Ev yapımı baklava tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Doğulu şekerlemecilerin kreasyonlarına kayıtsız kalan çok az insan vardır. Baklava, geleneksel Türk, İran, Yunan, Özbek ev kadınlarının en popüler fırınlarından biridir. Bu turtanın tarifleri yöreye, iç malzemeye, kullanılan baharatlara ve hamurun açılma şekline göre değişir. Yazımız bu leziz lezzetin nasıl hazırlandığını öğrenmenize yardımcı olacak.

Biraz tarih

En meşhur baklava tariflerini öğrenmeden önce yüzyılların derinliklerine bakmalısınız. Bu nedenle, Asurluların böyle bir somun için hamur ve dolgu ile geldiklerine inanılmaktadır. Ancak, bu tür tatlı hamur işlerinin ilk yazılı sözü 15. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Topkapı Sarayı'ndaki müzede saklanan Osmanlı padişahlarının yemek kitabına göre, 1453 yılında II. Mehmed Fatih'in sofrasında baklava ikram edilmiştir. Padişah bu leziz tatlıya çok sevinir ve unutulmaması için tarifinin yazılmasını emreder. O zamandan beri baklava, Osmanlı hükümdarlarının misafirlerine her yıl için pişirilmeye ve servis edilmeye başlandı.tatil.

Alternatif bir versiyonu var. Ona göre, bu hamur işi Küçük Asya yarımadasının sakinleri tarafından MÖ 8. yy kadar erken bir tarihte biliniyordu. e. Orada Yunan denizciler ve tüccarlar onunla tanıştı. Baklava tarifini Atina'ya getirdiler. Yöredeki ev kadınları ve şekerciler, Yunancada "yaprak" anlamına gelen filo denilen hamurun çok ince açılması için bir yöntem icat ederek bunu geliştirdiler. Bugün Rusya dahil birçok ülkede süpermarketlerde satılmaktadır.

Görüntülemeler

Daha önce de belirtildiği gibi baklava tarifleri ülkeye ve hatta bölgeye göre büyük farklılıklar gösterir. Sadece Türkiye'de, hamur hazırlama ve doldurma, şekil vb. için bileşim ve teknoloji bakımından farklılık gösteren bu inceliğin 100'den fazla türü bilinmektedir. Tek başına isimleri nelerdir! Bu "sarılmış sarık" ve "hanımefendinin karnı" ve "Sultan'ın sarayı" ve "bülbül yuvası".

Yüzlerce yıllık eski tariflere göre hazırlanan baklavanın yanı sıra modern şekercilerin icat ettiği tatlılar da popüler. Örneğin bugün çikolatalı baklavayı deneyebilirsiniz.

Genel pişirme kuralları

Geleneksel baklava, fırın tepsisi veya tava gibi düşük metal bir kapta pişirilir.

Başlangıçta kapalı bir pasta gibi oluşur. Ancak fırın tepsisi fırına veya fırına gönderilmeden önce porsiyonlar halinde kesilir. Ayrıca deneyimli ev hanımları, son katmanı kesilmeden bırakarak bıçağı metale getirmemenizi tavsiye eder. Bu durumda baklava (aşağıdaki tarife bakınız) çıkıyor.daha havadar ve tatlı dolgu yanmaz. Kek, şurupla dökülmeden önce zaten kesilir.

İkramın hazırlanması sırasında, genellikle ghee veya diğer sıvı katkı maddelerinin eklendiği bir ara verilir.

Hazır baklava (aşağıdaki fotoğraflı tarife bakın) kekin tadını değiştiren ve ona lezzet veren şurupla dökülür.

Doldurma

Baklava ile ilgileniyorsanız, adım adım bir tarif (yemeklerin fotoğrafları makalede sunulmaktadır) bu lezzetli tatlıyı sorunsuz bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Hamur yapımını halledebileceğinizden emin değilseniz, paketler halinde yufkalar satın almanız yeterlidir. Bu şekilde baklavayı çok daha hızlı pişirebileceksiniz ve iç harcı doğru hazırladığınız sürece mükemmel bir sonuç garantili olacaksınız.

Doldurma yapmak için ilk seçenek

Herhangi bir ev yapımı baklava tarifi (fotoğraflı veya fotoğrafsız - fark etmez), tatlı bir katman hazırlamak için talimatlar içerir.

En kolay yol, ezilmiş fındık ve pudra şekerini eşit şekilde karıştırmaktır. İlk bakışta, bunda karmaşık bir şey yok. Ancak baklavayı ilk kez yapanlar genellikle sonucu en iyi şekilde etkilemeyen hatalar yaparlar.

Benzer bir durumda olmamak için pudra şekerinin yerini alabileceği ümidiyle toz şeker kullanılması önerilmez. Ek olarak, fındıkları uygun şekilde hazırlamak son derece önemlidir. Bunun için ihtiyacınız olan badem ve/veya fındık:

• haşlanma;
• peel;
• kuru, yayılıyorkağıt peçete;
• İyice dövün.

Ceviz kullanılıyorsa, böyle bir hazırlığa ihtiyaçları yoktur. Çekirdekleri ayıkladıktan ve kararmış veya buruşmuş olanları çıkardıktan sonra bıçakla çok ince bir şekilde doğramak yeterlidir.

Kuruyemişlerin ezilmesi veya doğranması sonucunda toz şeker tanesi büyüklüğünde tanelerden oluşan bir kütle elde edilmelidir. Bazı tariflere göre homojen, pürüzsüz bir somun kütlesinin hazırlanması beklenir. Bu gibi durumlarda şekerden (ağırlıkça) daha fazla fındık olmalıdır. Sonuç, geleneksel badem ezmesi tadında bir dolgu olmalıdır.

Ufalanan fındık şekeri kütlesine genellikle öğütülmüş tarçın ve kakule eklenir.

Parça doldurma

İç harcını bu şekilde hazırlamak için öncelikle yukarıdaki talimatları uygulamalısınız. Sonra:

1. Ortaya çıkan şeker-fındık kütlesine ayrıca bir çiğ yumurta ve galeta ununa kadar dövülmüş kurabiye kalıntılarından oluşan şekerleme kırıntıları eklemelisiniz. Bu bileşeni kendiniz alabilirsiniz. Bunu yapmak için, baklavanın pişirileceği bir miktar hamur almanız ve 1 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarladıktan sonra fırında 4 dakika pişirmeniz gerekir.
2. "Gözleme" soğuduğunda, plastik bir torbaya koyun ve küçük kırıntılar yapmak için oklava ile "dövün".
3. Şeker-fındık kütlesine 2 yemek kaşığı kadar kırıntı ekleyin. ben. 1 bardak için kaşık.
4. Sonra bir çiğ yumurta alın ve sarısını ayırın. Biraz ovuşturdubeyaza kadar pudra şekeri.
5. Kalan protein kalın bir köpük halinde çırpılır ve şeker-fındık karışımına enjekte edilir. Sarısı bileşimi ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
6. Bir tahta üzerinde yuvarlanarak 3 kalınlığında krep haline getirilen ve dolgu olarak kullanılan oldukça yoğun bir kütle ortaya çıkıyor.

Doldurma

Baklavanın önemli özelliklerinden biri de dolgulu olmasıdır. Normal şeker şurubu şeklinde veya baharatlarla bal-şeker karışımı şeklinde hazırlanır.

Geleneksel dolgu şu şekilde kaynatılır: 500 gr bal 100 gr suda inceltilir ve ince bir ip olacak şekilde kaynatılır.

Bal-şeker versiyonu için, 100 gr şeker 90 gr suda çözülür. Hafifçe şurup halinde kaynatılır, köpüğü çıkarılır. 250 gr bal girin. İnce bir ipliğe kadar kaynatın. Bazı ülkelerde şuruba ghee eklenir. Bu gibi durumlarda dolgu soğutulmadan kullanılır.

Baklava tarifi (fotoğraflı)

Geleneksel yufka baklavasını evde yapmanın en kolay yolu.

450 gr'lık 1 paket için şunları almanız gerekir:

• 1, 2 yemek kaşığı. su;
• 200g tereyağı;
• 1, 5 yemek kaşığı. öğütülmüş ceviz içi;
• 1, 5 yemek kaşığı. şeker;
• 1 çay kaşığı limon suyu.

Adım adım talimatlar

Öncelikle şerbeti (bal-şeker karışımı) hazırlanıp soğuk bir kaba boş altılıp soğumaya bırakılması önerilir. Dilerseniz daha sonra şerbetin içine 1 limon sıkarak karıştırabilirsiniz.

Sonraki:

1. Tereyağını eritinyağ.
2. Fırını açın, sıcaklığı 180 santigrat dereceye ayarlayın.
3. Yulaf hamurunu gemiye yayın.
4. Yarıya bölün.
5. Hamur katları baklavanın pişirileceği kalıbın boyutuna eşit olacak şekilde fazlalığı kesin.

Her şey doğru yapılırsa, her biri 40 yapraktan oluşan 2 blok alacaksınız. Hamurun kurumasını önlemek için bir havlu altında tutulmalıdır. Bu arada, formu önceden eritilmiş tereyağı ile yağlamanız gerekir. Sonra:

1. İki yaprak hamur açın.
2. Bir pişirme fırçası kullanarak yağ ile fırçalayın.
3. 2 yaprak yufka ile kaplayın.
4. Yağ ile yağlanır ve ilk hamur bloğundaki yapraklar bitene kadar aynı sırayla devam edilir.
5. Son hamur parçasını yağladıktan sonra, fındık dolgusunu yüzeyine eşit şekilde yayın.
6. En üstteki de dahil olmak üzere üst katmanı yağla fırçalayarak ikinci hamur bloğunu yayın.

Son aşama

Baklavanın evde tarife göre hazırlanması, tek tek porsiyonlu parçaların oluşmasıyla son bulur. Bunu yapmak için keskin bir bıçak sıcak suya batırılır ve gelecekteki baklavalar elmas şeklinde kesilir. Aynı zamanda yemyeşil bir baklava elde etmek için çiğ keki sadece fındık tabakasına kadar kesmeniz gerekir. Bu durumda pişirme sırasında sadece üst tabaka yükselecektir.

Nasıl pişirilir

Baklavalı kalıp önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirilir. 25 dakika pişirin. Ardından ısıyı 160 dereceye düşürün. Devam etmekyaklaşık 25 dakika daha pişirin. Fırını kapatın. Baklavayı çıkardıktan sonra formda 10 dakika bekletin.

Soğutulmuş bir bıçak kullanarak oryantal pastayı sonuna kadar kesin. Ancak kalıptan çıkarılmamalıdır.

Soğuyan şerbeti bir kaşık yardımı ile baklavanın üzerine dökün, iç harcı kesiklere almaya çalışın ve tek tek parçaları iyice ıslatın. Aksi takdirde bu oryantal börek olması gerektiği kadar lezzetli olmayacaktır. Dilerseniz yüzeye kıyılmış fındık serpebilir veya her pırlantanın ortasına yarım ceviz içi koyabilirsiniz.

Baklavanın hemen servis edilmesi önerilmez. Üzerini folyo ile kapatıp şurubun tamamen emilmesi için en az dört saat oda sıcaklığında demlenmeye bırakmak daha iyidir.

Bakhlava'nın diğer hamur işlerinden farkı bir hafta boyunca harika lezzetini korumasıdır. Ana şey karanlık bir yerde saklamak ama buzdolabında değil.

Artık adım adım baklava tarifini biliyorsunuz. Evde, ilk kez deneyimli doğulu şekerlemeciler tarafından hazırlandığı kadar lezzetli olmuyor. Ancak zamanla herhangi bir ev hanımı tüm dünyada popüler olan bu muhteşem tatlıyı hazırlamada ustalaşabilecektir.