Gürcü atıştırmalıkları: çeşitler ve en lezzetli tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gürcü atıştırmalıkları halkımız arasında uzun zamandır popüler. Zengin tadı, parlak ve baharatlı aroması sayesinde patlıcan, lahana ve diğer yemekler tüketicilerin kalbini kazandı, çünkü nadir bir şenlik masası onlarsız tamamlandı.

En lezzetli tarif: Gürcü patlıcanı

Sulu ve kokulu patlıcan hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• patlıcan - 1 kg;
• soğan - 2 adet;
• tatlı biber - 2 adet;
• sarımsak - 2-3 diş;
• kişniş;
• kereviz;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz;
• su - 2 yemek kaşığı;
• sirke - 70 gram;
• bitkisel yağ - 70 gram;
• su - 3 yemek kaşığı tuzla karıştırılmış 1,5 litre.

Pişirme sürecini birkaç aşamaya ayıralım:

• Geniş bir tencereye 1,5 litre su dökün, 3 yemek kaşığı tuz ekleyin ve orta ateşte koyun;
• patlıcanı akan su altında yıkayın, saplarını çıkarın ve 4 parçaya bölün;
• sebzeleri tencereye ekleyin ve15-20 dakika pişirin;
• Kişniş, diş sarımsakları blender ile öğütün, bitkisel yağ ekleyin;
• soğanı ince doğrayın;
• tatlı biberi suyun altında yıkayın, ikiye bölün ve ince şeritler halinde doğrayın;
• patlıcanları süzün ve küçük parçalar halinde kesin;
• Bütün sebzeleri bir araya getirin, tuz, şeker, sirke ve su ekleyin;
• Öğütülmüş yeşillikleri blenderdan çıkarın ve sebzelere ekleyin;
• Ortaya çıkan kütleyi iyice karıştırın ve bir gün buzdolabına koyun.

En lezzetli tarifini daha önce de bahsettiğimiz Gürcü patlıcanı hem ana yemeklerin yanında hem de ayrı ayrı tüketilebilir. Örneğin, böyle bir meze genç haşlanmış patates, ızgara balıkla iyi gider.

Lahana turşusu nasıl pişirilir?

Gürcü usulü lahana turşusu baharatlı bir aromaya, hafif ekşiliğe ve hoş bir tada sahiptir. Acemi aşçıların bile böyle bir meze hazırlaması zor olmayacak.

Yani, bu yemeğin malzemeleri:

• beyaz lahana - 2,5 kg;
• pancar - 250 gr;
• havuç - 250 gr;
• kırmızı biber - 3 küçük bakla;
• kereviz - 150 gr;
• sarımsak.

Adım adım pişirme işlemi:

• lahanayı yıkayın ve 8 eşit parçaya bölün;
• şimdi pancarları ve havuçları akan suyun altında yıkayın ve küçük daireler halinde kesin;
• kereviz doğrama;
• sarımsak öğütün;
• temizlemeksap ve tohumlardan biber ve ikiye bölün. Ardından ince şeritler halinde kesin;
• Sebzeleri küçük bir tencereye aktarın. İlk katman lahana, ardından pancar ve havuçtur. Bu katmanları birkaç kez tekrarlayın, sonunda kereviz serpin.

Artık turşunun hazırlanmasına geçebilirsiniz.

Lahana sosu

Marineyi zengin ve baharatlı yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

• su - 2 litre;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• toz şeker - 150 gram;
• sirke %6 - 100 ml;
• defne yaprağı;
• karabiber.

Öncelikle suyu kaynatın ve içindeki tuzu ve şekeri eritin. Ardından defne yaprağı ve biberi ve en sonunda sirkeyi ekleyin. İşte bu, Gürcü mezesinin turşusu hazır!

Gürcü lahanası pişirmenin son adımı

Marinasyonu hazırladıktan hemen sonra sebzeli bir tencereye dökün ve üzerini sıkın. Şimdi atıştırmayı karanlık bir yerde bir günlüğüne kaldırıyoruz.

Bir gün sonra Gürcü usulü lahana turşusu cam kavanozlara aktarılır ve buzdolabında saklanır. Bu meze patates kızartması, et yemekleri ve yulaf lapası için harikadır.

Gürcü patlıcan ruloları

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• patlıcan - 600 gram;
• öğütülmüş ceviz - 150 gram;
• sarımsak - 3-4 karanfil;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• sirke - 2-3yemek kaşığı;
• tuz;
• biber;
• kişniş;
• kızartma için bitkisel yağ.

Pişirme sürecini aşağıdaki adımlara ayıralım:

• patlıcanları yıkayın ve soyun;
• kalınlıkları 1 cm'den fazla olmayan uzun dilimler halinde uzunlamasına kesin;
• Ortaya çıkan parçaları tuzlayın ve sebzelerdeki fazla suyu boş altın;
• şimdi patlıcan dilimlerini bitkisel yağda kızartın. Zeytinyağı kullanmak en iyisidir ama yoksa ayçiçeği olur;
• altın rengi olana kadar kızartın, ardından fazla yağı emmek için dilimleri kağıt havlulara aktarın;
• ayrı bir kapta öğütülmüş ceviz, tuz, karabiber, kişniş ve sirkeyi karıştırın;
• Ortaya çıkan kütleyi bir patlıcan dilimine dikkatlice aktarın, rulo yapın ve tahta bir şiş veya kürdan ile sabitleyin.

Baharatlı bir Gürcü mezesini servis etmeden önce, nar taneleri ve bir dal maydanoz, dereotu veya yeşil soğan ile süslenmelidir.

Süzme peynirli ve peynirli rulolar

Şenlik masasındaki Gürcü atıştırmalıkları için bir başka ilginç tarif, süzme peynir ve peynirli patlıcan rulolarıdır. Doldurma sayesinde bitmiş yemek yumuşak, yumuşak ve kremsi bir tada sahiptir.

Yani, gerekli ürünler:

• patlıcan - 800 gram;
• süzme peynir - 350 gram;
• sert peynir - 200 gram;
• maydanoz;
• dereotu;
• kişniş;
• tuz;
• biber;
• sirke 2 yemek kaşığı.

Öncelikle sebzeleri akan suyun altında yıkayıp saplarını ayıklıyoruz. Şimdi onları uzun şeritler halinde kesin, tuz ve karabiber. Bir blender kullanarak süzme peynir, dereotu, maydanoz ve kişniş çırpın. Sert peyniri rendeleyin ve elde edilen kütleye ekleyin.

İç harcı hazır, şimdi patlıcanı kızartmaya geçelim.

Sıcak bir tavaya bitkisel yağı dökün, ısınmasını bekleyin ve patlıcan dilimlerini yayın. Orta ateşte 2-3 dakika her iki tarafını da kızartın. Şimdi dilimleri bir kağıt havlu üzerinde soğumaya bırakın.

Pişirme işlemini tamamlamak için iç harcı patlıcan dilimlerinin üzerine koyun, dikkatlice rulo şeklinde sarın ve şiş veya kürdan ile sabitleyin. Gürcü patlıcan ruloları hem şenlikli bir sofra hem de günlük öğle yemeği için kullanılabilir.

Pkhali meze nasıl yapılır?

Gürcü meze pkhali ile kendinizi ve sevdiklerinizi memnun etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Pancar - 2 adet
• Ceviz - 150 gram.
• Kırmızı soğan - 2 kafa.
• Sarımsak - 2 diş.
• Baharat "Hmeli-suneli" - 1 yemek kaşığı.
• Kişniş.
• Tuz.
• Şarap sirkesi.
• Biber.
• Bıçağın ucunda kişniş.

Gürcü mezelerini tarife göre yapma süreci:

• Önce pancarları yıkayın ve fırında yumuşayana kadar pişirin;
• şimdi sebzeleri soğutun, kabuğunu çıkarın ve küçük küpler halinde kesin;
• Ayrı bir kapta kıyılmış fındık, otlar, baharatlar ve doğranmış soğanı karıştırın;
• Sarımsak suyunu özel bir aletle sıkın ve elde edilen kütleye ekleyin;
• Şarap sirkesini ve bir yığın ot, kuruyemiş ve soğanı blender kasesine koyun;
• pürüzsüz olana kadar ezin;
• pancarları karıştırıcıya ekleyin ve kütleyi öğütün;
• Islak ellerle küçük toplar oluşturun, bir tabağa koyun ve kalan fındık ve ot demetleri ile süsleyin.

Pkhali, doğranmış cevizle tatlandırılmış sebze ve otların bir karışımıdır. Bu meze ana yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilebilir.

Sebzeli ve eritilmiş peynirli meze

Gürcü meze tarifleri yaratıcı olmamıza ve gizli malzememizi eklememize izin veriyor. Bu sayede bayram sofrasını çeşitlendirebilir, kusursuz sunum ve özgün, lezzetli ve mis kokulu yemekler ile konukları şaşırtabilirsiniz.

Sebzeli ve eritilmiş peynirli toplar, bileşim ve görünüm olarak bir pkhali mezesine benzer, ancak onlar kadar baharatlı değil, daha yumuşaktırlar.

Yani, malzemeler:

• işlenmiş peynir - 300 gram;
• pancar - 500 gram;
• ceviz - 100 gram;
• maydanoz;
• dereotu;
• soğan - 1 baş;
• tuz;
• sirke;
• biber.

Önce pancarları kaynatmanız, ardından soğutmanız ve küçük dilimler halinde kesmeniz gerekiyor. Şimdi soğanı, otları doğrayın ve hepsini ayrı bir kapta karıştırın. Cevizleri doğrayın ve yeşilliklerin içine dökün.

Bir sonraki adım mezenin kendisini oluşturmaktır. Bir blender kullanarak fındık, otlar, pancar ve rendelenmiş işlenmiş peynir öğütün. Peyniri daha iyi ovalamak için 20-30 dakika dondurucuya koyun. Elde edilen kütleyi pürüzsüz olana kadar çırpın ve toplar oluşturun.

Şenlik masasında yemeği servis etmeden önce nar taneleri, bir demet maydanoz ve cevizlerin geri kalanıyla süsleyin.

Gürcü dolma patlıcan

Gerekli ürünler:

• büyük patlıcan - 3 adet;
• kıyılmış et - 250 gram;
• ampul;
• sarımsak - 2-3 diş;
• domates - 3 adet;
• domates salçası - 3 yemek kaşığı;
• bir demet maydanoz;
• tuz;
• biber;
• kızartma için bitkisel yağ.

Bu mezenin pişirme sürecini aşağıdaki adımlara ayıralım.

• Patlıcanları yıkayıp saplarını kesip "zebra" tekniğiyle temizliyoruz. Yani kabuğun bir kısmını kesip diğerini atlayıp tekrar kesiyoruz.
• Ortada, kalınlığı 2 cm'yi geçmemesi gereken küçük bir kesi yapıyoruz.
• Kabuğu soyulmuş patlıcanları suyla dökün, tuz ekleyin ve 35 dakika bu şekilde bırakın.
• Belirtilen süreden sonra sebzeleri kağıt havluyla kurulayın ve her taraftan bir tavada kızartın. Koku ve tat bırakmadığı için elbette zeytinyağı kullanmak en iyisidir. Ancak, eğerelinizde yok, normal ayçiçeği ile idare edebilirsiniz.
• Kızartılmış sebzeleri fazla yağı almak için peçeteye kaydırıyoruz.

Patlıcanlar soğurken, narin ve mis kokulu bir iç harcın hazırlanışına geçelim.

İç harcı nasıl hazırlanır?

Önce soğanı doğrayın ve altın rengi görünene kadar orta ateşte kızartın. Sonra kıyma ekleyin, herhangi bir - domuz eti, sığır eti veya tavuk - alabilir ve 5-7 dakika kapağın altında kızartın. Domates salçasını ekleyin, karıştırın ve yumuşayana kadar pişirin.

Domateslerim, rendeleyin ve kıymaya ekleyin. Sarımsakları küçük parçalar halinde kesin ve dolguya aktarın. Şimdi tuz, karabiber ve maydanozu ekleyin. Elde edilen kütleyi karıştırın ve tavayı ocaktan alın.

Bir sonraki adım patlıcanı iç harcı ile doldurmak. Kesilen yerde patlıcanları "tekne" şeklinde ayırıyoruz. Daha sonra fırın kabını sıvı yağ ile yağlayıp patlıcanları içine atıp kıyma ve otlar ile dolduruyoruz. Yemeğin üzerini domates dilimleri, acı biber veya rendelenmiş peynir ile süsleyebilirsiniz. 200 derecede 25 dakika fırında pişirin.