Tuzlu sarımsak: hasat için faydalı ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Daha önce tuzlanmış sarımsak tattıysanız, muhtemelen işledikten sonra burukluğunu kaybettiğini ve çok lezzetli hale geldiğini fark etmişsinizdir. Aynı zamanda meyveler yumuşar ve içlerinde daha yumuşak ve daha hassas bir aroma kalır. Bu turşu sandviçlerde, salatalarda veya tek başına meze olarak kullanmak için harikadır.

İş parçasını hazırlamanın en zor yanı konserve yapmaktır. Kavanozlara sarılmış sarımsak, oda sıcaklığında en az bir yıl saklanabilir ve sadece salamura yapılabilir - buzdolabında birkaç ay boyunca.

Kış için tuzlu sarımsak tarifi, onu uzun süre salamuraya koymayı içerir. Bu tedaviden sonra, kullanımdan önce daha sonra ıslatma olasılığı vardır. Bu durumda, tuzlu su sadece tuz ve sirkedir. Biraz şeker, otlar veya kuru baharatlar ekleyebilirsiniz. Ama temelde yemek pişirmek, sarımsak başlarını tuzlu-ekşi su ile dökmekten ibarettir.

Kışa nasıl hazırlanır?

Öncelikle, biraz kavanoza ihtiyacın var. Herhangi bir boyutta kap kullanabilirsiniz, ancak sarımsağın kendisinin küçük olduğunu unutmayın. Kavanozları sıcak suda yıkayın.

Ardından sarımsağı alıp soyun. Başlı tuzlu bir sebze pişirmek istiyorsanız, o zaman sadecekabuğun üst tabakasını çıkarın. Kavanozlara koyun. Üstte 1-1,5 cm boşluk bırakarak kabı doldurun.

Ardından tuzlanmış sarımsağa ne eklemek istediğinizi düşünün. Yemeğe baharatlı bir tat katmak istiyorsanız, her kavanoza küçük bir kuru biber veya sadece siyah bezelye ekleyin. Biberiye, dereotu, defne yaprağı vb. otlar kullanabilirsiniz. Bir demet değil, tek bir bitki veya baharat eklemeniz en iyisidir.

Turşu nasıl yapılır?

Son olarak, salamurayı hazırlamaya başlayın. Sıradan sofra sirkesi kullanabilirsiniz (%6'dan daha güçlü değil). Üzerine biraz tuz ve şeker eklenir. Kırmızı şarap sirkesi en iyi sonucu verir, ancak elma sirkesi ve hatta normal beyaz sirke de işe yarar. Farklı tatlar için bu malzemeyi deneyin. En kolay yöntem, her bir sarımsak kavanozuna biraz tuz ve şeker ve eklediğiniz diğer malzemeleri koyup üzerine suyla seyreltilmiş sirkeyi dökmektir. Yani piyasada olduğu gibi tuzlu sarımsak elde edeceksiniz.

Kapağı kapat ve bekle. Tuzlu sarımsağı salamurada ıslanmasına izin vermek için iki hafta buzdolabında bekletin. Bu boşluğu buzdolabında birkaç aya kadar saklayabilirsiniz.

Kış için tuzlu sarımsak başları nasıl pişirilir?

Müstahzarları buzdolabında saklama imkanınız yoksa ve sürekli düşük sıcaklığa sahip bir mahzen veya bodrumunuz yoksa, hava geçirmez kavanozlarda konserve sebze yapabilirsiniz.

Aşağıdakilere ihtiyacınız olacakmalzemeler:

• 12 büyük diş sarımsak;
• 4 bardak %5 beyaz sirke;
• 1, 5 yemek kaşığı dekapaj tuzu;
• 3/4 su bardağı şeker;
• 1 yemek kaşığı kuru kekik veya 3 yemek kaşığı taze;
• taze kekik;
• taze biberiye, sapsız;
• 9 bütün biber (ortadan dilimlenmiş);
• 1 yemek kaşığı hardal tohumu;
• 1 yemek kaşığı biber.

Nasıl yapılır?

Kış için tuzlu sarımsak başları tarifi aşağıdaki gibidir. Başları cildin üst tabakasından soyun. Yumuşatmak ve gevşetmek için sarımsağı 30 saniye kaynar suda bekletin, ardından hemen soğuk suya daldırın, süzün ve soyun.

Geniş bir paslanmaz çelik tencerede sirke, tuz, hardal tohumu, karabiber, şeker, kekik, biberiye ve kekiği birleştirin. Kaynatın ve 1 dakika pişirin, ardından ocaktan alın.

Sarımsak ve biberi sıcak turşuya ekleyin. Bir dakika karıştırın. Sarımsak ve 1 bütün acı biberi ısıtılmış bir kavanoza koyun. Sebzeleri üstüne kaplamak için sıcak turşuyu ekleyin. Kauçuk bir spatula kullanarak hava kabarcıklarını çıkarın. Yapışkanlığı gidermek için kavanozun kenarını silin. Kapakları takın, sonuna kadar vidalı bant uygulayın. Kavanozu bir stand üzerinde bir su kabına yerleştirin. Kalan kaplar için de aynısını tekrarlayın.

10 dakika kaynatın. Ardından soğutun ve sızıntı olup olmadığını kontrol edin. Depolamakserin karanlık yer. Tuzlama işlemi 2 ila 4 hafta sürecek, ardından tuzlanmış sarımsak zengin baharatlı bir tada sahip olacaktır.

Şarap seçeneği

Salata soslarında veya birçok yemekte malzeme olarak sarımsak turşusu kullanabilirsiniz. Sotelenmiş sebzelere ekşi-tuzlu ve baharatlı bir tat verdiği için ilave edilmesi önerilir.

Bu tarife göre tuzlu sarımsak yapmak için kabuğunu soymanız gerekiyor. Bireysel dişlere ihtiyacınız var. Boyutlarına göre sağlam ve ağır hissettiren sarımsak başlarını seçin. Uçların merkezden çıkmaya başladığı yerleri kullanmayın.

Karanfilleri başlarından hızlıca ayırmak için sebzeleri kök tarafı aşağı bakacak şekilde masanın üzerine yerleştirin. Avucunuzu üstüne koyun ve çaba sarf ederek hafifçe bastırın. Kafa kırılacak ve dişler birbirinden ayrılacak.

Büyük miktarlarda sarımsağı soymanın en kolay yolu, onu zıt sıcaklıklara maruz bırakmaktır. Büyük bir su kabını kaynatın ve başka bir buzlu su kabı hazırlayın. Su kaynadığında, sarımsak dişlerini alç altın ve iki ila üç dakika ısınmalarına izin verin. Bu süre bittikten sonra buzlu suya aktarın. Yeterince soğuduklarında, temiz dişleri ciltten kolayca çıkarabilirsiniz.

Şarapla sarımsak turşusu nasıl yapılır?

Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 500 gram soyulmuş taze sarımsak;
• 1 bardak kırmızı şarap;
• 1 bardak su;
• 1 yemek kaşığıdekapaj tuzu.

Büyük bir tencere hazırlayın ve kavanozları temizleyin. Yeni kapakları küçük bir kaynar su kabına yerleştirin. Şarap, su ve tuzu bir tencerede birleştirin ve kaynatın. Hazırlanan kavanozlara sarımsak karanfilleri yerleştirin. Onları sıcak tuzlu suyla doldurun.

Hava kabarcıklarını gidermek için kavanozların içindekileri hafifçe karıştırın. Boşluk varsa gerektiği kadar tuzlu su ekleyin.

Kavanozların üstlerini silin, kapaklarını kapatın ve kavanozları kaynayan suda 10 dakika bekletin (kavanozlar suya indirildikten sonra değil, su kaynadığında saymaya başlayın). Ardından kavanozları çıkarın, kapaklarının sıkı olduğundan emin olun ve katlanmış bir mutfak havlusunun üzerine baş aşağı bırakın.

Boşluğu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Tuzlu sarımsak 48 saat içinde yemeye hazırdır ve bir yıla kadar saklanabilir.

Biber ve kereviz çeşidi

Ayrıca aroma ve tat için tatlı dolmalık biber kullanarak sarımsakları bütün olarak veya soyulmuş dilimler halinde turşu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak (0,5 litre kapasiteli bir kavanoz için):

• 250 gram sarımsak, soyulmuş veya küçük baş;
• 1 büyük kırmızı biber, ince doğranmış;
• 2 su bardağı damıtılmış beyaz sirke (%5'ten daha güçlü değil);
• 2/3 su bardağı beyaz şeker;
• tatmak için tuz;
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kuru hardal;
• 1/2 çay kaşığı kereviz tohumu.

Busalamura sarımsak başları tarifi şuna benzer:

1. Sarımsak karanfil veya karanfilleri orta boy bir kaseye koyun, doğranmış kırmızı biberi ekleyin ve karıştırın.
2. Büyük bir tencerede damıtılmış beyaz sirke, tuz ve beyaz şekeri orta ateşte ısıtın.
3. Öğütülmüş kuru hardal ve kereviz tohumlarını baharat torbasına koyun ve sıvı karışımın içine koyun.
4. Kaynatın, 5 dakika kaynatın. Salamurayı sarımsak ve biberle karıştırın.
5. 5 dakika daha kaynatmaya devam edin. Ardından ocaktan alın ve baharat torbasını çıkarın.

Sarımsak ve biberleri sterilize edilmiş kavanozlara üstlerinde yaklaşık 3 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Kalan boşluğu neredeyse üstüne kadar sıvı ile doldurun. Kapaklarla kapatın ve servis yapana kadar yaklaşık üç hafta buzdolabında saklayın. Kış için bu tür tuzlanmış sarımsak buzdolabında bir yıla kadar saklanabilir.

Karışık turşu

Tek sarımsak yapmanın yanı sıra karışık reçel de yapabilirsiniz. Bu tür fikirler, özellikle hafif nötr bir tada sahip sebzeler için iyidir. Baharatlı ve ekşi sarımsak onları daha iştah açıcı yapacak ve son muhafazanın aroması şaşırtıcı derecede hoş olacak.

Yani, kışa hazırlanmayı düşündüğünüzde patlıcan kesinlikle hemen akla gelen sebzelerden biri değil. Uygulamanın gösterdiği gibi, popülerlikleri kabak ve çeşitli lahana türlerinden sonra sıralamanın en altında gösterilebilir.

Patlıcan hazırlamaya karar verdiyseniz, lezzetli bir salamura veya turşusu hazırlamak önemlidir. Ek olarak, çok olgun olmayan meyveleri almamak önemlidir.doku aşırı pürüzlü değil.

Sır nedir?

Sarımsak tuzlu patlıcan tariflerinin çoğu beyaz veya kırmızı şarap sirkesi ve fesleğen veya nane gibi baharatlar gerektirir. Ayrıca pişirme sırasında, yeterli tuz ve baharat olduğundan emin olmak için salamurayı denemeniz önerilir. Düzgün pişirilmiş patlıcan, yumuşak ve kokulu, yumuşak etli olmalıdır.

Ayrıca turşu yemeye hemen başlamayın, on gün veya daha fazla bekletin. Zamanla daha iyi ve daha lezzetli olacaklar. Daha sonra, sarımsaklı tuzlu patlıcan, hafif tatil partileri için mükemmeldir. Üzerine rafine edilmemiş zeytinyağı gezdirilip birkaç dilim beyaz peynir ve ekmekle servis edildiğinde harika bir meze oluyor.

Başlamadan önce

Patlıcanı mutlaka soy. Bu meyvelerin kabukları, özellikle mevsiminde geç olgunlaşan sebzelerde zamanla acılaşabilir. Patlıcanı küçük ve düzgün küpler halinde kesin. Bu, salamuranın ete tam olarak nüfuz etmesini sağlayarak güvenlik ve maksimum lezzet sağlar.

Bulabileceğiniz en taze naneyi kullanın. Ne kadar iyi malzemeler eklerseniz tuzlu suyunuz o kadar iyi çıkacaktır unutmayın. Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• 2 1/2 bardak kırmızı şarap sirkesi;
• 750 gram patlıcan, soyulmuş ve 1,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş;
• 1 1/2 yemek kaşığı doğranmış sarımsak;
• 1/4 fincan yapraknane;
• 1 1/2 çay kaşığı dekapaj tuzu.

Bu turşu nasıl yapılır?

İki litrelik kavanozlar ve büyük hacimli bir tava hazırlayın. Küçük bir kaynar su kabına 2 yeni kapak koyun ve bir süre bekletin.

Sirkeyi orta boy bir tencereye dökün ve kaynatın. Ardından patlıcanları ekleyip 2-3 dakika pişirin. Bittiğinde, sebze küplerini oluklu bir kaşık veya oluklu bir kaşık kullanarak sirkeden çıkarın ve bir kaseye koyun. Sarımsak, nane ve tuzu ekleyip karıştırın.

Patlıcanları kavanozlara koyun ve üstlerinde 1 cm boşluk kalacak şekilde kaynar sirke ile doldurun. Hava kabarcıklarını gidermek için tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın. Karıştırdıktan sonra sıvı seviyesi düşerse gerekirse daha fazla tuzlu su ekleyin.

Kavanozların üstünü temiz bir havluyla silin, kapaklarını kapatın ve kavanozları kaynar suda 10 dakika haşlayın. Bu süreyi kabı suya koyduğunuz andan değil, kaynama başladığı andan itibaren saymanız gerektiğini unutmayın.

İşiniz bittiğinde kavanozları tencereden çıkarın, kapaklarını vidalayın, kavanozu ters çevirin ve katlanmış bir mutfak havlusunun üzerine bırakın. Kaplar tamamen soğuyunca kapakların kapalı olduğunu tekrar kontrol edin.

Patlıcan kavanozlarını serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bir hafta içinde yemeye hazır olacaklar ama bir yıla kadar saklanabilirler.