Mantı: hamur ve dolgu tarifi. ev yapımı mantı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Lezzetli mantı nasıl pişirilir? Bu yemek nedir? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Birçok ev hanımı, mantıların Rus köftelerinin akrabaları olduğunu düşünüyor, sadece büyükler. Bu nedenle, onları aynı şekilde hazırlarlar. Aslında mantı ile mantı arasında pek bir ortak nokta yoktur. Onları bir kez pişirmek yeterlidir ve buna ikna olacaksınız. Aşağıda bu yemek için bazı ilginç tarifleri düşünün.

Mantı

Mantı Orta Asya'da herkes tarafından sevilir. Pakistan ve Türkiye sakinlerinin olağan diyetine dahil edilirler. Ancak bu yemek Çin'den geliyor ve Çince'den çevrilen "mantiou" kelimesi "buharda pişmiş ekmek" anlamına geliyor.

Mantı üretimi aceleye tahammülü yoktur. Birçok şef bu yemekten bir dünya görüşü olarak bahseder. Eti bir bıçakla ince doğrayın, modelleme şemasını takip edin ve son olarak mantıyı bir çift için kaynatın - tüm bunlar sabır gerektirir. Sahipsen,bu yemeği kolayca yapacaksın.

Çift kazanda

Mantı benmaride nasıl pişirilir? Bu yemeği klasik tarife göre oluşturmak için teste sahip olmanız gerekir:

• bir yumurta;
• un - 0,2 kg;
• bir çay kaşığı tuz;
• 100 ml su.

Doldurmak için:

• dokuz ampul;
• 300g yağlı taze kuzu eti;
• tuz;
• 30 gr kuyruk yağı;
• ziru;
• siyah ve kırmızı biber.

Mantı yapma tarifi, bu tür eylemlerin uygulanmasını şart koşar:

1. Önce hamuru yapın. Bunu yapmak için yumurtayı soğuk su, tuz ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından un ekleyin ve sert, sert bir hamur yoğurun.
2. İç harcını şu şekilde yapın: Pastırmayı ve eti ince ince doğrayın, tuz, soğan ve baharatları ekleyin, karıştırın.
3. Oyma yapmaya başlayın. Bunu yapmak için, hamuru aynı parçalara ayırın, top haline getirin ve her birini orta kalınlıkta küçük bir gözleme haline getirin.
4. Dolguyu her gözlemenin ortasına koyun. Üzerine iki zıt kenarı bağlayın. Ardından diğer iki kenarı alın ve tekrar bağlayın. Elde edilen karenin köşelerini çapraz olarak körleyin.
5. Her mantıyı alt kısmıyla birlikte bitkisel yağa batırın ve benmariye koyun.
6. Ürünleri aktif kaynar su ile 45 dakika pişirin.
7. Lezzetli mantıyı oluklu bir kaşıkla çıkarın, eritilmiş inek tereyağını üzerine dökün, bol karabiber serpin.

Mantı yaratmanın sırları

Deneyimli şefler şunları tavsiye eder:

• Mantı hamurunun tarifi uzun süreli ve özenli bir yoğurma gerektirir. Bu nedenle Doğu'da mantı sadece erkekler için bir yemek olarak kabul edilir. Hamurun mümkün olduğunca uzun süre yoğrulması gerekir. Ne kadar çok zaman harcarsanız, tadı o kadar yumuşak olur.
• Oyma işleminden önce her zaman "dinlenmesi" gerektiğinden, hamurla bir yemek oluşturmaya başlayın. Sonunda zamandan tasarruf edeceksiniz.
• Düşündüğümüz yemeğin klasik dolgusu bol baharat ve soğan içermeli, yağlı olmalı. Tabii ki, bugün mantı dolgularının birçok çeşidi var: balkabağı, sığır eti, domuz eti, peynir ve hatta meyve. Klasik tarifte kıyma, yağlı kuzu eti içermelidir. Yeteri kadar yağ yoksa kuyruk yağı miktarını arttırmanız gerekir.
• Hamuru o kadar kalın açın ki, pişirme sırasında kaynayan meyve suyu dışarı taşmasın. Bu nedenle, haddeleme konusunda çok kıskanç olmayın. Ama hamur da kalın olmamalı.
• Toplam et hacmi soğan hacminden bir buçuk kat daha az olmalıdır. Bu sayede mantıların kendine has harika bir tadı var.
• Kıyma oluşturmak için domuz yağı ve eti ince ince doğrayın. Kıyma makinesini bir kenara koyun. Sonuçta, kullanırsanız, et suyunun %60'ına kadarını kaybeder ve lifleri bozulur, böylece etin pişirme sırasında kalan suları artık tutamaması sağlanır. Sonuç olarak, bitmiş yemeğin tadı temelden değişecektir.
• Mantı için klasik tarif, çok yüksek kalorili bir yemek yapmayı içerir. Bu nedenle mantıya sahip olanların çok sık kullanmaları önerilmez.aşırı kilolu veya metabolik bozukluklardan muzdarip. Ancak bazen bu yemekle sadece kendinizi ve ailenizi şımartmakla kalmaz, aynı zamanda yapmanız da gerekir. Ne de olsa mantı buharda pişirilir ve bu nedenle öğle yemeği için çocuklara bile sunulabilir.

Yaratılışın özellikleri

Mantı her yörede farklı pişer. Ancak Slavlar için geleneksel olan köfte ve köfte hakkında çok şey biliniyorsa, çoğu mantıyı bile duymamıştır. Ancak bu orijinal et ve un ürünleri sadece Doğu'da değil, pişirilmeyi hak ediyor.

Asya mantısı, etkileyici boyutu ve zengin dolgu çeşitliliği ile köftelerden farklıdır. Mantı boyutu, dolgunun içeriği ile ilgilidir. Bükülmüş kıymanın köfte, mantı ve köftelere konulduğu bilinmektedir. Ancak mantıda - soğanlı ince doğranmış et. Böyle bir doldurma için çok fazla alana ihtiyacınız var, bu nedenle mantı boyutları büyüktür.

Doğu halkları arasında mantı genellikle aile çevresinde ev yemekleri için hazırlanır. Zamanla, Doğu kültürü Batı'ya nüfuz etti ve mantı endüstriyel ölçekte hazırlanmaya başladı.

Tipik tarif

Öyleyse, klasik mantı tarifine mümkün olduğunca ayrıntılı bakalım. İlk önce, hamurun nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını bulalım. Ustaca modellemesi ve yoğurma süresi Doğu'nun ayırt edici özellikleridir. Yani, alıyoruz:

• bir çift yumurta;
• iki sanat. ben. kaşık tuz;
• 1 kg un;
• birkaç bardak su.

Mantı testinin tarifi, bu tür testlerin yürütülmesini şart koşar.adımlar:

1. Yumurtaları bir kaseye kırın, bir buçuk bardak ılık su dökün ve tuz ekleyin. Su sıcak olmamalıdır, aksi takdirde yumurtalar kıvrılır. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Ayrı bir kapta unu oksijenle doygun hale gelecek şekilde eleyin. İçine bir delik açın, tuz karışımını dökün.
3. Mantı hamurunu nazikçe karıştırın. Bu sırada kalan yarım bardak ılık suyu küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
4. Hamur, bir kaşıkla çevirmek imkansız olacak kadar kalınlaşana kadar yoğurun.
5. Hamuru temiz bir masaya koyun ve elinizle yoğurmaya devam edin. Masaya yapışmasını önlemek için periyodik olarak un ekleyin.
6. Hamurla yaklaşık 20 dakika çalışmanız gerekecek. İyi yoğrulmalı, her taraftan ezilmelidir. Gerekli düzgünlüğü ve yoğunluğu elde etmenin tek yolu budur.
7. Hamur mümkün olduğunca elastik hale geldiğinde, ancak çok dik olmadığında, masaya yapışmaz, bir top haline getirin, polietilene sarın ve nemli bir bezle örtün. Dağıtmak için 50 dakika bekletin.
8. "Dinlenen" hamuru 6 parçaya bölün. Her parçayı rulo şeklinde yuvarlayın ve eşit parçalar halinde kesin.

Sadık mantı modelleme ve pişirme

Kabul ediyorum, mantı yapmanın tarifi o kadar karmaşık değil. Ama daha da devam ediyoruz. Hamurunuz elastik ve pürüzsüz olmalıdır. Sonuçta, nihai sonuç, dolguyu et suyuyla nasıl tutacağına bağlı olacaktır. Herkes mantıyı doğru bir şekilde nasıl şekillendireceğini bilmiyor. Onlara sıradan köfte şeklini vermek veyaköfte, sadece yemeği bozabilirsin. O halde şu adımları izleyin:

1. 2 mm kalınlığa kadar hamur parçalarını açın. Her birini 10'a 10 cm kareler halinde kesin.
2. Tüm karelerin ortasına bir sanat eseri yerleştirin. ben. kıyma.
3. Dört köşeyi de birleştirerek mantıyı kör edin. Güzel mantı yapmak için uzun süre antrenman yapmanız gerekir. Ancak hamuru farklı şekillerde bağlayabilirsiniz, böylece herkes kendileri için bir seçenek bulacaktır. Birisi “at kuyruğu”nda ustalaşabilecek, biri köşelerin olağan sıkışmasını sevecek ve bazıları tembel mantı pişirecek.
4. Bu mutfak şaheserlerini özel tavalarda - düdüklü tencerelerde (kaskanlarda) pişirmeniz gerekiyor. Mantıların yükselen buharla hazırlandığı özel cihazlardır. Eğer yoksa, basit bir buharlı pişirici kullanın.
5. Boşlukları tavaya koymadan önce, dibe yapışmamaları için altını bitkisel yağ ile nemlendirin. Bunun yerine tepsinin ızgarasını da yağlayabilirsiniz. Ürünleri yerleştirirken yanlardan birbirine yapışmaması için aralarında boşluk bırakın.
6. Bütün çubukları kaskana koy. Mantı için ortalama pişirme süresi 40-45 dakikadır. Ancak çoğu zaman hamurun kalınlığına, dolguya ve mutfak aletlerinin türüne bağlıdır. Taze otlarla birlikte sıcak servis yapın.

Mükemmel testin sırları

Sizi aşağıdaki önerileri incelemeye davet ediyoruz:

• Yumurta mayasız hamurda önemli bir bileşendir. 1 kg un için en az iki yumurta alın.
• Modelleme sırasında yırtılmayacak ince bir hamur içineşit oranlarda birleştiren 1. ve 2. sınıf buğday ununun en iyisi.
• Elastik ve dayanıklı bir hamur için her zaman su ile un oranına uymalısınız. Bir ölçü suya iki ölçü un kullanın.
• Hamurun ideal kalınlığı 1 mm'dir.

Dolgular

Mantı yapımının tarifi, dolguların oluşturulmasını da sağlar. Mantı genellikle etle pişirilir, çoğu zaman çeşitli türlerinden oluşur: kuzu, tavuk, domuz eti, sığır eti. Yağ kuyruğu yağı mutlaka ete eklenir, bu da yemeği sulu ve lezzetli yapar. Soğan ayrıca mantıya sululık katar: kıymada 1 ila 2 oranında bulunmalıdır.

Kabak ve patates genellikle ete eklenir. Patates aşırı nemi emer, mantı'nın patlamasını önler ve balkabağı yemeğe eşsiz bir orijinal tat verir. Bugün mantı da süzme peynir ve mantarla pişirilir.

Özbek mantı

Orijinal Özbek mantı tarifini sizlere sunuyoruz. Özbekistan'da böyle bir yemek için dolgu genellikle kuzudan yapılır. Test için şunlara sahip olmanız gerekir:

• bir tutam tuz;
• bir yumurta;
• yarım kilo un;
• 120 gr su.

Doldurmak için:

• yarım kilo kuzu eti;
• 300g soğan;
• 100g kuyruk yağı;
• baharatlar, tuz (tatmak için).

Bu ev yapımı mantıları şu şekilde pişirin:

1. Yemeği iştah açıcı ve sulu yapmak için eti bir koçun kalçasından veya arkasından alın. Bir kombine kullanarak hamuru yoğurabilirsiniz. Bunu yapmak için, ona gönderintüm malzemeler ve karıştırın. Manuel olarak karıştırın. Hamuru "dinlenmeye" bırakın.
2. Soğan, kuzu ve kuyruk yağını küçük küpler halinde doğrayın. Yağın daha iyi kesilmesi için biraz önceden dondurulabilir. Soğanı ve eti bir kaseye alıp tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
3. Hamuru parçalara ayırın. Her parçayı merdane ile çok ince açın. Ortaya çıkan katmanları kareler halinde kesin veya onlardan kek yapın. Her formun ortasına kıyma koyun, üstüne kuyruk yağı koyun.
4. Kör yuvarlak mantı. Yiyecekleri yarım saat buharda pişirin. Ekşi krema sosuyla süsleyin ve servis yapın.

Kabalı kava

Kava balkabağı genellikle etli dolma olarak veya bağımsız bir dolma olarak kullanılır. Kabaklı ev yapımı mantı çok sağlıklı, özgün ve lezzetli. Test için:

• bir yumurta;
• 800 gr un;
• su - 300 ml;
• tuz (tatmak için).

Doldurmak için ihtiyacınız olacak:

• 300g et;
• 800g balkabağı;
• dört soğan;
• tuz;
• karabiber.

Kızartmak için ihtiyacınız olan:

• yağsız yağ.

Bu etli ve balkabaklı mantı tarifi şu adımları içerir:

1. Klasik tarife göre hamuru yoğurun. Elle yoğurmayı bir mutfak robotu ile değiştirebilirsiniz. Hamuru 90 dakika dinlendirin.
2. Ardından, bir parça balkabağı soyun, parçalara ayırın ve minik küpler halinde doğrayın. Soğanı doğraönce yarım halkalarda, sonra küplerde. Eti ince çubuklar halinde kesin ve parçalayın. Tüm malzemeleri birleştirin, üzerine tuz ve baharatları ekleyin, iyice karıştırın.
3. Hamuru açın, kekler halinde kesin, iç harcı yayın. Keklerin kenarlarını sıkıca sıkıştırın ve herhangi bir boşluk bırakın.
4. Yağı bir kazanda ısıtın. Boşlukları sıcak yağda kızartın. Bundan sonra, yağın biraz boşalmasına izin verin ve ardından mantıyı çift kazana gönderin. Tamamen pişene kadar pişirin. Bu yöntem sizi zararlı kızartma maddelerinden kurtaracak ancak kızarmış ürünün tadı yemekte mevcut olacaktır.

Yavaş bir tencerede kıyma ile

Yavaş bir tencerede mantı nasıl pişirilir? Başka bir ilginç tarif öğrenelim. Çeşitli kıyılmış et, kıyma ile güvenle değiştirilebilir. Tabii ki, bu yemeğin tadını etkileyecek, ancak dolguyu oluştururken çok zaman kazandıracak. Test için alıyoruz:

• üç bardak un;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• bir bardak su.

Doldurmak için:

• yarım kilo kıyma;
• 1 çay kaşığı tuz;
• üç soğan;
• 100ml su;
• baharatlar;
• tuz.

Yavaş bir tencerede mantı nasıl pişirilir? Şu adımları izleyin:

1. Önce, her zamanki gibi hamuru pişirin. Katı standartlara bağlı kalamaz ve yumurtasız pişiremezsiniz. Hamuru her zamanki gibi yoğurun, çok dik olmamalı. Yarım saat uzanmasına izin verin.
2. Ardından dolguyu hazırlayın. Kıymayı bir kaseye koyun. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve ardından ince doğrayın. Soğanı kıyma ile karıştırın, tuz, baharat ekleyin, biraz su dökün. Üniforma olana kadar her şeyi karıştırın.
3. Ardından, hamuru aynı parçalara ayırın, kek haline getirin. Her pastayı kıyma ile doldurun, mantı oluşturun, kenarlarını güzelce sıkıştırın.
4. Çoklu pişiricinin kasesine üç bardak su dökün, "Buhar" programını ayarlayın. Izgarayı gres veya sıvı yağ ile yayın, üzerine boşlukları yanlara değmeyecek şekilde koyun. Çoklu pişiriciyi bir kapakla kapatın ve yemeği 40 dakika pişirin.

Mantıyı sıcak olarak servis edin. Sağlığınız için yiyin!