Et suyu nasıl pişirilir: ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ev yapımı Rus mutfağı, kokulu, lezzetli et suyu olmadan düşünülemez. Soslar, sebze güveçleri, tahıllar, sos, jöle hazırlanmasında çorbaların temeli olarak bağımsız bir yemek olarak kullanılır. Güçlü bir et suyu yardımıyla, bir hastalıktan sonra gücü geri kazanırlar, öksürük ve soğuk algınlığı tedavi ederler, donmuş bir insanı ısıtırlar.

Et suyu tarifi basit ve acemi bir aşçı için bile erişilebilir. Bununla birlikte, bazen bazı nüansların cehaleti, iyi bir et suyu pişirmenize izin vermez. Bulutlu ya da sulu ya da baharatlı ve yeterince zengin değil. Başarısızlığı önlemek için, gözetilmesi kaliteli bir sonucu garanti eden birkaç basit kuralı takip etmek yeterlidir.

Yemekler

Et suyu yavaş pişirilir, eşit şekilde ısınması gerekir, bu nedenle kalın duvarlı tencere veya kazanlar ideal yemeklerdir. Büyük bir et parçasına ve birkaç litre suya sığacak kadar büyük olmalıdırlar. Üstelik sıvı en üste dökülmemelidir, aksi takdirde kaynarken taşar ve sobayı sıçratır veya ateşi su basar.

Et

Bulyon çeşitli etlerden yapılır:kuzu ve domuz eti, dana ve tavuk, tavşan ve hindi eti. Pulpa ve kemiklerden. Ayrıca et suyunun zenginliği kemik, kıkırdak ve filmlerde bulunan jelleştirici maddeler ile verildiğinden bunların çıkarılmasına gerek yoktur. Etleri göğüsten veya sırttan, kaburgalardan, sağrıdan, sağrıdan, omuzdan veya incikten almak en iyisidir.

Etin kalitesi et suyunun tadını belirler. En lezzetlisi taze etten elde edilir. Sadece donmuşsa, kurallara göre çözülmelidir: bunun için sıcak su veya mikrodalga fırın kullanmadan yavaş yavaş oda sıcaklığına getirin. Pişirmeden önce et, yüzeyindeki fazla kanı temizlemek için soğuk suda önceden yıkanır. Bazı ev kadınları eti birkaç saat suda bekletir.

Su

Suyun kalitesi, etin kalitesi kadar et suyunun tadı için de önemlidir. En iyi seçim: kuyu veya anahtar. Ancak, şehirde bir tane bulmak sorunlu. Bu nedenle, temiz şişelenmiş su satın alabilir veya filtrelenmiş su kullanabilirsiniz. Su, kilogram et ürünü başına iki ila üç litre oranında alınır. Bu rakam sabit olmamasına rağmen. Her şey ne tür bir çıktı istediğinize bağlıdır. Su ne kadar fazla olursa et suyu o kadar ince ve taze olur.

Kökler, baharatlar ve kokulu otlar

Kökler, et suyuna zengin bir sebze kokusu verir ve tadı daha zengin hale getirir. Klasik kökler kereviz, soğan ve havuçtur. Fırında hafifçe pişirilebilir veya bir tavada sotelenebilirler, ardından et suyu dumanlı notalar alacaktır. Bu üç sebzeye ek olarak,yaban havucu, pırasa, şalgam, sarımsak.

Baharatlar ve kokulu otlar, pişirme bitiminden birkaç dakika önce et suyuna eklenir. Yani tamamen sindirilmezler, ancak lezzetlerinden tamamen vazgeçmek için zamanları vardır. Siyah ve yenibahar bezelye ve defne yaprağı olmadan neredeyse hiçbir et suyu tamamlanmaz. Diğer baharatlar sadece tadı eklenir. Her ailenin baharat seçimini belirleyen kendi tercihleri vardır. Taze ve kuru kokulu otlar kullanın: dereotu, kekik, maydanoz ve diğerleri. Otlar demetler halinde bağlanabilir ve yakalanmalarını kolaylaştırmak için suya yerleştirilebilir.

Et suyu nasıl pişirilir: genel ilkeler

• Taze veya uygun şekilde çözülmüş eti yıkayın ve içinde temiz su bulunan bir tencereye koyun. Kilogram et başına yaklaşık iki ila üç litre su. Ancak sıvı, tabağın en kenarına ulaşmamalıdır, aksi takdirde kaynarken sıçrayacaktır. Su soğuk olmalı. Bir mutfak aksiyomu var: et suyuna ihtiyacınız var - et soğuk suya konur; haşlanmış ete ihtiyacın var - kaynar suya konur.
• Bulaşıkları ateşe koy. Su kaynamaya başladığında köpük görünecektir, oluklu bir kaşık veya kaşıkla hemen çıkarılmalıdır. Köpük zamanında tutulmazsa dibe çökerek et suyunun görünüşünü ve tadını bozar. Duvarlardaki fazla yağ ve köpük bir kağıt havlu veya havlu ile kolayca çıkarılabilir. Fotoğrafın altında - kaynatma aşamasında et suyu.

• Isıyı minimuma düşürün, su zar zor kaynamalıdır, bu modda etler içindekileri daha iyi verirekstraktlar ve faydalı vitaminler. Ve kapağı aralık bırakın, böylece üzerinde nem yoğunlaşmasın, bu da et suyuna geri dönerek tadını bozar.
• Pişirmenin bitmesine yaklaşık yarım saat kala kökleri bir tencereye koyun ve damak zevkinize göre veya litre sıvıya bir çay kaşığı tuz oranında tuz koyun.
• Ateşi kapatmadan beş dakika önce defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyin.
• Sebzeleri pişirdikten sonra yakalayın ve atın. İsterseniz et suyunu süzün. O zaman kesinlikle kemik parçaları, baharatlar ve soğan gibi sebze artıkları içermeyecektir. Ayrıca daha şeffaf hale gelecektir.

Ne kadar pişirilir?

Pişirme süresi, seçilen ete ve istenen et suyu yoğunluğuna bağlıdır. En hızlı yol - bir buçuk saat - haşlanmış tavşan, ihale dana eti, kümes hayvanları eti. Kemik suyu, füme et ve sığır eti en uzun süre pişirilir - yaklaşık üç saat; domuzdan - iki buçuk saat; kuzudan - iki saat. Et suyunu sindirmemeniz tavsiye edilir, aksi takdirde tadı bozulur. Hazır olma durumu etin durumuna göre belirlenebilir: lifler birbirinden ve kemiklerden kolayca ayrılır.

Dezavantajı olan güçlü et suyu

Malzemeler:

• et - 500 gram;
• soğan, havuç - birer tane;
• yeşillikler - tatmak;
• tuz - 1,5 çay kaşığı veya tadı;
• kıyılmış et - 300 gram;
• yumurta - 1 adet;
• su - 1,5-2 litre.

Eti yıkayın veya soğuk suda birkaç saat bekletin. Daha sonra bir tencereye koyunsoğuk su. Kaynatın ve oluşan köpüğü dikkatlice çıkarın. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce tuz ve kökleri ekleyin. Köklerden hemen sonra tavaya bir adam dökülür. Yumurta akı, kıyılmış et ve birkaç yemek kaşığı su veya et suyu karışımından yapılır. Adam hızla kaynayan çorbaya kıvrılır, onu aydınlatır ve dibe çöker.

Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce baharatları ve otları ekleyin. Sonra ısıyı kapatın, eti balıktan çıkarın ve suyu dikkatlice süzün. Sebzeleri atın ve hızlı çekme bir evcil hayvana yedirilebilir veya bir güveçte veya et sosunda kullanılabilir.

Diyet veya ikincil et suyu

Malzemeler:

• tavuk - 1,5 kg;
• soğan, havuç - birer tane;
• tadına göre kereviz veya maydanoz;
• tuz - 1,5 çay kaşığı veya tadı;
• su - 3 litre.

Bu çorba en çok çocuklar, sindirim sorunları olan kişiler ve sağlığına önem veren herkes için uygundur. Modern et, özellikle kümes hayvanları, büyümelerini hızlandırmak ve hastalıklara karşı dirençlerini artırmak için hayvanlara verilen antibiyotikler, hormonlar, steroidler ve diğer maddelerle bağlanabilir.

Zararlı maddeler et suyuna girerek yiyeni sağlık sorunlarıyla tehdit eder. Bu nedenle, riskleri az altmak için ikincil suyu kaynatmak daha iyidir. Her zamanki gibi hazırlanır, ancak önemli bir ekleme yapılır. Su kaynadıktan sonra etin birkaç dakika kaynatılmasına izin verilir ve daha sonra su dökülmeli, bulaşıklar ve etler yıkanmalıdır,ve ardından soğuk suyla doldurun. Ardından et suyu klasik tarife göre pişirilir, ancak aynı zamanda daha hafif ve daha şeffaf ve en önemlisi daha sağlıklı olduğu ortaya çıkar.

İncelikler

• Et suyuna kaynatırken biraz soğan kabuğu koyarsanız renginde hoş bir altın rengi belirir.
• Çözülmüş et suyunun rengi koyudur, rengi açmak için tavaya bir tavuk yumurtasının kabuğunu koymanız gerekir.
• Yüksek kaynama, pişirmeyi hızlandırmaz ama tadı bozar.
• Köpük dibe çökmüşse et suyuna soğuk su dökülerek tekrar yüzeye çıkarılabilir. Ancak tadı bundan zarar görür, bu nedenle köpüğü zamanında çıkarırken dikkatli olmak daha iyidir.
• Bugün teorik bilgilere faydalı bir katkı olacak fotoğraflı ve videolu anlatımlı birçok et suyu tarifi var.
• Et suyunun dondurulması kolaydır, böylece hızlı bir çorba veya başka yemekler pişirmek için birkaç porsiyon hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, gerekli hacimdeki bir kap, kenarlarından bir kenar boşluğuna asılacak şekilde streç film ile kaplanmalıdır. Soğuyan suyu içine dökün. Kabı dondurucuya gönderin ve içindeki sıvı donduğunda, donmuş suyu çıkarın ve bir filme sarın. Bu tür dikdörtgen briketler kompakttır ve kullanımı kolaydır.