Turşu mantarları: yararları ve zararları

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Bir düzineden fazla mantar türü, kütüklerde, canlı ve ölü odunlarda yetişen Agaric cinsine aittir. Renkleri bal kahvesinden koyu griye ve hatta zeytin, kapağın ortasında kenarlardan biraz daha koyu. Bal mantarları, genellikle bacakların tabanları ile kaynaşmış gruplar halinde büyür. Mantar başlığının boyutu küçüktür - 3 ila 8 cm arasında, gövde uzunluğu 10 cm'ye kadardır.

Mantarlar tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, haşlanır ve kurutulur.

Marine edilmiş mantarların faydalı özellikleri

Turşu mantarları, yalnızca hoş tadı nedeniyle yemek pişirmede değerlidir. Ayrıca vücut için de oldukça faydalıdırlar.

• Marine mantar - düşük kalorili bir ürün. Figürün uyumunu önemseyen herkes için bu mantarlar diyetinize dahil edilmelidir. Turşu mantarlarının kalori içeriği 100 gramda sadece 22 kcal'dir.
• Mantarlar, %80'e kadarı vücut tarafından kolayca emilen proteinler içerir.
• Marine edilmiş mantarlar bir B₁ vitamini kaynağıdır,B_{2, C, PP ve mineraller: potasyum, magnezyum, fosfor, kalsiyum.}
• Düzenli tüketildiğinde mantar, kanser ve kardiyovasküler hastalıkların gelişimini engeller.
• Mantarların %80'i su olmasına rağmen, vücuttaki fazla sıvıyı atmaya, metabolizmayı normalleştirmeye ve dolayısıyla kilo vermeye katkıda bulunurlar.
• Mantar, halk hekimliğinde tiroid hastalıklarının tedavisi için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bal mantarları neden zararlıdır?

Turşu mantarları - lezzetli ve sağlıklı mantarlar. Ama yine de, bazı durumlarda tüketimleri sınırlandırılmalıdır.

• Gerçek, yenilebilir mantarlar genellikle sahte olanlarla karıştırılır ve dekapaj veya konserve sırasında karıştırılır. Bu nedenle, deneyimsiz mantar toplayıcıların bazen ölümcül olan zehirlenme riski vardır.
• Mantarlar dahil mantarlar 12 yaşından küçük çocuklar için kontrendikedir.
• Turşu mantarları, özellikle gastrointestinal sistem hastalıkları, gastrit ve ülseri olan kişiler için zararlı olan sirke içerir.

Mantar Turşusu

Marina, mantarlara özel bir tat verir. Mantarların nasıl tadacağına bağlı: baharatlı, tatlı ve ekşi veya baharatlı. Turşu hazırlarken baharatlar önemli bir rol oynar. Sarımsak, siyah bezelye ve yenibahar, defne yaprağı, kişniş, yaban turpu, dereotu ve karanfil, salamura mantarlara özel bir keskinlik katar. Ama onlara kapılmamalısın. Turşudaki her şey ölçülü olmalıdır: tuz, şeker ve baharatlar.

Marinebal mantarları sirke ilavesiyle korunur. Tüm fermantasyon işlemlerini durdurur ve ürünün bozulmasını engeller. Ve turşusu deneyler için topraktır. Baharat miktarını ayarlayarak mantarlara eşsiz bir tat ve aroma verebilirsiniz.

Kış için mantar hasadı

Kış için mantar toplamanın farklı yolları arasında en sık konserve kullanılır. Bu işlem basittir ve sonuç en hevesli gurmeleri bile memnun edecektir.

Konserve etmeye başlamadan önce mantarların uygun şekilde hazırlanması gerekir. Bunu yapmak için, birkaç saat soğuk suda tuz ve sitrik asit ile ıslatılırlar. Bu, mantarların hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Bu durumda tuz, etkisi altında su yüzeyine yüzecek olan çeşitli çöplerden mantarları temizlemenize izin verecek ve sitrik asit mantarların kararmasına izin vermeyecektir.

Mantarları bütün olarak veya sadece kapaklarını koruyabilirsiniz. Mantarların bacakları liflidir ama lezzetli havyar ve mantar sosu yaparlar.

Hazırlanan mantarlar iki kez kaynatılır. Önce mantarlar kaynatıldıktan sonra 10 dakika kaynatılır, ardından suyu süzülür. İkinci kez, mantarlar tencerenin dibine batmaya başlayana kadar 30 dakika ila bir saat kaynatılır. Mantarlardan gelen su tekrar boş altılır. Haşlanmış mantarlar steril kavanozlara dizilir, önceden hazırlanmış marine ile dökülür ve kapaklarla sarılır.

Turşu mantarları bir yıldan fazla olmamak üzere serin bir yerde saklanır. 1 kg mantardan yaklaşık 1 litre konserve ürün elde edilir.

Kolay turşu tarifitekrar

Bu en kolay ballı mantar tariflerinden biridir. Geleneksel baharatlar ve minimum çaba gerektirir ve sonuç elastik ve gevrek mantarlardır.

İlk önce mantar (1 kg), 2 yemek kaşığı hazırlamanız gerekir. yemek kaşığı şeker ve tuz, bir yemek kaşığı konsantre sirke özü, 2 adet yenibahar, defne yaprağı ve diş sarımsak, marine için 5 diş ve 1 litre su.

Gerçekten lezzetli mantar turşusu elde etmek için baharat miktarını gözlemlemek önemlidir.

Adım adım yemek pişirme şu şekildedir:

1) Ballı mantarları soğuk suyla dökün, tuz, sitrik asit ekleyin. Suyu birkaç kez değiştirerek mantarları altlıktan temizleyin.

2) Mantarları kaynatın: önce 10 dakika, ardından suyu boş altın ve mantarlar dibe çökünceye kadar 30-40 dakika daha.

3) Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın. Et suyunu boş altın.

4) Marine sosu hazırlayın. Tavaya 1 litre su dökün, kuru baharatları ve sarımsağı ekleyin. Marine sosu kaynayınca üzerine bir yemek kaşığı sirke esansı ekleyin ve mantarları alç altın. Tüm malzemeleri 10 dakika daha birlikte kaynatın.

5) Mantarları steril kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın. Soğuduktan sonra karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Bu tarife göre hazırlanan marine edilmiş mantarlar orta derecede tatlı ve tuzludur. Tadı hoş, hafif baharatlı, hafif kokulu baharat aromalı.

Donmuş mantar turşusu nasıl yapılır

Mantarları kişisel olarak toplamayan ve onları yabancıların elinden almaktan korkanlara,Dondurulmuş mantarları marine etmek için tarifi beğeneceğim. Bunları her zaman süpermarkette, diğer dondurulmuş sebzelerin satıldığı bölümde bulabilirsiniz. Bu tür mantarların ana avantajı, yıkanıp temizlenmelerine gerek olmamasıdır, bu da pişirme işleminin çok daha az zaman alacağı anlamına gelir.

Bu tarife göre bir litre mantar kavanozu hazırlamak için 1 kg mantar, 2 yemek kaşığı gerekir. kaşık şeker ve tuz, bir bardak sirke, yenibahar bezelye (10 adet), Karanfil (5 adet), Defne yaprağı (3 adet), Sarımsak (3 karanfil), su (1 l).

Adım pişirme:

1) Dondurulmuş mantarları kaynar suya koyun ve 10 dakika kaynatın.

2) Bu sırada başka bir tencerede marine sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için 1 litre suyu kaynatın, sarımsak ve sirke dahil tüm baharatları ekleyin. 8 dakika kaynatın.

3) Delikli bir kaşıkla sudan mantar toplayın, suyu boş altın. Şimdi mantar turşusu yapabilirsiniz. Tarif basit: Mantarları marine sosuna batırın ve 8 dakika kaynatın.

4) Mantarları bir litrelik kavanoza aktarın, plastik şeffaf bir kapakla kapatın, soğutun ve 24 saat buzdolabında saklayın.

5) Bir gün sonra, salamura mantarlar güvenle masaya servis edilebilir. Afiyet olsun!

Marine mantarlar: lezzetli ve çok hızlı

Bu tarife göre hazırlanan mantarlar kış için konserve tadında ama uzun süre salamura değil, sadece 2-3 gün. Bu tarifin çeşitli faydaları vardır. Birincisi mantarlar çok lezzetli, ikincisi mantarlar kavanozda yani çok hızlı bir şekilde marine ediliyor.

Öncelikle bir kilo mantar suya batırılır, temizlenir ve suyunu değiştirmeyi unutmadan yumuşayana kadar haşlanır. Mantarlar kaynarken, turşuyu hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için, 1 litre suya kuru baharatlar (2 yemek kaşığı kaymaksız şeker ve tuz, 3 adet yenibahar ve karanfil) ve bir yemek kaşığı sirke özü (bitkisel yağsız) ekleyin. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, suyu boş altın. Mantarları bir litrelik kavanoza aktarın. Turşuyu mantarların üzerine dökün ve üstüne 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın, soğutun ve üç gün buzdolabında saklayın.

Kore usulü marine edilmiş mantarlar

Kore mutfağı uzun yıllardır Rusya'da popüler. Tariflerine göre, sadece sebze ve etler değil, mantarlar da marine edilir. Fotoğrafı aşağıda sunulan mantar turşusu, bu tarife göre, orta derecede ekşi, keskin bir baharatlılık ile.

Önce soyulmuş mantarlar (1 kg) 10 dakika kaynatılır, daha sonra et suyu süzülür ve tekrar 2 yemek kaşığı tuz ilaveli kaynar suya batırılır. Şu anda, turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için bir litre kaynar suya tuz (1 çay kaşığı), şeker (2 yemek kaşığı), ezilmiş sarımsak (2 diş), sirke (3 yemek kaşığı% 6'lık çözelti) ve kırmızı biber (½ çay kaşığı) ekleyin. soğumaya bırakın. 15 dakika kaynatılan mantarlar, bir kevgir içine konur ve ardından marine ile birleştirilir. Bir cam tabağa katmanlar halinde koyun: ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğan - mantar - soğan - mantar. Marine ile doldurun, baskı yapın ve gönderin8-12 saat buzdolabında. Afiyet olsun!

Bal mantarları "Keskin"

Bu tarife göre mantarlar, marine sosuna yaban turpu ve kırmızı acı biber eklenmesi nedeniyle baharatlıdır. Meze olarak şenlikli bir sofra için mükemmeldirler.

Marine edilmiş mantarlar bu tarife göre çok basit bir şekilde hazırlanır. Turşudan 2-3 gün sonra saklanabilir veya hemen tüketilebilirler. Bu tür mantarların buzdolabındaki raf ömrü bir haftayı geçmemelidir.

Mantarlar (1 kg) tuzlu suda dibe çökmeye başlayana kadar kaynatılır. Bu sırada baharat ve sirkeden bir turşusu hazırlanır (1 litre su için 3 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı tuz, 3 adet yenibahar ve karanfil, küçük bir yaban turpu kökü ve bir acı biber alın.). Horseradish'i soyun ve parçalara ayırın, bütün biberi suya atın. Marinayı 10 dakika kaynatın. Sonra bir kevgir içine atılan mantarları ekleyin. Birlikte 5 dakika daha kaynatın. Bundan sonra mantarlar kavanozlara serilir. Baharatlı bir turşuda aperatif mantarlar hazır. Afiyet olsun!