Jöle nasıl pişirilir: faydalı ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rusya'nın en sevilen yemeklerinden biri jöledir. Et ve sebze parçalarıyla donmuş et suyu hem yetişkinlerin hem de çocukların beğenisine. Bu yemek olmadan tek bir ziyafet tamamlanmaz. Ama ne yazık ki, her ev hanımı jöle pişirmeyi bilmiyor. Çoğu zaman et suyu sertleşmez, jöle sıradan bir yağlı çorbaya dönüşür. Bu yüzden bugün size nasıl et pişirileceğini anlatmaya karar verdik. Arkanıza yaslanın ve her ev hanımının jöle yaparken bilmesi gereken sırları yazın.

Et seçimi

Aspik nasıl pişirilir? Hala bu soruyu soruyorsanız yemek yapmanın tüm inceliklerini bilmiyorsunuz demektir.

Lezzetli jölenin başarısının anahtarı doğru et seçimidir. Ana bileşen en iyi piyasadan taze olarak satın alınır. Etin rengine dikkat ettiğinizden emin olun. Yeşillik veya siyah nokta belirtisi olmadan eşit olmalıdır.

Koku da önemlidir. İdeal olarak, tatlı bir aroma olmalıdır. Amonyak notalarını hissedebiliyorsanız, et bayattır, normal bir görünüm vermek için ıslatılmıştır.

Jöle için en iyi et türleri nelerdir

Jöleli olabilirher türlü etten pişirin. Önceden, yemeğin hazırlanmasında sakatat kullanıldığı için halk arasında "boynuzlar ve toynaklar" deniyordu.

Artık deneyimli hostesler jölenin alışılmadık zengin bir tada sahip olması için her şeyi yapıyor.

Ne tür et kullanmak daha iyidir:

1. Sığır eti. Jölenin donması için eklendi. Bir tabakta bir sığır eti kullanırsanız, jöle yağsız, yağsız olur, her zamanki tadını kaybeder;
2. Domuz eti. Bu et türü ile jöle daha tatlı, daha doyurucu olur ve iyi donar. Hostesler genellikle domuz eklemi kullanır (bacağın alt kısmı). Fazla kan ve iksir çıkması için yemek pişirmeden önce ıslatılmalıdır. Bir incikten jöleli et nasıl pişirilir, oldukça popüler bir sorudur. Aşçılar eti deri ile pişirmeyi önerir. Bu, et suyuna zengin bir tat verecek ve yemek çok daha iyi sertleşecektir.
3. Tavuk veya horoz. Bu kuşun eti yağsız, yumuşak, tatlıdır. Domuz eti ve dana eti ile mükemmel uyum sağlar. Birçok kişi jöle pişirirken tavuk fileto veya göğüs kullanır. Bu kısımlarda gerçekten çok fazla et var, ancak pençelerde ve baldırlarda daha fazla fayda var. Kemiklerimizi ve saçlarımızı güçlendiren kolajen bakımından zengindirler.
4. Kaz veya ördek. Bu kuş nadiren jöleye konur. Et suyu nefret dolu çıkıyor, özel bir çimen kokusu ve tadı var.

Ayrıca, birçoğu diyet eti (tavşan, bıldırcın) kullanır. Bu jöle, bir kişinin mide problemleri varsa veya diyet yapıyorsa tercih edilir. İlebu et türlerinin geleneksel jöle ile hiçbir ilgisi yoktur.

Domuz kafalı jöle

Piyasada, jöle pişirmenin bir domuzun kafasından daha iyi olduğu bilgisini sık sık duyabilirsiniz. Birçok ev hanımı, karkasın bu kısmını kendi başlarına kesmekten bahsetmek yerine, bir topuğu görünce tam anlamıyla bayılır. Kesinlikle boşuna yapıyorlar.

Domuz eti jöle nasıl pişirilir:

1. Önce onu düzgün bir şekilde kesmen gerekiyor. İşlem evde oldukça sorunlu olduğu için marketteki bir kasaptan bunu yapmasını istemek daha iyidir.
2. Kulaklarını kes. Çok fazla jelleştirici madde içerirler, bu yüzden jöle için vazgeçilmezdirler.
3. Domuzun kafasının tüm kısımlarını soğuk suya koyun, birkaç saat bekletin.
4. Sıvıyı tamamen temizlenene kadar birkaç kez değiştirin.

Hazırlamanın ana aşaması tamamlandı, ardından güvenle jöle pişirmeye başlayabilirsiniz.

Jelatin ekleyin

Birçok ev hanımı jölenin donmayacağından endişe ediyor. Ve gerçekten de, etin yanlış seçilmesi veya su oranlarının toplanması durumunda bu tür durumlar meydana gelir. Yemeğin çorbaya dönüşmemesi için et suyuna jelatin ekleyebilirsiniz.

Ama bunu nasıl doğru yapacağını bilmen gerekiyor. Sırlar aşağıdaki gibidir:

1. Ilık et suyuna jelatin eklenmelidir, bu durumda iyice çözülecektir.
2. Sıvı zaten soğuksa, gerekli miktarda jelatini sıcak suda seyreltin ve iyice karıştırarak jölenin içine dökün.
3. Gerekliorantıları koruyun. Kural olarak, bir litre et suyu için 30-40 gram jelatin gerekir.

Artık jelatinli jöleyi nasıl pişireceğini biliyorsun. Jöle hemen donmazsa, sindirilmesi gerektiğini unutmayın (en az bir saat). Ancak bundan sonra jelatin ekleyebilirsiniz.

Bu yapılmazsa jölenin tadı kötü olur.

Donmaz mı?

Donduracak şekilde jöle nasıl pişirilir, deneyimli şefler şunları söyleyebilir:

1. Soğuk etleri seçin. Et suyunu hazırlamak için domuz eklemi, toynak, kuyruk veya kulak kullandığınızdan emin olun. Karkasın bu kısımlarında birçok jelleştirici madde vardır.
2. Hemen su oranlarını hesaplayın. Et en fazla birkaç santimetre sıvı ile kaplanmalıdır. Kaynatırken asla su eklemeyin.
3. Jöle en az 6-8 saat pişirilmelidir.
4. Jöleyi en sonunda tuzlamak daha iyidir.
5. Et suyunu "daha güçlü" hale getirmek için sebze (soğan, havuç) ekleyin.

Tüm tavsiyelere uyulursa jöle kesinlikle donacaktır.

Doğru zamanı tespit etmek

Aspik ne kadar pişirilir? Yeterince uzun. Ateşi kapatmak için acele edin ve yemek donmaz. Amacınız sadece et pişirmek değil, aynı zamanda etten jelleştirici maddeler çıkarmaktır.

Pişirme işleminin ortalama 8 saat süreceğine dikkat edin. Lütfen aşağıdaki kurallara uyun:

1. Sadece soğuk su kullanın, musluk suyu kullanmayın. Aksi takdirde, bulaşıkta çamaşır suyu tadı alma riskiniz vardır.
2. Kapattığınızdan emin olunjöleli kapak, sıvı kaynayana kadar bekleyin;
3. Isıyı az altın (en az 90 derece). Jöleniz çürümeli, ancak bu durumda tabak sertleşecektir.
4. İşlemin bitmesine 2 saat kala soğan ve havuçları, baharatları (isteğe bağlı) ekleyin.

Artık yemeği lezzetli, kokulu ve iyi donmuş hale getirmek için ne kadar jöle pişirmeniz gerektiğini biliyorsunuz. İşlemi kıs altmak istiyorsanız, yavaş pişirici veya düdüklü tencere kullanın.

Bu mutfak aletleri sayesinde birkaç kez zamandan tasarruf edebilirsiniz. İstediğiniz programı seçin, örneğin "Güveç" ve eti 3-4 saat gönderin.

İnan bana, bu süreden sonra bile jölesi sertleşecek.

Başarılı bir jölenin sırları

Tecrübeli ev hanımları ilk kez jöle ile karşılaştıklarında çok hata yaparlar. Sonuç olarak, yemek tatsız çıkıyor, kötü sertleşiyor.

Jöle pişirmeyi öğrenmek istiyorsan deneyimli şeflerin sırlarına bir göz at:

1. Yemek pişirmek için dökme demir kazan veya çelik tencere kullanın. Ancak emaye kap kullanmamak daha iyidir.
2. Et suyu için mutlaka kıkırdak ve kemik kullanın.
3. Jöleyi en az 6-8 saat pişirin.
4. Tuzlamaya yalnızca sonunda izin verilir, aksi takdirde jöle sertleşmez.
5. Çorbadan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın, bu durumda şeffaf olacaktır.
6. Lezzet vermesi için sebzeler, baharatlar, otlar eklemeyi unutmayın.

Nasıljöle eti doğru pişirmek için makalede açıklanmıştır. Unutmayın: çok şey doğru et seçimine bağlıdır. Jöle zor bir yemektir. Her ev hanımı onu hazırlamanın çok zaman alacağını bilir.

Ama lezzetli bir jöle elde etmek istiyorsan biraz çalışmalısın.