Kuru sosis. Kuru kürlenmiş ev yapımı sosisler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Evde hazırlanan kuru sosis, hostesin sadece yemek pişirme konusunda geniş deneyime sahip olmadığını, aynı zamanda özel bir sabır ve iradeye sahip olduğunu gösterir. Hayır, böyle bir ürünü hazırlamak zor değil. Ancak kuru kürlenmiş sosisin gerçekten lezzetli ve hoş kokulu olması için oldukça fazla zaman ve azim alacaktır. Ancak bu şekilde sonucunuz tüm beklentileri aşacaktır.

Genel Ürün Bilgileri

Evde kuru sosis nasıl yapılır anlatmadan önce bu ürünün ne olduğundan bahsetmek istiyorum.

Genellikle sucuk dana veya kuzu etinden yapılır. Kuru sosis hazırladığımız için etler ısıl işleme tabi tutulmamalıdır. Bu nedenle, ana hammaddelerin seçimine ve üretim teknolojisine uyulmasına ciddi şekilde yaklaşmak gerekiyor.

Etin doğru seçimi ve işlenmesi

Evde sosis yapmadan önce satın almanız yeterlikaliteli ve taze et. İyice durulanması ve ardından dondurucuya yerleştirilmesi ve mümkün olan en düşük sıcaklığa ayarlanması gerekir. Ürünün yaklaşık 5-7 gün bu durumda tutulması arzu edilir. Bu ne için? Gerçek şu ki, güçlü bir dondurma etin yapısını bozabilir ve onu daha yumuşak ve daha hassas hale getirebilir. Ayrıca bu tür etler suyu daha iyi emecektir.

Kuru sosis: adım adım tarif

Kendiniz sucuk yapmayı bilmiyorsanız biz de hemen bu işlemi size anlatacağız. Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

• taze sığır veya kuzu eti - yaklaşık 900 g;
• sığır veya koyun yağı - yaklaşık 100 g;
• beyaz orta boy şeker - 1 gr;
• doğranmış karabiber - 1,5 gr;
• doğranmış kimyon - 1 gr;
• taze sarımsak - 2 gr;
• orta boy sofra tuzu - 37-40 gr.

Hammadde Ön Elçisi

Evde kendi sosisinizi yapmak için donmuş ürünü dondurucudan çıkarmanız ve tamamen çözmeniz gerekir. Daha sonra, etin 300-320 g ağırlığındaki çok büyük olmayan parçalara kesilmesi ve ardından normal sofra tuzu ile dikkatlice ovun, emaye bir kaba koyun ve soğutun.

Sığır veya kuzu yağı ise baharatlarla birlikte rendelenip etin içine atılmalıdır. Malzemelerin elçisi bir hafta boyunca 4 derece sıcaklıkta gerçekleştirilmelidir.

Sucuk için kıyma yapma

Kuru kürlenmiş sosisin yumuşak ve lezzetli olması için et ürününden güzel kokulu kıyma yapılmalıdır. Bunu yapmak için, tuzlu malzemeler bir kıyma makinesinde öğütülmeli ve bunun üzerine önce 2-3 mm'lik bir ızgara yerleştirilmelidir.

Yağ ise 3 x 3 x 3 mm ebadında kesilmeli ve içine kıyma konulmalı.

Ardından, hazırlanan tüm baharatlar ortaya çıkan ürüne eklenmeli, kütleyi iyice yoğurmalı ve tam olarak 1 gün olgunlaşması için buzdolabına gönderilmelidir.

Sosis doldurma

Kurutulmuş sosis, bunun için dana kabuğu kullanılarak doğal bir muhafaza içine konulursa çok lezzetli olur. Bir kolajen ürünü kullanmak da kabul edilebilir.

Böylece elde edilen kabuk suya batırılmalıdır. Doğalsa, bu işlem bir saat sürmelidir. Kollajen ise, yaklaşık 2-3 dakika.

Tarif edilen işlemlerden sonra, kabuk yıkanmalı ve 25-30 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmelidir. Daha sonra bir ucundan pamuk sicim ile yaklaşık 20 mm kenardan geri adım atarak bağlanmalıdır.

Sosisleri doldurmadan önce, hazırlanan kasa özel bir cihaza konulmalı ve önceden hazırlanmış kıyma ile doldurulmalıdır. Bunu çok sıkı yapmamanız önerilir.

Son olarak, kabuk diğer ucundan bağlanmalı ve ardından ürünü dikkatlice inceleyin. İçinde büyük hava kabarcıkları varsa, ince bir delik kullanarak bir delik açmak gerekir.iğne.

Son aşama (kurutma işlemi)

Ev yapımı kuru sosisler oldukça uzun süre pişirilir. Tüm kabuklar kıyma ile doldurulduktan sonra bir tahtaya dizilmeli ve başka bir tahta ile kapatılmalıdır. Ardından sosisler baskı altına alınmalı ve 3-4 gün buzdolabına gönderilmelidir.

Presleme işleminde ürünlerin tahtaya yapışmaması için günde birkaç kez (2 veya 3 kez) çevrilmesi tavsiye edilir. Sosislerin üzerinde hava kabarcığı oluşması durumunda iğne ile delinmelidir.

4 gün süren presleme işlemi tamamlandıktan sonra ürünler tam olarak 2 gün buzdolabında bekletilmelidir. Bu süre zarfında, yerleşirler ve kururlar. Gelecekte, ikincil presleme 3 gün içinde yapılmalıdır.

Bundan sonra, sosislerin 14-15 gün boyunca askıya alınmış halde (buzdolabında) kurutulması gerekir. Belirtilen süre geçtikten sonra ev yapımı sucuk güvenle yenebilir. Bu arada raf ömrü 13-15 derece sıcaklıkta 4 aydır.

Kuru kürlenmiş tavuk sosisi nasıl hazırlanır?

Yukarıda bahsedildiği gibi klasik sucuk dana veya kuzu eti ile yapılır. Bununla birlikte, bazı ev hanımları, kümes hayvanlarının göğüslerini kullanarak böyle bir ürünü pişirmeyi tercih eder. Unutulmamalıdır ki bu hammadde yardımıyla kuru kürlenmiş tavuk sucuk 7-10 gün içerisinde kullanıma hazır hale gelecektir. Bunun nedeni beyaz kanatlı etinin çok yumuşak ve hassas olmasıdır. Bu yüzden kuruması fazla zaman almaz.zaman.

Yani, ev yapımı kuru sosis üretimi uygulama gerektirir:

• kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü - yaklaşık 1 kg;
• kaba kaya tuzu - yaklaşık 45g;
• kişniş - büyük kaşık;
• doğranmış karabiber - 1,7 tatlı kaşığı;
• kaba beyaz şeker - tatlı kaşığı;
• soda - 2g;
• acı kırmızı biber - isteğe bağlı;
• elma sirkesi %6 - isteğe bağlı;
• tuzlu domuz yağı - yaklaşık 200g

Et Elçisi

Böyle bir ürün için et mümkün olduğunca taze ve yumuşak satın alınmalıdır. Yıkanmalı ve 1-2 cm'lik şeritler halinde kesilmelidir, ardından dekapaj karışımını hazırlamaya başlamalısınız. Bunu yapmak için, önce kişnişi kızartın ve ardından bir kahve değirmeni içinde öğütün. Ayrıca iri tuz, beyaz şeker, sofra sodası, kırmızı acı ve karabiber de ilave edilmelidir.

Karışımı hazırladıktan sonra önceden doğranmış et parçalarını alıp her tarafına %6 elma sirkesi serpmeli ve ardından tuzlu baharatlarla iyice ovmalısınız. Bundan sonra ürün herhangi bir paslanmaz kapta sıkıca paketlenmeli ve üstüne baskı konulmalıdır. Bu formda et buzdolabına konulmalı ve yaklaşık 12 saat orada bekletilmelidir.

Tuzlandığında, meyve suyunun üründen çok güçlü bir şekilde öne çıkacağına dikkat edilmelidir. Boş altmak son derece önerilmez. 6 saat sonra etler salamurada çevrilmeli, tekrar sıkıştırılmalı vebaskı altına almak.

Kıyma pişirme

12 saat sonra elma sirkesinden zayıf bir sirke çözeltisi yapılmalıdır. Bunu yapmak için 1 litre içme suyuna 2 büyük kaşık sıcak baharat ekleyin. Ardından, marine edilmiş et parçalarını dönüşümlü olarak çözeltiye indirmeniz ve yaklaşık 5 dakika içinde ıslatmanız gerekir. Son olarak ürüne sertçe basılmalıdır.

Ortaya çıkan parçalar iyi havalandırılan bir odaya asılırsa, 5 gün sonra lezzetli sarsıntılı hazır olacak. Ama biz kuru sosis yaptığımız için hazırlanan etin kıyma makinesinde bükülmesi gerekiyor.

Domuz yağı da çok ince doğranmalı. İleride kıymanın içine atılmalı ve her şeyi elinizle iyice karıştırmalı.

Sosis oluşturur ve kuruturuz

Homojen bir kıyma hazırladıktan sonra herhangi bir matı alıp üzerine birkaç kat streç film koymanız gerekir. Et ürününü ortaya koyduktan sonra, ondan çok kalın olmayan sosisler oluşturmanız gerekir. Gelecekte, ürünler ızgaraya yerleştirilmeli ve güçlü hava akımlarının olduğu pencere pervazına yerleştirilmelidir.

5-7 gün içinde sosis tamamen kullanılabilir hale gelecektir.

Nasıl saklanır?

Kuru kürlenmiş tavuk sosisi muhafazasız pişirildiği için çok çabuk kurur. Bu nedenle, böyle bir ürünü çok uzun süre saklamanız önerilmez. Sonuçta, zamanla sosis daha da küçülecek ve daha da sertleşecek.

Eğer senBu süreci yavaşlatmak istiyorsanız, et ürünü birkaç kat streç film veya plastik bir torbaya sarılmalı ve buzdolabında 1 haftadan fazla saklanmamalıdır.

Kuru sosisin daha uzun süre saklanması gerekiyorsa, ambalajlı ürün dondurucuya yerleştirilmelidir.