Khinkali: hamur ve dolgu tarifleri, pişirme seçenekleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hinkali, Rusların oldukça düşkün olduğu Gürcü mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Bu yemeğin, dış ve iç benzerlikler nedeniyle geleneksel köftelerden pratik olarak farklı olmadığı kanısındayız. Aslında bu tamamen doğru değil.

"Gürcü Khinkali" nedir?

Yukarıda bahsedildiği gibi, khinkali birçok yönden köftelere benzer - kıyılmış etli hamur torbaları. Ancak aynı zamanda khinkali, özel bir pişirme prosedürüne sahip tamamen bağımsız bir yemektir. Buharda veya suda pişirilebilirler. Ancak dolgu domuz veya sığır eti değil, kuzu veya keçi etidir. Kesinlikle taze, yağsız ve filmsiz.

Özellikler

• Bu yemeğin hazırlanması için özel bir hamur oluşturma ve doldurma yöntemi kullanılır. Geleneksel tarife göre, khinkali normal kıyma ile değil kıyma ile pişirilirdi.
• Daha Fazlabir özellik pişirme sonucudur. Pişirmenin sonunda, khinkali içinde bir et suyu oluşur ve bu yemeğin daha sulu olmasını sağlar.
• Ve tabii ki sunum ve kullanım kuralları. Bu yemek sadece kuyruğu tutan ellerle yenir. İlk önce biraz hamur ısırmanız ve suyu dikkatlice içmeniz ve ardından torbanın üstü hariç gerisini yemeniz gerekir. Geleneksel Gürcü mutfağında bu ipuçlarını yemek alışılmış değildir, sadece bir tabağa katlanırlar.

Yazının devamında evde lezzetli khinkali pişirmeye dair bazı örnekler olacak. Ortaya çıkan yemek kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Hamur hazırlanıyor

Bu yemeğin yapımında özel bir hamur kullanıldığı daha önce belirtilmişti. Hazırlanmasının birkaç geleneksel inceliği vardır:

• Unun suya oranı kesinlikle 2:1 olmalıdır. Doğru tutarlılığı elde etmenin tek yolu budur.
• Kesinlikle durum buğdayı unu kullanın. Geleneksel Gürcü mutfağında buna "durum" denir. Bu katı kural, bu tip unun bir kompleks karbonhidrat kaynağı olması ve yumuşak çeşitlerden çok daha faydalı olduğu düşünülmesiyle açıklanmaktadır.
• Doğrudan kullanımdan önce un elenmelidir. Bu, bitmiş yemeğin hassasiyetini artıracaktır.
• Tarife göre Gürcü usulü khinkali hamuru sadece elle yoğrulur. Bu yemeği hazırlamak için mikser veya diğer mutfak aletlerini kullanmayınız. Kendin yap pişirmek, hamurun doymasına izin verecektir.oksijen ve daha yumuşak hale gelir.
• Hamurun birkaç aşamada hazırlanması gerekiyor, bu da çok zaman alıyor. Yoğurma sırasında, hamur periyodik olarak birkaç dakika bekletilmeli, bu da modelleme sırasında dağılmasına izin vermeyecektir.

Herkesin khinkali için kendi hamur yapma yöntemi vardır. Şimdi hemen hemen her ev hanımı bu yemeğin temelini kendi yöntemiyle hazırlıyor. Ancak profesyonel şefler genellikle iki tarifi birbirinden ayırır:

• Klasik.
• Yumurta ilavesiyle.

Her biri aşağıda ayrıntılı olarak açıklanacaktır.

Klasik hamur tarifi

Bu hamur oldukça yüksek bir yoğunluğa sahiptir ve bu nedenle dikkatli kullanılmalıdır. Hamur hazırlamanın son aşamasından sonra maksimum raf ömrü buzdolabında bir saattir. Daha fazla gecikme, kötü tada neden olur.

Klasik khinkali tarifine göre hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram durum buğdayı unu;
• 250 mililitre su;
• 10 gram tuz.

Yemek

• Hazırlanan unun yarısını bir elekten iki kez geçirin.
• Ortaya çıkan slaytta küçük bir çöküntü yapın ve önceden tuzlanmış tüm kaynamış suyun yarısını ekleyin.
• Suyun geri kalanını periyodik olarak ekleyerek malzemeleri bir spatula ile karıştırmaya başlayın. Müdahale etmek neredeyse imkansız hale gelene kadar işlemi tekrarlayın.
• Üzerinde olacak yüzeypişince üzerine un serpilir ve üzerine hamur konur ve yoğurmaya devam edilir. Geleneksel khinkali tarifine göre ellerinizle karıştırmanız gerektiğini unutmayın. Zamandan tasarruf etmeye çalışmayın, aksi takdirde nihai ürünün kalitesi düşer.
• Pürüzsüz olduğunda tabanı nemli bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
• Belirtilen süreden sonra kalan unu eleyin ve hamurun yarısını ekleyin, ardından tekrar yoğurmaya devam edin.
• Yaklaşık 25 dakika yoğurduktan sonra tabanı ıslak bir havlunun altında yarım saat bekletin.
• Kalan unu ekleyin ve karıştırma işlemine devam edin. Son aşamada hamur oldukça yoğun olacağı için bunu yapmak oldukça zor olacaktır.

NOT: Hamuru karıştırma arasında iç harcı hazırlayın! Bu, zamandan tasarruf sağlayacak ve malzemelerin uzun süreli depolanmasını önleyecektir.

Evde yumurtalı khinkali için hamur

Tabanı bu şekilde hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 500 gram buğday unu;
• 1 ikinci sınıf yumurta;
• 200 mililitre su;
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• 7 gram tuz.

Yemek

• Unun 2/3'ünü bir yığın halinde eleyin ve boğumunuzla girinti yapın.
• Tuzu ılık suda eritin ve hazırlanan "deliğe" dökün.
• Yumurtayı çırpın ve tereyağı ile birlikte tümseğe ekleyin.

• Hamuru 5 dakika spatula ile karıştırın, ardından yarım saat nemli bir havlu altında bırakın.
• Hamurun işlenmesi için yüzeye serilmesi, un ilave edilmesi, 7 dakika ellerinizle karıştırılması gerekir.
• Streç filme sarın ve yarım saat bekletin.
• Belirtilen süreden sonra tabanı filmden çıkarın ve yuvarlamaya başlayın.

Artık geleneksel bir taban yapmayı öğrendiğinize göre, yemeğin kendisini pişirme tarifine geçebilirsiniz.

Suyla pişirme

Bu yemeğin tabanını hazırlama yöntemleri daha önce tartışıldığı için, daha fazla talimat, hamur türünü zaten seçmiş olmanız beklentisiyle, dolgunun hazırlanmasını açıklayacaktır.

NOT: Kullanmadan önce kıymanın kıvamını kontrol edin. İçine sıkışan kaşık düşerse doğru yapılmış demektir.

Khinkali için dolguyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 300 gram kıyma (geleneksel bir khinkali tarifinden et kullanmak mümkün değilse, tercihen sığır veya domuz etinden ev yapımı);
• 1 soğan;
• 1 demet taze kişniş;
• 100 mililitre soğuk su;
• tuz ve karabiber.

Yemek

• Soğanı ve kişnişi ince ince doğrayın. Daha fazla tat vermek için doğranmış soğanları en iyi elinizle ovalayın. Kıyma ile birlikte soğan ve kişniş ekleyin.
• Masaya un serpin, hamuru yayın ve elinizle yoğurun. Bundan sonra, kalınlığı olmayan bir kekin içine yuvarlayın.2 milimetreyi aşıyor ve dairelere bölmek için bir bardak kullanın.
• Her bir bardağın ortasına bir çay kaşığı veya yemek kaşığı (tabanın boyutuna bağlı olarak) dolgudan koyun.
• Ardından hamuru saat yönünde bükün, kıvrımlar ve at kuyruğu oluşturun.

Ocağa bir tencere koyun ve su kaynatın

Artık khinkali pişirebilirsiniz. Ne kadar sürer? Geleneksel olarak, bu hazırlık aşaması 7 ila 10 dakika sürer. Bu süreden sonra, oluklu bir kaşıkla hazır khinkali almanız ve bir tabağa aktarmanız gerekir. Bitmiş yemeğe tereyağı ve öğütülmüş biber ekleyin.

Buharda pişirme

Buğulanmış khinkali için taban hazırlama ve doldurma işlemi önceki tariften farklı değil. Bu nedenle hemen hazırlık aşamasından açıklamaya başlayabilirsiniz.

Yemek

• Çoklu pişiricinin ana kabına 2,5 litre su dökün.
• Pişirme kaplarını suyun üzerine koyun ve tereyağı ile yağlayın.
• Üzerine khinkali koyun.
• Çoklu pişiriciyi kapatın ve modu Steam'e ayarlayın, genellikle 45 dakika.
• Pişirme işleminin sonunda khinkalileri çıkarın ve tabaklara koyun ve servis yapın.

Sonuç

Bazen gastronomik hayatınıza biraz çeşitlilik katmak iyidir. Ve açıklanan tariflerden birine göre yemek pişirmek tam da böyle bir durum. Bu makaleden, hamur ve doldurma yapmanın tüm inceliklerini ve ayrıca khinkali'yi buhar veya su ile ne kadar pişirmeniz gerektiğini öğrendiniz.

Elbette, doldurma ile yapabilirsinizdeney yapmak, kendinize ait bir şey getirmek ve bu sizin kişisel tercihiniz.

Afiyet olsun!