Çörek çörekler. Amerikan çörekleri: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çörek çörek, uzun zamandır ülkenin popüler kültürünün bir parçası olan klasik bir Amerikan tatlı hamur ürünüdür. Homer Simpson, birçok ünlü filmde sıkılmış polis memurlarının yanı sıra yemyeşil simit yemekten hoşlanır. Ve şimdi yerli fast food ve şekerlemelerde görünmeye başladılar. Nedir - Amerikan çörekleri ve bizim koşullarımızda nasıl pişirilir?

Biraz tarih

İlginç bir adla başlayalım. İngilizce hamur - hamur ve fındık - somun kelimesinden gelir. Bunun nedeni, daha önceki Amerikan çöreklerinin simit şeklinde değil top şeklinde olmasıydı.

Bu tatlılığın ilk sözü 19. yüzyılın ortalarına kadar uzanıyor ve Danimarka'dan eyaletlere göçmenler bunları yapmaya başladı. Kendi adı vardı - olykoeks - tereyağlı kekler.

Fakat şekli nedeniyle, fritözde kızartılan tatlı hamurdan yapılan Amerikalı şekerlemenin adı farklı bir hamur somunu. Üstelik daha önce yağda değil domuz yağında pişiriliyordu. altın kabuk. İlginç bir yemek kök saldı ve benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandı. Bu çörekler bugün neye benziyor? En yaygın kalıplamanın fotoğrafı:

Ancak, böyle bir ismin görünümünün başka versiyonları da var. Kelimeler üzerinde bir oyun olabilirdi - hamur düğümleri ifadesi - neredeyse "çörekler" ile aynı şekilde telaffuz edilen hamur düğümleri ve aynı ad biçiminde pişirmeye atıfta bulunabilir. Ya da belki fındık - fındık kelimesi, görünüşe hiç atıfta bulunmaz, ancak çöreğin ortası iyi kaynamadığından ve fındık veya meyvelerle doldurulduğundan kullanılmaya başlandı, yani bir dolgu. kapsamlı ısıl işlem gerektirmez.

Hangi form doğru?

Hem katı bir top hem de bir simit - ikisinin de adı aynı - çörek çörek. İlk seçenek tarihsel olarak daha eskidir ve evde hazırlanması oldukça kolaydır. Sonuçta, yapmanız gereken tek şey, hamuru ağzınızda çıldırtan küçük bir somuna yuvarlamak. Bazen donut-simitlerde delik açıldıktan sonra elde edilen artık hammaddelerden yapılır - ürünü atmayın.

İkinci kalıplama seçeneğinin iki avantajı vardır. Herkes ilkini sever - çiğ orta yoktur, çörek her taraftan eşit şekilde kaynatılır. İkincisi, tatlı satanlar için daha önemlidir. Çubuğa bir delik olan bir çörek dikmek ve alıcı için bir tabağa veya bir torbaya koymak uygun ve hijyeniktir. Bu şekil birçok şekilde yapılabilir:

• sosisleri hamurdan daire şeklinde yuvarlama;
• bitmiş pastada delikler açın;
• aynı anda iç kısmı kesmekve özel bir alet kullanarak bir hamur tabakasından dış daire;
• ortada patladığı ve kendisinin torus - simit adı verilen geometrik bir şekil oluşturduğu iş parçasının hızlı bir şekilde döndürülmesinin yardımıyla.

Donutlar, mayalı hamurdan veya normal hamurdan ve dolgulu olarak farklı kalınlık ve ihtişamda olabilir. Ayrıca kare veya üçgen gibi standart olmayan şekiller de vardır.

Börekler nasıl süslenir?

Çörekler genellikle şekerleme sırlarıyla kaplanır. Daha sonra pudra şekeri, rendelenmiş fındık, çeşitli şekil ve renklerde dekoratif sprinkles, öğütülmüş tarçın ile süslenir. Genellikle üst kısım çikolata veya renkli buzlanma ile doldurulur. Bir tutam hindistancevizi gevreği ve pirinç topları onunla güzel görünüyor. Beyaz veya bitter çikolata çizgileri veya desenleri de iştah açıcı görünüyor. Bu yüzden mutfaktaki hayal gücünüzü göstermekten çekinmeyin ve yeni güzel dekorasyon seçenekleri arayın.

Basit çörekler. Evde yemek tarifi

Muhtemelen zaten salyanız akıyor, o yüzden bu alışılmadık denizaşırı yemeği pişirmeye geçelim. Yani, yaklaşık 18 çörek için malzeme listesi:

• 35ml beyaz sirke;
• 100 ml süt;
• 30g margarin;
• 110g şeker;
• 1 yumurta;
• ½ çay kaşığı vanilya;
• 280g elenmiş un;
• ½ çay kaşığı soda;
• 1/4 çay kaşığı tuz;
• 1 litre rafine bitkisel yağ;
• 70g şekertoz.

Ev yapımı çörekler nasıl yapılır?

Süt ile sirkeyi karıştırın ve koyulaşana kadar birkaç dakika bekletin.

Orta boy bir kapta oda sıcaklığındaki margarini ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurta ve vanilyayı iyice karıştırın. Un, soda ve tuzu birlikte eleyin. Sirke ve sütü dökerken yavaş yavaş şeker ve margarin karışımına ekleyin. Hamuru yoğurun ve unlanmış tezgahta 7-8 mm kalınlığında açın. Özel bir çörek kesiciniz varsa, hızlı bir şekilde boşluklar oluşturabilirsiniz. İşte göründüğü gibi (fotoğraf aşağıda).

Değilse, dış daire için bir bardak alın, iç kısım için herhangi bir plastik şişenin boynunu kesin. Yaklaşık 10 dakika bekletin.

Geniş bir kızartma tavasında veya tencerede yağı 190 dereceye ısıtın (mutfak termometreniz yoksa yağın şiddetle kaynaması gerektiğini bilin). Donutları altın rengi olana kadar kızartın, bir kez çevirmeyi unutmayın. Kağıt havlular üzerinde kurulayın. Henüz sıcakken üzerine pudra şekeri serpin ve hemen servis yapın.

Özel bir ihtişam için

Şimdi size mayalı çöreklerin nasıl yapıldığını anlatacağız. Tarif de oldukça basittir, ancak hamurun iki kez kabarması için zamana ihtiyaç duyduğundan pişmeleri daha uzun sürer.

20 parça için malzemeler:

• 100 ml ılık su (yaklaşık 40 - 45 derece);
• 7g kuru maya;
• 150ml ılık süt;
• 55g margarin;
• 45g şeker;
• 5g tuz (3/4 çay kaşığı);
• 1 yumurta;
• 415g elenmiş un;
• 2 litre rafine bitkisel yağ;
• 1 poşet (2g) vanilya;
• 105g pudra şekeri.

Sır:

• ¾ çay kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı su.

Adım adım yemek pişirme

Şimdi de ev yapımı mayalı çöreklerin nasıl yapıldığına bakalım:

1. Ilık suyu küçük bir kaseye dökün, maya ve 1 çay kaşığı ekleyin. Sahra. Karışımı üstte kremsi bir köpük oluşana kadar bekletin - 5 ila 10 dakika. Bu aşamada mayanın iyi olduğundan ve uygun çimlenme sağladığından emin olabilirsiniz.
2. Süt ve margarini küçük bir tencereye dökün ve margarin eriyene ve süt kenarlarında minik baloncuklar halinde kabarmaya başlayana kadar orta ateşte pişirin. Karışımı ocaktan alın.
3. Şeker ve tuzu bir kaseye dökün, süt ve margarini dökün ve şekerin erimesi için düşük devirde bir mikser ile çırpın. Hafifçe soğutun.
4. İlk adımdaki hamur, yumurta ve unu karışıma ekleyin. Pürüzsüz olana kadar düşük hızda çırpın. Ardından kalan unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
5. 2-3 dakika çırpmaya devam edin. Ortaya çıkan hamur, kasenin kenarlarının gerisinde kalmaya başlamalıdır.
6. Unlu bir tahta üzerine koyun ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
7. Hamuru bir top haline getirin ve yağlı kağıt serili büyük bir kaseye koyun. Koymaksıcak bir yere tırmanın. 1-1.5 saat sonra hamur iki katına çıkacaktır.
8. Unlanmış tezgaha geri koyun ve 1-1.5 cm kalınlığında açın. Donutları 9 cm'lik bir kesici kullanarak veya önceki tarifte anlatıldığı gibi kesin. Boşlukları 40 dakika ila bir saat arasında tahtada bırakın ki tekrar yükselsinler, havadar ve gür olsunlar.
9. Yağı bir fritözde (yoksa büyük bir tencerede) 175 dereceye kadar ısıtın.
10. Donutları bir seferde 2 ila 3 kez sıcak sıvıya hafifçe batırın, açık altın rengi olana kadar pişirin, bir kez çevirdiğinizden emin olun, toplamda yaklaşık 2 dakika.
11. Fazla yağı çıkarmak için kağıt havlular koyun.
12. Bir kapta 1 yemek kaşığı ılık su, vanilya ve pudra şekerini karıştırın. Sıcak çöreklerin üzerine ince bir tabaka krema sürün.

Endüstriyel çörek üretimi

Tabii ki seri üretim için farklı bir yaklaşım gerekiyor. Endüstriyel çörek makinesi 1920'de Rus göçmen Adolf Levit tarafından icat edildi ve 1924'te ünlü Chicago Dünya Fuarı'nda sunuldu. Çörekler "İlerleme Yüzyılının mutfak hiti" olarak lanse edildi ve o zamandan beri her yerde ortaya çıkıyor. Bugün onları yapma süreci nasıl?

Tam otomatik makine, hamur karıştırma odası, çörek şekillendirme memeleri ve memeleri, fritöz, çörek çevirme mekanizması ve soğutma rafı içerir. farklı olabilirboyutlar - kafeler ve pastaneler için küçük makinelerden, şekerleme ve hamur işi üretimi için fabrikalar ve fabrikalar için büyük makinelere kadar. Buna göre, ekipman maliyeti de değişir. Ayrıca yemeğin hayranları için faydalı olacak çok küçük ev cihazları da var.

Çörek makinesi nasıl çalışır

Hamur için malzemeler karıştırıldıktan sonra, özel bir ağızlık onu bir halka şeklindeki ağızlıktan sıkar - türüne bağlı olarak normal düz veya kıvrımlı kenarlar. Boşluklar, bir kaynayan yağ fıçısına düşer ve bir konveyör üzerinde hareket eder. Sıcak spreyin etrafa saçılmasını önlemek için, nozullar pişirme kabının üzerinde alçak bir yüksekliğe yerleştirilmiştir. Yarı yolda, kürek mekanizması çörekleri her iki tarafta eşit şekilde kızartılacak şekilde çevirir. Daha sonra soğutma raflarına aktarılır. Ayrıca makineler, buzlanmayı boşluklara dökmeye, fazla buzlanmayı gidermeye, doldurma enjekte etmeye ve çeşitli lezzetli donutlar üretmek için gerekli diğer işlemleri yapmaya izin veren cihazlara sahip olabilir.