kendi ulusal lezzetlerini verdiler. Bugün baklavayı veya baklavayı kimin icat ettiğini söylemek zor. Yunanlılar onu ulusal bir incelik olarak kabul ediyor, Türkler onu kendilerine ait sayıyor ve Orta Asya'dan Marmara ve Akdeniz kıyılarına kadar geniş bir alanda yaşayan diğer birçok ulusun temsilcileri, icat edenlerin ataları olduğundan şüpheleniyorsa, kendilerini rahatsız sayarlar. tatlı bal dolgulu fındıklı turta.

Bu lezzetin menşei konusunda tartışmalara girmeden Ermeni baklavasının nasıl yapıldığını anlatmak istiyoruz.

Biraz tarih

Kaderinin yankıları her milletin mutfağında duyulur. Ermeniler, tarihi sebeplerden dolayı, Rumlar, Bulgarlar ve diğer birçok halk gibi, yüzyıllar boyunca Osmanlı İmparatorluğu'nun boyunduruğu altında yaşadılar. Hemen hepsi baklava ya da baklava hazırlar. Ermenilerin de bu tür hamur işleri için ilginç tarifleri var. Özellikle, Yunanlılardan farklı olarak,yufkayla değil mayayla yapıyorlar. En ünlü Ermeni baklava tariflerinden birini düşünün.

Neye ihtiyacın var

Ermeni ev yapımı baklava için hamur hazırlanır:

• 75ml süt;
• 3g kuru maya;
• 3g toz şeker;
• 250 gr un;
• 1 yumurta;
• 1/4 çay kaşığı tuz;
• 75g ekşi krema;
• 25g tereyağı.

Ermeni baklavasının içini hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 130g ceviz içi;
• 1/2 çay kaşığı tarçın tozu;
• 125g toz şeker.

Dolgu şuradan hazırlanır:

• 50ml su;
• 75g bal.

Ayrıca, pişirme yüzeyini süslemek ve yağlamak için ihtiyacınız olacak:

• 60g tereyağı;
• 50 gr fındık;
• yumurta.

Fotoğraflı Ermeni baklava tarifi

Hamur hazırlamak için şu şekilde ilerleyin:

• küçük bir kapta şeker, maya ve sütü karıştırın ve 10 dakika ılık bir yere koyun;
• büyük bir kapta un, eritilmiş tereyağı, yumurta ve ekşi krema ve tuzdan oluşan hamuru yoğurun;
• mayalı sütü hamura ekleyin ve yoğurun;
• Bir havluyla örtün ve bir buçuk saat ılık bir yere koyun.

Montaj

Tarifini zaten bildiğiniz ev yapımı Ermeni baklavası genellikle cevizle hazırlanır. Bazen badem, fıstık veya her ikisinin karışımı da kullanılır.

İç harcı hazırlamak için içine fındıklar konur.fırınlanmış ve kalsine edilmiştir. Soğuduktan sonra blenderdan geçirin. Pudra şekeri, tarçın ekleyin ve karıştırın.

Kırılan hamur 13 eşit parçaya bölünerek top haline getirilir. Onları kuru tutmak için bir havluyla örtün. Son ikisi büyük bir top yapmak için birleştirilir. Üzerine baklava yapılacak yağlanmış büyük yuvarlak kalıptan biraz daha büyük olacak şekilde açılır. Hamur tabakasının kalınlığı yaklaşık 1 cm olmalıdır.

Tereyağını eritin ve formdaki katın yüzeyini yağlayın.

İkinci hamur yufkası ince açılır ve bir öncekinin üzerine konur. Kuru fındık dolgusunun 1/10'unu serpin.

Aynısı diğer 9 top ile yapılır. Ayrıca, dolgu, kenardan 2-3 cm geriye çekilerek ikincisine uygulanır.

Baklava dekorasyonu

Ermeni baklavasının fotoğrafları, bu tatlı lezzeti pişirmek ve denemek istemenizi sağlıyor. Son olarak, bu oryantal cevizli ballı kekin çekici görünümü.

Baklavaya Ermeni halılarında görülebilecek bir süs şeklinde geleneksel bir görünüm kazandırmak için şu şekilde hareket edin:

• kenarlarında şekli bozulan hamur 2 cm kalacak şekilde kesilir;
• kenarları çırpılmış yumurta ile fırçalayın
• son hamur topunu açın;
• baklava ile örtün;
• artık yumurta püresi ile fırçalanmış;
• soğuk suda birkaç dakika bekletilmiş keskin büyük bir bıçakla yuvarlak baklavayı kesinçapı aynı boyutta 8 sektör elde edilecek şekilde, bıçağın orta tabakaya ulaşmasına izin vermemeye çalışarak;
• sonra her sektör kesilir, böylece formun kenarları boyunca 3 eşkenar dörtgen ve 3 üçgen elde edilir;
• ceviz çekirdeklerinin düzgün yarısını ayırın ve daha sonra pastadan düşmemeleri için hafifçe bastırarak her bir elmasın ortasına bir tane yerleştirin.

Pişirme

Baklava fırında veya 180 derece ısıtılmış fırında pişirilir. İlk olarak, form 15 dakikalığına oraya gönderilir. Daha sonra çıkarılır ve daha önce sonuna kadar kesilerek eritilmiş tereyağı ile dökülürler. Kalıbı fırına geri gönderin.

Ermeni baklavası pişirilirken iç harcı hazırlanıyor. Kaynamış ve hafif soğumuş su balın üzerine dökülerek pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır. Baklavayı çıkarın ve iç harcın 1/3'ünü dökün. Pastayı 10 dakika fırına geri gönderin.

Hazır baklava soğumaya bırakılır. Keki kalıptan çıkarın. Büyük bir tepsiye, pişirme sırasında parçaların yerleştirildiği sırayla güzelce yerleştirilmiş. Kalan şurupla tekrar gezdirin. Soğumaya ve ıslatmaya bırakın. 20 dakikada masaya servis edebilirsiniz. Ancak keki yaklaşık 1 saat dinlendirirseniz daha iyi olur.

Arishta baklava

Geleneksel cevizli ballı turtanın yanında bu lezzetin bir başka versiyonu da Ermenistan'da hazırlanıyor.

Genel olarak arishta veya bazı yörelerde denildiği gibi rshta, pilavın yapıldığı ve çorbalarda kullanıldığı özel bir ev yapımı erişte türüdür. icat edildiğine inanılıyorİran'da. En azından, Farsça'da "şeritler" veya "ipler" anlamına gelen reshte (رشته) kelimesinin çevirisi bunu kanıtlıyor.

Neye ihtiyacın var

Hamur hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• ½ kg un;
• 50 gr tereyağı ve toz şeker;
• 1 yumurta;
• 250 gr ekşi krema;
• 1/2 çay kaşığı tuz ve aynı miktarda kabartma tozu (sitrik asit ve kabartma tozu karışımı ile değiştirilebilir).

Dolgu şuradan hazırlanır:

• 350 g kabuklu yemiş, genellikle ceviz;
• 150g pudra şekeri;
• 2 tavuk yumurtası;
• 4 çay kaşığı tarçın tozu;
• 2 yemek kaşığı. ben. şekerleme kırıntıları;
• biraz kakule tozu.

Doldurmak için yapmanız gerekenler:

• 1/2 kg toz şeker;
• 1 limon;
• 1 yemek kaşığı kaynar su.

Ayrıca, montaj için 100 gr daha tereyağı almanız gerekecek.

Arishta için hamur nasıl yapılır

Erişte hamurlu Ermeni baklavası tarifinin uygulanması oldukça basittir. Hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• yumurta sarısını şekerle beyazlaşana kadar öğütün;
• yumuşatılmış tereyağı ekleyin;
• her şeyi pürüzsüz olana kadar öğütün;
• başka bir kapta yumurta beyazlarını çırpın ve önceden çırpılmış ekşi krema ile birleştirin;
• yumurta-tereyağı karışımıyla karıştırın;
• kabartma tozu dökün;
• tuz;
• hamuru yavaş yavaş buğday unu ekleyerek yoğurun;
• stazu onu birkaç parçaya böl veyaklaşık 2 cm kalınlığında katmanlar halinde açın;
• hafifçe havaya bırakın;
• Her ruloyu yuvarlayın, erişte şeklinde kesin ve masaya yayın.

İç harcı nasıl hazırlanır ve baklava "toplanır"

Şekerleme kırıntısı elde etmek için eriştelerin bir kısmı önceden ısıtılmış fırında 2-3 dakika pişirilir ve kurutulur. Ardından, yukarıda açıklanan şekilde karmaşık bir dolgu hazırlayın. Hazır olunca baklavayı toplamaya başlayın:

• büyük bir çorba kasesi büyüklüğünde ghee bulaşmış bir kalıp;
• 3 kat erişteyi kalıbın dibine iyice yayın, her biri bir öncekine dik olacak şekilde yağlayın;
• ince bir dolgu tabakası üzerine yayın;
• arishta ile örtün;
• Dolguyu yayın ve aynı adımları 3 kez tekrarlayın, katmanları yağla kaplamayı unutmayın.
• sonuncusunu uygulayarak baklavayı çırpılmış yumurta ile sürün;
• birkaç çapraz çizgiyle kesin ve çok sıcak bir fırına gönderin;
• dolguyu önceki tariflerde anlatıldığı gibi hazırlayın;
• 5 dakika sonra baklavayı fırından çıkarın;
• eritilmiş tereyağı ile doldurun ve tekrar 20 dakika fırına koyun, ısıyı orta dereceye düşürün ve 10 dakika sonra - düşük seviyeye getirin.

Kalıbı fırından çıkarın ve kesikleri derinleştirin. Şurup ile gezdirin. 10 dakika bekletin. Kalıptan çıkarın, bir tabağa koyun ve servis yapın.