El yapımı peynir: nedir bu?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Dükkânın raflarında hayal bile edilemeyecek kadar çeşitli peynirler var. Ancak kalitesinden emin olmak için böyle bir ürünü kendiniz yapmak çok daha keyifli. Ve çok uzun zaman önce, birçok avantajın ortaya çıktığı zanaat peynir üretimi ortaya çıktı. El işi peynir - nedir bu? Bunu bu makalede öğreneceksiniz.

Bu nedir?

Birçok insan hala bunun ne olduğunu merak ediyor - peynir yapımı mı? “Zanaat” kelimesinin kendisi, hacimleri büyük olmayan küçük bir üretim anlamına gelir. Craft peynir, elle yapılan bir üründür. Evde veya özel peynir mandıralarında yapılır. Seri olarak üretilen peynirlerin aksine, zanaat peynirleri, yalnızca doğal malzemeler içeren enfes bir aroma ve parlak bir tat sağlar.

Faydalar

El yapımı peynirin birçok faydası vardır:

• doğal çevre dostu hammaddelerden üretilmiştir;
• belirgin bir aromaya ve keskin bir tada sahiptir;
• Her birimin süreci dikkatle kontrol edilir;
• benzersiz bir özelliği vartarifi;
• Kural olarak her ürün sertifikalıdır ve kalite garantisi vardır.

Sıradan satın alınan peynirlerle karşılaştırıldığında, zanaat peynirleri, küçük üretim hacimleri nedeniyle daha sıkı kalite kontrolüne tabi tutulur. Her ürüne bireysel yaklaşım, peyniri daha da özel ve değerli kılıyor.

Nasıl seçilir?

Bir zanaat peyniri seçerken, ilk adım üretim koşullarına aşina olmalıdır. Şüphesiz, reçetelere uygunluk, hijyen ve yasal çerçeve de seçim yaparken önemli kriterler arasındadır. İşlerine vicdanlı ve sorumlu davranan üreticileri tercih etmek daha iyidir.

Uzmanlara göre, özel peynir fabrikalarının peynirleri, fabrika peynirlerinin aksine bileşim ve lezzet bakımından daha iyiye doğru farklılık gösteriyor. Ve bu, bu ürünlerin tüm üreticileri için tek bir teknik düzenleme olmasına rağmen.

Birçok büyük üretici, kazançlarını artırmak için hayvansal yağlar yerine bitkisel yağlar ekliyor ve doğal sütü kuru sütle değiştiriyor. Bu, elbette, ürünün tadını ve kalitesini etkiler. Bu nedenle, küçük özel peynir mandıraları, doğal hammaddelerden yapıldıkları ve müşteri tabanlarını genişlettikleri için yüksek kaliteli peynirleriyle ayırt edilirler.

Nereden satın alınır?

İnek, keçi ve koyun sütünden yapılan, eşsiz tariflere göre pişirilen butik peynirleri bulabilirsiniz. Böyle alışılmadık lezzetli ve taze bir ürünü çiftçi fuarlarında ve pazarlarında, festivallerde ve çeşitli yerlerde satın alabilirsiniz.benzer olaylar. Ayrıca bugün sosyal ağlar kullanılarak bulunabilen birçok özel peynir mandırası var.

Çeşitleri ve püf noktalarını anlama

Birçok insan kendine şu soruyu sorar: Örneğin, mozzarella yapımı nasıl olabilir, çünkü uzun zamandır belirli bir tarife göre yapılan iyi bilinen bir peynir çeşididir.

Aşağıdaki video sayesinde farklı zanaat peynir çeşitlerini tanıyabilirsiniz:

Özel peynir mandıraları kendi tariflerini oluşturabilir ve ayrıca klasik teknolojileri kullanma ve alıcının aşina olduğu peynirleri hazırlama hakkına sahiptir: ricotta, peynir, mozzarella. Kuşkusuz yeni orijinal peynir tarifleriyle tanışmak çok daha ilginç.

Zanaat Kachotta Peyniri

En popüler peynirlerden biri Cachotta'dır. İtalya'da bu bileşen olmadan herhangi bir yemek hayal etmek imkansızdır, ancak Rus raflarında da bulunabilir. Bu çeşidin en ünlü markalarından biri "U Palycha". "Palych"ten üretilen Cachotta zanaat peyniri, uzun zamandır doğal ve kanıtlanmış bir ürün olarak kendini kanıtlamıştır.

Bu çeşidin temel farkı, narin, tatlı ağızda kalan tat ve hafif ceviz aromasıdır. Yaşlanmayla birlikte Cachotta'nın tadı daha da yoğun ve keskin hale gelir.

Tarif

Yerel Usolskaya gazetesinde yayınlandığı için bu tarifin adı "Usolsky Craft Cheese".

Hazırlanması için şunlara ihtiyacınız olacak:

• süt- 1,5 l;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• yumurta - 3 adet;
• ekşi krema - 0,5 l.

İlerleme:

1. Bir buçuk litre pastörize sütü yapışmaz bir tavaya dökün ve bir çay kaşığı tuz koyun.
2. Yumurtaları mümkün olduğunca çabuk ekşi krema ile çırpın ve ardından sütü küçük bir dereye dökün.
3. Bu karışımı sürekli karıştırarak kaynatın.
4. Kaynatma işlemi sırasında süt, lor kütlesi ve peynir altı suyuna ayrılır. Soğuyan lor kütlesini bir elekten süzdükten sonra peynir için özel bir kalıba yerleştirip pres tablasına bastırıyoruz. Genel bir kural olarak, yük ne kadar hafif olursa peynir o kadar yumuşak olur ve bunun tersi de geçerlidir.
5. Pişmiş peynirin en az yedi saat demlenmesine izin verilmelidir. Ürünün olgunlaşma süresi çeşidine bağlıdır. Örneğin beyaz peynir, brie ve camembert gibi yumuşak peynirler birkaç günden iki haftaya kadar sürebilir. Sert çeşitlere gelince: gouda, parmesan - üç yıla kadar olgunlaşırlar. Sert peynir yapma süreci çok daha karmaşıktır, bu nedenle maliyetleri genellikle daha yüksektir.

Bu özel yapım peynir tarifi, Yunan salatasında kullanılan beyaz peynir çeşidinin yerini alabilir. Peynire yeni bir tat vermek için zeytin, dereotu, kırmızı biber veya ceviz ile peynir yapılabilir. Ek malzemeler eklerken, önce onları durulamalı, doğramalı ve kaynatma sürecinde içindekileri tavaya eklemelisiniz. Bu, bileşenleri sindirmek değil, aynı zamanda ürünler üzerinde olabilecek zararlı mikroorganizmaları yok etmek için yapılır. Tuz miktarı da isteğe göre eklenebilir. Deney yapın, hayal kurun ve kendi benzersiz peynir tariflerinizi yaratın.

Neyle yerler?

Peynir dilimlenerek servis edilir, ayrıca salatalara ve çeşitli yemeklere eklenir. Her zanaat peyniri kendine özgü bir şekilde benzersizdir: bazıları ekşi zengin bir tada sahipken, diğerleri biraz yumuşaktır. Bu nedenle, lezzeti artırmak için doğru ürün kombinasyonunu bilmek önemlidir.

Birkaç kazan-kazan kombinasyonu vardır:

1. Peynir ve meyveler. Çoğu çeşit meyve ile iyi gider. Örneğin, brie tadı çilek, elma ve üzüm ile mükemmel bir şekilde tamamlanır. Ve armut, üzüm, nar veya elma ile birlikte camembert daha da lezzetli olacak. Parmesan en çok şeftali, kivi, ananas ve kavunla gider. Mozzarella'nın taze notaları ayva, üzüm, kivi ve hurma gibi egzotik meyveleri canlandırıyor.
2. Peynir ve fındık. Peynirlerin fındıkla harika gittiği bir sır değil. Badem, kaju fıstığı veya ceviz, peynirin hassas tadını ortaya çıkarmak için en iyisidir.
3. Peynir ve sebzeler. Bu kombinasyon sadece Rusya'da değil, Avrupa'da da popüler. Kural olarak, salatalık, domates ve marul yardımıyla peynir tabağını süsleyebilir ve yeni bir tat verebilirsiniz. Alışılmadık bir kombinasyon, kabak veya pancarlı peynirdir. Bu kombinasyon standart sayılmasa da birbirini tamamlıyor ve eşsiz bir lezzet veriyor.

El yapımı peynirin ne olduğuna ve nasıl olabileceğine baktıkpişirmek. Ürünleri gereksinimleri karşılayan bir üreticiden yalnızca yüksek kaliteli ürünleri kendiniz seçin.