GOST'a göre dondurmanın raf ömrü nedir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Neredeyse tüm dondurma türleri süt ürünleri içerir. Bu nedenle, üretimi ve depolanması için özel koşullara uyulmalıdır. Dondurmanın raf ömrü GOST tarafından belirlenir. Düşük kaliteli bir ürün almamak için buna dikkat etmek önemlidir.

GOST standartları

Dondurmanın raf ömrü GOST 52175-2003 tarafından belirlenir. Ürünü üreten üreticinin yönlendirdiği bu GOST'tur. Eksi 18 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta bir dondurucuda saklandıkları takdirde ürünleri 6 aydan fazla saklamamanız önerilir.

Dondurmanın raf ömrü, bileşimi, saklama koşulları, paketleme ve üretim teknolojisi ile belirlenir. Ürün alırken buna dikkat etmek önemlidir. Dolgusuz preslenmiş dondurma dondurmanın raf ömrü 3,5 aydır ve dolgulu - 3 aydır. Bu durumda, sıcaklık -20 derece olmalıdır. Ürün tipine bağlı olarak farklı saklama koşulları olabilir.

Üretim

Dondurucu tarafından oluşturulan yumuşak dondurmanın son kullanma tarihi yoktur. Hemen yenmelidir. Fabrika tatlısı almak için kullanınsertleştirme - -25 ila -35 derece aralığında bir sıcaklığa sahip hızlı donduruculara yerleştirme.

Büyük ambalajlar 10-12 saat içinde ve küçük ambalajlar - 40-50 dakika içinde sertleşir. Sertleşen ürün sertleşir, kıvamı artar. Bu tür dondurmaların raf ömrü uzar.

Rusya'da küçük paketli ve toplu dondurma talep görüyor. Toplu ürün, kekler, rulolar daha az popülerdir. Memleketimizin sakinleri bir yerden bir yerde incelik almayı sevdikleri için külahta, brikette, fincanda, kavanozda üretiyorlar.

Kompozisyon

Dondurmanın raf ömrü ne kadar yağ içeriği ve dolgu maddelerinin varlığı ile belirlenir. Yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, ürün o kadar uzun süre saklanabilir ve kalitesi düşmez. %15-20 yağ içeriği ile uzun raf ömrüne sahiptir. Ve %6 yağ içeriğine sahip çeşitler için en kısa saklama süresi.

Tatlıda dolgu maddelerinin bulunması, bu madde diğer bileşenlere göre daha hızlı bozulduğu için raf ömrünü kıs altır. Koruyucu ve katkı maddelerinin varlığı önemlidir. GOST'a göre, mikroorganizmaların büyümesini engelleyen bileşenlerin eklenmesi yasaktır, ancak bazı üreticiler bu yasağa dikkat etmemektedir. Koruyucu içeren ürünler daha uzun süre dayanır ancak sağlıklı değildir.

Klasik tarif şunları içerir:

1. Yağ içeriği en az %10 olan süt. Bazı üreticiler palm yağı ile değiştiriyor. Onlar için bu faydalıdır, çünkü hammaddeler ucuzdur, raf ömrü uzar ve tüketiciler ürüne "bağımlılık" geliştirir.
2. Kuru süt kalıntıları (%9-12): laktoz ve proteinler.
3. Şeker (%12-16) - şurup ve sakaroz kombinasyonu.
4. Su (%55-64).
5. Emülsiyonlar ve stabilizatörler (%0.2-0.5).

Tara

Zararlı mikroorganizmaların ürüne girmemesi için zararsız olmalıdır. -40 dereceye kadar düşük sıcaklıklara dayanma yeteneği de önemlidir. Ağırlık ürünleri, küçük ambalajlı kaplara (bardak, briket, tüp) göre daha kısa saklama süresine sahiptir. Dondurmanın raf ömrünün ne kadar olduğunu paket üzerinde görebilirsiniz.

Koşullar

Rus GOST'una göre saklama koşulları da belirlenir. Bu, üretimdeki, mağazalardaki ve catering işletmelerindeki ürünler için geçerlidir. Kuralların ihlali, saklama süresinin azalmasına neden olur. Ürün bozulabilir.

Toptan mağazalarda, ürünler 5 güne kadar ve perakende işyerlerinde - istenen sıcaklık ve neme ulaşmak zor olduğu için 48 saatten fazla saklanmaz. Perakende işyerlerinde depolama sıcaklığı -12 dereceyi geçmemelidir. Kaliteli dondurucularda raf ömrü artar.

Dondurucuda saklama

Dondurucudaki dondurmanın raf ömrü yağ içeriğine bağlıdır. -18 derece sıcaklıktaki bir ev odasında, koruyucu içermeyen paketlenmiş ürünler oldukça uzun süre kalabilir:

1. Dolgulu süt ürünleri - 1 ay, onsuz - 45 gün.
2. Kremsi dolgulu - 1,5 ay, onsuz - 2 ay.
3. Dondurma - dolgulu 2 aya kadar ve dolgusuz 3 aya kadar.
4. Wafflebardaklar, buzlu şeker - yağ içeriğine bağlıdır.
5. Dondurulmuş tatlı şerbeti - 45 güne kadar.
6. Meyve ve dut – 1,5 ay.
7. Ev yapımı - saklama süresi yok.
8. Dondurmalı kek - 1-3 ay.

Magnat dondurmasının raf ömrü 18 aydır. Bu normlar, GOST normlarına tabi olarak geçerlidir. Inmarko dondurmasının raf ömrü 12 aydır. Artık 1-3 yıl saklanabilenler de dahil olmak üzere birçok tatlı türü satılmaktadır. Bu, stabilizatörlerin ve koruyucuların eklenmesinden kaynaklanmaktadır. Uzun süreli depolama, ürünlerin tüketici özelliklerini etkiler.

bozulma belirtileri

Bir tatlı satın alırken görünüşüne bakmanız gerekir, çünkü tüm üreticiler ve satıcılar saklama koşullarına ve satış kurallarına uymaz. Bozulmuş bir ürün, tat, doku ve görünümde fark edilir. Şu durumlarda tatlı almamanız önerilir:

• yabancı kokular ve tatlar var;
• gözlenen büyük buz kristalleri;
• tutarlılık düzensiz ve cesur;
• çikolatalı kremanın üzerinde beyaz bir kaplama var.

Ürünün ambalajına, şekline dikkat etmek önemlidir. Orijinal görünüm kaybolursa, bunun nedeni yanlış depolama veya buz çözmedir. Böyle bir tatlıyı almamalısınız çünkü zararı olmasa da faydası ve tadı olmaz. Ambalaj zarar görürse, ürüne zararlı mikroorganizmalar girerek zehirlenmeye neden olabilir.

Daha iyi dondurma seçin,GOST'a göre yapılmıştır. Üretimden bu yana ne kadar az zaman geçerse o kadar iyi. Tatlıyı ev tipi dondurucuda saklayabilirsiniz, ancak sadece kurallara uygun olarak.

Yararlı mı?

Muhtemelen herkes dondurmanın lezzetli ve sağlıklı bir tatlı olduğunu bilir. Sıcak dönemde, incelik enerjiyi geri kazandırır ve yorgunluğu giderir. Bazıları uykusuzluk ve stresle başa çıkmak için daha etkili bir ilaç olmadığına inanıyor. Ürünün bileşimi, her vücudun ihtiyacı olan gerekli vitamin ve mineralleri içerir.

Ancak modern üretimde, sentetik bileşenler doğal olanların yerini aldığında değerli maddelerin kaybolma olasılığı vardır. O zaman üretim maliyeti daha az olacak, ancak raf ömrü de artacaktır.

Tatlı, sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan doğal tam yağlı süt içermelidir. Bu özellik sayesinde kötü uyku, sinirlilik ve sinir gerginliği ortadan kalkar. Ve bunlar sadece varsayımlar değil, İngiliz ve Fransız bilim adamları tarafından kanıtlanmış gerçeklerdir. Ve Amerikalı bilim adamları, az yağlı süt ürünleri tüketen kadınların çocuk sahibi olmakta zorlanabileceğine inanıyor.

Tatlının kalorisi yüksek olduğundan, fazla kilolu insanlar tatlıyı sık sık yerse daha da fazla kilo alabilir. Bu tatlılığı şeker hastalığı varlığında yemek istenmez. Boğazın izlenmesi önemlidir, çünkü aşırı kullanımda akut solunum yolu enfeksiyonları ortaya çıkabilir. Ancak doğal bir ürün zarardan çok fayda sağlayacaktır. Sadece ölçülü kullanman gerekiyor.