Hardallı ıslatılmış elmalar: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Elmaların kış ortasına kadar tazeliğini koruyabildiğini herkes bilir. Ancak bunun için özel çeşitler seçmeniz ve belirli depolama kurallarına uymanız gerekir. Eğer böyle bir imkanınız yoksa hardallı elma turşusu hazırlamaya çalışmanızı öneririz. Tarif çeşitli ürünler içerebilir. Ama prensipte, özel bir şey değiller. Ana şey, böyle bir inceliğin çok lezzetli ve aynı zamanda faydalı olmasıdır. Sonuçta, elma turşusunun ana özelliği, ısıl işlem yapılmaması nedeniyle tüm faydalı özelliklerinin korunmasıdır.

Farklı idrar yolları

Elmaları idrara çıkarmak için birçok tarif var. En lezzetli olanı genellikle bir fıçıdaki elmalardır. Ancak en kolay yol, elmaları lahana turşusu dolu bir küvete çiş yapmaktır. Zaten 7-14 gün içinde elmalar kıyaslanamaz hale gelecek.

Yemek yapmanın birçok farklı yolu vardırhardallı elma turşusu. Tarifler baharat içerebilir veya içermeyebilir, ancak asıl şey doğru meyve türünü seçmektir. Geç çeşitlerin elmalarını kullanmak gerekir. Örneğin, antonovka, anason, titovka, pepin. Ayrıca orta irilikte, iyi olgunlaşmış, zarar görmemiş, kurtlu veya çürük olmamalıdır. Bu nedenle, her meyve dikkatlice kontrol edilmelidir. Bir çürük elma bütün elçiyi mahvederse yazık olur. Islatılmış elmalar hazırlanırken gerekli tüm pişirme standartlarına uyulursa, Mayıs ayına kadar böyle bir incelik mahzende duracaktır. Ancak buzullara gelince, onları kullanmak bir sonraki sonbahar hasadına kadar en sevdiğiniz muameleyi size sağlayacaktır.

Ama bizim koşullarımızda kullanılabilecek idrara çıkma yöntemleriyle ilgileniyoruz. Bunlara şeker, ekşi ve basit idrara çıkma dahildir. Bu teknik için sert meyve çeşitleri hemen idrara çıkmaz, önce yaklaşık iki hafta yaşlanmalarına izin verilir. Yöntemi ne olursa olsun idrara çıkma süreci yaklaşık 30-40 gün sürer. Ancak elmaların durumunu periyodik olarak kontrol etmeniz gerekir, gerekirse elmalar çıplaksa su ekleyin. Her zaman yeterli tuzlu su olması çok önemlidir. Ancak idrara çıkma döneminden sonra elma vermeyi deneyebilirsin.

Basit idrara çıkma

Hardallı elma turşusu yapmaya karar verdiyseniz, şimdi anlatacağımız basit tarif tam size göre. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• su - 9,5 l;
• m alt - 100 gr;
• tuz - 150 gr;
• kuru hardal - 120 gr;
• şeker – 230g.

Meyveleri sermeden önce iyice yıkıyoruz. Bulaşıkların altını ve duvarlarını kaynar suyla haşlanmış buğday veya çavdar samanı ile kaplıyoruz. Aynı işlemi elma sıraları arasında da yapıyoruz. Saman tabakası 0,6-1 cm olmalıdır, meyvelerin üst tabakası da samanla kaplanır, salamura dökülür ve baskı altına alınır. Gördüğünüz gibi hardallı elma turşusu hazırlamak çok kolay. Salamura hazırlama tarifleri daha da basittir. Burada, bizim durumumuzda hazırlamak kolaydır. Kaynar suda tuz, m alt, şeker, hardalı eritin. Serin ve kullanıma hazır.

M alt nasıl yapılır

Hardallı elma turşusu pişirmeye mi karar verdiniz? Yukarıda açıklanan tarif, m alt kullanımına dayanmaktadır. Bu ne? Nasıl pişirilir? Yani m alt, filizlenmiş çavdar, buğday veya arpa taneleri olup, önceden kurutulmuş ve kaba öğütülmüş. Ve bunu şu şekilde hazırlamanız gerekiyor: Bu tür tahıllardan 200 gr un alıyoruz, az miktarda kaynamış soğuk suyla seyreltiyoruz. İki litre kaynar su dökün, 10-15 dakika bekletin ve süzün. Bu tür m alt, 10 litre tuzlu su için kullanılır.

Hardallı ıslatılmış elmalar

Tarif, elmalara ek olarak aşağıdaki ürünlerin kullanımını içerir:

• şeker - bir yemek kaşığı;
• tuz - 100 gr;
• hardal tozu - üç yemek kaşığı. l.;
• su - 10 l.

Öncelikle salamurayı hazırlayın. Suyu kaynatıyoruz, içinde tuzu ve şekeri eritiyoruz, hardalı seyreltiyoruz, soğumaya bırakıyoruz. Uygun bir kap alıyoruz, altına bir hasır yatak koyuyoruz. Onunlayokluğunda, önceden yıkanmış kiraz veya kuş üzümü yapraklarını değiştirebilirsiniz. Meyveleri bir kaseye sıkıca koyuyoruz, hardal salamura döküyoruz, baskı ile bastırıyoruz. Salamura elmaları ve baskılı daireyi örtmelidir.

Hardallı ıslatılmış elmalar, başka bir dolgu tarifi

Bu dolgu önceki tariflerde açıklananlardan biraz farklıdır. Pişirmek için şunları yapın:

• su - 10 l;
• şeker -100-300g;
• tuz - iki yemek kaşığı. l.;
• hardal (kuru) - iki yemek kaşığı. l.

Su şekerle kaynatılmalı, soğumalı. Sonra hardalı ve tuzu koyun, iyice karıştırın ki tamamen çözülsünler. Ve bu çözümü kullanabilirsiniz. İstenirse şeker bal ile değiştirilebilir, ancak bu durumda şekerin iki katı kadar alınması gerekir.

Mochennaya Antonovka

Başka bir seçenek düşünelim, elma turşusu nasıl pişirilir. Hardallı Antonovka böyle idrar yapar. Al:

• Antonovka - 5-6 kg;
• çavdar unu - 200 g;
• su - iki kova (20 l);
• tuz - bir yemek kaşığı. ben. litre su başına;
• kuru hardal - bir yemek kaşığı. ben. (litre suya);
• bal (şeker) - 300 gr;
• çavdar samanı - büyük demet;
• kuş üzümü yaprağı - 20 adet

Bu tarifin elmaları pişirmesi 30 gün sürer. Serin bir yerde saklanmalıdırlar. İlk hafta boyunca salamura seviyesini sürekli kontrol ediyor ve gerektiğinde ekliyoruz. peki nasıl pişirirsinevde hardalla ıslatılmış elmalar?

Şurubu hazırlamak için unu soğuk suda (kaynamış) karıştırın. Ardından, un karışımını iki litre kaynar su ile dökün, iyice karıştırın, savunun, süzün. Bundan sonra soğuk suyla seyreltin, şeker, hardal, tuz ekleyin.

Elmaları, dalları yukarı bakacak şekilde emaye bir kovaya (varsa tahta bir küvete) yerleştirin. Tüm katmanları kuş üzümü yaprağı veya çavdar samanı ile kaplıyoruz. Ardından elmaları tamamen kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurun. Meyvenin üstüne baskıyı koy.

Karanfil ve tarçınlı ıslatılmış elmalar

Ayrıca, tarifi geleneksel malzemelere ek olarak karanfil ve hardal içeren hardallı elma turşusu da sunuyoruz. Yani, bu durumda şunu kullanacağız:

• bir kilo elma;
• 10 frenk üzümü yaprağı;
• 10 kiraz yaprağı;
• 1.5 litre su;
• bir buçuk çay kaşığı. tuz;
• yaklaşık 100 gr bal (bu 4 yemek kaşığı);
• 0.5 çay kaşığı hardal tohumu;
• 5 adet karanfil;
• 0.5 çay kaşığı tarçın.

Yukarıdaki kurallara göre elmaları seçiyoruz. Onları yıka. Meyveleri kuyrukları yukarı gelecek şekilde emaye bir tencereye koyuyoruz, böylece birbirlerine mümkün olduğunca yakın olacaklar. Frenk üzümü ve kiraz yaprakları iyice yıkanır, her bir elma tabakasını onlarla kaydırırız. Dolguyu hazırlamak için ateşe su koyun, üzerine bal, tuz, tarçın, karanfil ekleyin. Kaynatın, balın oluşturduğu köpüğü çıkarın. Ateşi kapat, sakin ol15 dakika için. Elmaların üzerine sıcak tuzlu su dökün. Islatılmış elmalar tamamen içleri ile kaplanırsa lezzetli olur.

Elmaları bir tabakla örtün, ancak yük olmadan. Elmaların her zaman dolgunun altında olması ve hiçbir durumda ortaya çıkmaması çok önemlidir. Üç gün boyunca meyveli tencereyi odada bırakıyoruz. Oda sıcaklığı biraz mayalanmalarına izin verecektir. Sonra onları soğuk bir odaya alıyoruz. Islatılmış elmalar bir buçuk ila iki ay içinde hazır olacak.

Hardallı elma turşusunun başka bir versiyonu

Bu tür hardallı elma turşusu hazırlamak için, her zamanki gibi, hatasız, yaklaşık olarak aynı büyüklükte elmalar seçiyoruz. Onları dikkatlice yıkayın. Bu tarif, meyveleri ahşap, cam ve seramik kaplarda ıslatmanızı sağlar. İsterseniz gıda sınıfı polietilenden yapılmış astarları da kullanabilirsiniz. Ancak en lezzetlisinin tahta fıçıdaki elmalar olduğunu tartışmayalım.

Aşağıdaki ürünleri pişirme:

• 10 kg elma;
• kiraz, frenk üzümü yaprağı;
• tarhun.

Ve doldurmaya gelince, gerekli olacak:

• beş litre su;
• 125 gr çavdar unu;
• Sanatın yarısı için. ben. hardal, şeker ve tuz.

Haydi başlayalım! Yemekler hazırlıyoruz. Doğal beyaz kumaştan 20 santimetre kenar boşluğu ile çanağın genişliği boyunca bir çanta dikiyoruz. Torbayı bir kaba koyuyoruz, altını tarhun (2 cm), siyah frenk üzümü yaprağı ve kirazla kaplıyoruz. Elmaları, sapları yukarı gelecek şekilde iki sıra halinde altlığın üzerine, ardından bir katyeşillikler, tekrar elmalar vb. kap dolana kadar.

Doldurmanın hazırlanması. Çavdar ununu suyla seyreltin, tuz, hardal, şeker ekleyin, kaynar su dökün, iyice karıştırın, kapağı kapatın, soğumaya bırakın ve demlenmeye bırakın.

Elmaları dökün. Torbanın uçlarını sıkıp büküyoruz, üstüne baskılı bir daire koyuyoruz. 40 gün içinde bir yerlerde ne olduğunu deniyoruz.

Salatalı elmaların temel saklanması

Hardallı yüksek kaliteli kokulu elma turşusu elde etmek için, önce, bir çözelti ile döküldükten sonra, ılık bir yere kurulmalı (sıcaklık 15-20 derece) ve 5-7 gün bekletilmelidir. Bu, laktik asit fermantasyonunun hızlanacağı uygun koşullar yaratmak için gereklidir. Daha sonra 0-5 derece sıcaklık rejimine sahip bir odada saklanırlar. Kural olarak, elmalar 35-40 gün sonra tüketilebilir. Ancak bu zaman aralığından şu ya da bu yönde hafif sapma gösteren tarifler var.