Şarap mayası: nereden alınır, nasıl kullanılır, yorumlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Şarap, en popüler ve yaygın alkollü içeceklere atfedilebilir. Hemen hemen tüm kıtalarda hazırlanır. Her şarap üreticisi, şarabın tadı ve gücünün büyük ölçüde kullanılan mayanın kalitesine bağlı olduğunu bilir.

Açıklama

Şarap mayası, şekerle karıştırılmış ve birkaç gün fermente edilmiş bir böğürtlen kütlesidir. Bu durumda, nihai ürünün gücünden sorumlu olacak alkol salınır. Kaliteli şarap elde etmek için güçlü, seçkin kültürlerden şarap mayaları kullanmak gerekir. Alkol oranı 18 dereceye kadar olan alkollü içecek üretiminde bu malzemeler kullanılmaktadır.

Sözde yabani maya elde etmek kolay bir işlemdir ancak sonuç olarak ortaya çıkan üründeki alkol miktarı 14 dereceyi geçmeyecektir. Aynı zamanda sadece üzüm değil, bektaşi üzümü, kuş üzümü, ahududu, çilek ve diğerleri de kaynak malzeme olarak kullanılabilir.

Meyve mevsimi çoktan geçtiyse ve bir içecek yapmanız gerekiyorsa, işlemden kalan malzemeleri maya olarak kullanabilirsiniz. Aynı yılın başlarında şarap yapımı. Acemi şarap üreticileri genellikle şarap yapmak için bira veya başka bir maya kullanma hatasına düşerler, bu bir hatadır ve sonuç olarak bitmiş ürünün kalitesi düşük olacaktır.

Ana türler ve özellikler

Şarap mayası, şarap yapmak için ekipman ve kaplar da satın alabileceğiniz özel mağazalardan satın alınabilir. Farklı türde içecekler yapmak için çeşitli malzeme türleri vardır.

Maya da türe göre değişir ve farklı markaların seçkin şaraplarını yapmak için belirli türde malzemeler vardır. Her şarap türü kendi fermantasyon sürecine, süresine ve sıcaklığına ihtiyaç duyar. Mayşede, ekşi ürünün yüzey filminde, sıvının kendisinde ve benzerlerinde bulunabilen 30'dan fazla maya türü vardır.

Şarap hazırlanırken oluşan filme bağlı olarak profesyoneller ürünün kalitesini ve yıllandırma süresini belirler. Bunun nedeni, fermantasyon sırasında üreme hızı, besleme stoğunun sıcaklığına ve kalitesine bağlı olan hücrelerin oluşmasıdır.

Kuru üzümlü yemek pişirme

Şarap sevenler ve alkollü içecekleri kendi başlarına hazırlayanlar için sürekli ev yapımı şarap mayasına sahip olmak gerekir. Gerekli kalitede olması için böyle bir bileşen nereden satın alınır? Sürekli böyle bir soru sormamak için evde böyle bir mayayı nasıl pişireceğinizi öğrenebilirsiniz.

Malzemeler

Genellikle fermantasyon malzemesi taze üzümlerden yapılır. Kuru üzümden de şarap mayası yapabilirsiniz, 2 avuç dolusu almanız gerekir. Ayrıca yarım bardak şekere ve yaklaşık 2 bardak suya ihtiyacınız olacak.

Kuru üzüm herkes için uygun değildir, iyi şarap mayası yapmak için kaliteli bir tane seçmelisiniz. Nereden satın alınır ve kaliteli bir içerik nasıl belirlenir? Kuru üzümler iyi kurutulmuş, sert, mavimsi-mor, mat olmalıdır, kuyrukları da kabul edilir.

Pişirme yöntemi

Gerekli suyun yarısını ısıtın ve içindeki şekeri tamamen kaybolana kadar çözün. Soğuk sıvı, şurup ısınacak şekilde bitmiş çözeltiye dökülür. Bulaşıklar bardağa alınmalı, iyice yıkanmalı ve kaynar su ile dökülmelidir. Büyük ağızlı şişeler işe yarar.

Kuru üzümler yıkanamaz ve soyulamaz, çünkü işlem için gerekli tüm bakteriler ortadan kaldırılacaktır. Bir cam kaba dökün ve oraya ılık su-şeker çözeltisi dökün. Şişenin üzeri bir bez veya pamuk tıkaç ile kapatılır, kap 2/3 oranında dolu olmalıdır. Sıcak bir yere koyun, fermantasyon sürecini hızlandırmak için güneşe koyabilirsiniz. Çözeltiyi periyodik olarak sallayın.

Birkaç gün içinde aktif bir süreç başlayacak, kuru üzümden şarap mayası 6-7 gün içinde hazır olacak. Onları 10 gün buzdolabında saklayın. Bu süre sonunda eskisi kullanılmaz hale geldiği için yeni hammaddeler hazırlamaya başlayabilirsiniz.

İncirle yemek pişirme

Aynı tarif şarap mayası yapmak için kullanılabilir, nereden alınırincir kullanarak kış mevsiminde bulmak zordur. Bunu yapmak için, uzun süreli depolama için özel yöntemlerle işlenen meyveler fermente olmayacağından, yüksek kaliteli kuru incir satın alınır.

Alkollü bir içeceğin üretiminde bu tür mayaların kullanılması, ona sıradan şaraptan farklı olacak sıra dışı ve hoş bir tat verecektir. Pek çok profesyonel, farklı meyvelerden maya yapmayı deneyerek, nihai üründe alışılmadık tatlar elde eder.

Üzüm mayası pişirme

Üzümden şarap mayası, alkollü içeceğin hazırlanması planlanmadan 10 gün önce hazırlanır. Çalıda büyük dökülmüş meyveleri olan olgun bir demet seçilir. Toplanırlar, fırçadan çıkarılırlar, ancak yıkanmazlar. Diğer durumlarda olduğu gibi, meyvelerin yüzeyinde gerekli malzemeyi oluşturma sürecinden sorumlu olan mikroorganizmalar vardır.

2 porsiyon olgun ve ezilmiş çilek için yarım porsiyon şeker ve bir porsiyon suya ihtiyacınız var. Her şeyi bir cam kapta iyice karıştırın ve havanın geçmesi için pamuklu yün veya kumaştan yapılmış bir mantarla örtün. 4 gün sonra üzümden gelen şarap mayası hazır olacak, geriye sadece süzmek kalıyor.

Böğürtlenlerle yemek pişirme

Şarap mayası, yılın bu zamanında mevcut olan herhangi bir çalı meyvesi kullanılarak yapılabilir. Kırmızı, beyaz veya siyah frenk üzümü olabilir, ahududu, bektaşi veya çilek iyidir. Meyveleri topladıktan sonraki ana koşul, onları yıkamamaktır. Gibigerekli mayayı üretmekten sorumlu mikroorganizmalar sadece yüzeydedir.

Yemek pişirmek için temel malzemeler 2 su bardağı olgun çilek, 1 su bardağı su ve yarım su bardağı şekerdir. İlk önce fermantasyon işlemi için bir kap hazırlamanız gerekir, büyük hacimli herhangi bir cam eşya yapacaktır. İçine su dökülen ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırılan bir kavanoz alabilirsiniz.

Meyveler püre haline getirilmeli ve elde edilen tatlı solüsyonla bir kavanozda karıştırılmalıdır. Konteyner pamuklu bir tıpa ile kapatılmıştır. Boyun çapı geniş ise bu işlem bandajla da yapılır. Kavanoz 4 gün boyunca ılık bir odaya yerleştirilir. Meyveler tamamen fermente edildiğinde, sıvı boş altılmalıdır, bu hazır ev yapımı şarap mayası olacaktır. Bu materyalin nasıl kullanılacağı açık, asıl mesele sadece 10 gün için iyi olmaları.

Kullan

Evde tüm kurallara göre hazırlanan şarap mayası, şarapta 18 derece biriktirebilir. Ayrıca, bu bileşen, şarap üreticileri arasında çok takdir edilen hoş bir aromanın yaratılmasına katkıda bulunur. Tatlı şarap yapmak için 5 litre hammaddeye sadece 150 gram şarap mayası eklenir. Kuru için - 100 gram.

Evde alkollü içecek hazırlamak ilginç ve heyecan verici bir iştir. Kullanımı iyi bir şarap yapma sürecini kolaylaştıran şarap mayasının, işlem başlamadan 10 gün önce hasat edilmesi gerekir. İçeceğin zengin bir tada ve aromaya sahip olması için fermantasyon süreci 2 haftaya kadar uzatılır. AToda sabit bir sıcak sıcaklığa ve düzenli havalandırmaya sahip olmalıdır.

Aktif şıra fermantasyon işlemi sırasında şeker eklendiğinde şarabın gücü artacak, ancak kalite tadı düşecektir. Bu nedenle keyifli ve güzel bir içecek elde etmek için 1,5–2 ay harcamanız ve ardından keyifli bir içeceğin tadını çıkarmanız gerekir.