Panettone: yemek tarifleri. Noel pişirme

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Güneşli İtalya'da panettone'un ne olduğunu bilmeyen yoktur. Bu ürünün hazırlanmasının tarifi ve özellikleri herhangi bir hostes tarafından bilinmektedir. Aslında, genellikle çeşitli kuru meyveler ve şekerlenmiş meyvelerle desteklenen tatlı ama oldukça hafif bir pastadır.

"Paskalya" İtalyanca

Neredeyse her İtalyan ailesi Paskalya için panettone pişirir. Bu ürünün tarifi, özellikle acemi bir aşçı işi üstlenirse, oldukça karmaşıktır. Tabii ki, çünkü aşağıdaki ürünler genellikle böyle bir turta yapmak için kullanılır: 800 gram un, 350 mililitre süt, maya, 300 gram şeker, 10 çiğ yumurta, üçte bir çay kaşığı tuz, biraz vanilin, 200 gram tereyağı ve kuru üzüm, 70 gram şekerlenmiş meyve, limon ve portakal kabuğu rendesi, ayrıca süslemek için 6-7 badem (isteğe bağlı).

panettone nasıl yapılmalı? Bir tarif genellikle şunları gerektirir:

1. Öncelikle masaüstünde tüm malzemeleri toplamanız ve bir süre oda sıcaklığına ısınmalarına izin vermeniz gerekiyor.
2. Sarılar şekerle iyice ovulurtamamen çözülmeyecektir. Proteinler işe gitmez, bu nedenle hemen buzdolabına geri konabilirler.
3. Mayayı sütün içinde eritin. Bundan sonra çırpılmış yumurta sarısı ile birleştirilmelidir.
4. Elenmiş unu ekleyin ve pürüzsüz bir hamur yapın.
5. Bir havlu (veya film) ile örtün ve 2 saat olgunlaşmaya bırakın. Bu süre zarfında, neredeyse iki katına çıkması gerekir.
6. Karışıma yağ ve tuz ekleyerek yarı bitmiş ürünün ara yıkımını gerçekleştirin. Daha sonra hamur ılık bir yerde bir buçuk saat daha mayalanmalıdır.
7. İkinci yoğurma işleminden sonra filme sarılmış hamur 24 saat olgunlaşması için buzdolabına gönderilmelidir. Yarına kadar, hacmi üçe katlanmış olacak.
8. Ertesi gün, kitlenin iyice ısınması için alıp 3 saat sıcak tutmanız gerekiyor.
9. Bu süre zarfında kuru üzümleri ıslatmak, turunçgillerin kabuğunu çıkarmak, bademleri dilimler halinde kesmek ve gerekirse şekerlenmiş meyveleri doğramak gerekir.

10. Hazırlanan ürünleri hamura dikkatlice ekleyin.

11. Fırını 250 dereceye ısıtın.

12. Kalıplara yağlı kağıt serin ve yağlayın.

13. Hamuru birkaç eşit parçaya bölün.

14. Her parça serbest hacmin yaklaşık üçte birini kaplayacak şekilde bunları şekillere dağıtın. Yukarıdan, kütle badem dilimleri ile kaplanabilir.

15. Formu peçetelerle örtün ve ılık bir sobanın üzerine koyun. Bu pozisyonda hamur 30 dakikaya ulaşacaktır.

16. Ürünlerin yüzeyinde çapraz kesimler yaptıktan sonra10 dakika fırın. Bu durumda sıcaklık 210 dereceye düşürülmelidir.

17. Alevi 10 derece düşürdükten sonra 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

18. Üstünü nemli kağıtla örtün. Bundan sonra, onları 20 dakika daha fırında tutun. Her ürünün hazır olup olmadığı, sivri uzun tahta bir çubukla delinerek kontrol edilebilir.

19. Kalıpları fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. İşlemin kademeli olarak devam edebilmesi için ürünlerin üzeri havlu havlu ile kapatılmalıdır.

Ancak bundan sonra hazır turtalar kesilerek sıcak çay veya kahve ile servis edilebilir.

Zanaatkarlığın sırları

Gerçek bir İtalyan panettone pişirmek için hangi özellikler dikkate alınmalıdır? Böyle bir pastanın tarifi, seçilen pişirme yöntemine bağlı olacaktır:

1. Kalın ekşi hamur üzerinde. Bu seçenek en çok ev kadınlarının sürekli yemek yaptığı ailelerde popülerdir.
2. Ekşi maya ve maya ile. En sık bu yöntem seçilir.
3. Yalnızca maya ile (son derece nadir).

Ayrıca, baştan sona tüm sürecin uzun sürdüğünü unutmayın:

• yemek hazırlama (30 dakika);
• hamur hazırlama (27-28 saat);
• pişirme ürünü (40 dakika).

Ancak tüm prosedür yalnızca ilk bakışta çok karmaşık görünüyor. Tüm adımları önceden dikkatlice anlar ve düşünürseniz, bu tür çalışmaların çok fazla bilgi ve çaba gerektirmediğinden emin olabilirsiniz. Tecrübeli ustaların tavsiyelerine uymanız yeterli:

1. Pişirme işlemitest, cereyan olmayan izole bir odada yapılmalıdır.
2. İyi bir olgunlaşma için hamurun buzdolabında bir gün geçirmesi gerekir. Lifin daha iyi şişmesi için gerekli olan bu koşullardır. Böylece bitmiş hamur daha homojen olacaktır.
3. Son yoğurma işleminden sonra kaliteli bir yarı mamül ürün yumuşak, parlak ve elastik olmalıdır. Kanca ile alırsanız kitle yayılmadan sarkacaktır.
4. Fermantasyon sıcaklığı 36 ile 40 derece arasında olmalıdır. Bu, böyle bir işlem için ideal moddur.
5. Bitmiş ürünlerin soğurken deforme olmaması için, kalıbın içine yağlı kağıt kılıflar yerleştirmek daha iyidir.

Bütün bu küçük şeyler, hostesin tatil pişirme ile daha iyi başa çıkmasına yardımcı olacak.

Noel Sembolü

Her ülkede insanlar Noel'i kendi yöntemleriyle kutlar. Genellikle bu tür alışkanlıklar, farklı ulusal gelenekleri dikkate alarak yıllar içinde gelişir. Örneğin, Fransa'daki Noel böreği, rulo şeklinde yapılmış ve normal bir kütük gibi süslenmiş bir pastadır. Bu, Avrupalıların Yule tatilinin arifesinde herhangi bir tahta kütüğü eve taşıdıkları ve ritüel olarak şöminede yaktıkları antik çağlardan beri devam ediyor. Almanya'da geleneklere göre Noel'de kurabiyeler yapılır. Bol miktarda hazırlanır ve tatil için eve gelen her misafire sunulur. İngilizler, orijinal küçük kıymalı turtalar olmadan bir Noel partisi hayal edemezler. Bunlar, kuru hamurdan (puf veya kurabiye) elma püresi ile doldurulmuş, baharat, kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve ile doldurulmuş kap şeklinde özel turtalardır. Çıtır hamur işlerinin kombinasyonuHer sakin için kokulu reçel, yaklaşan kutlamanın bir hatırlatıcısıdır. Böyle günlerde İtalyanlar, "panettone" süslü adıyla her zamanki tatlı ekmek olmadan yapamazlar. Genellikle kahv altıda yenir, sabah kahvesine batırılır veya akşamları sıcak şarap veya tatlı şarapla yıkanır.

Festival Niteliği

Herhangi bir kutlama, yalnızca şenlik masasında nitelikleri olan yemekler olduğunda tam olarak hissedilir. İtalya'da Paskalya veya Noel hamur işleri yemyeşil ve kokulu panettonlardır. Bazen Milano turtaları olarak da adlandırılırlar. Bir versiyona göre, bunun nedeni romantik bir hikayeydi. Bu yemek Milanolu bir fırıncının çırağı tarafından icat edilmiş ve sevgilisine ithaf edilmiştir. Adı da Antonio'ydu. Bu konuda başka görüşler de var. Milano lehçesinde, geleneksel İtalyan pastasının adı “lüks ekmeği” anlamına gelen pan del ton gibi geliyor. Yani yemek, refah ve başarıyı simgeliyor. İtalyan Noel pastası yapmak için şunları yapabilirsiniz:

700 gram un için 5 adet yumurta, bir su bardağı süt, 10 gram tuz, 25 gram maya (taze), 140 gram şeker, 120 gram tereyağı ve şekerlenmiş meyve, 90 gram çam fıstığı, 180 gram kuru üzüm, bir çay kaşığı ekstrakt vanilya, yarım su bardağı pudra şekeri ve birkaç çay kaşığı limon kabuğu rendesi.

Çanak teknolojisi son derece basit ve anlaşılır:

1. Öncelikle maya ılık sütle seyreltilmeli, üzerine 8 gram şeker eklenmelidir. Hamur hafifçe şişmeli.
2. 120 gram şekeri tereyağı ile ayrı ayrı çırpın.
3. İki karışımı birleştirin.
4. Onlara 2 yumurta ve 3 yumurta sarısı ekleyin.
5. Lezzetini fındık, kuru üzüm ve şekerlenmiş meyvelerle ayrı ayrı karıştırın. Gevreklik için 10 gram un ekleyin.
6. Hamurun içine yumurta koyun, ardından tuz ve unun yarısını ekleyin.
7. Elde edilen kütleyi kuruyemiş ve kuru meyve karışımıyla birleştirin.
8. Azar azar un ekleyin.
9. Bitmiş hamuru sıkıca kapatın ve ardından 4 saat boyunca ılık bir yere koyun.

10. Yarı bitmiş ürünü yağlanmış formlara aktarın ve mayalanması için 30 dakika ısıda bekletin.

11. 180 derecede 35 dakika fırında pişirin.

12. Ürünler soğurken glazeyi hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için proteinleri şekerle iyice çırpın.

Yalnızca bitmiş turtaları bu karışımla yağlamak ve yüzeyi renkli serpmelerle süslemek kalıyor.

Panettone Rusça

Evde kendi panettonenizi yapmak için İtalyan tarifi biraz basitleştirilebilir. Çalışmanız gereken tek şey:

850 gram un, 180 gram şeker ve tereyağı, 25 gram maya, yumurta ve 4 yumurta sarısı, 150 gram kuru üzüm ve 70 gram şekerlenmiş limon ve portakal.

Tüm prosedür 12 saatten biraz daha az süreceğinden, pişirmeye sabahları başlamak daha iyidir:

1. Önce maya ılık suyla seyreltilmeli, üzerine 100 gram un eklenmeli, karıştırılmalı ve bir havlu ile örtülü olarak 3 saat bekletilmelidir.
2. Hamuru suyla seyreltin, aynı miktarda un ekleyin ve tekrar ılık bir yere koyun, ancak 2 saat bekletin.
3. Unun kalanını masanın üzerine dökün. Ortasını havuz gibi açıp yumurtanın sarısını, eritilmiş tereyağını, yumurtayı, tuzu ve şekeri koyun. Hamurun kendisi elastik homojen bir kütleye dönüşene kadar 20 dakika yoğurmaya devam edin.
4. Hamurla birleştirin. Şekerlenmiş meyve ve kuru üzüm ekleyin.
5. Yarı bitmiş ürünü yağlanmış kalıplara yerleştirin. Onları sıcak bir fırına koyun ve 4 saat bekleyin.
6. Yüzeyde haçla bir kesi yapın ve ortasına bir parça tereyağı koyun.
7. 220 derecede 45 dakika pişirin.

Parlak ve lezzetli panettone, akşam yemeğinin veya hatta bir şenlik masasının gerçek bir dekorasyonu olacak.

Paskalya Keki

Aslında, İtalyan ulusal tatlı ekmeği aynı kek. Panettone sadece Noel için değil. Ayrıca Paskalya için, Yeni Yıl tatillerinde veya sadece çay için yapılır. Bu pastayı yapmayı öğrenmek zor değil. Ancak genç ve deneyimsiz ev kadınlarının basitleştirilmiş tariflerle başlaması daha iyidir. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşen setine ihtiyacınız var:

360 gram un, 65 gram şeker, 120 mililitre süt, 60 gram tereyağı, 4 yumurta, tuz, 7 gram kuru maya, 150 gram şekerli meyve ve kuru meyve karışımı, ½ poşet vanilya şekeri.

Cupcake teknolojisi:

1. Mayayı sütle 10 gram şeker ve 20 gram un ekleyerek seyreltin. Karışım 10 dakika ılık kalmalıdır.
2. Bir yumurta ve 2 yumurta sarısı şekerle çırpılır ve ardından eritilmiş tereyağı ile birlikte hamura eklenir.
3. Tuzu ve vanilya şekeri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
4. Porsiyonlar halinde uyumakun, hamuru hazırla.
5. Üzerine şekerlenmiş meyveleri, kabuğunu ve yıkanmış kuru meyveleri ekleyin.
6. Kasedeki kütleyi bir havluyla örtün ve kabarması için 1 saat bekletin.
7. Isınma yapın.
8. Hamuru kalıba koyun. Alanın yarısından fazlasını kaplamamalıdır.
9. 180 derecelik fırında 30 dakika pişirin.

Sadece bitmiş ürünün yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı ile yağlamak ve tamamen soğumasını beklemek kalır.

Ekmek makinesiyle

Noel arifesinde, genellikle uzun süre ocakta durmak istemezsiniz. Bu nedenle, ev hanımları genellikle çeşitli mutfak aletlerinin yardımına başvururlar. Örneğin, Noel panettone, normal bir ekmek makinesi kullanılarak çok daha hızlı yapılabilir. İhtiyacınız olacak ürünlerden:

360 gram un için 4 gram kuru maya, 65 gram normal ve 12 gram vanilya şekeri, 75 gram tereyağı, çeyrek çay kaşığı tuz, 40 mililitre su ve 60 mililitre tam yağlı süt, 2 yumurta ve 2 yumurta sarısı, 200 gram kuru meyve ve şekerlenmiş meyve karışımı ve ½ çay teknesi limon kabuğu rendesi.

Yemek aşamalı olarak hazırlanıyor:

1. Öncelikle maya su ile seyreltilmeli ve ılık bir yerde 15 dakika, yüzeyinde kabarcıklar oluşana kadar bekletilmelidir. Bir bütün limonun kabuğunu soyun, önce üzerine kaynar su dökün.
2. Kuru üzümleri ıslatın ve kurutun.
3. Kuru kayısıları kuru erik ile kaynar suya batırın ve ardından küçük parçalar halinde kesin.
4. Isıtılan sütü ekmek makinesinin kovasına dökün ve ardından yumurtalarla birlikte oraya ekleyin.ekstra yumurta sarısı.
5. Her iki çeşit şeker ve eritilmiş tereyağını dökün.
6. Maya karışımı, tuz ve elenmiş unu tanıtın.
7. "Hamur yoğurma" modunu ayarlayın ve makineyi açın. Operasyon bir buçuk saat sürecek.
8. Bitmiş parlak "çörek"e kuru meyve karışımı ekleyin.
9. Bir süre sonra ısınma yapın.

10. Hamuru parçalara ayırın ve yağlanmış kalıplarla doldurun. Yükselip genişlemeleri için sıcak bir yerde 1,5 saat beklemelidirler.

11. Kalıpları fırına gönderin ve 190 derecede 25 dakika pişirin.

Hazır keklere pudra şekeri serpilebilir. Bu, ürünlerin daha şenlikli görünmesini sağlayacaktır.

Çikolatalı Lokum

İtalyan panettone pastasını başka nasıl pişirebilirsin? Tarif, Paskalya tatlısının bileşimine bağlı olacaktır. Örneğin, çikolatalı likörlü pasta çeşidi için şu ana malzemelere ihtiyacınız olacak:

450 gram un, 45 gram pudra şekeri, bir yemek kaşığı bal ve kuru maya, 100 gram bitter çikolata, 50 mililitre Amaretto likörü, 35 gram yumuşak tereyağı, 5 gram tuz, 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı, 80 gram kuru üzüm, bir limon kabuğu rendesi, bir çay kaşığı vanilya şekeri ve 1 portakalın kabuğu.

Bu tatlı oldukça çabuk hazırlanır:

1. Öncelikle kuru üzümleri bir çeyrek saat kaynar suda bekletmeniz gerekiyor. Daha sonra yıkanmalı ve 30 dakika likörle dökülmelidir. Bundan sonra kuru meyvelerin filtrelenmesi gerekir.
2. Ilık sütle seyreltilmiş mayabir yemek kaşığı pudra şekeri ile 10 dakika ılık bir yerde bekletin.
3. Ayrı bir kapta unu tuz ve tozun geri kalanıyla karıştırın.
4. Balı, tereyağını, hazır mayayı ve yumurta sarısını ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra hamur hafifçe ele yapışıyor.
5. Üzümü ekleyin, top haline getirin ve yaklaşık bir saat ılık bir yere koyun.
6. Portakal kabuğunu çikolata ile doğrayın ve ardından vanilya şekeri ve lezzetiyle birlikte hamura ekleyin. Yarı bitmiş ürünü karıştırın ve yağlı parşömenle kaplanmış yuvarlak bir şekle aktarın, tekrar ılık bir yerde yarım saat bekletin.
7. 170 derecelik fırında 35 dakika pişirin.

Hazır kek hemen çikolata ile süslenebilir ve üzerine fındık serpilebilir.

İtalyan şeflerden ustalık sınıfı

Gerçek bir panettone yapmak için tarifi İtalyan bir şeften almak daha iyidir. Böyle bir pastanın hazırlanması 3 aşamada gerçekleşir. Her biri için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

n/n	Ürün adı	Hammadde miktarı, gram
		1 aşama	2 aşama	Kuru meyve karışımının hazırlanması	Sır
1	Su	400
2	Şeker	350			200
3	Sıkıştırılmış maya	15
4	Yolks	350 (20 adet)	100 (6 adet)
5	Tereyağı	500	240
6	Un	900	100
7	Toz şeker		100		200
8	Üzüm			300
9	Şekerlenmiş meyveler			300
10	Kuru meyveler			200
11	Bal			200
12	Tuz			8
13	Vanilya			1 bölme
14	Proteinler				120 (7 adet)
15	Badem unu				200
16	Bitkisel yağ				20

İşin aşamalı olarak yapılması gerekiyor:

1. Önce maya şekerli suda eritilmelidir. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyip hamuru yoğurun. Sıkıca kapatın, 14 saat boyunca ılık bir yere koyun.
2. İkinci aşama için verilen malzemeleri sırayla ekleyip 5-10 dakika ara yoğurma yapın. Bundan sonra, bitmiş ürün, her biri birkaç parçaya bölünmelidir.hangi bir topun içine yuvarlanır ve 6 saat boyunca olgunlaşmak için ısıya konur.
3. Kuru meyve karışımını doğrudan karıştırarak hazırlayın. Hamurla birleştirin ve elde edilen kütleyi bir gün bekletin.
4. Buzlanmayı hazırlayın. Bunu yapmak için malzemeleri mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın ve ardından koyulaşana kadar buzdolabına koyun.
5. Yarı bitmiş ürünü şekiller haline getirin, yüzeyi glaze ile yağlayın ve 175 derecede 50 dakika fırında pişirin.

İtalyanlar genellikle bitmiş ürünü soğutmak için ters çevirir.

Popüler

Bazı insanlar ekşi mayalı panettone'u tercih eder. Bu durumda, seçilen tarifi kesinlikle takip etmek arzu edilir. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Ekşi hamur için:

70 gram un, 50 mililitre ılık su ve bir paket maya.

1 yoğurma hamuru için:

2 yumurta sarısı, ½ su bardağı önceden hazırlanmış ekşi maya, bir su bardağı un ve yaklaşık 60 gram tereyağı ve şeker.

2 yoğurma için:

20 gram tereyağı, 2 yumurta sarısı, 60 gram un, kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler ve diğer kuru meyveler.

Pişirme panettone:

1. Doğru malzemeleri karıştırarak bir başlangıç yapın.
2. Un eklerken yoğurun ve ürünü 8 saat ılık bırakın. Bu süre zarfında boyutu iki katına çıkar.
3. İlk yoğurma işleminden sonra hamuru tekrar 8 saat bekletin.
4. İkinci yoğurma sırasında kalan tüm malzemeler eklenir.
5. Hamurdan şekiller verin ve sıcak fırında 6 saat bekletin.
6. 180 derecede 7 dakika pişirin.

Panettone en az 9 saat boyunca baş aşağı soğumalıdır.