Sosis "Amatör": kompozisyon

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Et ürünleri arasında sosis "Lyubitelskaya" en popülerlerinden biridir. Kokulu, lezzetli, hızlı bir atıştırma için sandviçlere, sandviçlere mükemmel uyum sağlar. Bir yürüyüşte veya uzun bir yolculukta yardımcı olacaktır. Güveç, pizza, turşu, çeşitli salatalar ve atıştırmalıklar pişirmek için uygundur.

GOST gereksinimleri

Amatör sosis (GOST 1938) 100 kg'da şunları içermelidir:

• yüksek kaliteli sığır eti - 35 kg;
• yağsız domuz eti - 40 kg;
• katı domuz yağı (veya domuz yağı) - 25 kg;
• tuz - 3 kg;
• tuzluk - 50 gram;
• şeker - 100 gram;
• karabiber - 50 gram;
• yer hindistan cevizi - 25 gram.

Soğuduktan sonra bitmiş ürünlerin çıktısı %98'dir. %55 içinde nem. Kuzu ve dana caeca - shiungi, düz - daireler, yemek borusu - pikala doğal kasa olarak kullanılır, çap 50-100 mm'dir.

Lubitelskaya sosisi harika bir tada sahiptir.kaliteli hammaddeler kullanmak. GOST'a göre sığır eti soğutulmalı, buharda pişirilmeli veya dondurulmalıdır ve iki kez dondurulamaz. Domuz eti - dondurulmuş veya soğutulmuş. Pastırma ile ilgili kurallar da vardır: Sadece omurga bölgesinden alınır, katı kıvamda, tuzsuz veya hafif tuzlu olmalıdır.

Tarifte belirtilmeyen herhangi bir renklendirici veya büzücü madde yasaktır. Veteriner ve sıhhi muayeneden geçmemiş hammaddelerin üretimde kullanılmasına izin verilmez. 8 santigrat dereceyi aşmayan sıcaklık rejimine tabi, hava nemi %75 - 8 gün içinde depolama (uzaklıkta); 20 dereceye kadar - en fazla 2 gün.

Bitmiş ürünlerin dondurulması kabul edilemez.

Kompozisyon

Bugün, sosisin klasik versiyonu "Lyubitelskaya" sığır ve domuz eti, domuz pastırması, baharatlar, sabitleyici ve renk sabitleyici içerir. Kaliteli bir ürün şunları içerir (100 gramda):

• iyot - 5,4 mg;
• kükürt - 122 mg;
• demir - 1.7mg;
• sodyum - 900 mg;
• potasyum - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• kalsiyum - 19 mg;
• magnezyum - 17mg;
• kül - 2,8 gram;
• su - 56,9 gram;
• kolesterol - 40 mg;
• di- ve monosakkaritler - 0.1 gram;
• Doymuş Yağ Asitleri (SFA) - 11.6 gram.

Ayrıca sosis B, PP, E vitaminleri içerir. 100 gram 301 kalori içerir:

• protein ~ 49 kcal (12, 2d);
• yağlar ~ 252 kcal (28 g);
• karbonhidrat ~ 0 kcal (0,1 g).

Evde pişmiş "Amatör" sosis, kompozisyon açısından normal setten farklı olabilir. Bazen sığır eti kümes hayvanları ile değiştirilir.

Evde yemek pişirme

Pişirme işleminin kendisi basittir. Ev yapımı sosis "Amatör", "dükkan" (yüksek kalite) ile aynı malzemelerden oluşur. Örnek ürün seti:

• sığır eti (toplam et ağırlığının %30'u);
• domuz eti (toplam et ağırlığının %45'i);
• yağ (toplam et ağırlığının %25'i);
• süt (toplam kıyma ağırlığının %10-20'si);
• baharatlar: şeker, tuz, karabiber, hindistan cevizi;
• protein veya poliamid kasa, 50-65 mm çapında.

Teknoloji birkaç süreci içerir:

• et kıyma (ince ızgaralı bir kıyma makinesinden iki kez geçirin);
• yağ maksimum 8 x 8 mm küpler halinde kesilmiş;
• bir blender kullanarak et ve süt pürüzsüz olana kadar karıştırılır;
• domuz pastırması parçaları, baharatlar ekleyin ve kıyma üzerine eşit olarak dağıtın;
• İş parçasını buzdolabında birkaç saat bekletin (olgunlaştırma için);
• İç harcı bir kabuğa sıkıca koyun ve sicim ile bağlayın, pamuk kullanmak daha iyidir;
• 75 derecede bir saat pişirin.

Bitmiş ürün en fazla iki gün saklanır. Evde "amatör" sosis farklı bir kompozisyonla hazırlanabilir. Sığır eti tavukla değiştirilir, bazen yumurta, sarımsak veya Bulgar eklenirbiber. Her hostes ailesinin tercihine göre yemek yapar.

Seçim

Perakende satış noktalarından sosis alırken öncelikle etiketi dikkatlice incelemelisiniz. Bu mevcut değilse, sağlığınızı riske atmamalısınız, elde etmekten kaçınmak daha iyidir. Alıcı, ürünün bileşimi, üretici, son kullanma tarihi hakkında bilgi almalıdır. Malzemeler, bileşenlerin azalan ağırlığına göre sıralanmıştır. Vicdansız üreticiler bazen ek katkı maddeleri listelemezler.

Amatör sosis hammaddeden daha ucuz olamaz, bu durumda bileşimi şüphelidir (GOST'a göre en az %75 et içermelidir). Kalıcı aroma, parlak renk ve hatta hoş tat kalite göstergesi değildir. Gıda katkı maddeleri, en sıradan görünen hammaddeyi bir inceliğe dönüştürebilir.

İyi bir ürünün birkaç işareti:

• sosis somunu boşluksuz, yoğun ve esnek;
• Görünür hasar, leke, balgam, pürüzsüz olmayan yüzey;
• parça ne kadar ağırsa, o kadar fazla et içerir;
• renk uçuk pembe veya bej (renklerin parlaklığı boyaları gösterir);
• et kokusu hoş ama belirgin değil;
• yağ dökülmemeli ve sosis kırılmamalı.