Mantar sosu: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kokulu, yumuşak tadı, mantarlı kremalı sos (makaledeki fotoğrafa bakacağız) fırında pişmiş sebzeler, balıklar ve çok çeşitli diğer yemekler için mükemmeldir. Kelimenin tam anlamıyla erir, garnitürü kaplar ve yemeğe özel, harika bir aroma verir! Kremalı mantar sosları için önerilen tarifler oldukça hızlı hazırlanır ve hem soğuk hem de sıcak servis edilir.

Standart Kremalı Mantar Sosu Tarifi

Kremalı soslu mantarlar için bu tarif evrenseldir, çünkü makarna, kümes hayvanları, ekmek ile kullanılabilir ve buna dayalı olarak mantarlarla birçok çeşit karışım hazırlayın.

Kremalı mantar sosu yapmak için ihtiyacımız var:

• tereyağı - 30 gr;
• sarımsak - 1 karanfil;
• mantar - 300 g;
• şeri - 150 ml;
• krem (%35) - 120 ml;
• mısır nişastası - 1 çay kaşığı..

Sherry oldukça iyi bilinen müstahkem bir şaraptır. İspanya.

Mantar sosu yapma süreci

1. Mantarları hazırlamak. Genellikle petrolün yıkanması gerekmez. Nemli bir fırça veya suyla hafifçe nemlendirilmiş bir kağıt havlu ile nazikçe temizlenirler. Hazırlanan mantarlar uzunlamasına parçalar halinde kesilir. Ama sosu orta boy ürünlerle (küçük köfteler, patates topları) kullanacaksak mantarlar küçük küpler şeklinde doğranmalıdır.
2. Sarımsakları soyun ve dar şeritler halinde kesin. Büyük, kalın tabanlı bir tavada, tereyağını orta ateşte eritin. Tereyağı tuzsuz olmalıdır. Hafif bir aroma görünene kadar sarımsakları bir tavada kızartın.
3. Petrolleri tavaya gönderin ve tüm sıvıyı bırakana ve altın bir renk alana kadar bu süreçte karıştırarak kızartın.
4. Şeriyi dökün ve mantarların karamelize olmasını bekleyin (üzerlerinde parlak kahverengi bir kabuk görünecektir).
5. Kremayı %35 yağ dökün, karıştırın ve mantar sosunu birkaç dakika ısıtın.
6. Bu sefer nişasta ile ilgilenelim. 1 tatlı kaşığı ile karıştırıyoruz. bir süspansiyon oluşana kadar soğutulmuş kaynamış su. Nişastayı doğrudan kremalı sosun içine dökmeye çalışırsanız topaklar oluşacaktır. Ateşi en aza indirdik, seyreltilmiş nişasta karışımını dökün, elde edilen sosu bir çırpma teli ile dikkatlice çırpın, böylece süspansiyon kıvrılmaz. Mantar sosumuz koyulaşınca hazır olacaktır.

Diğer pişirme seçeneklerimantarlı kremalı sos

Petrollerin avantajı, yılın herhangi bir zamanında bulunabilmeleri veya satın alınabilmeleridir. En yaygın mantar sosu çeşitleri bu mantar türü kullanılarak elde edilir. Petrol seçerken renklerine dikkat etmelisiniz (leke olmamalıdır) ve aroma hoş olmalıdır. Mantarlar farklı boyutlarda (hem küçük hem de oldukça büyük) ve renklerde (beyaz, krem veya karamel kahverengi) gelir. Daha koyu renkli mantarların belirgin bir tadı ve kokusu vardır.

Herhangi bir mantar sos için uygundur: karakteristik bir fındık tadı ve aromasına sahip taze, kurutulmuş veya donmuş beyaz mantarlar ve hatta çörek ve çörek mantarları. Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız, önce kaynar suya batırılmaları, ardından fazla suyu sıkmaları ve parçalara ayırmaları gerekir. İlk olarak, önceden bir kağıt peçete veya havlu ile kaplanmış herhangi bir tabağa donmuş mantarları koyun ve yaklaşık yarım saat buzdolabına koyun. Mantarları çözerken fazla nem havluya emilecektir. Cantharellus cibarius sosu için harika. Ancak mantarları daha egzotik kullanmayı deneyebilir ve deneyebilirsiniz.

Mantar sosunun çok yağlı olmamasını istiyorsanız krema yerine et veya mantar suyu kullanabilir, tereyağını zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz. Sherry, sıradan kuru beyaz şarabın yanı sıra konyak veya viski ile değiştirilebilir. Alkol karşıtları için sos, meyve suyu (elma, ananas veya portakaldan) kullanılarak hazırlanabilir.

Kremalı Chanterelle Sos Tarifi

Yemek yapmak içinihtiyacımız olan kremalı soslu mantarlar:

• chanterelles - 350g;
• krem %30 - 300 ml;
• pırasa - 1-1, 5 sap;
• arpacık - 2 adet;
• sarımsak - 2 karanfil;
• tereyağı – 75g;
• biber karışımı tadı;
• deniz tuzu - 1 çay kaşığı

Bir tavada soslu mantar pişirme işlemi:

1. Yapraklardan ve orman iğnelerinden ayırarak, keyfi parçalar halinde kesilmiş mantarları hazırlıyoruz.
2. Her iki soğan türünü de mümkün olduğunca ince doğrayın, önceden eritilmiş tereyağında biraz sebze kızartın, doğranmış chanterelles ekleyin ve elde edilen karışımı yarı pişene kadar kızartın.
3. Kremayı tavaya gönderin ve her şeyi karıştırın.
4. Aynı suya tuz, karabiber ve biber karışımını dökün ve ince kıyılmış sarımsakla tatlandırın. Sosu yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
5. Mantarlı kremalı sosu bir karıştırıcıya kaydırıyoruz, pürüzsüz olana kadar öğütüyoruz, gerekirse az miktarda su ekleyebilirsiniz. Sos hazır, biraz ısıtılıp servis edilebilir.

Standart kremalı mantar sosu nasıl çeşitlendirilir?

Daha önce de söylediğimiz gibi krema ve mantar sosu hemen hemen her yemeğe yakışır. Çeşitli ürünlerle birleştirilir, böylece yeni malzemeler eklenerek veya mevcut olanları değiştirerek tarif değiştirilebilir. Soslu mantar tariflerinin en popüler çeşitleri:

• Krem, yağlı ekşi krema ile değiştirilebilir. Bu hazırlama yöntemi sayesinde sostadı ilginç ve sıradışı çıkıyor. Genellikle ızgara et veya balık için baharat olarak kullanılır.
• Doğranmış yeşillikler her zevke göre sosa eklenir veya baharatlarla tatlandırılır. Yemeğin tadı daha baharatlıysa, karışıma acı biber veya daha fazla sarımsak eklenebilir.
• Peynir ekleyin. Bunun için hem sert rendelenmiş peynir hem de herhangi bir şekilde ezilmiş işlenmiş peynir uygundur. Peynir yaklaşık kaynama anında sosun içine konur ve tamamen eriyene kadar karıştırılır. Peynirli mantar sosu genellikle pişirme sırasında kullanılır.
• Biraz limon suyu damlatın, bu sosa hafif bir ekşilik şeklinde bir lezzet verecektir.
• Kremalı mantar sosunu makarna veya sebzeler için sos olarak kullanırken içine küçük et, kümes hayvanları veya balık parçaları koyabilirsiniz.

Tavuk sosu

Tavuk eti ilaveli kremalı soslu mantar fotoğraflı tarife daha yakından bakalım. Bu sos, tavuk gibi bir bileşen içerir. Daha önce bahsedilen bileşenlere ek olarak yaklaşık 200 gr tavuk fileto alıyoruz.

Böyle yemek pişirmek:

1. Tavuk tamamen pişene kadar pişirin, soğutun ve lifleri ince ince doğrayın.
2. Tavuk, mantarlarla aynı anda sosa, pişen ve haşlanan soğana gönderilir (bu durumda etin içinde pişirilmiş az miktarda tavuk suyu kullanmak daha iyidir su).
3. Ardından aynı tarif adımlarını uygulayın.daha önce açıklanmıştır.

Tavuk eti herhangi bir kümes hayvanları, diğer et türleri ve hatta kıyılmış et ve balık ile değiştirilebilir. Bu sos özellikle makarna veya patatesle iyi gider.

Kremalı Mantar Sosu İçin İpuçları

Krem ve mantar sosu enfes bir tada ve aromaya sahiptir ve tarifi ilk bakışta deneyimsiz ev hanımları için bile oldukça basittir. Ancak, pişirmeye başlamadan önce, yemeği bir mutfak şaheseri haline getirmeye yardımcı olacak bazı ipuçlarını dikkate almanız önerilir.

• Mantar seç. Bozulmamış ve kurtlu olmayan taze mantarları seçmek gerekir. Şapkalar sos için daha iyidir, ancak bacaklar başka bir tarif için daha uygundur.
• Boşluklar. Tuzlu mantarlar kullanımdan önce ıslatılabilir, ancak kurutulmuş mantarlar sadece gece boyunca soğuk suda ıslatılamaz, aynı zamanda pişirmeden önce yaklaşık yarım saat kaynatılabilir. Müstahzarlarla yapılan sosun başarılı bir şekilde hazırlanması için (bazı mantarlar suya yeterince doymayabilir ve kuru ve sert kalabilir), haşlanmış mantarları kızartmadan önce öğütebilirsiniz.
• Yemekleri baharatlarla fazla doyurmayın. Bazen, sosu alışılmadık yapma arzusu nedeniyle, baharat çok fazla eklenir ve ardından tadı, kremalı mantar sosunun tadını keser. Sadece 2-3 bileşen kullanmak yeterlidir.
• Soğan eklenmelidir. Pişirdikten sonra soğan parçaları neredeyse görünmez hale gelir, ancak mantarların tadını mükemmel şekilde artırırlar.

Sonuç

Gördüğümüz gibi, pişirme yöntemleriBir sürü mantarlı kremalı sos var ve mutfakta hayal gücünüzü tam olarak gösterebilirsiniz. Ancak kendi özel tarifinizi yapmak gibi bir isteğiniz olmadığında bile, enfes ve mis kokulu bir mantar sosu hazırlamak için her zaman hazır seçenekleri kullanabilirsiniz.