2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Gouda peyniri, inek sütünden yapılan ve yağ içeriği %45 ile 51 arasında değişen sert bir üründür. Sadece gerçek gurmeler gerçek genç peynirin inanılmaz tadını gerçekten takdir edebilir.
Gouda peyniri: yaratılışın tarihi
Ünlü peynirin kökeninin tarihi Hollanda'nın Gouda şehrinde başladı. Yüzyıllar boyunca yerel pazarlarda lezzetli ürün satıldı ve 19. yüzyılın sonlarında yaygınlaştı. Oldukça uzun bir süre, gouda 12 kg'lık büyük kafalarda üretildi, ancak ancak şimdi 4,5 kg'da üretilmeye başlandı. Bu ürünün ilk sözü 1184 yıllıklarında bulunabilir, ancak Galya savaşı sırasında bile Julius Caesar notlarında lezzetli Hollanda peyniri hakkında konuştu ve tarifini bulacağına söz verdi.
Görünüm
Pek çok peynir üreticisi, gouda peynirinin tadı en hafif ve göze batmayan peynirlerden biri olduğunu iddia eder. Kabuğu, çatlak ve kırılma olmadan orta derecede yoğun olmalıdır. Kafanın içi altın sarısı, küçük deliklerle tek tip.
Gerçek Gouda peyniri neye benziyor (fotoğraf aşağıda), Hollanda'da veya Avrupa peynir markalarının mağazalarında bulabilirsiniz.
Peynir ne kadar uzun süre yaşlanırsa, o kadar kuru ve zengin olur.
Çeşitler
Tabii ki, ilk peynir kesinlikle sıradandı, ilaveler olmadan. El yapımı, evde. Bir süre sonra, "Hollandalı Usta" olarak adlandırılan çeşitli peynirler ortaya çıktı. Böyle bir ürünün özelliği, çok zengin bir tada ve kokuya sahip olduğu ve aynı zamanda oldukça sağlam bir dokuya sahip olduğu için bir yıl boyunca olgunlaşmasıydı. Gurmeler, şarap veya diğer alkollü içeceklerle tüketilmek için bu çeşidi tercih ediyor.
Hollanda'da çiftçiler 1297'den beri tarifi bugün hala takip edilen baharatlı gouda peyniri üretiyorlar. Ayrı bir tür olarak bile tanımlandı - "Burenkas". Bu, Hollanda genelinde yaklaşık 300 çiftlik tarafından üretilen özel bir çiftçi peynir çeşididir. Bu ürün pastörize edilmemiş sütten yapılmıştır ve dünya çapında bir incelik olarak kabul edilir.
Mağaza raflarında kimyon ve hardallı peynir çeşitlerini, şifalı otları ve diğer baharatları bulabilirsiniz. Rusya'da bu tür peynirler, Rus Gouda ticari markası altında üretilmektedir.
Unutulmamalıdır ki "gouda" kelimesinin kendisi bir ticari marka değildir, bu nedenle her şirket ve ülke kendi tariflerine göre bu isimle peynir lezzetleri üretebilir.
Gouda peynirinin Hollanda'da üretildiğinin tek teyidi, Avrupa Birliği'nde resmi olarak kayıtlı olan Noord-Hollandse Gouda ticari markasıdır. Şu anda, gouda hazır olma zamanına göre çeşitlere ayrılmıştır:
- En genç - 4 hafta.
- 8-10 haftalık genç.
- 16-18 hafta ortalama.
- 7-8 aylık - yaşlı.
- 10-12 ay.
- 18 aydan fazla.
Farklı süt ürünleri ve kafa ağırlığı. Geleneksel olarak, bitmiş peynirin ağırlığı 12 veya 6 kg'dır. Ancak bazı üreticiler minimum 500 gram ağırlıkta üretmektedir ve endüstriyel üretimde 40 kg'a kadar ürün kalıplardan çıkarılmaktadır.
Gouda peynirinin her kafası, ülkeyi, yaşlanma süresini, kalori içeriğini ve diğer bazı özellikleri gösteren bir üretici damgasına sahiptir. Endüstriyel peynirlerde damga yuvarlak, çiftlik peynirlerinde karedir.
Hollanda peyniri yapmak
Peynir üretim tarifleri nesilden nesile aktarılır. Her Hollandalı ailenin, ürünü pişirmenin kendine has özellikleri veya sırları vardır. Günümüzde gouda peyniri, peynir altı suyu ayrılana kadar ısıtılan süte starter veya bakteri eklenerek yapılmaktadır.
Süzme peynir, peynire hoş olmayan bir acı veren asidi uzaklaştırmak için yıkanmalıdır. Sütün yağ içeriği ve kalitesi, yalnızca bitmiş ürünün kalori içeriğini değil, aynı zamanda tadını da doğrudan etkiler. Daha sonra süzme peynir çeşitli ebatlarda yuvarlak şekillerde paketlenir ve 2-3 saat preste bekletilir. Bitmiş kafa, bir kabuk oluşturmak ve lezzet katmak için önce tuzlu su ile yıkanmalıdır. Peynir daha sonra yaşlanmaya gönderilir.
İlginç bir şekilde, 800 yıl önce taze sütten hazırlandı ve deniz suyuyla yıkandı. Bu ürün sayesinde hassas kremsi bir tada sahiptir.
Yararlı özellikler
Beslenme uzmanları, 50 gram peynir yersek, 500 ml süt içtiğimize inanırlar. Diğer süt ürünlerinde olduğu gibi tüm faydalı eser elementleri içerir, ancak özel "peynir" bakterileri sayesinde daha kolay ve hızlı emilirler.
Gouda peyniri kilo vermek için faydalıdır, kalori içeriği 100 gramda 356 kcal'ı geçmez ve vücut için değeri çok yüksektir. Ürün B, A, C ve D vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, selenyum ve diğer eser elementleri içerir.
Peyniri doğru kullanmak önemlidir. Oda sıcaklığına ısıtılmalı ve sabah yenilmelidir - bu üründen maksimum faydayı elde etmenin tek yolu budur.
Fakat birçok kişi tarafından çok sevilen peynir kabuğunu yememek daha iyidir. Peynirin olgunlaşması sırasında oluşan, vücuda hiçbir faydası olmayacak birçok madde içerir.
Gouda peyniri: farklı çeşitlerin gurme yorumları
Bugün, sıradan bir mağazada gerçekten kaliteli ve lezzetli peynir bulmak nadirdir. Modern üreticiler, ürünün maliyetini düşürmeye çalışırken, neredeyse tatsız hale getiriyor.
Çoğu zaman raflarda, Hollandalı muadili ile kesinlikle alakası olmayan, yerli üretim gouda peyniri bulabilirsiniz. Görünüşte, orta sertlikte, neredeyse boşluksuzdur.
Çoğu alıcı Avrupa yapımı gouda peynirini tercih eder. Bu ürünlerin fiyat ve kalite oranı karşılık gelir. Lezzet özellikleri kalite standartlarına yakındır.
Ancak, gerçekten lezzetli ve gerçek peynirin tadına bakmak istiyorsanız, karakteristik bir ticari markaya sahip Hollanda yapımı bir ürün aramanız gerekir.
Önerilen:
"Soylu" makarna, İtalyan ekipmanına sahip bir Rus ürünüdür
Uzun süre açlığı gideren leziz makarnanın, rakiplerinden daha fazla hayranı var. Geçmek dışında kalorilerden bahsetmeye değmez. Gerçek şu ki, yağ ve diğer katkı maddeleri içermeyen yüz gram hazır "Asil" makarnada, yüz gram yulaf lapası porsiyonunda olduğu kadar çok kalori var
Obrat bir diyet süt ürünüdür. Yağsız sütten ev yapımı süzme peynir tarifi
Taze tam yağlı sütten çok sayıda sağlıklı ve lezzetli ürün yapılır. Yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar iyileştirici olduğuna dair bir görüş var. Ancak diyetle beslenmede, tam tersine, süt ve ondan yapılan ürünlerin düşük yağ içeriği ile tüketilmesi tavsiye edilir. Bu durumda, ters kullanın. Bu ürün nedir? Bu sorunun cevabını bu yazıda bulacaksınız
Zengin Tatar mutfağı - gerçek bir gurme için bir tatil
Antik Tatar mutfağı sizi alışılmadık lezzetli yemeklerle memnun edecek. Yararlı ve besleyici, güzel ve lezzetli, hayatınızı aydınlatacak ve ona olumlu duygular getirecekler
Füme Adige peyniri - Kafkasya'nın geleneksel peyniri
Kafkas mutfağı denilince hepimiz aynı çağrışımlara sahibiz: çok fazla baharat ve ot, keskinlik ve baharatlılık. Ancak, Kafkas halklarının lezzet dengesinde gerçek zanaatkarlar olduğunu çok az kişi biliyor. Baharatlı et yemeklerini narin ve yumuşak peynirlerle birleştirme özel yetenekleriyle ünlüdürler. En ünlü Kafkas peynirlerinden biri, Rusya'da büyük popülerlik kazanan Adıge peyniridir
Mide ülseri ile hangi meyveleri yiyebilirsiniz: izin verilenlerin bir listesi, mide üzerinde olumlu bir etki ve bir ülser için yaklaşık bir menü
Mide ülseri olan hangi meyveleri yiyebilirsiniz? Hangileri tamamen kontrendikedir? İçsel olarak tükettiğimiz her şey bizi enerji ile doyurur. Bu özellikle yaz mevsiminde sebzeler, meyveler ve meyveler için geçerlidir. Yaz ve sonbaharda tüm kış boyunca vitaminlerle beslenmemiz gerekir. Peki ya ülseri olan ve üzüm gibi bazı yiyecekler akut ağrıya neden olan birine ne demeli?
