Ermeni atıştırmalıkları: tarifler, yemek pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ermeni mutfağının çok uzun bir geçmişi vardır. 2,5 bin yıldan fazla bir süre önce oluşmaya başladı. Bu süre zarfında, tamamen yabancı etkisinden yoksun kendi mutfak geleneklerini geliştirmeyi başardı. Tarifleri bugünkü yazıda sunulacak olan Ermeni atıştırmalıklarına yerel halkın menüsünde özel bir yer veriliyor.

Genel İlkeler

Ermenistan'ın ulusal mutfağıyla ilgili atıştırmalıklar oldukça özeldir. Hemen hepsi çok doyurucu, oldukça baharatlı ve inanılmaz lezzetli. Kural olarak, çok miktarda sarımsak ve baharat ilavesiyle et, kümes hayvanları, balık veya sebze bazında hazırlanırlar.

Yeşiller, bu tür yemeklerin ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilir. Salatalara ve soğuk atıştırmalıklara en sık tarhun, yeşil soğan, fesleğen, maydanoz veya dereotu eklenir. Baharatlara gelince, kimyon, mercanköşk, karabiber ve kırmızı biber özellikle yerel mutfak uzmanları arasında popülerdir. Ermeni atıştırmalıklarına genellikle fındık, sirke, ekşi krema ve matsun eklenir. Hepsi hazırlanan yemeklere eşsiz bir lezzet ve baharatlılık katıyor.

Köfte

Bu kokulu atıştırmalık olmadan neredeyse hiçbir bayram ziyafeti tamamlanmaz. Az miktarda kuyruk yağı ilavesiyle sığır eti bazında hazırlanır. Böyle bir rulo oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• 450 gram sığır eti;
• 3 yumurta;
• 60 gram salça ve kuyruk yağı;
• tuz, sarımsak, otlar, kırmızı ve karabiber.

Yıkanan sığır eti yağı ve tendonlarından arındırılır ve ardından bir mutfak çekiçiyle iyice dövülür. Bu şekilde hazırlanan etler tuzlanır ve iki çeşit biberle tatlandırılır. Daha sonra homojen bir viskoz kütle elde edilene kadar tekrar dövülür ve iki santimetre tabakalı bir tahta üzerine serilir. Üzerine sarımsak karanfilleri, kuyruk yağı parçaları ve haşlanmış yumurtaların yarısı dağıtılır. Bütün bunlar tuz ve baharatlarla tatlandırılır ve daha sonra rulo haline getirilir ve ince sicim ile bağlanır.

Ortaya çıkan iş parçası tereyağı ile hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yayılır. Üzerine ince bir tabaka salça sürülür ve fırına gönderilir. Eşit pişmiş bir rulo elde etmek için her on beş dakikada bir çevrilir ve et suyu ile sulanır. Bu Ermeni mezesi soğutulmuş, önceden dilimlenmiş ve otlar ile süslenmiş olarak servis edilir.

Fırında sebze salatası

Orijinalinde bu lezzetli ve sağlıklı yemek ızgarada pişirilir. Ancak bizim koşullarımızda geleneksel bir ocakta yapılabilir. Oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• 5 patlıcan;
• birkaç diş sarımsak;
• 5 dolmalık biber;
• kırmızıampul;
• bütün limon;
• bir demet kişniş;
• yağsız yağ, tuz ve kokulu baharatlar.

Ermeni patlıcan meze o kadar basit bir şekilde hazırlanır ki, herhangi bir yeni başlayan bu görevle başa çıkabilir. Yıkanmış sebzeler (maviler ve biberler) birlikte verilen brülörlere konulur ve kabukları kömürleşince ters çevrilir. Tamamen hazır olur olmaz bir dakika soğuk tuzlu suya daldırılır ve deri, tohum ve saplardan arındırılır.

Ardından sebzeler iri parçalar halinde doğranır ve derin bir kaba konur. Doğranmış kişniş, soğan ve sarımsak da oraya eklenir. Hazır bir Ermeni patlıcan mezesi, bitkisel yağ ve taze sıkılmış limon suyu karışımı ile tatlandırılır. Barbekü ile servis edilir.

Zhengyalov şapkaları

İlginç bir adı olan bu yemek, yenilebilir yeşilliklerle doldurulmuş mayasız hamurdan yapılan bir gözlemedir. Ayrıca, dolgu maddesi olarak sadece fesleğen, kişniş, dereotu veya maydanoz gibi geleneksel otlar değil, aynı zamanda kinoa veya çoban çantası gibi nadir bileşenler de kullanılır. Böyle bir Ermeni meze hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 600 gram un;
• 350 mililitre su;
• bir çay kaşığı tuz;
• bir demet kuzukulağı, yeşil soğan, maydanoz, dereotu ve jusai;
• birkaç büyük kaşık bitkisel yağ.

Öncelikle un, su ve tuzdan yoğun fakat çok dik olmayan bir hamur yoğurmanız gerekiyor. Daha sonra polietilene sarılır ve yarım saat bekletilir. otuz dakikaküçük parçalar koparıp onları kalın, düzgün kekler halinde yuvarlarlar. Her iş parçasının ortasına doğranmış yeşil tuz ve bitkisel yağdan yapılmış bir dolgu yerleştirin ve kenarları dikkatlice sabitleyin. Bitmiş ürünler yassılaştırılarak pasta şekli verilir ve bir tavada kızartılır.

Ermeni patlıcanı

Bu yemekte hayvansal yağlar bulunmadığından vejetaryen diyet uygulayanların ilgisini çekecektir. Bu baharatlı Ermeni mezesini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 küçük patlıcan;
• 50 ml bitkisel yağ;
• 3 olgun, büyük domates;
• diş sarımsak;
• tuz, baharat, dereotu ve kişniş.

Yıkanan patlıcanlar saplarından kurtulur ve iki yarısı birbirine bağlanacak şekilde kenarlarından kesilir. Daha sonra etler mavi olanlardan özenle temizlenir, uygun bir kaba konulur ve ılık tuzlu su ile dökülür.

Patlıcanın çekirdek kısmı keskin bir bıçakla ezilir ve sıvı yağda kızartılır. Daha sonra ezilmiş sarımsak, doğranmış otlar ve baharatlarla karıştırılır. Mavi olanlar sudan çıkarılır, hafifçe sıkılır ve elde edilen kızarmış kütle ile doldurulur. Bundan sonra, ısıya dayanıklı bir forma yerleştirilir ve önceden soyulmuş domates dilimleri ile doldurulur. Patlıcanların içine sığmayan domatesler yan yana dizilir. Bütün bunlar 60 ml ılık suya dökülür, bir kapakla kapatılır ve en küçük ateşte yaklaşık bir çeyrek saat boyunca pişirilir.

Konserve patlıcan

Aşağıda açıklandığı gibiteknoloji sayesinde, kış için baharatlı bir Ermeni atıştırmalıklarını nispeten hızlı ve fazla güçlük çekmeden hazırlayabilirsiniz. Herhangi bir sebze pazarında satılan basit ve kolay erişilebilir malzemelerden oluşur. Bu durumda, ihtiyacınız olacak:

• 60 gram kıyılmış sarımsak;
• bir kilo soğan;
• 3, 5 kg patlıcan;
• tuzlu ve suneli şerbetçiotu.

Yıkanmış küçük maviler şeritler halinde kesilir ve büyük bir kaseye konur. Daha sonra sebzeler tuzlanır, baskı altına alınır ve gece boyunca bırakılır. Sabah yağlanmış tavada küçük porsiyonlar halinde kavrulur ve kavrulmuş doğranmış soğan ile harmanlanır. Bütün bunlar kıyılmış sarımsak ve suneli şerbetçiotu serpilir ve daha sonra yarım saat kısık ateşte pişirilir. Bitmiş atıştırmalık temiz cam kaplara konur, otuz dakika sterilize edilir ve kapaklarla sarılır.

Ermeni Eka

Bu yemek sadece atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda basit ve doyurucu bir kahv altı olarak da kullanılabilir. Mevcut herhangi bir peynir ve sosis ile doldurulmuş ince pide temelinde hazırlanır. Bu sefer ihtiyacınız olacak:

• 30 gram jambon;
• ince lavaş tabakası;
• 50 gram Adige peyniri;
• çiğ yumurta;
• taze ekşi krema;
• tuz ve otlar (kişniş, maydanoz veya dereotu).

Lavaş kuru, soğuk bir tavaya serilir ve ekşi krema ile bulaşır. düz bir tabakanın üzerine rendelenmiş dolguyu dağıtınAdige peyniri, çiğ yumurta, doğranmış yeşillik ve doğranmış jambon. Bunun hemen ardından pidenin kenarları kıvrılarak zarf elde edilir. Gelecekteki Ermeni eka, her iki tarafta birkaç dakika orta ateşte kızartılır.

Sıcak Lavaş Meze

Yapımı kolay bu yemek hemen hemen her içecekle iyi uyum sağlar. Sadece sıcak olarak servis edilir ve hem yetişkinler hem de çocuklar için eşit derecede uygundur. Oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• fox ince Ermeni lavaşı;
• Paketleme yengeç çubukları;
• 200 gram yumuşak işlenmiş peynir;
• 4 yumurta;
• 4 diş sarımsak;
• bir demet dereotu;
• tuz, un ve bitkisel yağ.

Tabakayı dört eşit parçaya bölerek Ermeni lavaş mezelerini hazırlamaya başlayın. Elde edilen parçaların her biri peynir, karışık doğranmış sarımsak, doğranmış otlar ve doğranmış yengeç çubukları serpilir. Daha sonra parçalar, kuru pide ekmeği üstte kalacak şekilde üst üste dizilir. Ortaya çıkan çok katmanlı ürün porsiyonlara bölünür, un, yumurta ve tuzdan oluşan bir hamura batırılır ve yağlanmış bir tavada kızartılır.

Kırmızı Fasulye Ezmesi

Ermeni mutfağının bu mezesi, ceviz ilavesi ile bakliyat esas alınarak hazırlanır. Bu nedenle hoş, hafif tatlı bir tada ve baharatlı bir aromaya sahiptir. Bu ezmeyi yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 300 gram kırmızı fasulye;
• birkaç büyük kaşık bitkisel yağ;
• 70 gram kızarmış fındık ve tereyağı;
• ½ çay kaşığı kırmızı ve karabiber;
• 3 diş sarımsak;
• bir çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi;
• 50 gram taze kişniş;
• bir yemek kaşığı suneli şerbetçiotu;
• tuz (tatmak için).

Yıkanan fasulyeler üzerine soğuk su dökülerek kaynamaya bırakılır. Köpüren sıvıya bitkisel yağ eklenir ve yangın az altılır. Pişirmenin bitiminden on dakika önce fasulyeler hafifçe tuzlanır. Sıcak bitmiş ürün bir mutfak robotuna konur ve önceden kavrulmuş fındıklarla birlikte öğütülür. Elde edilen kütle tereyağı ile tatlandırılır ve daha sonra ezilmiş sarımsak ve baharatlarla karıştırılır. Orada fasulyelerin pişirildiği biraz sıvı da eklenir. Her şey tekrar biçerdöverden geçirilir ve doğranmış yeşillikler ile birleştirilir.

Ermeni biberi

Bu muhteşem meze et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Baharatlı, orta derecede baharatlı bir tada ve zengin bir aromaya sahiptir. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• 700 gram dolmalık biber;
• 8 diş sarımsak;
• ¼ fincan ayçiçek yağı;
• bir çift olgun domates;
• bir demet kişniş ve maydanoz;
• büyük kaşık ince kristal tuz;
• ½ fincan taze sıkılmış limon suyu;
• birkaç büyük kaşık şeker;
• karabiber (tatmak için).

Yıkanmış ve kurutulmuş biberler yağlanmış tavada bütün olarak kızartılır ve içine konur.derin kase.

Ayrı bir kapta doğranmış yeşillikleri, ezilmiş sarımsakları, limon suyunu, tuzu, şekeri ve baharatları karıştırın. Soyulmuş ve rendelenmiş domates ve biberlerin kızartıldığı yağ da oraya konur. Her şey iyi karışmış.

Ortaya çıkan turşusu müstakbel ermeni biberinin içine dökülür, bir tabakla kapatılır ve iki kilogramlık bir baskı ile preslenir. Bütün bunlar en az birkaç saat buzdolabında bekletilir.