Domuz böreği nasıl yapılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu yemeğin popülaritesi, farklı ülkelerde çok sayıda ismin bulunmasıyla doğrulanır: Çek Cumhuriyeti'nde "domuz dizini", Almanya'da "schweinehax ve icebein" ve Birleşik Krallık'ta - "domuz mafsalı". Bazı tarifler makalenin sonunda verilecektir. Sadece yetenekli bir hostesin elinde mükemmel bir sonuç elde edileceğini belirtmekte fayda var. İlk olarak, yeni başlayanlara yardımcı olmak için hazırlığın tüm aşamalarında kendi başınıza nasıl bir sap yapacağınıza bakalım.

Et seçimi

Hostes her zaman gerekli ürün setini satın almak için pazara gittiği ilk şey. Yemeğin tadını bozmamak için seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır.

Domuz jambonunun hemen arkasından daha etli olan alt kısmına ihtiyacımız olacak. Bağımsız yemekler hazırlamak için kullanılan budur. Önden jöle ve çorbalar elde edilir. Et genellikle iki versiyonda satılır - çiğ ve füme (muhteşem bir bezelye için).

Aşağıdaki noktalara dikkat etmeye değer:

1. Yağ rengi. Hafif olmalı. Bu domuzun gençliğini gösterir.
2. Koku. İdeal olarak, tatlı ve hoştur.
3. Yoğunluk. Parmakla bastırıldığında et hızla eski şekline döner.

Domuz eklemlerini nasıl yumuşatacağınızı ve kurumasını nasıl engelleyeceğinizi bilmek ister misiniz? Gelecekte gevrekleşecek olan cilt ile tercih ettiğinizden emin olun.

Kesme

Satın aldığınız et miktarı konusunda hata yapmayın. 1200 g yaklaşık olarak standart bir parça ağırlığındadır. Eriyecek çok fazla yağ olduğunu, fileto hacminin azalacağını ve tabii ki kemiğin ağırlığını da hesaba katmanız gerektiğini unutmayın. Hazırlanıyor.

Atlanmaması gereken gerekli bir adım. Aşağıdaki eylemleri gerçekleştiririz:

1. Gaz sobasını açın ve tüm cildi yakın.
2. Akan sıcak suyun altında demir süngerle yıkayın veya keskin bir bıçakla kazıyın.

Ancak domuz knuckle'ı hemen pişirmene gerek yok. Et nasıl daha yumuşak hale getirilir? Tüm parçaları tamamen kaplayacak şekilde birkaç saat sütte bekletin.

İlk ısıl işlem

Bazı ev hanımları, marine edildikten hemen sonra bacağını üç saat boyunca düşük sıcaklıkta fırına koyarlar. Sonuç genellikle sadece olumsuzdur, çünkü bu süre zarfında et sululığını neredeyse tamamen kaybeder.

Restoranların pratiğini kullanalım ve önce mafsalı pişirelim. Her şey nasıl doğru yapılır, daha fazla analiz edeceğiz.

Doğru miktarda su dökerek başlayalım. Bunu yapmak için eti bir kaseye indirin, soğuk sıvı dökün ve tuzladığınızdan emin olun. Bacağını çıkarıp tavayı ateşe veriyoruz.

O gelir gelmezkaynatın, sapı pişirmeye gönderin. İşlem bu çünkü tuzlu su, et suyunu pişirirken yaptığı gibi tüm lezzetleri yok etmeyecek.

Köpüğü çıkarın, bir saat kısık ateşte bırakın. Bu sırada, eklenecek baharatların ve baharatların tüm lezzetlerini özümseyebilecektir. Soğan, karanfil, kereviz ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Çıkarıp serinliyoruz.

Marinada

Bu işlem tüm parça hazırlanırken gereklidir.

Pişirdikten sonra sapı marine edin. Bunu ancak gerekli baharatlar ve soslar bileşimde olduğunda doğru şekilde yapmak mümkün olacaktır. Her şey seçilen tarife ve daha fazla ısıl işlem yöntemine bağlıdır. Daha sık sarımsak, çeşitli aromatik otlar, yenibahar alınır. Bazen her şey zevk tercihlerine göre seçilir.

Icebein

Almanya'da olduğu gibi fırında domuz knuckle yapmanın birkaç yolu vardır. Bunlardan birini düşünün.

İhtiyacımız olacak:

• çok büyük domuz incik;
• haşlanmış tütsülenmiş sosis - 0,3 kg
• yağlı döş - 0,3 kg;
• av sosisleri - 0,3 kg;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• lahana turşusu - 3 bardak;
• taze lahana başı - 1 kg;
• domates salçası (veya ketçap) - 4 yemek kaşığı. l.;
• tadına acıka yakmak.

Bacağın tüm hazırlık aşamalarını geçtiğini yani temizlenip baharatlarla pişirildiğini varsayıyoruz.

Şimdi tavayı yüksekte ısıtınayçiçek yağı ile ateş. Oraya daha önce küçük küpler halinde kesilmiş etleri gönderiyoruz. 10 dakika sonra sosis ve sosis halkalarını ekleyin. Biraz daha kızartın ve ocaktan alın.

Fırın tepsisi sadece geniş değil, aynı zamanda derin olmalıdır. Lahana turşusu ve doğranmış taze lahanayı karıştırıyoruz, yağlanmış bir tabana koyuyoruz. Eti kaynattıktan sonra tavada kalan 1 su bardağı süzme et suyu ile doldurun.

Acıka ve salça ile karıştırdığımız rostomuzu yayıyoruz. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına yaklaşık 20 dakika koyuyoruz. Sonra çıkarıp sapın tam ortasına koyuyoruz. Açıklandığı gibi yapın, tüm yiyeceklerin aynı anda haşlandığından emin olun.

Almanya'da yemek geniş bir tabakta bir kupa bira ile servis edilir.

Domuzu Diz

Şimdi Çek mutfağına dalalım.

Malzemeler:

• boğum - 2 kg;
• kişniş;
• ekşi elma - 2 adet;
• sarımsak - 3 karanfil;
• kereviz (kök) - 200 gr;
• tuz (tercihen deniz) - 2 yemek kaşığı. l.;
• soya sosu - 30 ml;
• defne yaprağı - 5 adet;
• siyah yenibahar;
• zencefil (kök) - 70 g;
• hindistan cevizi - ½ çay kaşığı;
• hafif bira - 1,5 litre;
• arı balı - 2 yemek kaşığı. l.

Fırında nasıl yapılacağını bulalım. Domuz eklemini kaynatın ve soğutun. Şimdi sarımsakları temizliyoruz, deride küçük kesiklere yapıştırdığımız tabaklar halinde kesiyoruz. Karıştırınbir bardak biber, kuru kişniş ve tuz. Dizin tamamı bu karışımla kaplanmalıdır.

Masanın üzerine kıyılmış kereviz ve zencefil köklerini yaydığımız büyük bir kap koyuyoruz. Eti üstüne koyun. Bütün birayı oraya döküyoruz. Daha önce yıkanmış ve dilimlenmiş elmalarla kaplıyoruz, hindistan cevizi serpiyoruz ve defne yaprağı koyuyoruz.

"Domuz dizini" soğuk bir yerde yaklaşık bir gün marine edilir. Bu sırada ara sıra bulaşıkları sallamayı ve içindekileri çevirmeyi unutmayın. Ertesi gün sapını çıkarıp pişirmeye hazırlıyoruz. Arı balı ve soya sosuna ihtiyacımız var. Onları bir çırpma teli ile karıştırıyoruz, biraz ön ısıtıyoruz. Bir fırça alıyoruz ve bileşimi etin tüm yüzeyine uyguluyoruz.

Sadece bacağı büyük bir folyo parçasına tamamen sarmak ve birkaç saat sıcak (180 derece) fırına koymak kalır. Paketi bazen çeviriyoruz. Pişmeye 15 dakika kaldığında, çıtır bir kabuk elde etmek için kabuğu çıkarın.

Patatesli güveç

Birçok erkeğin sevdiği gibi, baharat ve patatesle evde boğum yapabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• domuz baget - 2 adet;
• yağsız yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• patates - 4 orta boy yumru;
• ampul;
• ketçap - 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak (6 karanfil);
• tatmak için baharat.

Bu "ev yapımı incik nasıl yapılır" tarifi, aşağıdakileri içeren hazırlamanın ilk aşamalarını gerektirmez:kaynamak. Eti parçalara ayırmak, akan su altında durulamak ve bir mutfak havlusu ile kurutmak yeterli olacaktır. Güçlü bir ateşe yağ içeren bir tava koyduk ve etleri her taraftan kemiklerde kızarttık. Derin bir fırın tepsisine aktarın.

Aynı yağda, soyulmuş ve iri doğranmış patatesleri altın rengi olana kadar kızartın. Gelelim ete. Ayrı olarak doğranmış soğanı sarımsakla geçiriyoruz, baharatlarla ketçap ekliyoruz. Kısık ateşte birkaç dakika pişirin ve hemen fırın tepsisine gönderin.

200 derecede 40 dakika fırına koyun.

Tencerelerde

İlk başta porsiyonlar halinde hazırlandığı için yemeğin bu porsiyonu çok uygundur.

Malzemeler:

• büyük şaft;
• herhangi bir renk dolmalık biber - 1 adet;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 1 adet;
• domates - 2 adet;
• ekşi krema - 6 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 3 yaprak;
• tereyağı - 50 gr;
• sert peynir - 100 gr;
• en sevdiğiniz baharatlar.

Evde parmak eklemi yapmak, bir restoranda olduğu gibi, ilk seferinde ortaya çıkacaktır.

Eti haşlayarak başlayalım. Bunu yapmak için, baharatlarla kaynayan ve tuzlu suya daldırın ve 1,5 saat kısık ateşte bırakın. Çıkarıyoruz, soğutuyoruz ve kemikten ayırıyoruz. Büyük parçalar halinde kesin.

Soğanlı biberleri bitkisel yağ ile ateşte kızartın. Altın rengini alır almaz rendelenmiş domatesi kabuksuz olarak ekleyin (ki bu çok kolaydır).haşlandıktan sonra çıkarılır). Alevi az altarak 10 dakika pişirin.

Tencerelerimizin içini tereyağı ile yağlayıp mamayı döşemeye başlayalım. İlk "git" sebze, sonra - et parçaları. Defne yaprağını teker teker yayın ve boğumun pişirildiği et suyunun 2/3'ü ile doldurun.

Ekşi krema ile rendelenmiş peynirle karıştırın. Yarım saat fırına koyup 200 dereceye kadar ısıtıyoruz.

Ulusal mutfak tarifleri, boğumun olması gerektiği gibi olmasına yardımcı olur, böylece sadece menüyü çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda herkesi lezzetli ve doyurucu besleyebilirsiniz.