Karamelli tatlılar. Kendin yap kremsi bir muamele (tarifler)

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Karamelli şeker çocukluktan kalma bir favoridir. Bir yetişkin olarak, o unutulmaz kremsi tadı yeniden yaratmak istiyorum. Neyse ki, evde karamel yapmak kolaydır. Temel tarif sadece süt veya krema, tereyağı ve şeker içerir. Ancak, hayal gücünü kullanarak, gerçekten yazarın tatlılarını yaratabilir ve onları güzelce dekore ederek birine hediye olarak sunabilirsiniz. Münhasırlık artık takdir ediliyor ve el yapımı şekerler daha da değerli.

Karamelli Fındıklı Şeker

Malzemeler:

• 300 gram kremalı gofret,
• 200 gram kaju fıstığı,
• 250 gram sade karamela,
• 2 çeşit çikolata (50 gram bitter ve sütlü),
• 2 yemek kaşığı az yağlı krema,
• 50 gram tereyağı,
• iki çay kaşığı sıvı bal,
• kakao tozu.

Karamelli şeker pişirme

Bir kapta krema, çikolata, şekerleme ve tereyağını karıştırın, hepsini su banyosunda veya düşük ateşte eritin. Sonunda bal koyun, karıştırın ve kapatınateş. Elde ettiğiniz kütle ile waffle kırıntılarını ve kuruyemişleri birleştirin ve iyice karıştırın.

Kütleyi küçük toplar halinde yuvarlayın ve kakao tozu içinde yuvarlayın. Tatlılar, isterseniz waffle kırıntılarında yuvarlanabilir, sadece kakao serpebilirsiniz. Ya da her şekerin içine kavrulmuş fındık koyabilir ve ardından dolgulu karamelli tatlılar elde edebilirsiniz.

Çikolatalı kremalı karamel

Yumuşak çikolatanın kalın tabakasının altında kremsi bir tada sahip narin tatlılar size bolca keyif verecek. Hazır ev yapımı karamelli tatlıları, bitter veya beyaz herhangi bir çikolata ile kaplayabilir ve fındıkla süsleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 140 gram tereyağı,
• 120 mililitre çok ağır krema,
• üç yemek kaşığı sofra suyu,
• 60 mililitre mısır şurubu,
• 200 gram şeker,
• 450 gram çikolata,
• yarım çay kaşığı iri deniz tuzu,
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Yemek yapmaya başlayalım

Önce yağlanmış pişirme kağıdını kalıba koyun. 110 gram tereyağını kesin ve krema ile birlikte eritin. Bir tencerede suyu pekmezle karıştırın ve oraya şekeri koyun. Bu karışımı kısık ateşte kaynayana kadar ısıtıyoruz ve şeker tamamen eriyene kadar yaklaşık bir dakika pişiriyoruz. Isıyı az altın ve karışım 160 dereceye ulaşana kadar 10 dakika daha pişirin.

Şimdi bu şeker karışımını ve krema karışımını birleştirip hepsini 5 ila 10 dakika kadar pişiriyoruz.sıcaklık 118 dereceden fazla değil. Karamel gerekli sıcaklığa ulaştığında, onu bir kalıba dökmeniz ve yaklaşık üç ila dört saat soğumaya bırakmanız gerekecek.

Karamel tamamen sertleştiğinde kalıptan çıkarın, ancak hala yumuşaksa buzdolabında bir süre bekletin. Soğutulmuş karameli çok keskin bir bıçakla küpler halinde kestik, bitkisel yağla yağladık. Çikolatayı yaklaşık 75 gram kalacak şekilde parçalara ayırın ve mikrodalgada 30 gram tereyağı ile 30-40 saniye eritin. Bu eritilmiş çikolatanın içinde kalanını gönderin ve iyice karıştırın. Bir çatal kullanarak her bir parça karamelini çikolataya batırın ve ardından ortaya çıkan tatlıları kağıda koyun ve üzerine biraz tuz serpin.

Ev yapımı tatlılar

Malzemeler:

• ağır krema - yaklaşık 180 mililitre,
• yarım kaşık vanilyalı çay ezmesi,
• Çeyrek çay kaşığı deniz tuzu,
• invert veya mısır şurubu - 50 gram,
• 200 gram şeker,
• 60 gram tereyağı, oda sıcaklığına ısıtılmış ve küçük küpler halinde kesilmiş.

Karamelli şekerler nasıl yapılır? 23 cm'lik bir kek kalıbını parşömen kağıdı veya folyo ile kaplayın ve üzerine bitkisel yağ püskürtün. Kremayı bir tencerede orta ateşte kaynatın, yarım çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tereyağı ve vanilya ekleyin.

Kalın duvarlı bir tencerede kısık ateşte şekeri şurupla ısıtınmısır ve bu kütleyi sürekli karıştırın. Karışım homojen bir hal aldığında ve şeker çözüldüğünde, daha az karıştırın, aksi takdirde kütle şekerlenir ve koyulaşır. Sıcaklığı kontrol ettiğinizden emin olun: 155 dereceye ulaşmalıdır.

Ardından karışımı ocaktan alın, önceden hazırlanmış kremalı kütleyi ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ocağa geri koyun ve 127 derecelik bir sıcaklığa ulaşılana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve kalan iki yemek kaşığı tereyağını koyun. Her şeyi karıştırın ve bir kalıba dökün, on dakika sonra tuz serpin ve kütleyi sertleştirmeye bırakın.

Soğuyunca çok keskin bir bıçakla dikkatlice küçük kareler veya dikdörtgenler halinde kesin. Bu tarife göre yapılan karamelli şekerler güzel bir kağıda sarılabilir ve şenlikli bir görünüm yaratmak ve sevilen birine vermek için bir kavanoz veya kutuya konabilir.

Süt Karamel

Kendin pişirmek kolay ama bazı noktalara dikkat etmelisin. Karamelin kaynatılmaması gerektiğini, ancak doğru çıkması için çürüdüğünü unutmayın. Doğru kapları alın - bir dökme demir veya kalın alüminyum kızartma tavası. Zamana dikkat edin. Karameli biraz pişirirseniz, krema veya yoğunlaştırılmış süt, uzun süre ise şekerleme alırsınız. Malzemeleri önceden karıştırmayın ve her zaman azar azar şeker ekleyin, karışımı sürekli karıştırın.

Süt karameli için malzemeler:

• yarım litre süt,
• 100 gram tereyağıkremsi,
• bir bardak şeker.

Kalın duvarlı bir kase alın, içine sütü dökün ve kısık ateşte pişirin. Neredeyse kaynama noktasına getirin. Sürekli çırparak, şekeri yavaş yavaş süte ekleyin. Şimdi karışım güzel bir kahverengimsi renk elde edene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Şimdi önceden kestiğiniz tereyağı parçalarını ekleyin, hepsini karıştırın ve istediğiniz yoğunluğa kadar pişirin. Bir saat krema, bir buçuk saat yoğunlaştırılmış süt, iki saat yumuşak karamel ve şekerleme iki buçuk saat.