Soğutulmuş et: teknoloji açıklaması, özellikler ve raf ömrü

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Et, değerli bir protein ve diğer mineral kaynağıdır. Bu yüzden en çok kullanılan gıda ürünlerinden biridir. Ürünün kullanışlı kalması için, seçimi ve saklanmasıyla ilgili kuralları bilmeniz gerekir.

Etin ısıl işleminin sınıflandırılması

Ete yapılan her ısıl işlem türünün kendine has özellikleri vardır. Örneğin, hayvanın kesilmesinden sonraki bir buçuk saat içinde eşleştirilmiş kabul edilir. Doğal bir sıcaklığa sahiptir ve zamanla soğur. Kaslar hala çok gergin olduğu için oldukça zor. Rahatlamaları ve etin gerekli yumuşaklığı kazanması için birkaç gün beklemelisiniz.

Soğutulmuş - bu, karkasın kesilmesinden sonra buzdolabına kaldırılan ve orada soğuyan şeydir. Yukarıdan doğal bir kabukla kaplıdır. Soğutulmuş etin sıcaklığı +4 dereceyi geçmez.

Dondurulmuş et farklıdır çünkü sadece dış kısmı donar, içi donmaz.

Ve etin daha uzun süre saklanabilmesi ve bozulmaması için uzun nakliyeye dayanması için,derin dondurucu uygula.

Soğutulmuş Etin Faydaları

Soğutulmuş sığır eti, domuz eti veya tavuk her zaman hemen pişirmeye hazırdır. Dondurulmuş etin önce çözülmesi gerekir, bu da çok zaman alır. Aynı zamanda, bir mikrodalga fırının kullanılması süreci önemli ölçüde hızlandırır, ancak her zaman iyi bir sonuç elde etmek mümkün değildir. Bazı durumlarda, özellikle parça yeterince kalın olduğunda, etin hala içeride donmuş ve üst kısmı zaten kızarmış olabilir. Bu nedenle, lezzetli bir yemek hazırlamayı planlıyorsanız, ürünü önceden dondurucudan çıkarmanız gerekir.

Soğutulmuş etin donmuşa kıyasla bir başka avantajı da tüm besin maddelerini muhafaza etmesidir. Aynı zamanda en lezzetlisi olarak kabul edilir.

Soğutulmuş Etin Dezavantajları

Ana dezavantajı, soğutulmuş etin raf ömrünün çok kısa olmasıdır. Mağazalarda kullanılan endüstriyel buzdolaplarında izin verilen raf ömrü 0 derece sabit sıcaklıkta 5 gündür. Sıcaklık daha yüksekse, saklama süresi iki veya üç gün ile sınırlı olacaktır.

Et bir ev buzdolabında ne kadar süre saklanabilir

Etin bir ev buzdolabında güvenli saklama süresi, haznenin içindeki sıcaklığa bağlıdır. +4 dereceyi geçmezse, ham ürün bir günden fazla, kıyma ise sadece 8 saat saklanabilir. Daha yüksek bir sıcaklıkta süre üçte bir oranında azalır.

Vakumla paketlenmiş et saklama

içinetin soğutulmuş bir biçimde uzun süre korunması, oksijenin yerini alan özel bir gazla doldurulmuş vakumlu paketleme ile geldiler. Bu, ürünün bozulmasına yol açan tüm bakteri üreme süreçlerini durdurmanıza olanak tanır.

Soğutulmuş etin tüm özellikleri korunarak vakumlu ambalajlarda saklanması 10 haftaya kadar sürebilir. Bir parça sığır etinin buzdolabında üç ila dört ay saklanması basit bir tüketici için pek önemli değil.

Dondurulmamış etin uzun süreli depolanması satıcılar için gereklidir. Bu, daha iyi talep ve daha yüksek bir fiyattan kaynaklanmaktadır. İşten sonra mağazaya gelen alıcı, hemen tavaya konabilen ve dondurulmayan et satın almak için daha fazla istek duyduğundan.

Soğutulmuş etin raf ömrünün bu kadar uzun olması için buzdolabı bölmesindeki sıcaklığın izlenmesi gerekir. Sabit olmalı ve belirli bir seviyede olmalıdır. Aksi takdirde, süre büyük ölçüde azalacaktır. Bu muhafaza yöntemi ile etin rengi ve kokusu değişebilir. Bu arada, mavilik bozuk bir ürünün göstergesi değildir, bu renk vakumda saklamak için oldukça doğaldır. Paketi açtıktan sonra renk doğal haline dönmeli, koku kaybolmalıdır.

Soğutulmuş eti dondurmak

Soğutulmuş eti dondurmak gerekiyorsa, bazı kurallara uyulmalıdır:

• parça büyükse parçalara ayırmanız gerekir.birkaç küçük;
• yıkamak kabul edilemez;
• Et parçasının çıkarıldığı torbadan tüm hava alınmalıdır;
• Dondurma işleminin mümkün olduğunca şok edici olması arzu edilir, bu nedenle dondurucudaki sıcaklık minimuma ayarlanmalıdır;
• Dondurucuda bile etin sonsuza kadar dayanmadığından, poşetlere donma tarihi olan notlar koymanız gerekir, bu da son kullanma tarihini takip etmenize yardımcı olacaktır;
• Parça tamamen donduktan sonra soğuk su dolu bir tencereye daldırılmalı ve tekrar dondurucuya konulmalıdır. Paketin üstü bir buz kabuğuyla kaplanacak ve donmuş soğutulmuş et yeterince su tutacaktır.

Soğutulmuş et her zaman donmuş etten daha mı iyidir?

Et, patojenik bakterilerin yaşaması için harika bir yerdir. Bu nedenle, kısa bir süre için pozitif bir sıcaklıkta depolanması mümkündür. Bakteri gelişiminin engellenmesi nedeniyle raf ömrü büyük ölçüde uzayan eti soğuk tutmak için vakumlu paketleme, ideal depolama sıcaklığının donma noktasının biraz altında olmasını gerektirir. Ancak mağaza tezgahında ne tür bir ürün olduğunu, ne kadar süre ve hangi koşullarda saklandığını kimse bilmediği için zaten bozulmuş bir ürünü satın alma riski vardır.

Et çeşitli şekillerde dondurulabilir ve tamamen farklı sonuçlar elde edilebilir. Ev koşullarında et dondurucuya girdiğinde yavaş yavaş donar. Bu sırada, içinde oldukça büyük buz parçacıkları oluşur, bu daliflerini yok edin. Bu nedenle ürün çözüldüğünde çekiciliğini kaybeder ve daha gevşek görünür. Ve aşırı nem kaybından dolayı sert ve tatsız hale gelir.

Endüstriyel ölçekte farklı bir teknoloji kullanılır. Et, son derece düşük bir sıcaklıkta ve güçlü hava sirkülasyonu ile dondurulur. Bu tür şok dondurma, etin yapısı üzerinde yıkıcı bir etkisi olmayan küçük su kristallerinin oluşumuna yol açar. Bu nedenle, çözülmüş ve pişirilmiş bu ürün, neredeyse soğutulmuş etle aynı tadı verecektir.

Dondurulmuş ürünün, güvenliğinden endişe etmeden taşınması ve saklanması daha kolaydır.

Soğutulmuş et nasıl seçilir

Etin kalitesiyle yanılmamak için seçimini dikkatlice düşünmeniz gerekir. İlk olarak, renk önemlidir. Sığır eti çok hafifse, bu, hayvanın çok genç yaşının bir göstergesi olduğu için dikkatli olmak için bir nedendir. Bunların iyi bir sebep olmadan kesilmesine izin verilmez. Gri bir renk tonu ile çok koyu et, ilk tazelik olmadığını gösterir. Soğutulmuş dana eti sarı ve donuk yağ içeriyorsa, bu satın alma işlemi iptal edilmelidir.

Taze kaliteli et elastik bir dokuya ve parlak bir yüzeye sahiptir, içinden nem akmaz ve üzerinde plak yoktur.

Bunu kontrol etmek için bir parça alıp her yönden dikkatlice incelemelisiniz. Ardından, ortaya çıkan depresyon hızla kaybolursa, parmağınızı yüzeye bastırmanız gerekir, o zaman et donmamıştır. Çözülmüş et, gevreklik ile karakterizedir, kaslar elastikiyet açısından farklılık göstermez, ondan damlayabilir. Tazelik kokuyu tanımlamaya yardımcı olacaktır. Olumsuz duygulara neden olacak şekilde sert ve nahoş olmamalıdır.

Unutmayın, inek ne kadar yaşlıysa etinde o kadar fazla yağlı tabaka vardır. Genç bir örnekte zar zor fark edilirler.

Doğru seçim ve tüm saklama standartlarına uygunluk ile hem sağlığa hem de vücuda iyi gelecek et kullanarak lezzetli bir yemek hazırlamak mümkün.