"Büyükannenin" pastası: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Pratik olarak, büyükannesiyle yaşayan veya çocukken onu ziyarete giden herkes, büyükannesinin böreklerinin tadı bir ömür boyu hatırlandığında kesinlikle hemfikirdir. Belki de bu, çocuklukla ilgili her şeyin bir kişiye daha iyi, daha tatlı ve daha çekici görünmesinden kaynaklanmaktadır veya belki de nedeni, yaşla birlikte gelen eski neslin mutfak deneyimidir. Öyle olsa bile, bugün doğrudan “Büyükannenin Turtası” olarak adlandırılan birkaç çeşit hamur işi bile var. Çeşitli dolgularla hazırlanırlar ve çay veya kahve için harika bir ikram olabilir.

Haşhaş tohumlu "Büyükannenin peçetesi" pasta

Aşağıdaki tarif kullanılarak gerçek bir mutfak şaheseri hazırlanabilir. "Büyükanne Peçetesi" olarak adlandırılır ve haşhaş tohumu dolgusu ile yapılır.

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• bir yemek kaşığı iyi tereyağı(erimiş);
• 1 yemek kaşığı ben. maya (30 g taze veya kuru);
• vanilya şekeri;
• 2 yumurta (fırçalamak için 1 yumurta sarısı);
• 1 bardak kaynamış su veya ılık süt;
• ½ fincan haşhaş tohumu ve şeker;
• 0,5 kg un;
• tuz.

Geleneksel bir "Büyükannenin" Haşhaş Tohumlu Turtası nasıl yapılır

Lezzetli ve güzel hamur işleri yapmak için ihtiyacınız olan:

• Biraz ısıtılmış sütle birlikte bir kaseye mayayı dökün ve karıştırın;
• ½ yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker ve bitkisel yağ;
• Daha büyük bir kaseye biraz kaynar su dökün ve 20 dakika boyunca bir kase koyun;
• Haşhaş tohumlarını durulayın, 1/2 su bardağı su dökün ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kaynatın;
• unu eleyin, çözünmüş maya ile karıştırın, hamurun içine tereyağı dökün;
• hamuru en az 10 dakika elinizle kuvvetlice yoğurun, derin bir tencereye koyun, ısıtılmış ve kapalı bir fırına, radyatörün yanına vs. koyun ve mayalanmaya bırakın;

• 

  Bitmiş hamur 2 parçaya bölünmelidir çünkü bu miktardan 2 turta elde edilir;

• hamurun ilk kısmını 1,5 cm'lik bir tabaka ile açın;
• haşhaş tohumlu dolguyu tabakanın üzerine koyun, “vanilya” poşetinin içindekilerle karıştırılmış şekerin yarısını serpin;

• hamuru dikkatlice rulo şeklinde yuvarlayın;
• 1 cm kalınlığında tek parçanın iki ucunu kesin.
• kalıbı yağlayın ve serpinun veya ekmek kırıntıları;



• ruloyu forma koyun, bir halka haline getirin;
• Dıştan keskin bir bıçakla 1,5 cm mesafede derin kesimler yapın;
• iki parçayı yerinde bırakın ve üçüncü parçayı dairenin merkezine geri çevirin;
• tüm rulo kesilip bir "çiçeğe" dönüşene kadar aynı işlem sırasını tekrarlayın;



• Daha önce kesilmiş rulo parçalarından birini halkanın ortasındaki “deliğe” koyun ve ikincisini üstte olacak şekilde kapatın;
• Pastayı 40 dakika ılık bir yere koyun;
• sarı çırpın ve pasta fırçasıyla pastanın yüzeyini yağlayın;
• 170 derecede ısıtılmış fırına koyun;
• 20 dakika sonra fırını kapatın, çeyrek saat bekleyin ve bitmiş keki çıkarın.

Kuru malzemeler

Büyükannenin Peçeteli pasta tarifinin farklı dolgular ile birkaç çeşidi vardır. Örneğin haşhaş tohumu yerine şu şekilde hazırlanan cevizi alabilirsin:

• 2 yemek kaşığı. ben. 4 yemek kaşığı şeker ile karıştırılır. ben. ince kıyılmış ceviz içi;
• Biraz vanilya şekeri, kakule veya tarçın tozu ekleyin;
• 2 çay kaşığı dökün. konyak;
• herkes karışır.

Lezzetli "anneanne" turtası hindistan cevizi dolgulu olacak. Hazırlamak için 2 yemek kaşığı almanız gerekir. ben. hindistan cevizi gevreği ve şeker ve karıştırın. Bunları bir hamur yaprağına da serpebilirsiniz.

Babushkinturta: elmalı tarif

Böyle güzel kokulu ve kolay pişirme için ihtiyacınız olacak:

• 150 gr tereyağı (önce eritilmelidir);
• yumurta;
• bir buçuk bardak toz şeker;
• 3 elma (tercihen tatlı ve ekşi çeşitleri);
• 4 yemek kaşığı. buğday, elenmiş un;
• yarım paket kabartma tozu;
• 1/2 çay kaşığı tarçın tozu.

Aşçılık:

• şeker (1 yemek kaşığı) ve kabartma tozu ile karıştırılmış tereyağı;
• un ekleyin;
• oldukça sıkı hamur yoğurun;
• hamur ikiye bölünür ve streç filme sarılır;
• çoğu soğuk bir yere, daha küçük bir kısmı ise buzdolabının dondurucusuna konur;
• elmalar, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış, küpler halinde kesilmiş ve ardından tarçın ve 0,5 su bardağı şekerle karıştırılmış;
• yuvarlak sığ bir form tereyağı ile yağlanır ve un serpilir;
• hamurun çoğu kalıba dizilir ve parmaklarınızla tabana yayılır;
• elmalı dolguyu hamurun yüzeyine yayın;
• kalan hamuru dondurucudan çıkarın ve hızlıca kaba bir rende ile elmaların üzerine sürün;
• fırını 180 dereceye ısıtın;
• "Büyükannenin Elmalı Turtasını" 15 dakika fırına gönderin;
• sıcak servis yapın.

Eski bir tarife göre reçelli turta

100 yıl önce Rusya'nın bazı eyaletlerinde vaftiz babasını bir oğula veya kıza hediye olarak tatlı gönderme geleneği olduğunu çok az kişi biliyorhamur işleri. Çoğu zaman, aşağıdaki malzemelerden hazırlanan “büyükannenin reçelli turtası” idi:

• 3 yumurta;
• 200 gr şeker;
• 1 çay kaşığı soda;
• 250g tereyağı;
• sirke (1/2 yemek kaşığı);
• yumurta sarısı;
• 200 g reçel (örneğin vişne ile daha iyi, ancak çekirdeksiz);
• 3 st. buğday unu.

Geleneksel bir reçelli turta hazırlamak

“Büyükannenin Reçelli Turtası” yumurtaları şekerle köpürene kadar ovalayarak başlar. O zaman ihtiyacınız olan:

• tereyağını eritin;
• yumurta-şeker karışımına vanilya, tarçın, limon suyu ve yağı ekleyin;
• karıştırın, sirke ile söndürülmüş sodayı dökün ve un ekleyerek hamuru yoğurun (çok dik değil);
• 2 parçaya bölün (eşit değil);
• Çoğunluğunu bir kalıba veya fırın tepsisine koyun ve reçelin akmasına izin vermeyecek kenarlar bırakarak dağıtın;
• turtanın tabanını reçelle fırçalayın;
• Hamurun 2. kısmını açın, özel bir kıvırcık bıçakla ince şeritler (2 cm) halinde kesin;
• şeritleri hamurun üzerine “kafes” şeklinde koyun;
• sarısı ile fırça süslemeleri;
• 200 derecede yaklaşık yarım saat pişirin.

Büyükannenin süzme peynirli turta tarifi

Alırsan lezzetli hamur işleri ortaya çıkar:

• 1/2 kg tam yağlı süzme peynir;
• tuz (tatmak için hariç tutabilirsiniz);
• 4 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. un;
• 160g şekerleme margarini;
• çeyrek çay kaşığı soda;
• 1 yemek kaşığışeker.

Pişirme sırası:

• tereyağı dondur;
• unu elemek;
• dondurulmuş tereyağı hızlıca rendeleyin;
• tereyağı, yarım şeker, tuz ve soda ile karıştırın;
• hamur kırıntı haline gelene kadar ezin;
• yumurta ve kalan şeker süzme peynirle iyice öğütülür (doldurmak için);
• kalıba biraz yağ serpin;
• hamurdan üçte birini ayırın;
• kalanını kalıba dökün;
• üzerine dolguyu dağıtın ve ardından hamurun üçte birini dökün;
• Fırını yüksek ateşte ısıtın ve granny turtasını (tarifi kıyılmış fındık veya ceviz ile değiştirilebilir) yarım saat pişirin.

Genel olarak, süzme peynir kuru üzüm ve şekerlenmiş meyvelerle iyi gider, bu nedenle bir seçenek olarak bu malzemeleri bu turtaya eklemenizi tavsiye edebiliriz. Bu sadece onu daha lezzetli ve baharatlı yapacak.

Yaşlı Büyükannenin Tarifi

Rusça'da günümüze ulaşan ve 150 yıldan daha eski olan ünlü mutfak kitaplarından birinde, tatlı bir ahududulu turta tarifi korunmuştur. En az 18. yüzyıldan beri Rusya'da pişirildiği için haklı olarak "büyük büyükannenin" olarak adlandırılabilir.

İhtiyacı:

• 6g kuru maya, 1,5 yemek kaşığı içinde çözülmüş. ılık su;
• 2 yemek kaşığı dökün. kaba un, karıştırın ve yaklaşık 4 saat bekleyin;
• Hamurun içine bir tutam tuz dökün ve tahta bir spatula ile 10 dakika boyunca iyice çırpın;
• ½ fincan şekeri 2 yemek kaşığı ile ovun. ben. sıvı yağ (ayçiçeği, turtalar mercimek iseyoksa eritilmiş tereyağı yapar);
• vanilya şekeri ekleyin;
• serin olmayan bir hamur elde etmek için yeterince un serpin;
• “kafes” için hamurun ayrı bir kısmı;
• Kalan hamuru forma koyun ve mayalanmaya bırakın;
• taze ahududu, çilek veya vişne (çekirdeksiz) koyun, şeker serpin;
• Hamurun geri kalanını ince bir tabaka halinde açın, şeritler halinde kesin ve pastanın yüzeyine bir kafes yerleştirin;
• Pastayı doymuş bal solüsyonuyla fırçaladıktan sonra yarım saat önceden ısıtılmış fırına koyun (balı kaynamış ve hafif soğutulmuş suda eritin).

Büyükannemin yukarıdaki tarifleri (resimdeki turtalar) yüzyıllar önce icat edilmiş ve gelecek nesilleri kesinlikle memnun edecek geleneksel hamur işleridir.