2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Fermantasyonun ne olduğunu herkes muhtemelen hayal eder. Sütü, meyve suyunu, kompostoyu veya çorbayı bir süre ılık bırakmak yeterlidir ve yüzeyde kabarcıklar oluşmaya başlar ve ürünün kendisi ekşi bir kokuya sahiptir. İnsanoğlu uzun zamandır bu kimyasal süreçten yararlanmayı öğrenmiş, onun yardımıyla yeni ürünler elde etmiştir. Bugün size fermantasyon hakkında daha fazla bilgi vermek istiyoruz. Bu gerçekten ilginç bir konu, özellikle pratik önemi şüphe götürmez.
Kısa açıklama
Ne hakkında olduğunu anladıktan sonra bilimsel bir tanım yapmalıyız. Bu nedenle, fermantasyon oldukça karmaşık (tüm görünür basitliği için) bir kimyasal reaksiyondur. Üründe bulunan şekerin etil alkole, laktik aside dönüştürülmesi gerçeğinde yatmaktadır. İkincisi, ilk ürüne ve bu sürece dahil olan bakteri ailesine bağlıdır. Ancak bu sürecin sonucu, özellikle doğal koşullarda meydana geliyorsa, her zaman tahmin edilemez. Sadece teknolojik koşullara kesinlikle uyulursa tahmin edilebilir olacaktır.
Karbonhidratların alkole dönüştürülmesi
Bu tip reaksiyon şarap ve elma sirkesi üretiminde, mayalı hamurların hazırlanmasında vb. kullanılır. Dolayısıyla bu, bir takım mikroorganizmaların aktivitesi nedeniyle oluşan bir işlemdir. Hayati aktiviteleri sürecinde aktif olarak karbondioksit ve etil alkol oluşur. Tabii ki, sadece bu değil, laboratuvarda karboksilik asitlerin ve diğer alkollerin salınımını belirlemek mümkündür. Kırmızı ekmek ve kokulu şarap, sağlıklı elma sirkesi - tüm bunlar, Saccharomyces cinsinin maya bakterileri sayesinde elde ettiğimiz ürünlerdir.
Laktik asit fermantasyonu
Sağlıklı kesilmiş süt, lezzetli süzme peynir ve mükemmel peynir - tüm bu ürünler bize sütün fermantasyonunu sağlar. Kendi kendine değil, aynı zamanda bakterilerin hayati aktivitesinin bir sonucu olarak da meydana gelir. Bu durumda sütün yeni ürünlere dönüşmesinden laktik asit bakterileri sorumludur. Bilimsel anlamda bu, az miktarda hidrojen ve pirüvik asit alırken şekerlerin laktik aside dönüştürülmesidir. Bu, iki bakteri grubu arasında ayrım yapar: kok ve çubuk şeklindeki bakteri.
İlk grup homofermentatiftir: laktik asit streptokok, kremsi ve termofilik streptokok. İkinci grup atipik bakterilerdir, bağırsaklarımızın kalıcı sakinleridir. Hayati aktiviteleri sürecinde sadece laktik değil, aynı zamanda asetik asit de oluşur.
Butirik fermantasyon
Bu kimyasal süreç çokyukarıda açıklananlara benzer. Tek fark, bu işlemi sağlayan mikroorganizmaların farklı bir türe ait olmasıdır. Butirik fermantasyona anaerobik bakteriler neden olur. Birçok karbonhidratı ve ayrıca yüksek alkolleri bütirik aside dönüştürürler. Bu bir gaz karışımı oluşturur. Bu genellikle karbondioksit ve hidrojendir.
Bu fermantasyon reaksiyonunun ilerlediği optimum sıcaklık +30 - +40 derecedir. Bu durumda, süreç nötr bir reaksiyonla iyi gider. Asidik bir ortama da gidebilir ama bu durumda butil alkol ve aseton birikir.
Butirik fermantasyonun yararları ve zararları
Fermantasyon her zaman faydalı ve gerekli bir reaksiyon değildir. Özellikle, bu işlemin bir sonucu olarak, acı bir tat ve keskin bir koku ile karakterize edilen bütirik asit açığa çıkar. Ancak esterler hoş bir çiçek ve meyve kokusuna sahiptir. Bu nedenle şekerleme ve parfüm endüstrisi için çeşitli esansların üretiminde yaygın olarak kullanılırlar. Bununla birlikte, çiftlikte, butirik fermantasyon en sık hasara neden olur, çünkü genellikle patates ve sebzelerin ölümüne, peynirlerin şişmesine neden olan budur. Bu nedenle konserve yiyecekler patlar, süt ve ekşi krema ekşi olur.
Diğer fermantasyon türleri
Aslında onlardan çok var. Bakterilerin yaşamı boyunca şekerlerin dönüşümü ile gerçekleşen tüm kimyasal reaksiyonlar fermantasyondur. Sonuç, karbondioksit, alkol oluşumu ve ilk ürünün tam dönüşümüdür.
Doğada varprotein fermantasyon süreci. Putrefaktif anaerobik bakteriler, yalnızca karbonhidratları değil, aynı zamanda gezegenimizin gerçek düzenleri oldukları için proteinleri de fermente edebilirler. Organikler amino asit seviyesine kadar parçalanır. Doğada, böyle bir madde döngüsü çok önemlidir.
Bir sonraki tür propiyonik asit fermantasyonudur. Propionibacterium cinsinden bazı bakterilerden kaynaklanır. Hayati aktivitelerinin bir sonucu olarak propiyonik ve asetik asitler oluşur. Üretimdeki birçok asit, bu işlemler sayesinde hassas bir şekilde oluşur. Örneğin, süksinik olan oksalik asit. Aynı zamanda, birçok küflü mantar, sitrik asit oluşumu ile şekerleri fermente eder. Üretimde elde edilen sitrik asidin önemli bir kısmı tam olarak küf mantarlarının yetiştirilmesinin sonucudur.
Dolayısıyla, fermantasyonun hem kendi isteğimiz (endüstriyel üretim koşullarında) hem de faktörlerin rastgele bir kombinasyonu (uygun sıcaklık, besin ortamı) ile hemen hemen her yerde meydana gelen önemli bir kimyasal reaksiyon olduğu açıktır. Bu süreçleri nasıl kontrol edeceğimizi bilerek, gerekli olmayan yerlerde fermantasyonu önlerken ve somut faydalar sağlayacağını teşvik ederken onları iyiye çevirebiliriz.
Önerilen:
Türk kahvesini evde nasıl yapacağınızı biliyor musunuz?
Bugün pek çok kişi sabahlarını bir fincan güçlü, güzel kokulu ve canlandırıcı kahve olmadan hayal edemiyor ve muhtemelen bu içecek için gerçek Türklerin olmadığı bir ev yok. Sonuçta evde yemek yapmak çok kolay. Ancak herkes, dudaklarda eriyen kokulu bir köpük bardağın üstünü kaplayacak şekilde hazırlamayı başaramaz. Evde bir Türk'te kahve nasıl yapılır, bu makaleyi okuyarak öğreneceksiniz
Lahana çorbasında lahana ne kadar pişirilir biliyor musunuz?
Lahana sadece bir vitamin deposudur. Bu sebze A, B ve C vitaminleri ile doyurulur, lahana çok fazla kalsiyum ve potasyum, demir, flor ve fosfor, iyot, bakır, magnezyum ve ayrıca on altı serbest amino asit içerir. Lahanadan çok çeşitli yemekler pişirebilirsiniz, ayrıca her biri kendi özel tadında benzersiz olacak ve mutfak kumbaranızda ayrı bir yer tutacaktır. Lahana çorbası hakkında konuşacağız
Neyin pişirilip yenmeyeceğini biliyor musunuz?
Elbette, birçok çocuk bilmecesinin doğru cevaplarını biliyorsunuz. Ve bu soruya nasıl cevap verirsiniz: "Ne pişirilebilir, ancak yenemez?"
Evde Türkçe kahve demlenmesini doğru biliyor musunuz?
“Kahve iç, sakin ol” sözünün neden var olduğunu hiç merak ettiniz mi? Evet, çünkü bu oryantal içecek tüm gün boyunca size enerji vermekle kalmaz, aynı zamanda düşünce süreçlerini uyarır ve parçalanmış sinirleri sakinleştirir. Ancak hazır kahve, iyi bir marka olsa bile, doğal bir ürünün yalnızca hafif bir benzerliği, sahtesidir. Bir içeceğin tadını bozmanın bir başka barbarca yolu da onu çay gibi bir fincanda demlemektir. Türk kahvesi tüm kurallarına göre nasıl yapılır? Daha fazla oku
Sirkeyi nasıl seyrelteceğinizi biliyor musunuz?
Sirke nasıl seyreltilir, ne yazık ki herkes bilmiyor. Ve bu hem tıpta hem de yemek pişirmede çok önemli ve gerekli bir süreçtir. Makale, sirke hakkında bu ve diğer bilgileri açıklamaktadır
